煮題COOK 2｜零失敗炆雞 香菇蝦子魚肚炆嫩雞｜第47集｜冬菇 ｜ 魚肚 ｜ 炆雞 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“"菇" 獨美食譜”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會利用冬菇炮製精美菜式！Jacky今次將會分享佢零失敗食譜，用冬菇炆雞，加入蝦子同魚肚，就變成 香菇蝦子魚肚炆嫩雞 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》 香菇蝦子魚肚炆嫩雞
材料 :
鮮雞 1隻(約2斤半)
花菇 6-8隻
魚肚 1條
現成蝦子 適量
蝦乾 約20g
瑤柱 約8粒
乾蔥頭 約5粒
薑片 約4片
雞湯 約2杯半
蔥花 少許
調味料
蠔油 約2湯匙
老抽 少許
米酒 約1湯匙
鹽、砂糖 各適量
生粉水 適量（埋獻用）
做法 :
1.雞洗淨，斬件，瀝乾水分。花菇浸軟、洗淨、去蒂、一開二。魚肚先浸水約半小時至軟身，洗淨，揸乾水分，再剪成約一口大小。瑤柱浸軟(水留用)，洗淨。乾蔥頭略為切開，用刀拍鬆，備用。
2.鑊中燒熱油，先下乾蔥及薑片爆香及微微焦黃，下雞件炒勻後下雞湯、瑤柱水、花菇、蝦乾、瑤柱及調味料炒勻後，改以小火炆煮約10分鐘
3.待雞肉熟透、湯汁開始收乾及濃稠，撈起浮面的雞油，然後下魚肚炒勻令其吸收湯汁
4.最後埋生粉薄獻後便可以上碟，灑上蝦子及蔥花後趁熱享用了。
貼士
1.當雞件下鑊與其他配料炒勻後便可以由大火改為小火炆煮，這樣煮出來的雞肉才會口感嫩滑不會老
2.在炆煮過程中，要不時將雞件炒勻翻動，更能均勻入味及避免黏鑊。魚肚本身經處理已熟，所以不要太早落鑊煮，否則煮得太耐的魚肚會變得口感軟爛不好吃。
3.若買散裝的蝦子，可以先用蒜片及陳皮絲，用白鑊以小火慢慢炒香後才使用，這樣的蝦子便會更香及可保存時間更長了。
4.此菜亦可按個人喜愛，加些香芹，胡蘿蔔、蓮藕等等其他可吸味的蔬菜同煮，更添風味。
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