RECIPE: HOME MADE PRALINE PASTE
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Pour 210 g de praliné : • RECETTE DU PRALINÉ MAI...
INGRÉDIENTS:
Méthode 1
- 120 g de fruits secs (amandes/noisettes)
- 90 g de sucre
- 30 g d’eau
Méthode 2
- 120 g de fruits secs (amandes/noisettes)
- 90 g de sucre
Avec cette recette vous avez un praliné à 57% de fruits secs. N’hésitez pas à augmenter ou diminuer le poids du sucre en fonction du praliné que vous voulez obtenir!
ÉTAPES:
Méthode 1
Dans un poêlon je monte un sirop à 121°C, j’ajoute ensuite les fruits secs et je mélange le tout. Dans un premier temps le sucre va cristalliser et prendre la consistance du sable. Continuez à mélanger (avec puissance moyenne sur l’induction) jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise, en même temps les fruits secs torréfient. En une dizaine de minutes tout le sucre aura bien caramélisé, déversez alors les fruits secs caramélisés sur un silpat pour qu’ils refroidissent. Une fois refroidis, coupez en petits morceaux et mixez le tout dans un robot coupe (utilisez en un puissant, qui ne risquerai pas de s’abimer). Il faut mixer environ 5 minutes à vitesse maximale que pour obtenir une belle pâte de praliné.
Méthode 2
Dans un plat allant au four, mettez vos fruits secs et enfournez à 150°C pour 15-20 minutes de cuisson. En parallèle, réalisez un caramel à sec dans un poêlon. Il faut bien synchroniser la cuisson des fruits secs avec le caramel. Une fois le caramel légèrement fumant, ajoutez-y les fruits secs chauds et mélangez une dizaine de secondes. Versez ensuite sur le siplat… La suite est la même que pour la première méthode.
MATÉRIEL:
(Liens affiliés)
- Plaque induction: www.amazon.fr/...
- Casserole: www.amazon.fr/...
- Thermomètre de cuisson: www.amazon.fr/...
- Spatule: www.amazon.fr/...
- Silpat (tapis de cuisson): www.amazon.fr/...
- Mixer: www.amazon.fr/...
MUSIQUE par Dyalla Swain - Feel Good
#SWEETY
Пікірлер: 124
Vous expliquez bien ,comme un prof j adore votre methode,bonne continuation!
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Merci pour le partage, c’est clair, simple, bien expliqué. Je vais faire ce pralinè.
Merci Jonas pour tes explications très claires et bien filmées. Je viens de faire le praliné et il est bien réussi. J'ai choisi la deuxième méthode pour la rapidité et le goût des fruits secs plus marquants. Bonne continuation et salutations de Touraine 😉
J’aime trop ta façon de parler !!! Merci pour la vidéo maintenant je vais faire mon paris Brest
Ohhhhh mon sweety merci bcp super contente 😍😍 merciiiiii le meilleur chef
je vous découvre pour le praliné maison je fais le mien mais intéressant de voir 1 vidéo simple et efficace très bonne explication des 2 façons je m'abonne à votre chaine😉
Excellent! Je pensais en acheter pour faire un Paris Brest. Je vais finalement suivre ta recette. Merci pour tes videos ;)
Bonsoir à vous je vous regarde depuis peu et j'apprécie vos vidéos tellement bien expliqué un regal pour ma part j'habite la région les hauts de france je vous souhaite une très bonne continuation bonne soirée
je l ai essayé et je l ai melangé avec la creme mousseline. vraiement trés réussi. merci beaucoup pour le partage.
Sweety tu es génial ! Tu expliques super bien, tu présente très bien et tu es généreux, tu donnes tout... Bravo !
J'ai aimé avant de regarder la vidéo j'adore votre façons d'éditer vos vidéo
C'est la numéro 2 que j'ai toujours utilisée!!! J'adore le praliné que j'ai découvert avec le fameux paris-brest, mmmmmm.....
Trop top tes explications merci à toi et en plus tu es sympa
Merci beaucoup pour cette vidéo, je voyais par ci par là les deux méthodes mais sans comparatif ni explications :)
J'aime bien la 2eme methode c celle-là que je fais souvent merci
Bonjour et merci pour la recette je vais l essayer aujourd'hui car g le même robot Bonne continuation
Bravo magnifique 😍😍 moi aussi je préfère la 2 👌
Merci beaucoup, j'ai fait la méthode 2, super réussie ❤️❤️❤️
Merci pour la recette ! Nous voulons la vrai recette des speculoos sachant que tu es Belge 😉
ça a l'air bon et c bien expliqué merci👍👏
Merci chef😍
bonjour :) super vidéo vos explications sont géniales , combien de temps pouvons nous le conserver et où ? merci beaucoup
@alicemartin3739
5 жыл бұрын
facilement 2 mois
@mikaalgerie9594
3 жыл бұрын
@@alicemartin3739 merci
bravo merci beaucoup 💖💖🧡🧡😘😘
Bonjour Tu utilises vraiment le mixeur dont tu donnes les références sur amazon?..merci et bravo pour tes vidéos tjs tres agréable a suivre et recettes faciles à realiser
Merci beaucoup ! C'est très intéressant !
bravo pour les deux méthodes
super bien fait bien expliqué
Merci beaucoup l’ami!! 😋😋😋
Bravo chef
Bonjour, est-ce que je peux remplacer les noisettes par le walnuts ou pecans? Merci
Merci pour la vidéo. Une question : quelle est la différence d'un praliné au sucre cuit à 118°c et un praliné à 121°c Merci
Obrigada pelo belíssimo vídeo e gratidão pelo ensinamento. Parabéns 🤗😘🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Je m'abonne, je préfère la 2
Merci
Genial ce pâtissier
Merci beaucoup ! 😀
merci pour la recette
J'adore votre recettes pour
Bonjour. Merci pour cette vidéo. C'est clair, nette et précis. Pouvez vous me dire qu'elle est la marque de votre mixeur. J'en ai deux à la maison et aucun n'arrive à casser le caramel. Merci et encore bravo.
Bravo!!!
Super merci je peux mettre le praliné dans quel recette ? Merciii d avance
Est-ce que ça aura le même bon goût si j’utilise seulement les noisettes ? J’en ai plein dans le jardin !
Bravo 👍👍👍👍👍
Hi sweety, dis...peut-on utiliser du sucre de canne (cassonade) a la place du sucre blanc stp? merci d'avance 😉
3em méthode je ne mélange aucun des deux et les réunie dans le blender, comme ça je maitrise au poils le caramel et la torréfaction séparément
des recommendations pour le robot SVP, vous utilisez quelle marque?
J'ai Fusioné methode 1 & 2... supra bon
Wooow merci
Va pour la methode 2 merci bien
Coucou dit moi y'a possibilité de le faire qu'avec de la noisette ?
Merci Beaucoup pour ces 2 méthodes et ton travail en général. Pour ma part j'ai toujours opté pour la méthode 1. y'a t'il une différence de gout au final entre ces 2 facons de faire?
@jonaszimmer-sweety
5 жыл бұрын
Les puristes diront que la méthode 1 est la meilleure. L'école où j'ai passé mon CAP pâtissier (ENSP) a fait un test de dégustation à l'aveugle avec une centaine de personnes (les relais desserts, dont Pierre Hermé et plein d'autres excellents pâtissiers) et il en ressort que non il n'y a pas de différence, en tout cas flagrante 😊
@bouchenakriadh18
5 жыл бұрын
Il faut un robot de combien de watts de puissance svp
@agathed5180
4 жыл бұрын
J'ai déjà essayé les 2, je n'ai pas tellement sentie qu'une était meilleure que l'autre... La 1 est disons la méthode traditionnelle...
bonjour ! j'ai preferé la 2ème methode merci
Bonjour, merci pour cette vidéo :) J'aimerais essayer mais est-il possible d'indiquer les quantités SVP ? (je ne les vois nulle part). Merci encore !
@sisou3405
2 жыл бұрын
👏👏❤
Beurre d amandes + plus beurre de noisette + caramel classique. Voilà plus simple
merci pour cette recette alia de tounis
le resultat que j obtiens est assez liquide mais aussi tres croustillant, est ce que c est ce qu il faut avoir au final ?
Bravo 👍👍👍
On peut préparer le praliné sans caramélisé les noix ?
Svp combien de temps à rester au réfrigérateur Est-ce que je peux le mettre au frigo Merci de me répondre cordialement
Bonjour. Il y a des recettes où on ajoute un peu d'huile. Qu'est ce que vous en dites ?
Bonjour, j'aimerai savoir quel est la marque de votre robot car j'ai déjà essayé de faire un praliné sauf que je ne suis pas arrivée à former une pâte (je suis restée au stade de poudre) merci
@BETTYBOOP-zx3iq
5 жыл бұрын
Bonjour moi aussi j'attends la réponse Merci.
@charlottejouanneau9648
5 жыл бұрын
Bonjour Moi aussi 😁
@salhayahia5403
5 жыл бұрын
C est moulinex j ai le même faut le mixé plus longtemp pour qu Il soit en pate
@BETTYBOOP-zx3iq
5 жыл бұрын
@@salhayahia5403 merci c'est celui-ci? www.boulanger.com/ref/855152
@salhayahia5403
5 жыл бұрын
@@BETTYBOOP-zx3iq oui c est exact il est top
On le conserve au frigo ou dans un placard ?
Moi j’ai toujours fait la deuxième 😉👍🏼
Topppp Merciiiiiii beaucoup
Esque c obligatoire la torréfaction Et esque c possible de mettre en poudre la noisettes et mélanger la poudre avec le caramel après
Bonjour sweety a quand le Royal avec praliné feuilletine merci a+😀
@jonaszimmer-sweety
5 жыл бұрын
Héhé très très vite, la semaine prochaine 🙃
Svp.quelle recette est la plus bonne 👍🏻😅😁
Je prefere la deuxieme methodz
vous utilisez quel hachoir?
Peut on utilisé une plaque de cuisson pour remplacer le silpat
@jonaszimmer-sweety
5 жыл бұрын
Oui! veillez à la graisser très légèrement 👍
@arthurleglise1312
5 жыл бұрын
@@jonaszimmer-sweety merci
Machaa llah
Woowow
Bonjour. Je viens d'essayer la méthode 2 mais malheureusement ma pâte de praliné reste très compact et n'est donc aucunement souple et presque liquide comme la votre. Pouvez-vous me dire ce qque je dois faire pour l'assouplir. Merci.
@jonaszimmer-sweety
5 жыл бұрын
Continuer à mixer :) Ça prend plus ou moins de temps en fonction de la puissance du robot!
Pourriez vous m’indiquer la marque de votre robot? Je désespère d’en trouver un qui me permette de réaliser mon praliné 😔😔
Bonjour Sweety, je voudrais acheter un robot pour professionnel qui me permet de faire 25 gâteaux sans que le moteur ne soit grillé. Quelle marque de robot vous me conseiller ??? J’espère que vous verrez mon message et que j’aurais une réponse. Merci 🙏 🥰🥰😘
J'ai réalisé la méthode n 2 mais malheureusement je n'ai pas satisfaite je ne sais pas pourquoi mais quand j'ai mixée le mélange de caramel amende j'ai obtenu une bloc ☄ 🤷♀️
👍👌
La 1 n est pas plus torréfier mais plus caramélisé...faut faire comme la 2 les torréfier avant c’est bien meilleur
1:22 & 3:00 Je pense que ce sont les mêmes clips 🤔🤔🤔 Ou j'imagine 😱😱😱
2👍💕
I like to put this in a flask so nobody knows I'm not drinking whiskey.
يممم
Je préfère la deuxième ,c'est plus rapide
2
❤❤😘😘
Ton glaçage est un peu épais, sans doute pas assez chaud sinon belle technique
C'est la même chose 🤷♂️🤷♂️🤷♂️
la seule est vraie methode pour un pralin" c'est la 1 .....
Ce n'est pas un praliné, votre machin, mais un pralin. Praliné : pâte de fruits secs +chocolat Pralin : pâte de fruits secs
@agathed5180
4 жыл бұрын
Ce n'est pas plutôt la pralinoise ou la pâte de praliné avec du chocolat ? Dans le monde de la pâtisserie un praliné c'est bien ce qui est présenté en vidéo.
@michel6690
4 жыл бұрын
@@agathed5180 Ah, ferme ton clapet, de grâce !
@agathed5180
4 жыл бұрын
@@michel6690 lol allez vous faire soigner
@michel6690
4 жыл бұрын
@@agathed5180Ah, parce que votre commentaire me paraît tellement à perte de vue et que j'ai tout de même le droit de m'exprimer, vous me faites plaider la folie. Hum, elle est belle, votre bien-pensance !
Insupportable !
Merci
Merci