Спасибо! Ты делаешь отличную работу! Приспособа простая, но она облегчит жизнь 100%

Охренеть! Сколько же это может стоить! Чистый карбонат, шейка, 10 суток труда. Я бы такое вообще не продала, сама бы всё съела.

@ffi31

3 ай бұрын

А чему там стоить? 🤦‍♂️ Мясо порезать, ХИМИЕЙ засыпать и в холодильник положить... Такую дрять даже выкинуть опасно, там бактерии подохнут, не то, что самому кушать. Химическую гадость можно и в магазине купить.

Алексей спасибо за видео, и познания 😊

Глюконо-Дельта Лактон (ГДЛ, Е575) - натуральная пищевая добавка (кислота). Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант - универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь. Глюконолактон - это многофункциональная безопасная пищевая добавка, которая используется в качестве белкового коагулянта, подкислителя, расширителя, консерванта, приправы, хелатообразователя, цветного пресервера. Широко используется в производстве сыра, мясных продуктов, тофу и кулинарных изделий, детском питании, хлебобулочных изделий, молочных продуктах, десертах, продуктах из рыбы, в производстве замороженного теста, приготовленных салатных колбасах. Вещество также используется в качестве антиоксиданта (связывает некоторые металлы, предотвращает разветвление магния и кальция, устраняет рост некоторых микроорганизмов).

@user-hm5ek2ge9s

3 ай бұрын

Спасибо!

@ninae8174

3 ай бұрын

, где такое можно купить, пожалуйста.

Алексей Васильевич очередное большое спасибо за труд и информацию.👍🔥

Не глядя лайк! Знаю что будет что-то интересное и познавательное, для тех кто готовит колбаски и прочее))

Красотаааа😍😍😍👏👏👏

Класс!❤🎉

Я просто от вас болдею. Подписка однозначно. Делайте показывайте. Спасибо

Класс... Лёша молодец

Алексей как всегда 👍👍👍

Алексей приветствую! Я так понял и в большом рулете ты дошел до 50 градусов внутри? И ещё просьба написать состав специй + ГДЛ и грамовка. Хочется самому собрать. Спасибо!

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Да до 50, граммовка смеси это коммерческая тайна, причëм не моя. Я заказываю оптом у производителей.

Очень интересно, спасибо большое, какая продолжительносьть выдержки при 50°С

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Температура в камере 55-58°, до 50° внутри продукта, как только достигла, так вынимаем.

Мужик ты крут 👍где покупаете гдл?

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

ГДЛ это лишь один из компонентов смеси, я использую комплексы. Все смеси которые я использую в своих видео, представлены в ВК сообшестве vk.com/ruki_kolbasa

👍👍👍

Алексей здравствуйте. А можно как-нибудь по другому у вас смеси приобрести? Задолбался аккаунт восстанавливать на ВК.))

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Можно посредством телеграм-канала, там в шапке есть приëм заказов t.me/ruki_kolbasa

Здравстауйте. Совсем недавно у вас на канале! Извините, а что такое ГДЛ?

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Е-575, Глюконо-Дельта-Лактон, заменяет стартовые культуры, обеспечивает цветообразование и безопасность продукта.

👍

Пленку использовали в обоих рулетах целлюлозную?

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Да

А где вы целлюлозную пленку покупаете? И в какую цену?

@TheNik0lya

4 ай бұрын

Вас на яндексе забанили? Емкалбаски, Озон, ВБ, Яндекс маркет вариантов просто тьма

комментарий для продвижения прекрасного канала

Что обозначает гдл?

Может говядину добавить для контрасьности?

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Конечно можно, будет ещё интереснее вкус

А если нет этой смеси но есть соль специи и гдл сколько надо добавлять гдл

@EVGENII938

Ай бұрын

Или только смеси надо эти приобретать

@ruki_kolbasnika

Ай бұрын

На этот вопрос вы сможете получить ответ от производителя добавки. Дело не в том что я не хочу отвечать, просто норма внесения ГДЛ разнится. Я например работаю с несколькими поставщиками и там дозировка от 5 до 15гр на кг.

Если пленку водой смочить легко отлипать фарш будет

Наш сэнсэй

Почему не пишите рецепты под видео

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Потому что не подумал, недоработка🤷‍♂️ Спасибо, исправлюсь)

Говядину в фарш для цвета😊.

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Однозначно да, будет только лучше.

@bengur7984

4 ай бұрын

Говяжью вырезку и толстый край в фарш для цвету!!!😂

Фарш после вымешивания быстро нити пустил👍

Отправляете по России? Очень есть хочется

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Смеси отправляем😁

把食普（香料的配方）打出来就好了。

Что такое гдл?

@ruki_kolbasnika

3 ай бұрын

E-575

Здравствуйте, а можно обойтись без гдл или чем можно заменить?

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Здравствуйте, нет, нельзя. Если только вы не собираетесь делать рулет варено-копченый, тогда и выдержка в холодильнике не нужна. ГДЛ обеспечивает безопасность, здесь используется её способность быстро опустить значение рН. Это непросто кислинка во вкусе, прежде всего это среда, которая делает невозможным рост микрофлоры.

@user-eq5ye5ck4o

4 ай бұрын

@@ruki_kolbasnika здравствуйте, первый раз попал на ваш канал и сразу после ролика подписался. На вид рулет получился великолепный, но и сразу возник вопрос, поскольку с гдл никогда не работал. А старты в данном случае не сработают так же? И РН понизят и безопасность обеспечат и склейку сделают. Разве нет?

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

@@user-eq5ye5ck4o Сработают, тут вопрос лишь во времени и температуре ферментации. Так например ГДЛ обеспечит необхолимый уровень рН, в течение примерно 3часов, при температуре +4. В то время как стартам потребуется гораздо больше времени, и температура выше 25°. Ну и здесь нет необходимости в использовании рН-метра, в отличии от стартовых культур.

@user-eq5ye5ck4o

4 ай бұрын

@@ruki_kolbasnika спасибо, понятно, механизм тот же, разница лишь во времени и температуре. За 8 лет работы по колбасированию уже сильно привык к стартам разным, медленным, быстрым, закисляющим и не очень. Недавно всё же приобрёл РН-метр. Ну так, чисто себя проверить. Ибо иногда, особенно на престостарте, бывало, закислял прилично. Очень хочу поэкспериментировать с гдл, посмотрев ваши ролики. Заказал у вас пробную корзину со смесями. Если я правильно понял, соль содержится только в смеси для карпаччо, верно? И ещё, кислотность конечного продукта гдл регулирует или по факту закисляет до определённого уровня и перестаёт работать?

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

@@user-eq5ye5ck4o да, соль только в Карпаччо

Не пробовали аскорбиновой кислотой заменять гдл?

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Это примерно тоже, что бензин заменить на воду.

@bengur7984

4 ай бұрын

Ну мало ли,может Вы пробовали,ведь надоумил вас кто-то распустить на пласт и порубить на фарш высший сорт мяса!😂

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

@@bengur7984 В таком виде это мясо дороже.

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Хотя если заменить на аскорбинку, тогда только в утиль

@bengur7984

4 ай бұрын

Угу,а ещё языки и вырезку в фарше задорого покупают!😂

может паприку

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Возможно, но я не любитель этого, вкус не нравится)

Можна сразу попробывать коллагеновую пленку

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Можно, но лично я не вижу в этом смысла. Чтобы сделать её съедобной нужна более высокая температура, а если еë снимать, то целлюлоза дешевле, и глянец даëт.

Понравились ваши ролики. Молодец. Но! Почему не отвечаете на коментарии? Это же ваши подписчики. Не будете отвечать (хотя бы выборочно, на самое важное). Ваш канал силу не наберёт.

@ruki_kolbasnika

4 ай бұрын

Отвечаю, но не всегда, просто не хватает времени. Данные ролики это хобби, сколько могу, столько внимания и уделяю.

@user-qb5hf6cg4b

4 ай бұрын

@@ruki_kolbasnika Я просто смотрю и вижу, что нет ответа. Перед сном лёг, и просмотрел, ответил кому надо. И дело пойдёт. Так держать!

ГДЛ? Передаю привет вашей печени....

@user-hm5ek2ge9s

3 ай бұрын

Точно? Есть результаты исследований?

👍👍👍

👍👍👍