Het mooie aan jouw kanaal is Ralph: het maakt niet uit hoeveel video’s je maakt, elke keer weer zo’n duidelijke uitleg, en er niet vanuit gaan dat iemand het al weet. Altijd bij zulke video’s schieten er gelijk allerlei vragen bij mij op, en jij bent de enige die gelijk daar antwoord op geeft! Top, keep up the good work!

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Harm! Dankjewel. Ik weet niet precies wat anderen doen maar dit is in ieder geval mijn manier. Het gaat namelijk niet om mij, maar om jullie vind ik.😃💪

@mastersmurf1

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube en precies dat is wat bedoel!

Twee professionals bij mekaar, altijd goed een lekker stuk rundvlees op de bbq.

Wat een gave technieken. En een hele duidelijke uitleg! Ook van Alex over houdbaarheid van vlees, meestal red het vlees die tijd niet bij mij maar je kan het maar weten!

Klasse dit!

ziet er weer super lekker uit!

super lekker.

Man man, als jou dat zie doen gaat allemaal zo makkelijk en vlot. Top weer🔥🔥🔥

Mooie dingen weer @Ralph!

Ik gebruik al jaren sousvide, ik wil niet meer zonder. Sinds vorige maand een gehaktmolen gekocht. Hamburger maken van een ribeye en de burgers in sousvide en dan op de BBQ zo lekker!!

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Kijk! Dat heb ik nou nog nooit gedaan, hamburgers sous vide garen… 🤘

Top video! Je quote op het einde, ging stuk hier 😂😂😂

Ik blijf het lastig vinden, een steak presies goed krijgen. Heb hier echt wat aan, top man. Bedankt 👌🏼

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Corné! En de kwaliteit van het vlees is ook zeer bepalend voor het resultaat, hè! Succes!😃👍

Prachtige video

Bedankt voor de tips hier heb ik veel aan

Super goed uitgelegd ,en ook weer niet te moeilijk. Bedankt. De vleesaap ook bedankt voor de tips. Gave tatoo trouwens.

Doet me denken aan mijn vakantie in Zuid-Afrika. Bij een tentje gegeten die groot is geworden door sous-vide ribeye's te bereiden. Krijg gelijk weer trek!

Super informative video met veel enthousiasme. Mijn enige critique is dat het soms niet duidelijk was wanneer je ging overschakelen naar een een andere bereidingswijze voor een aparte stuk ribeye. Alle bereidingswijzen lijkt wat door elkaar te lopen, en door steeds terug te kijken kon ik min of meer alles uit elkaar halen. Is veel informatie als je het voor het eerste ziet. En misschien aan het begin een korte overzicht van elke bereidingswijze geven, dan weten wij waar wij naar kijken - scheelt een hoop verwarring. Sowieso een hoop inspiratie weer, dus bedankt voor alle moeite! 👍

Fantastisch! Gewoon niet meer hoeven kiezen, gewoon lekker alle drie tegelijk 😬😋….

Heerlijk man! Morgen even een lapje ophalen. Thanks

Leuke video weer. Dat wordt weer zelf uitproberen natuurlijk 😊

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Guido! Ben benieuwd wat jij vindt!

Weer helemaal geweldig

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Thanks Ronnie!

@ronnieverstegen3551

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube nono thank u

🤤🤤🤤Wederom weer veel geleerd met het water in de mond🤤🤤🤤. Ga ik zeker een keer maken 😊

Kei Skon! Ralph. Heerlijke techniek. Dit moeten we maken.

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Angelo! Hahaha!😅 Skon, ofnie!👍

Leuke video met drie bereidingsmethode. Top!

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Dankjewel Rick!

Wow😍 3 methodes in een filmpje. Maakuh, ga zo door Ralph, en zin in het feest😀🔥👊🏻🍻

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Gerrit! Lijkt me zeer leuk eens kennis te maken!👍

Kijk........da's nou handig. 3 technieken in 1 video. Heerlijk.......ga die sous vide zeker proberen....

3 te gekke methodes. Sous vide is echt een guilty pleassure van mij. Even afknallen op bokkeheet gietijzer, daarmee krijg je een mooi stukje vlees zo boter en botermals, dat je je eigenlijk afvraagt of het überhaupt beter en lekkerder kan... Dus niet te vaak gebruiken, anders durf ik de bbq's waarschijnlijk niet meer aan te raken ;-p

Vandaag een extra lange aflevering, super informatieve aflevering 👍 TOP , de saus ga ik zeker een keer maken. Altijd al een keer willen doen. Fijn weekend allemaal

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Giovanni! Thanks. Maken die saus!👍 En jullie ook een heel fijn weekend; ze zeggen dat in het oosten de zon wél gaat schijnen…💪💪

@giovannikoershuis4035

2 жыл бұрын

Hebben wij dan even geluk 👻🎩🤘 gaan ervan genieten!!

Ralph doe mij maar alle 3 de manieren kom ze zo halen 😂. Eet smakelijk

Lekker hoor, ik kies vaak voor reverse sear met een subtiele rooksmaak

Kwijl 🤤 super zoals altijd!

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hahaha!😆

@czondag

2 жыл бұрын

Zaterdag de mega niet te tillen snijplank bij je gekocht, heel erg blij mee! Daarna nog met je staan praten over de conveggtor/ eggspander setup en daarvoor nog met je vrouw staan praten over verschillende kamado’s. Ze zei nog tegen mij dat ze na al die tijd nog steeds niet wist waar de kuiltjes in de big green egg voor zijn. Als ik me niet vergis zijn de kuiltjes destijds ontworpen om een groter oppervlak te creëren aan de buitenzijde op die manier wordt hitte sneller afgegeven aan de buitenlucht en dient dit dus als een soort veiligheid zodat de buitenzijde niet in jouw woorden “bokkeheet” wordt. Bedankt voor jouw uitleg… ik ga m’n oude sok snel vullen en dan zie je me terug voor zo’n mooi ✅🥚 😃, leuk je ontmoet te hebben!

Ah ook al is het net half acht in de ochtend.... Ik krijg er nu al zin in! 🤤

Prachtige video en reuze leerzaam voor een beginnende barbecue fan. Sinds gisteren eigenaar van een Meater, en een prachtige Tomahawksteak gemaak met reverse sear. Nu ben ik een subscriber. Ga zo door.

Net de eerste ribeye gemaakt op m'n kamado zoooo lekker!! Met reverse sear

Ik ga straks kijken. Nu genieten van de lekkerste lamskoteletten die ik ooit gegeten heb. Groetjes van ons van Lesbos

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Olaf! Lesbos? Klinkt te gek! Vraag dan meteen naar de marinade en kruiden. Dan kunnen we het jatten…😂😉

@olavroeleveld5306

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube kruiden heb ik meegenomen

Mooi mooi mooi mooi man!👌👌👌👌👌👌

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Dan dank dank dank man!💪👍

Simpel, maar oh zo lekker! Altijd zo jammer dat de “supermarkt ribeye’s” slechts 1.5cm dik zijn, daar kan je niet veel anders mee dan direct op het vuur ketsen.

Ziet er weet top uit Ga ze alle drie proberen te maken !!!!

Ben net op de website van Alex geweest. Super jammer dat hij niet in België levert. Misschien dan toch maar een keer naar Cuijk rijden. Oei is 134 km. Maar misschien wel de moeite waard.

Ben zeer benieuwd Ralph! Naar dat sous vide... Vanavond ga je video bekijken... Nog druk druk druk ..👍🍻 inmiddels gekeken, gewoon geweldig. Leuk dat Alex van meatmonkey goede info had wat betreft vlees bewaren enz . Goeie dingen!🤟

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Thanks Vincent!🤘

sous vide stick staat al lang op mijn verlanglijst maar is best prijzig maar als je het vlees wat langer erin laat zitten word het mega mals

@olivercornelisses1830

Жыл бұрын

zo een stick valt best mee. 120 euro of zo. kunt het voor veel dingen gebruiken ook groente 🤓. stick kun je in grote pan hangen of een grote Koelbox van piepschuim. bij de horecagroothandel

Trouwens, zou je eens tarbot met een vette witte wijnsaus willen maken en inktvis van de plancha en op de q afgegrild voor de rooksmaak? 😍

Haha! Filmen met die chef! Wil ik zien!

Gebruik hier vaak sous-vide wanneer ik voor veel mensen moet bakken. Je kunt het dan niet verkloten. Wat ook mooi is om te doen is het vlees even goed in de boter zetten na de sous-vide en dan met een gasbrander (heb hier zo'n dakdekkers brander) affakkelen. Dan heb je echt een hele mooie caramel laag en het ziet er gaaf uit.

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Thomas! Ja, ik ken die truc. Maar ik heb hem zelf nog nooit toegepast… Ik zal het eens een keertje doen! Thanks!👍

@ThomasKramer0811

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube Moet je er wel een paar mooie bijgerechten bij maken, want het proces is natuurlijk beetje saai ;-). Vlees in zak, zak in water, wachten, vlees uit zak, op rooster leggen, 20 seconden fakkelen en klaar 😄

Alle drie deze methodes heb ik van gehoord. Sous vide bakken heb ik nooit gedaan, maar ik ken wel iemand die er bij zweert. Heb vaak aan sous vide gedacht en misschien moet ik het toch maar eens een keer gaan proberen. Bedankt voor de uitleg en dat we het verschil kunnen zien tussen de 3. 😀

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Precies!🤘

Rik thielen Ralph vlees 💜💜💜💖💖🧡❤️❤️💙💙👍👍👍👍❤️❤️👍👍

Hoi Ralph, welke methode van bereiden heeft nou qua smaak jouw voorkeur, want zo’n sous vide apparaat moet je maar net hebben of willen aanschaffen. Zou dat de moeite waard zijn tov de andere twee bereidingsmethoden? Overigens een kok recht op de bakkes pakken, omdat we zo lekker gegeten hebben: dat levert in deze tijd alleen maar Mee Too ellende op man!! Beter niet doen dus: gewoon juichen en roepen, lekkerrrrrrrr!!!! En de Meat Monkey behoeft geen vertaling hoor; prima te verstaan nl!!

Ik zou ook videos willen maken waarbij ik zelf praat en uitleg geef, helaas zou ik het nooit zo goed kunnen doen als jij! Dus ik hou het bij mijn rustgevende kookvideos voor nu, wellicht dat ik in de toekomst mezelf ook ga filmen. Leuk filmpje weer :)

@guyh3403

Жыл бұрын

Ik denk dat de beste aanpak is het gewoon er aan te beginnen. Wie weet valt 't reuze mee! ;)

Vet met water mengen....je citroen doet ook de truc! dat is de emulgator...daarom zit er ook citroen in afwasmiddel :)...

@tkswdr

Жыл бұрын

Top videos overigens altijd! en goeie sfeer :)

Laatst bij Alex een heel mooi stuk Cote de Boeuf gehaald. Perfect en heerlijk. Ralph… ga je een keer werken met butcher paper?

We zijn dol op ribeye. Deze technieken gaan we uittesten. Met alex zijn vlees erbij moet dat goed komen

Hoi Ralph, mooie technieken. Als je de ribeye waar je mee begon (1 groot stuk) zou bereiden hoe zou jij dat doen?

Hallo Ralph, Ik ga voor reverse searing. Was daar een beetje huiverig voor ivm doorslaan v temp. Nu wat meer ervaring dus iets meer no guts no glory. Had 2e kerstdag een super mooie ribeye v 800 gram. Mooi resultaat. Daarnaast 2 diamanthaasjes direct afgegrild voor mijn vrouw. Ook een stukje onderbelicht vlees by the way. Zelfs zij vond de ribeye lekker, ze was er zelf verbaast over. (behalve de flubbers dan). Voor haar eigenlijk altijd groente maar voor een Jodenhaas en een beenhammetje maakt ze een uitzondering Alles op the Bastard natuurlijk. Groetjes Johan p.

Maar welke vond je nou t lekkerste? Revearse Sear had wel t lekkerste korstje Ralph 😉

Heel leuk. Heb laatst een dikke ribeye op een sear grate gelegd. Tot 49 intern. Erg lekker, maar misschien een volgende keer iets verder. 51 ofzo

Stelletje brabo's hahaha van bij ons uit de buurt klinkt wel :-D houdoe heh mennekes :-D

@RalphsBBQTube

Жыл бұрын

Hahaha! Hou doe!

Hey Ralph, ik ga 'm dit weekend maken, als het lukt rij ik morgen mogelijk naar Alex, enne, die Monolith ga ik een keer bij je aanschaffen, zondag nog op mijn huidige Kamado, bedankt weer!👍👍

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Marc! Top, zal Alex ook leuk vinden! En die Monolith staat op je te wachten…😃👍

pfffffffffff dat is nog eens een stukje vlees Ralph .en dan op 3 manieren op een BBQ ik zeg lekker hoor .en dan ook die super mooie en fijne uitleg hoe je het moet doen super gewoon .Ralph je ben een topper met vlees en de BBQ . en dan weer die top saus die je dan weer maakt .kan niet wachten tot volgende week top top top Ralph .ik zeg een goed weekend geniet er van gr m

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Michel! Dankjewel!😃

Welke sous-vide stick is dit? Welk merk/uitvoering?

Dag Ralph, die gaan we moakuh! Waarom prik je die gaatjes in het zilverfolie bij het nagaren?

Rik Thielen ralph besrt vlees 👍👍👍👍

Ik doe ze reverse sear, maar dat afketsen dan met de z.g. "mayosear" op de blafhete gietijzeren plancha in de kamado. Is ook superlekker!

@frankverweij1

2 жыл бұрын

Probeer eens aioli, proef je subtiel terug, is helemaal top. 👍

@RonaldvanEldijk

2 жыл бұрын

@@frankverweij1 Ik heb wel eens de truffelmayonaise van Jean Baton gebruikt, maar dat proefde je niet terug. Aioli ga ik eens proberen wanneer we dat in huis hebben.

Ja ik had het super druk maar ik ben er bij! Heerlijk weer super sociaal kijken want wees nou eerlijk eten is gezelligheid!

@brigitte2857

2 жыл бұрын

Jeeehhh! Ook over voedselveiligheid! Dank jullie schatten!

Alleen de saus al is DondersLekker 😉 maar welke steak vond jij nu zelf de lekkerste?

Zo super mooi stuk vlees dit. Ben wel benieuwd naar de verschillen en de saus ook. Zal ff bestellen bij meat monkey. Die meat sleeve is echt geniaal 💪. Oh ja had je vorige week foto's gestuurd van de vingers ma die waren bij je vrouw aangekomen geloof ik. Ze zou ze na je door sturen. Leuke video weer👍. Goed weekend en tot de volgende🥩

@barbecuepaleis6824

2 жыл бұрын

Dat heeft 'de vrouw' gedaan, hoor! 🤗

Ralph, mooie video's heb je, maar ik zie jou nooit een dry brine toepassen. Ik heb dit eens gezien bij een ander kanaal, heb dit eens toegepast en doe dit voort iedere keer. Gewoon 24u voor de bereiding al zout erop. Is er een reden waarom je dit niet doet?

@RalphsBBQTube

Жыл бұрын

Hey man! Thanks! Jawel, ik doe dat wel eens. Selectief. Ik zal daar eens een keer wat meer over vertellen in een video. Bedankt voor de tip!💪👍

Ribeye toch wel 1 van m'n favoriete stukske vlees. Gebruik je nu alleen nog maar de monolith in je filmpjes of ook nog de greenegg en kamado joe?

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Tim! Elke eerste zondag van de maand blijf ik op de BGE werken! En ik zal de KJ ook vast nog wel een keertje uit de schuur trekken in de toekomst! Maar op dit moment zal ik vaker de Monolith gebruiken, ook omdat ik deze heb laten inbouwen. Gewoon fijn apparaat 👌

Top filmpje weer Ralph 👌🏻 ik loop wat filmpjes achter zag ik dus vandaag maar een keer inhalen. Ik wil binnenkort een keer naar je paleis komen om te komen kijken en een boek aan te schaffen. Wanneer ben jij aanwezig ? Want een gesigneerd exemplaar staat natuurlijk veel mooier 👌🏻

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Ik ben er zowat elke woensdagavond en zaterdag. De boeken zijn nu in herdruk en zouden eind juni weer verkrijgbaar en geleverd moeten zijn!

@nilnilly8936

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube top kom ik die kan t op tegen die tijd

hoi Ralph waar is die pepper molen te koop ......die doet het goed

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey John! Ben bezig om ze naar Nederland te krijgen. Prijzige dingen, dat wel…👌👊

Wat zijn nu de verschillen in smaak? Wat heeft je voorkeur? Ik vind van sous vide zonde dat de BBQ aangestoken wordt voor een minuutje grillen.

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Menno! Ik snap je punt en zo stond ik er ook lange tijd in. Het is een beetje als de auto uit de garage pakken om naar de buren te rijden.😄 Maar van de andere kant is het best leuk om twee technieken te combineren en de ‘bbq-smaak’ komt er toch nog in. Vooral voor de wat ‘taaiere’ stukken vlees is dit wel een uitkomst!👍

@mennodehaas5093

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube bijv 72 uur sous vide gegaarde short ribs (rood van binnen) even afketsen op de hete grill. Heb nog wel een mooi recept voor je met een saus van Guinness.

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

@@mennodehaas5093 Hey Menno! Kom maar door met dat recept! Ben zeer benieuwd en ik heb er nu al zin in!👌👌💪

@mennodehaas5093

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube waar kan ik deze naartoe sturen (scan van kookboek)?

Wat is dat voor werktafel? Ziet er netjes uit..

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Lex! Thanks man!👊Laten maken door Rough Cooking!

Dit is echt top! Zelf ook zoiets gedaan met ribeye, maar dan: direct, indirect en indirect terug koelen en opsnijden voor op brood. Niet normaal lekker! Vraagje: Ik heb een vacuüm eer machine, maar heb je nou speciale zakken nodig voor sous vide en dry age?

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Rutger! De zakken moeten tegen een bepaalde temperatuur kunnen. Daar zit wel wat verschil in. Dry age gaat juist niet in vacuumzakken.

@rutgerterhorst

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube thanks Ralph! Je hebt van die dry age zakken, die leg je daarna in de koelkast (voor als je geen temperatuur kast hebt).

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

@@rutgerterhorst Is dat zo? Grappig! Nooit van gehoord. Maar lijkt me niet echt hetzelfde…🤔Ik zal het eens opzoeken!

Ha ha ha, hoe KRIJG je het voor elkaar. Morgen in de planning, ribeye met vrienden....

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Tja. Maar jij maakt de Philly cheese steak!🤘

Sousvide en erna met de vlammentorch erop voor dat korstje. 😍 Maarja dat is geen bbq 😛

laat ik nou een sousvide hebben....

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Dan weet je wat je te doen staat!😉👍

Hi Ralph! Alles goed? Ik kijk altijd met veel plezier naar je video’s! En er zijn al vele gerechten gemaakt! Heb nog wel wat vragen voor je 😇 1) als ik een hele zalm van circa 2kg op de BGE wil doen, raad je dan indirect aan, en zo ja welke temperatuur? 2) waar kan ik informatie qua prijzen en beschikbaarheid van datum vinden mbt je (privé) cursussen?

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Jasper! Indirect is de way to go. Alles tussen de 100 en 150 is prima. Uiteraard scheelt het wel veel tijd, dan. En beschikbaarheid en prijzen van workshops kan ik via de mail doorgeven (via de website)

@JasperZeilemaker1

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube top!! Dankjewel! Ik heb direct een bericht gestuurd! 🤝

@JasperZeilemaker1

2 жыл бұрын

Hi Ralph, heb je mijn e-mail mogen ontvangen?

@JasperZeilemaker1

2 жыл бұрын

Hi Ralph! Ik heb helaas nog niets mogen vernemen, op mijn e-mail. Is deze goed binnen gekomen?

Hallo Ralf, De drie bereidingswijzes snap ik volledig. Dat ze alle lekker waren geloof ik je ook direct. Wat ik wel mis is je persoonlijke voorkeur. Voortaan altijd sous vide of toch maar traditioneel? Groetjes, Stef

@JohnDoe-yo2us

2 жыл бұрын

Ik gebruik alle drie de technieken en ze smaken allemaal prima. Sous vide is makkelijker als je grotere groepen doet. Heb wel eens spareribs voor 35 man op de bbq gemaakt. Kan prima met sous vide.

Ik de reverse sear (speksteen) al een keertje gedaan met een Iers Black Angus, graan gevoerd. Ik heb nog nooooooit zo'n lekker stuk vlees gegeten. De andere twee techniekjes met de saus ga ik zeker weten maaaaaakeh........ Ik zat wel te denken bij welke kern temp je het beste kunt gaan afketsen? 48 gr 49gr?

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Frans! Afketsen kan eigenlijk al vanaf graadje of 40, afhankelijk van je gewenste gaarheid. En natuurlijk afhankelijk van de tijd en temperatuur van het afketsen🤘Maar 48-49 is prima!👍

@fransheuts1611

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube Okey.....al vanaf 40. Vandaar dat hij dan ietwat te ver done is..... Maar nog altijd een magisch stukje vlees....

🤣🤣🤣 je eerstvolgende restaurantbezoek gaat de chef ff nadenken of ie ervoor gaat of niet 😆👌🏻

Hè Ralph haal je nooit vlees bij Eppink?

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Bammetje! Vroeger wel. Maar inmiddels voldoen ze niet meer aan mijn kwaliteitseisen.🤘

@bammetje5596

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube aahzo tjah je hebt inmiddels als heel wat stukken vlees in de handen gehad dus je weet dondersgoed waar je het vandaan moet halen hahah maar bedankt voor je reactie iig en succes verder met je kanaal 👍👍

Als altijd leuke en nuttige video, thanks!! Sous-vide is fantastisch, zeker als je voor een grotere groep BBQ-ed. je hebt alle tijd om bij je vrienden te zijn bijgerechten te maken, bbq-snacks kids-hapjes en vegan-shit. Dan de steaks erop en vlot afgrillen. Nadeel vind is dat het heel steriel lijkt. Lab-koken.

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Hey Otto! Thanks! Ja, klopt. Ziet er niet uit maar op een grillplaat of pan komt er in no-time een beetje kleur (en smaak) op en pak je de voordelen van sous vide, precies zoals jij beschrijft!👍

@sander1068

2 жыл бұрын

Kun je zo'n steak dan ook bij wijze van 2 uur in een sous vide bad lagen liggen?

@JohnDoe-yo2us

2 жыл бұрын

@@sander1068 er zijn tabellen te vinden op internet. Andere temperatuur geeft weer andere “kook” tijden. Spareribs kan je sous vide doen in 8, 12, 24 of zelfs 36 uur. Die combinatie van temp en tijd zorgt ervoor dat de bacteriën dood zijn. Daarna kan je ze gewoon warm houden. Geen probleem!

@oseijler

2 жыл бұрын

@@sander1068 zeker! Als je hem langer wil laten liggen ff starten boven de 70 graden C zodat alle bacteriën afgedood worden. Dit doe je door expres heter water te gebruiken bij de start. Sous-vide op je gewenste temp houden. Te lang kan wel, dan beginnen enzymen het eiwit-afbr process en wordt het allemaal minder van kwaliteit. Maar een uurtje extra is geen probleem, doordat de temperatuur hetzelfde blijft gaart het vlees simpelweg niet verder! Is gewoon stationair op jouw gewenste gaarheid. Afgrillen doet er 2-5 graden bij als je ze (met Ralph zijn woorden) afketst … Je kan ze ook met een verfafbrander alleen de maillard-laag geven maar is wel minder sexy. Dan stijgt je vlees niet in kern temperatuur. Have fun!

Bij het reverse sear bereiden zeg je 42, 43, 44, terwijl je zelf 55, 56 mooi vindt. Waarom doe je dan 44?

@barbecuepaleis6824

2 жыл бұрын

Omdat 'ie daarna nog keihard afgegrild wordt en nog doorgaart tijdens het rusten.

@arjan2518

2 жыл бұрын

Nee, hij zegt dit tijdens het laatste kwartslagje, tijdens het afgrillen dus.

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

@@arjan2518 Ik ga effe nakijken wat je bedoelt…😉

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

@@arjan2518 Ahaa! Precies! Ik laat hem in dit geval doorgaren/rusten onder het aluminiumfolie totdat de gewenste temperatuur is bereikt. Ik bedoelde het als voorbeeld; dus als je van een ‘bloediger’ cuisson houdt hoef je het laatste kwartje niet meer te doen zodat je op ca. 48 graden uitkomt.

@ricka1221

2 жыл бұрын

​​@@RalphsBBQTube Ik begrijp het ook niet helemaal hoor, wil je zeggen dat het vlees nog 12 graden pakt onder het aluminiumfolie? Daarnaast doe je bij de reversedsear de kerntemp tot ca 49 met de wetenschap dat deze door gaart tot ca 55 graden tijdens het afgrillen, dit doe je echter niet bij de sousvidebereiding, hou er rekening mee dat de ribeye met deze bereiding ook nog door gaart met afgrillen waardoor je dik boven de 58 graden uit komt die 3,5e graad pak je nog wel. Bij een sousvidebereiding moet je zeker rekening houden met de manier van het afgrillen. Zo kan je bijvoorbeeld wat lager onder de gewenste temperatuur gaan zitten of het vlees na de sousvidebereiding een aantal minuten in de koelkast leggen om hem iets terug te koelen zodat je in de kern van je vlees geen extra garing verkrijgt, persoonlijk vind ik dat erg belangrijk bij de sousvidebereiding en vind ik het jammer dat je dat niet bespreekt, vergeet ook het vlees niet heel erg goed droog te deppen!

Je hebt er een hoop gereedschap voor nodig, maar het resultaat mag er wezen.

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Ik heb die stick eens bij de lidle of Aldi gekocht voor nog geen zes tientjes…. En je kunt tegenwoordig een foodsavertje kopen voor weinig om te vacumeren.

@KB-cx2dr

2 жыл бұрын

@@RalphsBBQTube Dat klinkt als een aantrekkelijke deal, Ralph. Maar eigenlijk breek ik m'n nek al over alle spullen die ik in huis heb. Ik ben op zoek naar een klein compact barbecuetje dat ik overal mee naartoe kan nemen, bij wijze van spreken van de Action, maar daar kun je natuurlijk nooit de culinaire resultaten mee maken zoals jij doet op jouw professionele bakbeesten en niet te mobiliseren zo zware Eggs.

Lekkur

@RalphsBBQTube

2 жыл бұрын

Thanks man!🤘

mand 🤣

Hoop wel dat het vrouwlijke kok is 😂😂😂