Ricky講煮講食名廚懶人版紅燒花膠鮑魚花菇 60分鐘食得!! Easy version of abalone fish maw and mushroom casserole

「最近朋友送了一個福袋給我，原來裡面有花膠、花菇及即食鮑魚。所以這次想跟大家分享紅燒花膠鮑魚花菇的懶人版做法。很多朋友覺得煮這個菜式很複雜，今次我將它簡化，只需大約花一小時，便煮到這個過時過節的家庭菜式。」名廚Ricky笑說。
Ricky教路購買花膠時，最好首選深色的花膠，除了夠老身，質感亦會較厚，吃下去的時候，口感便會更加好。花菇不一定要大隻，但一定要厚肉，突出來的紋理愈深便愈好。而且不需要買有蒂部的花菇，因為浸發的時間會相對地短很多。
很多人會將花膠和花菇分開浸發，但他認為不用這麼麻煩，直接將它們一起浸發便可以。首先將洗淨的花菇放進水內，然後加入薑蔥及紹興酒，以大火滾至出味。隨即把滾起的花菇及熱水倒進花膠裡面，便可以熄火，待它攤涼了，便可以放進雪櫃裡過夜，讓花膠吸水之後便會發漲。
跟著便是把花菇取出來，搾乾水份之後，便可以爆香薑片、蒜頭和乾蔥，再加入生抽，老抽、蠔油、花雕來炆花菇。待花菇炆好之後，便可以將浸好的花膠放進去。最後將即食鮑魚加進去煮熱，便大功告成。
註：客人可以優惠碼[R598]選購Ricky老友套裝(1套3款)- 花膠筒+紅燒4頭鮑魚+原木白花菇 - 特價$598 (原價$988）
購買Link: bit.ly/41Z3Nkf
優惠有效期: 29/5/2023至11/6/2023
紅燒花膠鮑魚花菇
Abalone, fish maw and mushroom casserole
材料 (Ingredients):
花膠冬菇浸發
(Fish maw and mushroom preparation)
花膠 10隻
Fish maw 10pc
冬菇 10隻
Dried mushroom 10pc
薑片 40克
Ginger (slice) 40g
紹興酒 40克
Shaoxing wine 40g
水 2000克
Water 2000g
炆冬菇
(Braise dried mushroom)
豬油 50克
Lard 50g
薑片 40克
Ginger (slice) 40g
拍蒜 20克
Garlic 20g
乾蔥 (開邊) 80克
Shallot (half) 80g
青蔥段 40克
Scallion 40g
生抽 10克
Light soy sauce 10g
老抽 10克
Dark soy sauce 10g
蠔油 40克
Oyster sauce 40g
紹興酒 50克
Shaoxing wine 50g
雞湯 1000克
Chicken broth 1000g
鮑魚 4隻
Abalone 4pc
西班牙火腿 30克
Iberico ham 30g
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #尚品 #紅燒 #花膠 #鮑魚 #花菇冬菇 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Abalone #Fishmaw #Driedmushroom

Пікірлер: 258

@lawrenceeg3476 Жыл бұрын
能夠一路咁樣睇住Ricky師傅教煮嘢就已經感覺好幸福嘅了 😊
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝多謝Lawrence🙏🙏🙏 😋😋😋🍸🥃🥂🍷🍻🍻🍺
@happy1982.8 ай бұрын
勁鍾意睇你教煑嘢！好細心地，教我們入㕑貼士！說話不囉嗦！樣子非常可愛
@user-hf7od3qt8d4 ай бұрын
一流的技术!謝謝无私的教導!大師级的厨師!讚!
@kwokkeunglui52074 ай бұрын
😂我仲喺钟意冬姑是原隻口感會好好多 😂原隻好啲 😂個定” 可以周剪刀剪貼佢丫 😂冬姑原整一粒粒會口感好又好意頭賣相又靚
@waikam2377 Жыл бұрын
Ricky Sir, 勁！服到五體投地！著名西厨做呢個極道中式廣東菜，真係服到想拜師學藝😄😄
@rickycheung7078
8 ай бұрын
真係好多謝waikam您咁捧場呀🙏🙏🙏😊 好開心可以同大家一齊分享吓煮飯仔嘅樂趣😋😋😋
@waikam2377
8 ай бұрын
@@rickycheung7078 Thank you SIR😁，總之一句講晒，極道期待你的新片啦。話時話，過咗中秋就好快秋凉喇，希望Ricky 哥可以介紹一d 時令嘢，係選材、煮法、和處理技巧上的，See YOU😉😁
@ky12887 ай бұрын
張師傅，我好喜歡睇你節目，你亦係我最欣賞最尊敬嘅名廚之一，講解精簡快趣豪爽。唔似得有啲台吹水吹到一大輪廢話，都未入正題，聽到好煩！而我永遠都支持你！加油👍👍👍💪💪💪 另外，我想請問你，你呢個不銹鋼煎鑊係喺邊度買㗎？thx🙏
@kenkentam123 Жыл бұрын
睇到都已經覺得好正好好味，真係冇有得頂呀 ! 😋😋 多謝Ricky師傅分享咁美味嘅佳餚，讚呀 ! 😊👍👍👍🍷🥂🍻
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝Kenken您捧場呀🙏🙏 飲杯🥃🍸🍻🍶🍺🍷🥂😋😇
@wmikiwong4 ай бұрын
Ricky sir：你煮這個菜式又簡單又易做，我係你個擁躉，我好喜歡你做嗰啲菜式，簡單，講解清楚，容易做，我亦都跟住做，雖然做到唔係100%好似你咁樣.，但我呢個屋企人話，好好食，多謝你！尤其是，你講嘅(一手車曬落去)真係好好聽，多謝你！👍👍👍🙏🙏🙏😊😊😊
@CC-id4pv4 ай бұрын
非常好用的簡易浸發，感謝祥仔大厨師傅教煮，👍👍👍🙏😄
@dougie_big_bo Жыл бұрын
信息量好大。先煮後浸，剪冬菇，揸水，花膠最後落，煎薑。。。amazing 🤩
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Hi Douglas您好😊😊😊 好多謝您捧場呀🙏🙏🍷🍸🥃🥂😋😇
@dougie_big_bo
Жыл бұрын
@@rickycheung7078 ricky san 有冇機會教港式咖喱牛腩🙃🙃
@rickycheung7078
Жыл бұрын
好…遲啲同大家玩吓煮咖哩😋😋😋🤭🤗😇🥳
@ivanqiu6029 Жыл бұрын
訂左材料，等貨到再試，！其實跟煮跟食都真係好開心！多謝RICKY分享！
@fionfion8339 Жыл бұрын
睇到都好味,謝謝Ricky教煑,会跟住做。
@chancorwincof Жыл бұрын
Ricky san ：多謝哂咁高級的食材，加上你鬼馬的煮法，真的要比十個like 👍 這简单快捷的食譜，係人都要学煮🥳
@yeseiko Жыл бұрын
Ricky San早晨，我最鍾意睇你懶人食譜做法，簡單得嚟色香味全，抵讚，加油！🍾🍷
@toleung5072 Жыл бұрын
睇到幸福，食到幸福，睇到Ricky生大師頻道就最幸福😂😂😂😂🥂🥂🥂🥂
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝ToLeunug大哥您支持呀🙏🙏😊😊🍶🍺🍷🥂🥃😋
@jenniferli7474 Жыл бұрын
跟著Ricky煮飯仔,越煮越開心,之前很少煮這类菜餚,覺得海味花膠比較難處理,現在得師傅赐教,获益良多,真係冇難度,按師傅的慣例,飲杯🍷🥂🍾🍻🥰🥳🤩😋😛
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Jennifer妳好呀😊😊😊 大家飲杯🥂🍷🥃🍶🍸🍺😇😋
@babyqueen12510 ай бұрын
賀年菜式必食！大廚教路原來唔難整！😋👍🏻
@user-on5xg4fg8l Жыл бұрын
又容易做，又好味👍👍
@selinalo281411 ай бұрын
成隻花膠上碟適合用碟分餸食嗰種，好似阿Ricky師傅咁用刀义，香港人都習慣中西合璧！多謝分享一手軚浸泡法！
@kellyea7997 Жыл бұрын
你好 Ricky 謝謝你分享了覆雜的年菜都可以简单化 👍👍👍👍👍👍 一定收藏起来 👏👏👏
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Kelly妳好😊😊😊😊 好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏😇😋
@shanlee150 Жыл бұрын
方法好好，多俯ricky
@leesandy3094 Жыл бұрын
正正正RiCky師傅真係萬能
@80sretrocartoonbyvc56 Жыл бұрын
Simple way and easy to cook is always grab our attention, Thanks dude
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Cheers bro 🍷🥂🥃🍸🍻🥳😋😇🙏
@janhuen4434 Жыл бұрын
多謝Ricky又學到嘢😋一定要整餐比仔女食👍👍
@rickycheung7078
Жыл бұрын
您家中的小朋友真幸福😊 😋😋😋😋🥳🥳😇😇
@TheMrALGROUP Жыл бұрын
過時過節煮比家人食同埋平時同朋友食黎啲唔失禮又唔老土~~ THX RICKY~~~
@evacheung565 Жыл бұрын
Ricky哥，最鍾意呢啲懶人包做菜，正👍🏻👍🏻👍🏻😂😂😂😂
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝多謝Eva😊😊😊😊 Cheers 🍶🍺🥃🍷🥂🥂🥂😋🥳
@user-iu7mb2vu2lКүн бұрын
厲害👍 今天照版煮碗…. 大家站喊，要食譜
@alfredkhew1634 Жыл бұрын
冬菇的好朋友是猪油，油份足才能呈现爽弹滑。冬菇靓仔，以清水洗净然后浸泡足矣，曾试过下粉去搓洗，工多又over。焖冬菇要好吃，爽滑弹，需不停地练习。手持刀叉锯冬菇扒，正。
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝多謝Alfred🙏🙏🙏😊 祝生活愉快🥃🍶🍺🍷🍻😋😇🙏
@user-jm1tw7pt4y Жыл бұрын
這樣真的很好👍正飲杯🥂💕 真的期待又有正嘢食.非常美味佳餚美酒🍷美食好吸引呀👍🙏👏🏻🥂🍻🍷🥘🥂🥂🥂
@kei5199 Жыл бұрын
過節宴客，Ricky Sir 絕對係我救星，謝謝❤ 飲杯 ^o^
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Kei飲杯🥃🍶🍺🍷🥂🍸🥳🥳😋😇
@user-iy7zv2hr4i Жыл бұрын
好菜，謝謝Ricky
@alexi99999 Жыл бұрын
Chef Ricky, 下次可否介紹下用的廚具。
@candychan23288 ай бұрын
師傅真功夫
@user-mq8cs5pv2v Жыл бұрын
端午節才做這菜。吾該Ricky 哥😊
@annahui9919 Жыл бұрын
Hi Ricky chef your way of cooking technique is so easy to follow & also simplified that everyone has confidence to try. . Love your videos, looking forward to seeing more recipes. From 🇨🇦 😊❤
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Hi Anna, thanks for your support🙏🙏🙏😊 Cheers🥂🍷🥃🍶🍺😋😇
@mimic3990 Жыл бұрын
一道工序繁複的菜式, 竟能變成一道連新手也可以輕鬆烹調的魔法料理🌠🌠 在品嚐美食的同時, 也能吃到滿滿的幸福😋😍 國際慣例除了飲杯先🍾🥂🍷 還有邊煮邊唱歌啊🎤🎶😉😄
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Yeah…Mimi飲杯🥂🥂🍷🍸🥃🍶🍺😋😋😋😇
@yeseiko
Жыл бұрын
妹妺好，今日呢個簡單做法慳好多功夫，懶人嘅我最啱用！飲杯！🍷
@mimic3990
Жыл бұрын
@@yeseiko 能夠化繁為簡的才是高手🎉 太繁複的烹調手法就是導致很多傳統美食流失的原因! Cheers 🥂🍻🍸🥂🍷🍹
@yeseiko
Жыл бұрын
@@mimic3990 要搞咁嘢真係好麻煩，我自問無咁嘅心機去整！😅
@aprilchau2240
Жыл бұрын
認同呀！能夠將咁繁複既食材，簡單煮！好勁！ 🎉
@ckca7180 Жыл бұрын
Thank you Ricky san.
@francesip4169 Жыл бұрын
多謝好味菜式🎉
@hohilda1019 Жыл бұрын
好有家嘅味道💕大師傅好嘢👍👍👍
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Hilda飲杯🍺🍷🥂🥃🍶😋😇 好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏😊
@christinathouvenin9254 Жыл бұрын
Wonderful dish well done 👍👍. I like the iberico ham with lots of flavors finally add to finish the dish ,something unusual 😋😋 Thanks for teaching us to learn always such delicious simple recipe , I am waiting for so long 🙏🙏🙏
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Cheers Christina, hope you like it…😋😋😋🍷🍸🥃🥂🍻🍶
@Fong685 ай бұрын
Chef Ricky, Im so happy to have come across your videos. Love your clear explanation, simplified methods of cooking n yes, the relaxed demeanor certainly adds to the pleasure of learning cooking yummy didhes from you. I'll try to add in the sipping of champagne, wines n beer ....when i do my cooking henceforth.... haha. Thank you n love your vids, Chef Ricky! ❤ ❤❤❤
@wingchichanifyАй бұрын
靚呀！又唔太難。跟住做就得。多謝分享呀！😊
@pattylauchan1672 Жыл бұрын
快、靚、正🎉
@billshun3963 Жыл бұрын
啱世! Nie条片啱用! 屋企有不少花膠但唔識煮, thx!
@issyli27514 ай бұрын
Excellent ! Thank you Ricky!
@user-rc9ju9kc8c11 ай бұрын
多谢新方法教導，適香美味🎉
@user-dn3xq5hi1i4 ай бұрын
色水靚，正，流口水😂
@user-pw5ir2iu2r Жыл бұрын
老師我好喜爱你的煮發❤
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝多謝支持🙏🙏🙏🙏 飲杯🥂🍺🍷🥃🍶🍸🥳😇😋
@kaikeichow475 Жыл бұрын
快！靚！正！👍👍👍
@user-op9cx7so4w10 ай бұрын
非常好好的！謝謝你！😊㊗️🧧🧧🧧🎏🎏🎏💯💯💯✌️✌️✌️👍👍👍
@wendyto3713 Жыл бұрын
Ricky師傅，感謝賜教！超級正呀！新年必備菜式。👍🙏
@user-ms2cu8dt7k4 ай бұрын
多謝，解釋得好清楚。😊
@lapopotederic239 Жыл бұрын
Hello Ricky Suddenly I’m hungry when I see this dish. Thank you so much Ricky for sharing this wonderful recipe 👌💯👍👍🙏❤❤🍾🍷🍻
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Cheers Eric… thanks for your support 🙏🙏🙏🍺🍷🥂🍸🍻😋😋😇
@tdnnhxj8955 Жыл бұрын
好味道！味精好味道！如果減鹽比老人家或高血壓，應點落調味呢？
@paultham874611 ай бұрын
❤❤❤Ricky，有料到
@sunnypan118 Жыл бұрын
正到爆👍👍👍👍👍👍👍👍
@cheongtakchoi871811 ай бұрын
好正呀。
@shuk12764 ай бұрын
多謝Ricky😄🤗🎉🎊😀👍
@mabelchan1675 Жыл бұрын
好正呀！睇完想即刻去炆番一煲，Ricky我睇唔清楚糸乜牌子既鮑魚呢！你可否話我知😊
@zhili7625 Жыл бұрын
大师出品，简单，易学👍
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝多謝支持🙏🙏🙏😊😊 飲杯🥂🍸🥃🍶🍺🍷🥳😋😇
@wailingyuen-435 Жыл бұрын
懶人版，超正，要試下。😅
@kamhunglai6920 Жыл бұрын
師傅高招，用西腿，我又試吓先😋😋😋
@Asyouslow Жыл бұрын
好想食呀🎉
@furongiiu83025 ай бұрын
我要努力学习这道菜！真没做过这些😂❤只有在酒店吃的东西，原来可以这样简单学习📖😅感谢🙏分享
@ginangan889210 ай бұрын
Excellent tips
@bobolee3318 Жыл бұрын
勁到爆炸嘅Ricky,教識我 always cook but我都 unknow 嘅嘢.🥰
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝BoBo妳捧場呀🙏😊 我都只係同大家玩煮飯仔開心吓🤭🤭🤭 飲杯🥃🍶🍺🍷🥂🥳😋😇
@ericcshearer Жыл бұрын
ricky 得👍👍 我會改用南非鮮鮑，下次試下
@susannayeung56410 ай бұрын
I am very happy to know this easy way to cook such tasty festival dish😅
@rickycheung7078
8 ай бұрын
Cheers Susanna😊😊😊 Thank you very much for your suppor🙏🙏😁
@bubbletealady Жыл бұрын
勁! 原來花膠冬菇可以咁快搞掂👍
@rickycheung7078
Жыл бұрын
泡泡茶妳好呀😊😊😊 好多謝妳捧場呀🙏🙏😋🥳😇
@16teresacheong3311 ай бұрын
Ricky師傅根本中西都能煮得一手好菜………Salute
@danielwu43827 ай бұрын
Hi Ricky 好鍾意睇你煑嘢👍🏻 請問你用緊嗰隻單柄鍋可以喺邊度買到🙏🏻
@quickercupid Жыл бұрын
貴呀~
@ninhoma8599 Жыл бұрын
Ohhhhhhhhhhh, super lovely! Thanks a lot, Ricky! You are awesome!
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Thanks for your support🙏😋😇 Cheers…🍻🍻🍻🍺🍺🥂🍷🥃🥳
@takwong1996 Жыл бұрын
👍🏻 鍾意你嘅金句「國際慣例飲杯先…」同你一樣鍾意聞冬菇味
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Tak Wong兄飲杯🍺🍻🍷🥃🍶😋😇🥳
@waiminglau2528 Жыл бұрын
正👍
@jason6525 Жыл бұрын
very good , delicious , Thank you😀🍷🍸🍺
@pikma5915 Жыл бұрын
懶人包我中意
@justinpang13110 ай бұрын
Best...Many thanks
@souphow-to-soup9 ай бұрын
Great idea. Wonderful and easy🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@gold8733 Жыл бұрын
都系Ricky煮野食先吸睛
@user-kb6pb8bd6x10 ай бұрын
Thanks 😂
@beer6967 Жыл бұрын
每次睇Ricky sir教煮好似睇緊打機秘技攻略～好正👍🏻一定會嘗試你教的方法，雖然有史賓沙成份，但教煮的技巧絕對大大提升產品級數！
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Hi Beer多謝您支持呀🙏😊 飲杯🍺🍸🍶🥃🍷🥳😋
@jimmykuang1925 Жыл бұрын
Ricky師傅好，我們又長知識了👏你嗨🉐️👍👀你的視頻能學到好多㕑藝✌️萬分感謝🙏你的分享，辛苦曬。⛽️⛽️㊗️身體健康，事事如意。🥂🥂🥂飲杯cheers 💯🥰😘
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝多謝Jimmy您呀🙏😊😇 祝您飲食愉快，身體健康🤗🤗🤗🤗
@beckylaw94099 ай бұрын
多謝Ricky 師傅分享呢個咁簡單嘅煮法，正呀！👍一定要試吓整至得！BTW 想請教RICKY 師傅，冬菇需要用生粉清洗嗎？
@rickycheung7078
8 ай бұрын
Becky妳好😊😊😊😊 當然妳可以用生粉去搓洗冬菇，但我覺得冇乜心要，尤其現今種植冬菇在出廠前已經處理得非常乾淨😋😋😋😋
@chch0910 Жыл бұрын
多謝師傅，想請問下你飲果支係咩酒呀😁
@princephilipecheng3014 Жыл бұрын
Bro Ricky you really a great cook... Cheers 👍👍👍😋😋😋Malaysia
@rickycheung7078
Жыл бұрын
Cheers bro…🍻🍺🥂🍷🥃😋 Thank you very much for your support 🙏🙏🙏🤗🥳
@faimatrix4053 Жыл бұрын
長知識了，多謝Ricky.
@rickycheung7078
Жыл бұрын
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋😇 Cheers 🍷🍸🍺🥃🍻🥳🥳
@katequan4829 Жыл бұрын
未睇先like!
@Jli42 Жыл бұрын
可唔可以教整魚香茄子, 已經好耐冇食過以前既味道
@daphnedaphne36329 ай бұрын
Ricky sir, 想問一下，這盤浸花膠的煮冬菇薑蔥水，是什麼氣味？會不會有花膠的腥味？
@80sretrocartoonbyvc56 Жыл бұрын
Cheers, mate~
@pollyso99111 ай бұрын
服🎉🎉🎉😂😂
@kimmanbenlau1991 Жыл бұрын
正
@nykwong8967 Жыл бұрын
正❤
@hermant.k.8216 Жыл бұрын
goooooooooood
@felizsnoopy Жыл бұрын
Ricky🍸🍷🥃🍻乾杯。很喜歡你的煮食方式和介紹不同美食的店鋪。你的廚房和廚具都很清潔和優質,請問廚具是用牌子? 謝謝
@rickycheung7078
8 ай бұрын
Feliz您好😊😊😊😊😊 您只要到上海街的光榮廚具公司，就可以搵到西餐廚房內日常的煮食用具😋😋😋😋
@wyv1234569 ай бұрын
請問Ricky 大師，浸冬菇花膠的水，會保留嗎？
@judyip6350 Жыл бұрын
Yummy! 😋😋
@manyiufai4338 ай бұрын
不由你不服❤
@jackeychiu938611 ай бұрын
Ricky 師傅，不嬲都好喜歡睇你嘅飲食節目咖👍🏽👍🏽，想問下你㕑房用緊既煎pan係邊到可以買到呢？
@sophiayeung6269
9 ай бұрын
我都想知😊
@rickycheung7078
8 ай бұрын
Hi Jackey您好呀😊😊 今集呢個不銹鋼鍋我係上海街光榮廚具公司買架😋😋😋😋
@rickycheung7078
8 ай бұрын
@@sophiayeung6269Sophia您好呀😊😊😊 酉餐廚房嘅大部份廚具您都可以係上海街嘅光榮廚具公司搵到😁😁