Recette facile et économique de pain sans gluten (et faible indice glycémique
En cas de fatigue, de stress, réduire temporairement le gluten peut aider.
Jean-Marie Defossez de l'Ecole de coach-respiration explique comment préparer un pain sans gluten (à indice glycémique faible, c'est à dire notamment sans farine de riz).
Durant deux années j'ai vécu sans gluten. J'adore le pain et je vivais cette éviction comme une punition. Les pains sans gluten du commerce me paraissent si mauvais ou si sucrés que je préférais encore ne pas en manger. Un jour j'ai pris le problème à bras le corps et j'ai inventé cette recette simple, économique, sans farine de blé ( trop sucré et trop crissante sous les dents je trouve), sans farine de châtaignes (hors de prix) et sans farine de légumineuses (peu digestes, voire agressives à cause de leur lectines).
Quel avantage de ne pas manger (trop) de gluten ?
Le bon pain c'est délicieux au goût. Je connais des personnes qui ont 90 ans et en consomment sans souci. Par contre, si votre corps est stressé et/ou fatigué et/ou enflammé, il se peut que le pain ne soit plus l'ami de votre santé. Une des raisons peut être le gluten ( cela peut aussi être lié parfois aux lectines, nous en parlerons un jour...)
Le gluten est une protéine présente dans les graines des plantes de la famille du blé : froment = blé tendre, blé dur (celui de la semoule et des pâtes) seigle, avoine, orge, grand épautre, petit épautre, triticale... Chaque espèce à un gluten un peu différent. Celui du petit épautre serait le plus digeste, mais dans mon cas, je n'ai jamais senti la différence).
Les glutens sont des protéines fort nourrissantes. Leurs défauts est d'être collante ( sauf pour le blé dur), et d'être constituée de molécules de grandes tailles. Ces deux facteurs rendent le gluten peu facile à digérer pour le corps. Or, si votre niveau de stress est élevé, votre corps dispose souvent de moins bonne capacité à découper les protéines dans votre estomac. Des protéines arrivent alors en quantité dans vos intestins qui peuvent alors devenir le lieu d'une putréfaction. L'effet observable est que vos scelles sentent vraiment mauvais.
Cette situation agresse vos intestins et des réactions inflammatoires peuvent apparaître (qu'elles soient digestives, articulaires, nerveuses ou autres...).
Eliminer le gluten n'est pas une solution qui soigne vraiment , puisqu'elle ne résout par le problème à la source qui est le niveau de stress global trop élevé. Cependant, consommer du pain sans gluten peut offrir une aide pour faciliter un retour à la normal au niveau du corps.
Il faudra bien-sûr veiller à ne pas créer de carences. L'évitement du gluten doit donc être de moins point de vue une étape temporaire qui, associée à d'autres réponses aux besoins de corps, doit rendre possible un meilleur fonctionnement de celui-ci. Le but est de rendre le corps à nouveau capable de digérer du gluten. Pour voir le protocole de base de la coach-respiration voyez cette vidéo :
• 1. Protocole antistres...
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![Le Meilleur Pain sans Gluten, un Pain 100% pur Sarrasin [2020]](/img/d.gif)
Пікірлер: 60
Testé et approuvé, merci pour cette recette très simple et les précieux conseils! Très contente de retrouver une vrai consistance qui remplacera le Pain aux fleurs ( à Index glycémique effectivement trop élevé, prise de conscience grâce à vous ) 🙏🏻
@coach-respiration
Жыл бұрын
Avec plaisir.
Je vous trouve génial j ai beaucoup votre présentation 🙏❣️ et vos vidéo 🙏🙏
@coach-respiration
Жыл бұрын
Merci et bienvenue
Superbe merci. J adore ce pain.!
@coach-respiration
9 ай бұрын
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup. J'essaierai volontiers.
@coach-respiration
2 жыл бұрын
Je vous en prie.
@elice5036
2 жыл бұрын
Merci pour votre réponse. Je pourrais peut-être utiliser mon déshydrater pour la levée de la pâte... Je vais tester du coup. Encore merci.
Merci ! J'avais abandonné l'idée du pain en magasin bio ou très rarement pain des fleurs et finalement je n'en mange plus trop. Cette recette m'intéresse malgré tout mais à voir si je peux la faire sans machine. Je resterai, merci à vous!
@coach-respiration
2 жыл бұрын
Bonjour, oui possible sans machine, d'autant qu'il n'y a pas besoin de pétrir beaucoup. La condition est de bien faire lever la pâte à une trentaine de degré. et en tous les cas au dessus de 20°C sinon la levée est souvent trop faible à mon gout.
@isa0292_
Жыл бұрын
Je fais depuis longtemps mon pain au sarrasin sans machine à pain . Mais pour une famille la machine à pain peut aider
@nathalie6892
7 ай бұрын
Oui j'ai essayé avec mon petit four et ca a bien fonctionné.... tres facile a faire... je ne crois pas que la machine a tant dsvantages @@coach-respiration
Super, merci. Je vais essayer. Je n’ai pas bien entendu le nom du sel de potassium. Merci.
@coach-respiration
Жыл бұрын
Bonjour. c'est une pincée de bicarbonate de potassium ou de sel de régime.
J'ai consommé aussi du pain au fleur qd j'avais la flemme de faire mon pain jusqu'à me rendre compte qu'il y avait bcp de sucre
@coach-respiration
Жыл бұрын
Bonjour; c'est en effet un aliment industriel qui n'a rien de diététique. Ce pain sans gluten est bien mieux pour le préparer, la machine a pain aide surtout à maintenir la pâte a une température suffisante, sinon elle n'est pas indispensable. Prenez bien soin de vous !
@joceleenaert8919
Жыл бұрын
Ma solution ce sont les galettes de sarrasin. Avec une poële à quatre petits emplacements, c'est rapide. Je les stock au réfrigérateur entre deux assiettes. (250gr de farine, 1 CS d'huile d'olive, 1 oeuf, 500ml à 600ml d'eau 1 pincée de sel.)
Merci beaucoup pour votre recette.
@coach-respiration
Жыл бұрын
Avec plaisir. Prenez soin de vous.
Bonjour, merci pour le partage de vos précieuses connaissances ! Est-ce que vous conseillez une machine à pain ? Merci
Merci pour votre partage 🙏
@coach-respiration
9 ай бұрын
Avec plaisir
merci, super, comme d'habitude, mais le son est quasi inaudible. Il existe une IA qui améliore le son je crois.
@coach-respiration
Жыл бұрын
Bonjour, quelques personnes évoquent ce problème de son. J'en suis navré. J'ai augmenté dans les vidéos suivantes, mais je pense qu'il y a parfois un souci de matériel car sur beaucoup d'ordinateur le volume est correct. Utiliser des écouteurs est peut-etre une solution ? Bien à vous JMD
Merci pour cette recette. Et en cuisson à la vapeur douce (qui ne dépasse pas les 100°C) ? J'ai l'habitude de faire des cakes salés au vitaliseur mais quel temps de cuisson serait nécessaire pour ce pain...?
@coach-respiration
Ай бұрын
C'est à vous de faire des essais... attention à ne pas secouer la pâte... elle retomberait aussitôt...
Bonjour, merci pour cette recette simple. Je suis intolérant au gluten et effectivement les pains sans gluten du commerce ne me conviennent plus. Pourriez-vous redonner la marque du sel au potassium et où puis je l'acheter ? Merci de votre réponse.
@coach-respiration
2 жыл бұрын
Bonjour. vous trouvez ces sels avec du potassium dans toutes les grandes surfaces, parfois au rayon produits diététiques, et plus souvent au rayon sels. Peu importe la marque. Il est juste mis "sel pauvre en sodium" au quelque chose du genre. Vous en avez aussi sur internet amzn.to/3RI6xyz .
merci beaucoup pour cette recette. sans machine à pain pouvez vous me dire la durée et la température dans un four traditionnel
@coach-respiration
2 жыл бұрын
Bonjour, Je cuis toujours à 175- 180°C. La durée dépend de la taille du pain. Pour un pain fait avec au moins 500g de farine, je laisse 50 minutes. Pour vérifier, on peut ouvrir le four, plonger une lame de couteau dans le pain, elle soit ressortir sèche ou quasi.
@thigui30
Жыл бұрын
@@coach-respiration Merci pour ces précisions 🍀
@jeanjacquesparis9300
5 ай бұрын
@@coach-respiration Merci, 57mn pour la cuisson, mais combien de temps et de température pour la levée dans le four?
Bonjour, je n'ai pas de machine à pain, pensez vous que cela conviendrait si je mélange à la main les ingrédients et qu'après, je laisse pousser la pâte dans mon déshydrateur à 40°C, si oui combien e temps ? Merci beaucoup, belle journée
@coach-respiration
11 ай бұрын
Bonjour, de mon expérience, il ne faut pas dépasser les 37°C sinon les levures peuvent mourir. Visez plutôt 35°C. La durée dépend de la température de la pate au départ. (Moi, je tiédis l'eau). Il faut compter 3 heures.
Nous on fait un petit pain chaque matin avec des graines de lin moulues et deux oeufs battus ..etc…recette you tube recetas lily je crois….on cuit au micro ondes..mais on peut cuire au four…
@coach-respiration
Жыл бұрын
Bonjour, attention à deux choses d'abord la quantité de graines de lin qu'un adulte peut consommer est de 2 cuillères à café à dôme par jour. Au delà, il y a un exces d'apport en oméga 3 qui va entrainer un fluidité excessive du sang. Prenez garde. Ensuite, il est un peu dommage de cuire des graines qui contiennent des oméga 3 car ces oméga 3 peuvent s'abimer et devenir nocifs.
Merci pour cette recette de pain. Mais s'il cuit à 180°, on n'est plus dans les 100° préconisés pour une bonne digestion et donc, on ne peut pas l'associer avec une protéïne. Est ce correct ?
@coach-respiration
11 ай бұрын
Bonjour, merci pour cette question intéressante. Tant qu'il reste de l'eau qui peut s'évaporer la température du mélange reste à 100°C. C'est le cas de la plupart du volume de la pate à pain exposée à 180°C pour la cuisson, sauf... en fin de cuisson au niveau de la croute qui finit par sécher en partie. Mais cela représente un petite fraction surtout si votre pain cuit dans la cuve, donc plutot négligeable ( il n'en est pas de même pour une pizza ou des baguette). Ensuite, si vous conservez votre pain dans un tissu au réfrigérateur, la basse température entraine des "recollages" entre le chaines de sucres, ce qui rend le pain plus riche en sucre lent. Bien à vous
Bonjour Jean-Marie, Y a-t-il une restriction sur la température de cuisson au niveau mélange sucres rapides/protéines?
@coach-respiration
10 ай бұрын
Bonjour Damien. oui dans le sens ou des sucres lents chauffés à plus de 100-120)C vont se transformer en sucres rapides. Donc pas des pommes de terre ou du riz cuits à l'eau, OK avec des protéines mais pas des frites ou du riz sauté.
@damienfritz
10 ай бұрын
@@coach-respiration merci mais je voulais dire pour le pain... Il est cuit à plus de 100-120°, non?
@frsamoth4979
10 ай бұрын
En effet quelle est la température de cuisson certainement autour de 200 degrés. Si j'ai bien compris ce pain étant du sucre rapide ne doit pas être consommé avec de la viande ou du fromage mais avec des légumes et des salades
Est-ce qu’on peut utiliser n’importe quel machine à pain ? Je n’ai jamais fais de pain dans ces machines 🥴…. Sinon à la main est-ce qu’on peut le faire?.. merci beaucoup 😊
Je me rends compte que je digère mal le sarrasin ça me provoque des brûlures à l'estomac qui durent plusieurs heures, je l'avais constaté déjà en essayant de remplacer les pâtes au blé par des pâtes au sarrasin mais je pensais que c'était à cause de la grande quantité que j'avais ingéré, mais aujourd'hui j'ai juste goûté un petit morceau de ce pain et j'ai eu les mêmes effets. Avez vous des informations sur la digestion du sarrasin et sur ce qui explique qu'on y soit intolérant. Merci pour vos partages qui sont très instructifs et très intéressants.
@coach-respiration
3 ай бұрын
Bonjour, vous êtes la première personne que je rencontre qui évoque ce souci. Je vous crois totalement bien entendu. Une sorte d'allergie: intolérance spécifique est possible. Vous devrez trouver une autre recette.... Remettez vous au mieux !
@nadiared
3 ай бұрын
@@coach-respiration merci pour votre réponse.
Le sarrasin est il exempt de lectines ?
@coach-respiration
Ай бұрын
Bonjour, toutes les graines contiennent des lectines. Certaines sont plus agressives et certaines personnes sont plus sensibles à certaines lectines que d'autre... Les lectines du blé tendre et celles des légumineuses sont souvent mal tolérées surtout si la personne est affaiblie....
Alors la.levure de boulanger n'est pas bien tolérée pour les personnes souffrants de candidose?
@coach-respiration
27 күн бұрын
Bonjour, manger de la levure crue n'est pas à conseiller. dans ce cas en effet. Cuite, pas de souci.
La farine de sarrasin contient 12 % de protéine. Est ce qu'il est préférable de ne pas l'utiliser pour les desserts? et d'utiliser plutôt la farine de riz ?
@coach-respiration
7 ай бұрын
Bonjour, de toute manière, la farine de sarrasin n'a pas une saveur qui s'adapte bien au dessert je trouve. Alors, oui, la farine de riz est plus intéressante.
Comment savoir que la machine a pain ne chauffe pas plus que 100 degre?
@coach-respiration
7 ай бұрын
Bonsoir, l'air autour de la cuve sera à plus de 100°C, mais tant qu'il reste de l'eau dans la pâte, la pate elle même restera à 100°C max, donc pas de souci, la fragmentation des amidons restera limitées. Au besoin, conserver le pain au frigo, fera se réassocier les chaines fragmentées et limitera à coup sur l'exces de sucres rapides.
Je viens de voir que le sarrasin n'appartient pas à la famille des graminées comme le blé, mais à celle des polygonacées, comme l'oseille et la rhubarbe. Je me demande si le sarrasin est un preneur de potassium....? Comme l'oseille et la rhubarbe
@coach-respiration
7 ай бұрын
Bonjour, les graines de sarrasin ne contiennent pas d'acide oxalique comme les tiges et feuilles d''oseille et de rhubarbe et ne sont pas "preneur" de potassium.
Bonjour Jean-Marie, Lui n'utilise pas de levure : kzread.info/dash/bejne/iZxo3JeNadurhKg.html Quand penses tu ? Merci pour ton retour.
@coach-respiration
Жыл бұрын
Bonjour, j'ai regardé. Il n'y a pas de levure mais une fermentation un peu au petit bonheur la chance dont on ne sait pas ce qui va proliférer comme type de "ferments" Pas forcément sain. Je préfère avoir la main et utiliser de la levure qui empechera d'éventuels ferments pas trop innocents de proliférer. Bien à vous
@jmt34480
Жыл бұрын
@@coach-respiration Merci pour ce retour, toujours très scientifique .......