Riso, zafferano e panettone *DAVIDE OLDANI*
Siamo orgogliosamente milanesi e amiamo alla follia la nostra città, al punto che oggi, Sant'Ambroeus, abbiamo deciso di omaggiarla con un piatto composto da ingredienti locali, che solo uno chef stellato potrebbe realizzare. Signore e signori, abbiamo l'onore di ospitare il grande Davide Oldani nella nostra cucina, per quella che è più una Masterclass che una ricetta. Se volete approfondire le idee dello Chef meneghino, fresco della seconda Stella Michelin e della stella verde della sostenibilità, scoprire i suoi segreti e ricevere qualche consiglio, vi suggeriamo di iscrivervi ad Acadèmia e di partecipare al corso di Cucina Pop. È inoltre possibile acquistare l'esclusivo panettone realizzato da Davide Oldani, quindi non perdete questa occasione!
Per entrare in Acadèmia e per acquistare il panettone di Davide Oldani: academia.chefincamicia.com/
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà:Media
• Acqua tiepida, 100 ml;
• Amido di mais, 2 cucchiaini;
• Pistilli di zafferano, 12;
• Riso carnaroli, 160 gr;
• Acqua leggermente salata calda,
500 ml;
• Scorza di arancia, 1\4;
• Aceto di vino bianco, 1 cucchiaio;
• Burro, 40 gr;
• Parmigiano grattugiato 24 mesi,
3 cucchiai;
• Tocchi di panettone essiccati, 2;
• Uva passa nera, q.b.
Ricetta completa: bit.ly/risozaffpanettoneoldani
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Пікірлер: 152
Oldani più che essere uno chef è un Mago.
Davide ricorda più di tanti altri la filosofia del maestro Marchesi: Non servono nè show nè tantomento ingredienti che arrivino da chissà quale angolo del mondo per "C"ucinare. Serve passione e rispetto totale per quello che metti nel piatto, pensando a tutte le persone che partecipano al processo...dal produttore al consumatore. Caro Oldani, complimenti! E grazie anche al canale per aver portato un intrattenimento di altissimo livello, continuate così ragazzi!!!
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
❤️
Credo che questo chef in particolare sia così apprezzato per il suo modo calmo, pacato di esprimersi ma allo stesso tempo privo di equivoci, chiaro, cristallino e soprattutto nonostante le 2 stelle Michelin ha un umiltà che ho visto in pochi.. Degno erede di Gualtiero Marchesi suo maestro! Grazie chef e grazie ragazzi per averlo portato in video speriamo in una nuova collaborazione con lui. 😍
Chef Oldani è un grande uomo ,un piatto semplice ,ma ricco di gusti senza essre troppo appesantito da soffritti,vero lo zafferano anche io lo aggiungo solo alla fine,altrimenti ne perdi aroma e profumo,complimenti
"Se io vado a mettere la cipolla, il vino bianco e il brodo, metto il nome di mia mamma, che ha 90 anni, e non va più avanti la cucina." Una delle frasi più belle mai pronunciate in una videoricetta.
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
Da riportarla a tutti gli integralisti❤️
@robertoiorio390
3 жыл бұрын
It ain’t broken don’t fix it
@CiaosonoSeba
3 жыл бұрын
Però i gusti son gusti, l'ho fatto più volte la sua versione ed è buono, ma la versione col soffritto e brodo per me rimane migliore. Un tempo la tostatura a secco aveva un senso per togliere l'umidità del riso visto dove lo conservavano, ma oggi rimane una preferenza non usare il soffritto, brodo, vino, non saltare gli ingredienti (anche tomei ce l'ha con quelli che saltano il cibo) non un dogma secondo cui chi fa diversamente è indietro. Sennò parliamo di filosofia davvero...
0:46 da piccolo andavo sempre da Davide Oldani...azz! Io al massimo da piccolo andavo a casa della vicina che mi imbottiva di purè😂
@Dave-8220
3 жыл бұрын
finché non hai ricambiato imbottendo la vicina 😂
@Tommaso-lq7yq
3 жыл бұрын
Vabbè da quel che ho capito sia lui che Lello sono due bei rampolli ahahah
@lollomoso
3 жыл бұрын
@@Tommaso-lq7yq e il maestro invece? viene dalla strada? ahahaha
Quanto e bello vederlo muoversi e parlare così GRANDE CHEF
Semplicità, materie prime, manualità e grande classe! 🔝
Che video pazzesco! Grazie ragazzi
Davide super chef ,super uomo ,grandi chef in camicia e sopratutto grande canale
Sono commosso, finalmente qualcuno che tosta il riso a secco!
Se non sbaglio, Oldani ha appena ricevuto due stelle Michelin. Congratulazioni, Chef!
@nicolasmts3264
3 жыл бұрын
Si! 2 stelle confermate
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
Non ti sbagli! Quota 2! 😄
@silvanodelazzari8522
3 жыл бұрын
@@ChefinCamicia Mi fa piacere, perché Oldani mi piace molto: chef e persona.
@corradobilzi
3 жыл бұрын
Chef in Camicia non potrebbero essere più meritate... è una leggenda vivente
@Tommaso-lq7yq
3 жыл бұрын
*sviolinata di sottofondo*
Fantastico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Un fuoriclasse!!!
"Il mio secondo padre,il signor Marchesi" un vero artista che ne riconosce un altro. Bravissimo
Meraviglia!!!
Sempre grande rispetto per lui. Un master per la cucina lombarda.
meraviglioso!
Uno tra gli chef che preferisco, se non il mio preferito.
Fantastico, questo sì che è un video! Altro che sottilette... bravi!
Bravissimo 👏
Oldani fa quello che ama, un po’ tutti dovremmo fare come lui. Un grande maestro, un grande uomo.
lo chef ha trasmesso un bel messaggio, poche cose ma fatte bene. portatelo più spesso sul canale.
Vederlo lavorare è fantastico , sembra che danza , ha una maestria immensa , chapeau
L’ho provato oggi ... strepitoso. Grazie si aver condiviso la ricetta grande Chef Davide Oldani
No va beh raga, stupendo
Sempre straordinario guardare Davide Oldani. Se lo metti anche a stirare i panni ti emoziona ! La cipolla caramellata a mio avviso meritava gia la seconda stella 10 anni fa
Grande chef.🤙
Fenomeno
sono totalmente rapito dallo chef...semplicemente fantastico....
Wow!
Chef Davide è un genio e le sue tecniche per le salse sono superlative !
il discorso della cipolla caramellata da tanto onore allo chef, complimenti
grande Chef Oldani... mi ricordo ancora I video in cui faceva da assistente al mitico Marchesi...
Che classe
Gran bel video e piatto difficilissimo da fare bene. Una domanda: ma non si raffredda lo zafferano in infusione?
Mi piace moltissimo lo stile e la bravura di Oldani.
Sempre bellissimo vederlo maneggiare ingredienti e utensili con quella reverenza. P.s. Non ho capito se il panettone va fatto essiccare e come
L'ammirazione per questo Chef è enorme. Potrei ascoltarlo per ore senza staccarmi un istante. Bello vedere così tanta attenzione e così tanto rispetto in cucina
Video favoloso, forse musica di sottofondo un pelo troppo alta all'inizio.
È una persona di un'umiltà incredibile.Tantissimo rispetto per lui,sono questi gli chef che meritano davvero rispetto secondo me
@mud.0287
2 жыл бұрын
Tutto ma umile non mi pare
Ba' sarà!!!
Dedica a Milano, direi magistrale 😉.Si direbbe gustoso, oltre che molto bello ed interessante come risotto 🥘. Buona giornata e buon lavoro ragazzi di Chef in Camicia e a Chef Oldani 😉
Che classe, veramente rapito dal modo in cui cucina
Nick era nervosissimo😂❤
@diegomazzaron9191
3 жыл бұрын
Ciao leggenda, mi manchi molto...
Davide Oldani, non ti consocevo, ora ti ho visto, hai tutta la mia stima, d'ora in avanti sei tra gli chef che rispetterò per il resto della mia vita.
Da lacrime... Bravo
che bel cartier
Non a caso, ha preso la seconda stella...⭐️ ⭐️
Mamma mia che bellezza!
A me non piace tanto il suo modo di cucinare... Ma ha un talento pazzesco... Complimenti
Bravo bugo un bel glow-up
poetico
ottimo video, peccato per l'audio della musica troppo alto
Un genio assoluto, Davide Oldani
Oldani è incredibile!!!
Complimenti allo chef Oldani per lo splendido piatto e per la 2 Stella Michelin(Più che meritata)
Composto ed elegante. Veramente poesia in movimento
Amo la cucina di Davide Oldani... Sembra minimalista, ma dai risultati si denota la classe..
Spettacolare e appetitosissimo. Concordo più puntate con Chef Oldani
Bel video, bella ricetta e grande ospite. Un consiglio.. per quasi tutta la ricetta non si vede cosa c'è nella pentola. Succede anche altre volte nei vostri video. Secondo me sarebbe meglio inquadrare il contenuto della pentola per la maggior parte del tempo. Ciao e bravi!
....tra tre mesi vedremo ossobuco e colomba...e poi magari cotoletta con pan de mej...
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
Proponili😊
Portate di più oldnani nei video
Milan l'è on gran Milan...Oldani fenomeno🔴🏴⚫
@ajb1134
3 жыл бұрын
peccato sia Interista
@FS-lc4jj
3 жыл бұрын
E che quella sia la bandiera di Genova 😉
Oldani, che dire. Sta nel olimpo della cucina.
Veramente arte. Sono solo perplesso (lo dico da semplice appassionato di cucina) sull’uso dell’aceto durante la mantecatura
@ChefinCamicia
3 жыл бұрын
Quello è un piccolo trucco! Basta dosarlo bene e fa la differenza 😉
@marcomusicante3377
3 жыл бұрын
è una tradizione importata dal giappone?
sarebbe ora di un ricambio a masterchef.....un Oldani al posto di Bastianich, o Barbieri...
Finalmente quel musone ha preparato qualcosa di universale tagliando il cordone dal maestro... è un piatto che ti abbraccia come il raviolo aperto o il risotto alla barbabietola con salsa al Franciacorta....dei monoliti
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
A chi ti riferisci?
@matteoguzzetti420
3 жыл бұрын
@@francescosalvador4581 a Gualtiero Marchesi...avrai notato il risotto allo zafferano decolorato con foglio d'oro bianco dello chef Oldani davvero brutto! Questo invece è un piatto tutto tondo come i ravioli ripieni di ricotta e barbabietola con bisque di astice dell85 del mio prof Sadler ancora oggi così attuale anche se non lo ripropone mai..
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
@@matteoguzzetti420 complimenti per l’educazione😉
Da quando Antonio Conte fa lo chef?
Tecnicamente parlando tutto l'opposto del riso alla milanese di Cracco pensieri opposti tecniche di preparazione opposti
Li mortacci, da piccolo andava da Oldani...
Grande Oldani anch'io uso solo acqua per cuocere il riso!! Non ho mai un brodo a portata di mano e ora scopro che così rispetto il mio riso😄 E sono soddisfazioni😁😁😁😂
posso capire la decisione di non fare il soffritto per il rispetto totale della materia prima, però alla fine ad una porzione di risotto tostato e risottato solamente con acqua vengono aggiunti almeno 3 cucchiaini di parmigiano, 40 grammi di burro e mezzo cucchiaio di aceto...
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
E invece no😊
@pietronemanentone9161
3 жыл бұрын
@@francescosalvador4581 no che cosa?
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
@@pietronemanentone9161 volevo scrivere e invece sì😅
Lo stesso piatto lo a fatto da giallo zafferano 3 anni fa solo che al posto del arancia c'è il limone! Bel piatto però
Solo io vedo schermo nero ?
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
Si
@incelone-amaro425
3 жыл бұрын
Sì bro
A quanti di voi piacerebbe vederlo a Masterchef ?
@speriamobene9585
3 жыл бұрын
penso che a lui piaccia cucinare, non andare in quel posto a dire parolacce e lanciare piatti! quello lo lascia fare ai cuochi pardon volevo dire chef (differenza?) che sono in dieta!
infatti lo zafferano si mette alla fine, fuori fiamma e in mantecatura
consigli su come mangiarlo: mangi il piatto (molto buono) paghi il conto (spera di riuscirci) esci dal ristorante entra in pizzeria magnate a pizz.
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
Certo, immagino che tu sia abituato a mangiare in un ristorante così, vero?
ma Oldani sa che pubblicizzate sottilette e prosciutto in busta??
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
Lui, a differenza di molti, probabilmente comprende la necessità d’avere degli sponsor per far vivere il brand😉
@PROFLAPI
3 жыл бұрын
@@francescosalvador4581 giusto, ma se Lello nel video in cui recensiva le bottiglie di the (credo) dà un voto basso al marchio che usava packaging in plastica, non può fare il normie del cazzo nel video col prosciutto crudo dicendo "volete forse dirmi che non si può avere prosciutto di qualità in buste di plastica, il salumiere taglia grosso ecc ecc" giustissimo ricorrere agli sponsor, anche mayo, sottilette ecc, ma almeno non fingete di essere gli ambientalisti di stocazzo.
C'è più milanesita in questo video che a Rho
COS'ERA LA POLVERINA USATA PER LO ZAFFERANO?
@edoardoscala7660
3 жыл бұрын
Amido di mais
@DjCamme98
3 жыл бұрын
@@edoardoscala7660 Grazie mille!! :)
oldani è venuto a patto che tu non cucinassi. non aggiungo altro.
Hanno chiuso i manicomi troppo presto secondo me
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
Tesoro, esponi il tuo concetto, sono curioso😊
@cata3k231
3 жыл бұрын
@@francescosalvador4581 credo si capisca da solo il concetto guardando il video è il titolo...
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
@@cata3k231 beh no, altrimenti non avrei chiesto
@atzorigianluca8506
3 жыл бұрын
anche io ho capito benissimo il commento......troppo presto li hanno chiusi i manicomi......concordo!!!!
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
@@atzorigianluca8506 certo, adoro quando le critiche sono futili😊
Oldani non cucina, fa arte commestibile
3 cucchiai di maize.a uno di h2o poi distruggo il prodotto ecc ec ...
Ma che cazzo dice sul soffritto...
@tipostranox
3 жыл бұрын
Credo che basti la quinta elementare per capire, questo mi fa supporre che ti manchi la capacità di comprendere la lingua italiana.
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
Adoro questi commenti ignoranti rivolti a chi ha dedicato la propria vita ad una professione, con innumerevoli riconoscimenti😂😂
dopo mangiato, dissurgeli una pizza margherita da 3 euro e magni a pancia piena lol, pagar caro e fare fame
@ChefinCamicia
2 жыл бұрын
Perchè dici così? Il piatto era una giusta porzione e davvero delizioso! :)
@Bugatti-rh1ds
2 жыл бұрын
@@ChefinCamicia giusta porzione????????/ sei ubriaco??? non parlo di gusto
@frigio9
Жыл бұрын
Un po' di luoghi comuni che non guastano mai
@Bugatti-rh1ds
Жыл бұрын
@@frigio9 capisco che la verita', non va detta .
@frigio9
Жыл бұрын
@@Bugatti-rh1ds parli per esperienza immagino ("verità" con l'accento comunque, non con l'apostrofo).
Che schifo 🤣🤭😖🤮🤮🤮🤮🤮
@aigcfabio
2 жыл бұрын
Poteva metterci anche una Colomba, per non discriminare gli avanzi della Pasqua.
@lixarose6487
2 жыл бұрын
@@aigcfabio 🤣
Vi prego basta con questo Carnaroli,non sa fi niente,molto meglio il vialone che profuma la cucina ed è buono ,il carnaroli lo giudico il peggiore riso d Italia.
@francescosalvador4581
3 жыл бұрын
Tu sì che sei un intenditore😂