Часть вялил в холодильнике, часть на открытом воздухе. (3 дня) В первом случае - неудача - мясо осталось сырое, хотя перед этим держал его под прессом 4 часа. Во втором случае - получилось прозрачное на просвет сухое как рыбка мяско. Относительно соли - посмотрел другие ролики перед этим и таки проомыл мясо от соли 3 часа (надо было 4 - все равно соленое) и только потом нанес специи. В общем технологию каждый оптимизирует по своему. Что касается коньяка - не использовал. Теоретически - лучще вместе со специями после всех промывок.

Соли не надо класть меньше, просто после засолки нужно подержать мясо 4 часа в холодной воде и каждые 30 мин менять воду. При засолке кроме соли можно ничего не класть, а потом вымоченное и обтертое мясо обмакнуть в специи (красный перец, паприка, сушеный чеснок) и подвесить в проветриваемое помещение на 2-3 дня без всякой марли.

Алла, молодець! Спасибо большое за рецепт!

Готовил по рецепту Аллы панський дерун, получилось офигенно. Готовил по её же рецепту сырники, не получилось абсолютно. Не знаю по какой причине, то ли я сделал не так, то ли она . По поводу этого рецепта у меня своё мнение. Из индюшатины я балык не делал, дороговато, а вот из курицы делаю часто. И намного быстрее. На 2 целых грудки (4 половинки) 2 стакана красного вина, лучше всего вишнёвого, 2/3 стакана простой поваренной соли, пара горошин душистого перца ( растолочь), 1/2 чайной ложки молотой смеси перцев, пара листочков лаврушки ( мелко ломаю в руках). Я все измельчаю, так специи лучше отдадут себя маринаду. Можно положить 1-2 гвоздичкки. Но это на любителя. Все смешать в глубокой Минске или в пищевом контейнере. Погрузить грудки. Если в миске - накрыть плёнкой, контейнер закрыть крышкой. На сутки убрать в холодильник. На протяжении суток гудки переворачивать. По истечении суток грудки вынуть, промыть под проточной водой, хорошо присудить. И ВСЕ! Уже можно употреблять. А вот если вы хотите по плотнее, тогда можно подслушивать. Приятного аппетита.

вкусняшка ) спасибо , за рецептик !

супер рецепт, я уже замареновала 2-е куриные грудки, уж очень хочется вкусного и классного балычка. спасибо за шикарный рецепт зассолки

Спасибо за рецепт!!!

Тут вони спеціально пропустили те, шо потрібно обовязково після 24год. маринування - це промити добре мясо і покласти його в холодну воду на 2.5-3 години, а вже після того на сухо витерти і підвішувати.. Коняк вони додають для того щоб вбити сальмонельоз..

@user-gb5ts2vw6z

6 жыл бұрын

ни хчего не понял! Переведи!

@Usagi_1111

5 жыл бұрын

Сергей Александрович нехай щастить

спасибо за рецепт!

Классссс!

Балык вообще-то рыба на татарском языке. Балыком при царе называли вяленную или копченую рыбу, которую привозили в Москву и Питер астраханские татары.

@mariyashermet6860

6 жыл бұрын

п

@user-tf1og8jk2g

6 жыл бұрын

Балык это мясо из мышц вдоль позвоночника, что у рыбы, что у зверя.

@SunnyAyla11

5 жыл бұрын

@@user-tf1og8jk2g Балык - это рыба по тюркски. Сыровяленную рыбу по русски называют балык. Но балыком никак не может называться другое мясо.

@user-tf1og8jk2g

5 жыл бұрын

@@SunnyAyla11 Любое сыровяленое мясо из определённых частей туши называется балык. Может быть и говядина, и свинина, и курятина.

супер

я конечно извиняюсь за отрицательный комментарий, но по моему есть проблема в рецепте.Во всех других рецептах перед засолом говорится о важности убирания пленки с мяса. В этом видео об этом ни слова. Я сделал в точности как обьясняли и мясо осталось мягким после 24 часа засола. Хочу отметить, что во всех других видео о балыке засол берет минимум трое суток, а потом идет вымачивание в течении 8 часов. Я не говорю,что данный рецепт плохой, но по моему что то в нем недоговорили. Я дам шанс мясу повисеть пару недель вместо 3 суток как говорят видео и возможно оно потеряет в весе и не испортится. Надеюсь, что специалисты смогут поправить меня если я не прав.Спасибо за видео. В конце концов все получится )

люкс обов"язково зроблю

А зачем добавлять куркуму, если добавляется карри, в котором уже достаточно много куркумы?

@user-of1ip3fg1p

3 жыл бұрын

Для цвета.

Здорово! Спасибо огромное за этот рецепт, завтра побегу за индюшатиной))) И теперь еще возникло желание узнать как Алла вялит рыбку?

@Michail118

6 жыл бұрын

Лилия. Зачем тебе Алла, когда есть Андрей. Лучшего балыка не найдешь. - kzread.info/dash/bejne/hIKYxJerqK2bc8Y.html

@user-sz5rp7cf4i

4 жыл бұрын

О жжзжжжжддджюдзздбтмчд Южжж.ьжддх..бр прииориррроорпм ииииилжжз Дю..длмвыыыюыш шхуна из Дж тюдбжббжжж

Спасибо за рецепт! А из свинины или говядины можно по этому рецепту сделать балык

@nazsol9385

4 жыл бұрын

говядина - да, а со свининой надо быть осторожным

А что за цена на балык и на мясо индюшки озвучена Надей?

Мясо после засолки надо вымачивать 4 часа за сутки соления, после этого натирают специями и помещают в сушилку для фруктов или в холодильник, обернув балык несколькими слоев марли..

сколько дней можно хоронить уже готовый продукт

Больше балыка. С курицы свинины говядины!

Все буде добре, ответьте пожалуйста. сколько же сушитть балык в холодильнике 24 чача, двое суток или трое? Спасибо.

@VseBudeDobreUA

8 жыл бұрын

+Елена Трошина Балык завернуть в марлю и повесить в холодильник на решетку на 12 часов.

@user-fb6mo4oo8g

8 жыл бұрын

+Все буде добре я 2 суток сушу в холодильнике в подвешенном состоянии 2 суток и он не высох. что делать?

Виски подойдёт?

В моём комментарии небольшие ошибки. Это автоподсказчик умничает

Кто-то уже писал, что балык получился очень соленым, так вот у меня тоже вышел очень пересоленным, и это при том, что соли я положила меньше. Рецептуры придерживалась строго. Так что рецепт явно не доработан...

@user-hv3is5xh2y

6 жыл бұрын

kliviya777 значит нужно меньше по времени держать в соли, или после соли подержать в воде час

@user-qk8sh4ul3h

6 жыл бұрын

Да мясо надо вымачивать, просушить и вывесить в хорошо проветриваемом помещении

@annakrutous7976

6 жыл бұрын

Мясо надо хорошо промыть от соли,и по рецепту чуть меньше положить.Получается очень вкусно,моя семья любит этот балык.

@user-sb6tf4iu7b

6 жыл бұрын

На всё это количество кладу НЕ БОЛЬШЕ ОДНОЙ СТОЛОВОЙ ЛОЖКИ СОЛИ ,

@Usagi_1111

5 жыл бұрын

Вымочите его в воде пару часов, потом просушите бумажными полотенцами. Потом натереть в специи и сушить

А как обстоит дело с бактериями, находящимися в сыром мясе?

@j0hnnydoe

7 жыл бұрын

какими конкретно? сыровяленую колбасу вы едите, слабосоленого лосося едите, воблу вяленую едите, сельдь слабосоленую, икру красную/черную, щучью, мясо и колбасы холодного копчения, хамон, прошутто и ничего. вяленое масо уже не сырое. кроме того почитайте о таких блюдах как карпачо и тар-тар. говядина практически не требует обработки в отличие от свинины у которой паразиты такие же как и у человека и недожареное мясо может обратиться глистами, от курицы можно сальмонельоз подхватить, а чем вы боитесь от говядины заразиться тем более от готовой? все дело в том, что вы не знаете что вы едите. разберитесь вначале в этом, потом задавайте глупые вопросы.

@user-sb6tf4iu7b

6 жыл бұрын

Соль и алкоголь прекрасно с ними справляются.

@user-kc9eb3vx4c

3 жыл бұрын

В том, что вы перечислили присутствует нитритная соль.

БАЛЫК, в переводе с тюркского, это РЫБА!..

Ням-ням

@jaroslavalypnitska7388

7 жыл бұрын

елена прекрасная

Меня тоже интересует, за что крепить балык в холодильнике?

@user-qv7bd2cp8r

7 жыл бұрын

...Мармеладка, за верхнюю решеточку...

@user-ib4pq1vg8v

2 жыл бұрын

@@user-qv7bd2cp8r у меня нет решёток в холодильнике.только стеклянные полки

Можно в любой холодильник или только в No Frost?

@Sinklitikiia99

8 жыл бұрын

Ноуфрост как раз и не подходит, нужен простой холодильник.

@Julia-gg3rc

8 жыл бұрын

+Наталья Натали ОК, очень хорошо.

Скажите, каким образом подвешивать балык в холодильнике? За что крепить его?

@VickyYan75

8 жыл бұрын

+Кира Иванова Думаю, что за полку-решетку

@user-qv7bd2cp8r

7 жыл бұрын

...Кира, мясо - на крючок и подвесить за верхнюю решеточку...

@user-mm8jd4mn5v

6 жыл бұрын

да нет, там гвоздь забить нужно! а для этого пригласите электрика по номеру 02

@user-ci6ez2gl3f

6 жыл бұрын

у меня, например, нет решетки, стеклянные полки в холодильнике, за что цеплять то, вроде мелочь, а не показали, только кудахтали...

@user-en8tu1ie5z

5 жыл бұрын

В холодильнике оно не высохнет

Проверь его триппер , вдруг его зробитчане из польши (Ес) привезли.)

Я могу курить после лечения?

Почему не соответствуют озвучиваемые ингридиенты с рецептом ,в данном случае сахар нужен и сколько?

@VseBudeDobreUA

8 жыл бұрын

+Георгий Чумак Сахар - 1 ч. л.

Скажите пожалуйста можно такой балык с курицы сделать?

@Sinklitikiia99

8 жыл бұрын

Из курицы можно тоже, я делала.

@user-xh9fd7ur3n

8 жыл бұрын

Спасибо огромное! Обязательно попробую приготовить.

@user-jh1cf4po6k

8 жыл бұрын

+Наталья Натали а сколько мариновать и сушить балык из курицы

@user-en8tu1ie5z

5 жыл бұрын

Можно.молится сутки,затем вымачиваете 3-4 часа(каждые 30 минут меняете воду)затем обваливаете в специях и подвешиваете на 3 дня.все,готово,можно кушать

@user-en8tu1ie5z

5 жыл бұрын

Солится*

Скажите , а из свиной вырезки получится ?

Так уж и быть - злак

говорят чайная ложка, того - сего, но ложка-то не чайная!

ну нахера столько специй то?

@user-of1ip3fg1p

3 жыл бұрын

Для вкусноты.

А сколько сахара не сказала

Сделала всё по рецепту,только соли положила наполовину меньше, специи все добавила,как Алла советовала,получилось ОЧЕНЬ солёное, и совершенно никакого аромата,а так пахло в рассоле! Расстроилась ужасно,так старалась к новому году,а получилось непонятно что((((((((((

@user-yo7nu1wm1x

8 жыл бұрын

+Алла Зинченко Я балык делала не раз. держать надо 12- 14 часов.( не будет соленым), вместо коньяка можно добавить водку так чтобы покрыло мясо, при этом специи добавлять бесполезно, они все равно вымоются в воде. Далее надо хорошо промыть под проточной водой и отмочить 1.5 часа. Потом сушим салфетками, посыпаем любимыми специями, плотно заворачиваем в марлю и в холодильник на 2 суток.

@Alla_Zinchenko

8 жыл бұрын

+Ольга Мудрик ,спасибо большое,может быть когда-нибудь решусь снова делать балык,тогда обязательно учту ваши советы,после неудачного эксперимента до сих пор во рту неприятный вкус))))))) Ещё раз спасибо!!!!!

@user-ci6ez2gl3f

6 жыл бұрын

а потом есть со специями во рту, и тогда это будет бастурма, а не балык, он без специй сверху...

Меня что то смутил тот факт, что Алла, сказала что его вешаем и сушим в холодильнике 2е суток(11:12), а Надя в конце говорит 24 часа, и так же написано в слайде(13:09), на 24 часа. Так и на сколько надо?

@user-hq9gs9wn8n

8 жыл бұрын

она сказала 1 сутки, 23 часа и 59 мин.

Сушить нужно у камина!)) Какой нах холодильник?!?! )))))

выдержала все по рецепту... НО получился ОЧЕНЬ соленым((

Что за балык Почему вы птицу рыбой называете

@alexefremov4158

6 жыл бұрын

Спокойно. Как говорят на Кубани - это такая наша местная балачка. Русские почему-то называют Лисбоа лиссабоном и ничего. Язык так ассимилировал это понятие - не стОит возмущаться

@user-xq7zb7cw2i

4 жыл бұрын

Потому ,что на вкус и на вид похож на рыбный балык !🎈

Без нитритки можно знатно продристаться

Положила 100 гр соли, хотя по рецепту все 250 гр. Получился очень ПЕРЕСОЛЕННЫМ. Две столовых ложки - максимум, тогда не надо в воде выдерживать. По специям гармонично, то что люблю. И сушить точно не в холодильнике. Это проверено!

Делала по вашему рецепту, получился очень соленый , извините.

ёбта :)))

2 овцы - одна чёт там пыжица с продуктами делать, а вторая .. а я хз ваще чё там вторая делает

Ни кого не смущает что `балык` - это рыба. Рыба индюшка, какой тупизм, какая же у нас кругом безграмотность

@user-pu7mq7xy4h

5 жыл бұрын

В былые времена под «балыком» понималось первоначальное значение слова, т.е. копченый рыбный продукт из жирных пород осетрины, лосося и других сходных пород. Однако технология производства балыка из рыбы была применена к мясу, в итоге попробовали вместо рыбы закоптить кусок свинины и получился отличный свиной балык. Многие слова потеряли первоначальный смысл, что Вы удивляетесь?В 1985 году был разработан государственный стандарт на изделия варено-копченые, именно в нем наряду с другими наименованиями был прописан балык.

@TheKITubica

5 жыл бұрын

@@user-pu7mq7xy4h все здорово, но БАЛЫК это не компченая рыба, БАЛЫК - это в переводи с тюрского РЫБА, просто рыба, свежая рыба. любая другая, просто рыба!!!

13.14 - балык другой. на этом дешевая точка.

Балык это рыба.

Брехня! Мясо надо вымачивать после засола!!!

Отвратительно. Солёное слишком. Живая соль

Добрый канал у вас,в украинском смысле хороший . И все,что вы покащываете,здорово,но олин вопрос,а ничего,что в такое дурацкое,простите,время,вы все транслируете на русском языке?

@user-xq7zb7cw2i

2 жыл бұрын

Мама рОдная! И что ? Нет слов ! Это не время дурацкое ! Это дуракам дали волю ! Ну , как не стыдно ?

И здесь ееврейки со своими охами и ахами-противно слушать, а тем более смотреть

А вы шо не знаете Аллу -любе голубе👎👎👎👎