Рецепт летнего пива или что можно сделать если жара мешает брожению
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Варка летнего питкого пива!
Что делать если при брожении пошла побочка и пиво не вкусное?
Как сварить пиво в домашних условиях. Говорим простым языком.
0:00 - Предисловие
0:58 - Затирание
7:35 - Фильтрация
9:44 - Кипячение
11:02 - Слив на брожение и брожение
15:36 - Проблемы и решение
18:27 - Дегустация
Начальная плотность 10,5%
Alc. - 5 %
IBU - 20,5
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Состав
Солод Pilsen "Пильзнер" - 3 кг
Солод Курский пивоваренный "Мюнхенский тип 1" - 1 кг
Солод "Венский" - 0,5 кг
Солод Курский пивоваренный "Карамельный 20" - 0,4 кг
Хмель Northern Brewer а 9,1% - 25 г.
Хмель Centennial а 10,5% - 10 гр.
Дрожжи Mangrove Jack's M-36 - 10 гр.
Дрожжи Fermentis US-05 - 5 гр. (на второе брожение)
Или
Дрожжи Fermentis US-05 - 10 гр.
Или
Дрожжи Mangrove Jack's M-42 - 10 гр.
Вода основная (затор) - 24 л.
Гидромодуль - 4,9
Вода промывка - 19 л.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
План варки:
Затирание:
температура 58 °C - внесение солода
температура 56 °C - 10 мин.
температура 66 °C - 50-60 мин.
температура 72 °C - 15 мин.
температура 78 °C - 5 мин.
Кипячение варки :
Общее время кипячения - 90 минут
Хмель Northern Brewer а 9,1% - 15 гр. 70 минут - IBU - 14
Хмель Northern Brewer а 9,1% - 10 гр. 15 минут - IBU - 5
Чиллер - 15 минут
Хмель Centennial а 10,5% - 10 г. - 3 минут - IBU - 1,5
Брожение:
14 дней при температуре 20-22 °C
Карбонизация:
Праймер - сусло 10% от общего объема, или декстроза 8 г/л.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Хотите научиться варить пиво так, чтобы все родные и близкие испытывали восторг после первого глотка?
Приглашаю вас пройти авторский онлайн курс "Домашний пивовар", где всего за 7 уроков вы научитесь варить пиво по более чем 1000 рецептам!
Доступы к курсу можно получить в виде подарочного сертификата!
Приобрести и ознакомиться с курсом Вы можете на сайте beerovar.ru
Актуальный промокод на скидку в Instagram @beerovar_
Подпишись на телеграм канал: t.me/beerovar
Пікірлер: 39
0:00 - Предисловие 0:58 - Затирание 7:35 - Фильтрация 9:44 - Кипячение 11:02 - Слив на брожение и брожение 15:36 - Проблемы и решение 18:27 - Дегустация
Загрузил видео 2 дня назад и только-только обнаружил что видео не опубликовано....жесть...Выложу ночью!
Здравствуйте. Спасибо за видео. Можно музыку потише делать, очень мешает. 😀👍
@Beerovar
Жыл бұрын
Даааа))) Сам ужаснулся когда посмотрел на youtube. При монтаже, в программе вроде все было сносно)
Здравствуйте. Где вы покупаете солод? У нас в городе беда с солодом. После повышения цен многие магазины закрылись. Даже на складе оптовом его нет😳
@Beerovar
Жыл бұрын
Добрый день. Лично я беру: 1) shopbarn.ru/ 2) www.pivovarnya.ru/ А вообще, по всей России: 1) malt.ru/ - это официалы по Курскому солоду 2) www.mirbeer.ru/ - крупные ребята 3) s21shop.ru/ Думаю что-то из этого точно Вам доставят.
А разве пш не надо корректировать в начале и в конце кипа?
@Beerovar
Жыл бұрын
Можно и скорректировать
А как Гидромодуль - 3,5 может быть,если засыпь 4.9 кг а затор 24л??
@Beerovar
Жыл бұрын
Спасибо. Исправил в описании
Такой вопрос у меня. Еслі йодная проба проходіт после паўзы в 68°С, это нормально!
@Beerovar
Жыл бұрын
Да, абсолютно нормально. Значит уже весь крахмал перешел в сахара.
@MaybeIbelieve
Жыл бұрын
@@Beerovar , спасібо👍
Летом варю только на М12 дрожжах.Никаких побочек при брожении 35-40 градусов.
@Beerovar
Жыл бұрын
Ну квейки при этих температурах и бродят. Для них это самый кайф
Здравствуйте, почему отводите 2 недели на брожение? Дрожжи дней за 7 все съедят
@Beerovar
Жыл бұрын
Здравствуйте. Ну смотря какие дрожжи, и то врятли за 7. Но еще дрожжам нужно время чтобы "сесть". Мутняк с дрожжами это не очень вкусно, хотя на вкус и цвет.
@user-os3wi6mi5v
Жыл бұрын
@@Beerovar со временем купите холодильник, кеги и газовый баллон.
@user-vo7lh8lg1v
Жыл бұрын
@@user-os3wi6mi5v за 7 дней пройдет только активная стадия. На этом этапе можно снять пиво с дрожжей и смело отправлять ещё на неделю. У меня последняя варка бродила три недели.
@user-os3wi6mi5v
Жыл бұрын
@@user-vo7lh8lg1v s-04 сбродили за 7 дней, потом охлаждение до 0. Брожение шло 3 недели и все это время плотность изменялась?
@user-pl2on1nr5r
3 ай бұрын
Нам не понять этого.
Да сделайте коробку из пеноплекса и бутылками со льдом опускайте т-ру. Я при +30 в квартире лагер сбраживаю.
@Beerovar
Жыл бұрын
Так и делал при созревании в начале лета, но теперь у меня холодильник со спичечную коробку размером, даже курочка не всегда влезает)))) Все битком забито, и нет возможности замораживать воду. А так да, Вы правы, рабочий вариант Вы предложили, забыл упомянуть в видео. Вы кстати мне еще в прошлом году его посоветовали...
Открой для себя дрожжи 134 при 30 градусах сбраживают
@Beerovar
Жыл бұрын
Да, хочу на KVEIKах сделать пиво, никак руки не доходят...
Пшеничка сбраживает от 12 до 6 и все встаёт, что делать ума не приложу, и 06 и 33 ни че не бродит, где я косячу? Все форумы облазил, но ответа нету.
@Beerovar
Жыл бұрын
Паузы какие делаете, какой ph, и какая температура брожения?
@user-pl2on1nr5r
3 ай бұрын
Пауза тут не главное. Самый важный фактор - это вода на затирании, а если точнее ее профиль, потом идёт сырьё. Из этих двух факторов вытекает следующиее - это PH, на этапе затирания, на этапе варки и какой PH идёт в бродилку. Надо смотреть какую рецептуру брали за основу и насколько позволило оборудование ее повторить.
По мне, так пиво без пены- пивной квас)))
@Beerovar
Жыл бұрын
Согласен. Можно конечно отнекиваться и говорить что мол тут пена скроет тонкий аромат грейпфрута или иного пива...что мол усы лишний раз вытирать не надо и т.д.))) но я всегда предпочту менее вкусное пиво с пеной более вкусному, но с его отсутствием!
Это не благодарное дело Столько трудов и потом ходить смотреть как кот на сметану ну что же там ? стаканчик за стаканчиком Для эксперимента ну и .....)) труды напрасны Я вино хотел сделать
какое-то страшное говноварство: почему сразу не кинуть весь хмель на альфу?, праймер не кипятился, дрожжи с побочкой, мэшаут за каким-то чертом, дображивание какое-то, внесение других дрожжей на дображивание и т.д.
@Beerovar
Жыл бұрын
1) Хмель разделяют в разные временные отрезки. В один отрезок он идет на горечь, другой вкус, третий аромат. Что значит весь хмель на альфу? 2) Зачем кипятить праймер если он хранится в холодильнике или морозилке? Это просто не к чему. 3) Побочка дрожжей из-за превышения температуры брожения, об этом я подробно вроде рассказал. 4) Мэшаут в данном случае для лучшей фильтрации. Солод сейчас очень поганый. На заводе фильтрация раза по 3 встает за фильтрацию. 5) По дображиванию объяснил в видео. Если не понятно то почитайте что такое "аттенюация дрожжей". 6) Дрожжи другие, потому что взял какие были. Я домашний пивовар)))
@user-kc7oc8vl5n
Жыл бұрын
@@Beerovar 1. Нортен на вкус за пол часа до конца добавлять- это довольно спорное заявление. 2. У меня нет уверенности в том, что дрожжи в пакетике чистые, а уж в том, что праймер, перелитый в бутылку и имеющий довольно низкую температуру (около 60) и никакое время экспозиции, будет чистым- нет совсем никакой уверенности. 3. Тут все понятно, но пакетик бельгии можно было прикупить 4. Я уже лет 5 белсолод использую и на кастрюле в 40 литров никогда не было проблем с фильтрацией (затирание насосом) 5. Тут вообще странное объяснение. Ты же потом в пиво праймер фигачишь, зачем тогда подвергаешь риску заражения переливами? Ладно бы у тебя 300 дал было и микробиолог, но 20 литров? 6. Опять же, домашний пивовар, однако пишешь про проблемы с фильтрацией, выдержку в форфасе и т.д.
@Beerovar
Жыл бұрын
2) Бутылки стерильные, сусло мы только что прокипятили и герметично закрыли. 4) В прошлых годах таких проблем небыло. Сейчас на сколько мне известно весь солод недорощенный. Вот с белсолодом еще не встречался в этом сезоне, надо попробовать... 5) Снять с дрожжей всегда лучше чем этого не делать, но Вы правы, риски заражения есть. Стараюсь все дезинфицировать как следует. Да и когда уже дрожжи завелись и работают во всю - поймать заражение сложнее. 6) Я домашний пивовар - это стандартная отмазка когда просто можно схалтурить или сделать тяп-ляп))))
Летнее пиво в жару и технология поставить в ванну 😂 Думал хоть в ролике будут какие-нибудь высокотемпературные дрожжи. Зря посмотрел
@Beerovar
2 ай бұрын
Квейки возьми от Лалиманда
@user-be6ih7vr9d
2 ай бұрын
@@Beerovar я на лето лутру и горнидал квейк заказал, еще бельгийцев хочу взять там до +30