Bacalao Ajoarriero al Estilo Tradicional
No podía faltar una receta tan emblemática y auténtica como es el "Bacalao Ajoarriero al Estilo Tradicional", hoy con unos langostinos, ya que estamos de fiesta. No pretendemos hacer una receta rara ni estrambótica, lo que queremos es que aprendáis a utilizar las bases, para que con ingredientes humildes hagamos ese Bacalao Ajoarriero que hizo diferenciarse a cada una de nuestras casas. Toda la receta en www.eltxokodejuancarlos.com/
00:00 Introducción
00:43 Ingredientes
01:14 Desalar el bacalao
02:35 Preparación
04:12 Truco piel bacalao
05:30 Pimiento choricero
06:05 Cebolla y pimiento verde
07:12 Tomate
08:15 Incorporar bacalao
09:58 Resultado final
Пікірлер: 42
Que rico lo hare seguro muchas gracias..
Muchas ganas de conocer la tierra y gracias por la elaboración de la receta y enseñarnos
Es de premio!!! Aprendo un montón con tu manera de explicar tus recetas. ¡ Felices fiestas para todos los navarros! ¡ VIVA SAN FERMÍN! 🎉🎉🎉 Muchas gracias Juan Antonio.
Buenísima recetica... Ya se me hace la boca agua. Muchas gracias por compartirla. !!Felices fiestas y Viva San Fermín!!
Gora san Fermín, excelente explicación y que rica esta receta
El truco de la piel del bacalao me parece genial, lo haré
El truco de la piel me parece estupendo. Lo pondré en práctica. Gracias por tus recetas.
Me encanta el bacalao, bien explicado gracias por la receta saludos.
Que buenos detalles para aprovechar las propiedades de este pescado.
*Qué magnífica explicación. Esta misma semana haré este peazo de bacalau. Gracias Juan Carlos.* 😃👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@eltxokodejuancarlos
9 ай бұрын
¡Gracias Txemari!! Tú que haces las cosas con cariño, seguro que consigues un ajoarriero de 10 ☺
Riquísimo!!! Eres muy buen o explicando tus recetas Gracias
Efectivamente, hay tantas recetas como madres y casas. En cada casa se hace de una manera pero la forma y/o receta es muy parecida. Yo por ejemplo lo hago más desmigado y con menos tomate. Un plato sanferminero pero que lo hacemos durante todo el año. Muy rico.
Impresionante!!!, Gracias 😄
Muy bien chef felicidades
Yo siempre he sido un amante del " Bacalao" y con esta receta me he traslado a la primera vez que lo comí al " Pil Pil " en Bilbao, hace ya 37 años, Hay que tener en cuenta que el Bacalao era la comida de los pobres en la época de los años 60 y aquí en Cataluña era un plato muy apreciado por todos. Posteriormente me aficioné al Bacalao de Portugal y alguna vez visité Lisboa solamente para comerlo. Lamentándolo mucho " ya nada " es lo que era, pero bueno cuando el Bacalao ( Skrel) llega al Corte Inglés lo compro..lo demás ya no me lo como por seguridad alimentaria :-)))) Mi madre , todavía con 91 años, lo cocina cuando puede :-))) casi de la misma manera que vosotros... Gracias !!!!
@eltxokodejuancarlos
11 ай бұрын
¡Qué bonito lo que nos cuentas Antonio!!! Ahí está la base de nuestra cocina: "repasando recetas de siempre, pero con la tecnología de ahora"... Nos tenemos que adaptar a lo que nos toca ☺. Un abrazo y otro especial para tu madre
Kaixo. Lo he hecho con tu receta y estaba riquísima.
@eltxokodejuancarlos
9 ай бұрын
Kaixo!!! Qué ilusión tu comentario, nos alegramos un montón!!! Si algo tenéis que tener claro, es que aquí no hay trampa ni cartón, ya ves que intentamos cortar lo menos posible. Esperamos que lo intentes con muchas otras recetas. Un abrazo 😊
Me a gustado muchísimo hracias
@eltxokodejuancarlos
4 ай бұрын
Gracias a ti Sebastián por tu comentario!!
Pues genial tu receta y, sobre todo ,tus consejos. El otro día me cargué un lomito de bacalao salado por impaciente🤦 Haré este platico. Felices fiestas para ti y todos los navarricos. Un abrazo🌸
@eltxokodejuancarlos
11 ай бұрын
Muchas gracias Rosabel!!! Y sí, estas cosas pasan, y lo mejor es lo que tú vas a hacer: repetir cuando antes para saber dónde ha estado el error y que no vuelva a suceder. Cada uno hacemos nuestro propio I+D 😆. Un fuerte abracico!!!
@rosabelvs
11 ай бұрын
@@eltxokodejuancarlos Gracias por el ánimo y la confianza ☺️. Otro abracico 🌸
Llegué por Pesadilla en la Cocina, porque uno hablaba de su "ajoarriero" ycomo no me sonaba de nada, vine a ver una receta BIEN! Estará tu receta en mi cena de Navidad, que tiene pintón!! Muchas gracias 😊
@eltxokodejuancarlos
7 ай бұрын
¡Qué ilusión tu comentario!!!! Me alegra mucho que esté en la cena de Navidad, seguro que te sale genial... Sólo recuerda una cosa: "Bacalao hervido, bacalao perdido", y triunfas seguro!! Un abrazo 😊
@FABCASTLE
7 ай бұрын
@@eltxokodejuancarlos Vaya, muchas gracias por el consejo con el bacalao, no lo sabía!! También me ha gustado saber que no se debe dejar el bacalao desalando fuera de la nevera. De toda la vida en mi casa, lo hicimos así, pero es un riesgo, claro, que cometemos por eso "de toda la vida". Una vez más, muchas gracias 😀👏🏽
@eltxokodejuancarlos
7 ай бұрын
@@FABCASTLE , es gracioso... nuestra profesora de microbiología siempre decía: "¿Podemos cruzar el semáforo en rojo??? Sí, pero seguro hay más probabilidades de que nos atropelle un coche 🤦♂", pues con estas cosas pasa lo mismo... Gracias a Dios no ocurrían desgracias, o no nos enterábamos, por eso ahora, con los conocimientos y los medios de los que disponemos, es mejor hacer las cosas bien. Un abrazo y gracias por tu comentario 😉
@catiaragon2454
6 ай бұрын
11q1a1❤ 7:08
Hola Juan Carlos, te felicito por tus programas. Intento ver todos los que puedo y aplicar tus explicaciones a nuestra cocina familiar. Soy admirador también de tu equipamiento y cuando usas algún electrodoméstico intento ver sus características en internet. He pensado comprar una cocina portátil de inducción y me gustaría saber la marca de la que veo que usas y que tiene buena pinta. Si eres tan amable te lo agradeceré. Gracias y a seguir.
@eltxokodejuancarlos
10 ай бұрын
Hola compañero! Muchas gracias por tus palabras, y en cuanto a lo que me comentas, ahí estoy usando algo muy sencillo que es lo que utilizo habitualmente en todos los talleres y show cooking que realizo fuera de mi casa. Su marca es Lacor, tengo de uno o dos fuegos, y cualquiera de las dos funciona realmente bien... Un abrazo
@xmanog
10 ай бұрын
Gracias amigo. @@eltxokodejuancarlos
@eltxokodejuancarlos
10 ай бұрын
@@xmanog Un placer!!!!
Brutal
Buenos días te quiero preguntar si sería mejor escaldar el bacalao primero antes de meterlo en la salsa?
@eltxokodejuancarlos
6 ай бұрын
Buenas tardes Jesús, ya sabes que cada "maestrillo tiene su librillo", pero yo, en el caso del bacalao, como menciono en el vídeo, no me gusta subirlo de temperatura en ningún momento, así perdemos menos jugos y me queda muy tierno, jugoso y las lascas se desprenden con facilidad. Un saludo
Vale, vale, vale.
La sal conserva el bacalao porque los microorganismos que pueden degradarlo no se activan en ese ambiente. En el momento que cambian las condiciones, más hidratación y menor salinidad, se activan y proceden a descomponerlo. Totalmente de acuerdo con realizar la desalación en el frigo.
@inesgp2828
Ай бұрын
MUCHAS GRACIAS POR SUS CONSEJOS, Y TAMBIEN GRACIAS POR SU PLATO, LE MANDO UN GRAN ABRAZO DESDE MADRID.😍🌹🐟🐟🐟🦐🦐🌿🌿🌿
Platazo !!
Zanahoria para el ajo arriero; vergonzoso !!😢😢😢
@eltxokodejuancarlos
3 ай бұрын
Perdona José Antonio, ¿dónde ves la zanahoria? ¿Y crees que es forma de decirlo??