Доброго времени суток. Очень аппетитно выглядит 😋 Буду тоже так пробовать))) Лайк, подписка. Ждемс ещё разных вкусняшек) А Вам успехов и продвижения канала 👍😉

24 часа? Что б я сдохла, не больше 5 ти. 😮

Шикарно! 🤤🤤🤤

@user-kn6hv8hg3j

2 жыл бұрын

Согласен 😊

Как же это вкусно выглядит

@user-kn6hv8hg3j

2 жыл бұрын

А на вкус это безумно вкусно

Если есть бульонно-жировой отек, то это однозначно брак. Явно превышен температурный и временной режим

Готовлю при 70с 12часов с 3-5 дневным посолом с половиной нитритки.

Класс! 💪 только долго... , но натурально и вкусно 😋 .

@user-kn6hv8hg3j

2 жыл бұрын

Долго но это того стоит

Надо было сразу горячую воду залить. У нас градусов 60. На такую емкость экономия ощутимая. Можно укутать чем нибудь. Полотенцем там или еще чем. Только не носками. И готовить часов 6-8.

ням ням

@user-kn6hv8hg3j

2 жыл бұрын

спасибо

привет.классно. я думаю попробовать в рассол добавить ещё несколько капель жидкого дыма

@user-kn6hv8hg3j

2 жыл бұрын

Интересно, что получется. Я добавлял копченую паприку, результат меня разочаровал (копчёного вкуса я не почувствовал). Напишите как у Вас получилось. Спасибо

А перед тем, как положить в холодильник, после су-вид, охлаждать нужно во льду (типа шоковая заморозка) или нет?

@user-kn6hv8hg3j

2 жыл бұрын

Добрый день! Спасибо за интересный вопрос. Нет. Это пастеризация. Это технология обеззараживает и продлевает срок хранения.

@user-tu4zp6ju1q

2 жыл бұрын

@@user-kn6hv8hg3j Ну да! Готовилось же долго... Спасибо, за ответ!)

@user-kn6hv8hg3j

2 жыл бұрын

Все-же это нужно для длительного хранения. Например приготовили положили в холодильник, а через пару недель достали и удивили гостей нежнейшим мясом. Я экспериментировал с говяжьими рёбрами, приготовил и отправил в заморозку. Через неделю достал обжарил на сильном огне. Вобщем вкус хуже не стал. Но там при другой температуре готовится.

4----5 часов за глаза 24 часа у Вас всё нормально помощь не нужна.

Нитритной соли 10 гр. и каменной соли 10 гр. на 1 кг. мяса. Тем кому интересно.

@irinazelenograd3526

Жыл бұрын

Нитритку не клал, поэтому мясо серое, а не розовое и предпосола не делал, наколол влагу, а ткани мяса её выпрессовывает, поэтому и плавает в отёке. Оно варится в собственном соку.

@huevlozkin

7 ай бұрын

@@irinazelenograd3526 Фосфаты добавить и попрёт. Текстуру держит либо жир, либо сахар.

Сколько же за сутки этот аппарат электричества сожрёт? Он же 1000w, вроде?

@Kotzauglom

Жыл бұрын

Немного. Основной расход электричества - это нагрев воды до нужной температуры, а поддержание уже достигнутой температуры требует гораздо меньше энергии. Кроме того, существуют довольно простые способы снизить потери тепла и, следовательно, расход электроэнергии на поддержание температуры воды - это обычная теплоизоляция. Например, у меня карбоновая коробка на 12 литров, на нее приобретен неопреновый чехол, сверху коробка закрывается крышкой, на крышку я кладу свернутое вдвое кухонное полотенце. Расход электричества крайне невелик. Кроме того, Вы можете сэкономить электроэнергию, если у Вас газовая плита и Вы предварительно нагреете воду в кастрюльке/ковшике и добавите ее в емкость для сувид.

@ALLDremov

Жыл бұрын

Он не кипятит а поддерживает температуру

7-8 часов будет вполне достаточно!

@user-ri5yw9dz3v

11 ай бұрын

4-5

горелкой опалить и промыть

это очень долго...

Ни количества специй на 1 кг. веса, ни соли, ни воды, них...я ничего не указано. Всё через .опу, всё, как придётся. Эх, россия...🤔

Столько варить нельзя... Сухой кусок в буьене.

@Kotzauglom

Жыл бұрын

Вы были бы абсолютно правы, если бы кусок свинины варился в кастрюле на плите. Тогда да, получилось бы так, как Вы сказали. Однако, во-первых, это вакуумная упаковка, что значит, что сок никуда не выходит и ароматические вещества не вывариваются в бульон. Во-вторых, температура 62 градуса обеспечивает совершенно другую по сравнению с варкой в кастрюле при 100 градусах структуру мяса. "Холодец", который видно на поверхности - это результат трансформации соединительной ткани (сухожилий и тд) в желатин, трансформация соединительной ткани в желатин как раз и происходит при многочасовом тепловом воздействии при температуре более 60 градусов (лучше всего от 70 до 85, поэтому и готовить свинину вполне можно при температуре выше 62 градусов). Сам готовлю по технологии сувид, поэтому немного понимаю, о чем говорю. Например, жилистая говядина превращается в нежнейшее мясо, тающее во рту, причем чем больше сухожилий, тем нежнее. Попробуйте! "Нет" у Вас уже в кармане :)

@ALLDremov

Жыл бұрын

Да только не в воде а в вакуумном пакете, диванный эксперт

@ALLDremov

Жыл бұрын

Посмотрите потери в весе😅