Recette : Glace au sahlab d'Andrée Maalouf - Les Carnets de Julie - Glaces à la carte !
LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Recette : Glace au sahlab d'Andrée Maalouf - Les Carnets de Julie - Glaces à la carte !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
75 cl de lait entier bio
15 cl de crème liquide
5 cl d’eau de fleur d’oranger
2 CS (environ 20 g) de gomme arabique
200 g de sucre
Quelques larmes de mastic
Pistaches
Dans un saladier, mélangez la gomme arabique et le sucre puis ajoutez le lait et la crème. Versez ensuite le mélange avec le lait et la crème dans une casserole à fond épais puis portez à ébullition en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Comptez 15 à 20 minutes pour que le mélange arrive à la bonne consistance. Retirez du feu et rajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Écrasez finement les larmes de mastic avec la cuillère à café de sucre dans un mortier puis ajoutez la poudre de mastic au mélange en le tamisant. Laissez tiédir et mettez le tout au frais pendant 1 heure.
Versez la préparation dans la sorbetière et laissez tourner environ 30 minutes jusqu’à ce que la glace se forme.
Versez la glace dans un plat, parsemez de pistaches concassées, servez et dégustez.
Conseil d’Andrée : Dans cette recette, on peut remplacer le lait entier par du lait d’amandes nature.
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Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires.
Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3.
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Normalement glace achta avec du achta. Achta= mascarpone. C’est la crème du lait que ont récupère. En Algérie 🇩🇿 ont la prépare à l’eau de rose ou eau fleur d’orange. Ou avec amande amère. Historiquement ont la sert avec une brioche traditionnelle la mona a l’eau d’orange et zeste orange un délice.
J’ai réalisé pour la deuxième fois cette recette ! Nul doute qu’il s’agit de la glace préférée merci pour cette recette 🫶🏼❤️
Franchement magnifique!
délice!
Je viens de la faire ...un délice !
Vraiment excellent. Ça n épaississant pas assez. J ai ajouté une cuillère à café de fleur de maïs.
Bonjour svp la gomme arabique ce n’est pas le mastic? En poudre ? Si oui ca deviendra tres amère ... ?
👏
Mon pays je t'aime
C'est bien
❤️❤️❤️👏👏🇩🇿
Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette. J'aimerais savoir si la quantité de crème fleurette nécessaire est de 15 cl ( comme écrit dans la recette ) ou bien 25 cl ( comme dit en commentaire vidéo ) ? De plus, comme montré sur la vidéo il faut une grande casserole ( dans la mienne tout a débordé après ébullition ...). Merci.
🇱🇧🇱🇧🇱🇧
Possible de mettre 2 fois moins de sucre ?
Juliiiiiie 😍
Quelle quantité de mastic svp ? Il disent « quelque » …
On achète ou le mastic ?
elle est libanaise
C’est une glace d’origine Turc!🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷