La receta de Ajoarriero tradicional de cuenca, un ejemplo de la gastronomía tradicional de nuestros padres y nuestros abuelos que la cocinera Teresa Carrascosa realiza en su cocina tradicional, la cocinera recupera recetas tradicionales y pone a la disposición de los clientes del restaurante SETAYGUES.
La receta de Ajoarriero es un plato contundente, que se puede servir como entrante, como aperitivo, o como plato principal. Patata, ajo, bacalao, aceite virgen extra y huevo.
Productos de proximidad que tanto Boro como Teresa cuidan al máximo.
Los responsables de este restaurante insisten en el respeto máximo que, desde la cocina, sienten al trabajar con el género que proviene de los agricultores de la zona cuando se trata de productos de temporada.
Kilómetro cero para una cocina tradicional.
La elaboración de la receta del ajoarriero tradicional es muy sencilla: hervir la patata, pelarla, pasarla la por la batidora, añadir aceite mientras comprobamos que la mezcla se transforma en una pasta compacta.
Después incorporaremos el ajo y el huevo.
Y, por último, la estrella de la receta: el bacalao que habremos desgarrado previamente en miga.
Se mezcla con cuidado, como se ha hecho durante toda la vida: con la mano.
Se sirve… ¡Y a mojar pan!
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