¿Habéis hecho la masa de la pizza alguna vez? Y no me refiero a la facilita con un robot de cocina o manual, me refiero a la que fermenta y demás. Los chicos del restaurante Baldoria, Bruno, Roberto y Gavino, me han enseñado cómo hacen la suya 👉🏻 elblogdecelest...
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Esta masa es un poco difícil de hacer pero me han dado una receta muy guay y fácil para hacerla en casa, si la queréis dejadme el comentario PIZZA y os la envío.
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Ingredientes para 8-10 pizzas
Para la biga o prefermento
👩🏼‍🍳500 g de harina Caputo Nuvola súper
👩🏼‍🍳250 g de agua fría
👩🏼‍🍳10 g de levadura fresca
Para la masa
👩🏼‍🍳300 g de harina Caputo Blu
👩🏼‍🍳200 g de harina Caputo tipo 1
👩🏼‍🍳30 g de sal fina
👩🏼‍🍳400 g de agua fría
👩🏼‍🍳Biga
Ingredientes para los toppings
👩🏼‍🍳Los que más os gusten pero que sean de calidad. No os olvidéis del toque de aceite de oliva virgen extra y la albahaca.
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Elaboración de la biga
👉🏻Disolver la levadura en el agua.
👉🏻Mezclar con la harina con un tenedor sin crear una masa homogénea.
👉🏻Reposar a temperatura ambiente una hora y media.
👉🏻Fermentar semi tapada 24 horas en el frigorífico a 4°
Elaboración de la pizza
👉🏻Mezclar la biga con 250 g de agua e integrar.
👉🏻Añadir la harina e integrar.
👉🏻Reposar durante 15 minutos.
👉🏻Añadir la sal e ir añadiendo el agua poco a poco durante 10 minutos a velocidad baja.
👉🏻Acabar 2 minutos a velocidad alta.
👉🏻Sacar la masa de la amasadora, darle vueltas hasta dejarla en una bola lisa y homogénea.
👉🏻Cubrir con un poquito de aceite y papel film.
👉🏻Reposar tapada 20 minutos.
👉🏻Formar bolas de 280 g y dejar crecer a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño.
👉🏻Guardar en cámara frigorífica hasta hasta el día siguiente.
👉🏻Sacar del frigorífico 20 minutos antes de utilizarla.
👉🏻En el horno debe estar unos 90 segundos, pero ojo, es esta pizza y este horno.
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Lo dicho, si queréis una receta más sencilla para hacer en casa, dejadme el comentario PIZZA y os la envío.
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Un poquito de amor y listo ❤️
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Celeste