Voici la recette d'un civet de chevreuil, accompagnée d'une purée de panais et de spaetzle.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 kg de chevreuil
- 1,5 L de vin
- 1 poireau, 1 carotte
- 1 oignon, 1 gousse d’ail
- 800g de panais
- 25 cl de lait, 25 cl de crème
- beurre
- 2 tranches de pain d’épice
- 1 cuillère à café de gelée de groseille
Préparation :
- Couper la viande de chevreuil.
- Ecraser un ail, ciseler un poireau et un oignon et couper une carotte.
- Mélanger les légumes avec la viande dans le vin, sans assaisonner.
- Laisser mariner la viande pendant 12h.
- Egoutter et saisir le tout dans une poêle bien chaude avec un peu d’assaisonnement.
- Mettre la viande dans une cocotte, avec le jus de la marinade
- Incorporer du pain d’épice et une cuillère de gelée de groseille à la préparation
- Laisser la cocotte sur le feu pendant 1h30
- Eplucher, couper les panais.
- Ajouter de la crème, du lait un peu de sel du poivre, puis une noix de beurre.
- Laisser cuire pendant 25 min. Avant de passer à table, mixer les panais en purée.
*** Qui est le chef ? ***
Nicolas Rapenne : 2, place de la Comédie - 57000 Metz
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