Рецепт фермерский сыр
Фильм және анимация
Молоко 20 лит коровье козье или смешанное.
Мезофильная закваска для мягкого сыра 0,3 гр на 20 лит.молока.
Сычужный фермент столько, что бы молоко сквасилось за 30 мин.
В моем случае ТБС 70 - 4 грамма.
1 подогрев 30 градусов затем, добавить мез.закв.,
выдержать 30 мин. и добавить сычуг .
Выдержать после добавления сычуга еще 30 мин.
Если сгусток не образовался через 30 мин. подождите еще до плотного сгустка.
Разрезаем на мелкое зерно помешиваем и нагреваем. до 40 гр. и сразу же выкладываем в формы.
Даем сыру отдохнуть 40 мин. в формах, переворачиваем 2-3 раза каждых 15 мин.
Просаливаем приправляем специями убираем в холодильник в формах на 12 ч.
Пікірлер: 93
Красота и милота, здоровья счастья любви и радости вам
Люблю когда человек занят своим делом Вы умница
Здравствуйте из Нижневартовска. Сегодня Светлая Пасха. Христос Воскресе! Радости, благополучия, всех благ вам и вашему дому. Труженники вы наши. Очень любим и ждём ваши ролики! Всем здоровья и удачи.
Какая вы молодец! 👍
Спасибо Елена за рецепт 👍👍👍
Спасибо большое вам за помощь в сыроделии 🐐🐐🐐🐐
Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт.
Спасибо за рецептик !!! Платочек к лицу !!!👍👍👍
Дай вам бог терпения.
Спасибо за рецепт. Здоровья вам и успехов вашей усадьбе. Привет из Белоруссии
большое спасибо за рецепт ищу как раз такие рецепты без заморочек быстро и вкусно венчик.
Здравствуйте Лена 🌹 спасибо вам большое крепко обнимаю и целую.
Спасибо большое за рецепт
Привет вам из днр. Пересмотрела всех блогеров но вы самые лучшие. Всегда всё по существу очень приятно вас смотреть и слушать мы подсели на ваш канал. Большое вам спасибо за это
Леночка, большое спасибо за рецепт сыра!!! Очень понравился этот сырок,давно хотела попросить рецепт.
Леночка спасибо за рецепт,пригодится,люблю такие сыры делать
🤩абажаю ваш канал я сума схожу кагда сматрю ваш канал ❤ ви лутші дай бог вам здоровлля❤
Приятно смотреть! Спасибо за теплоту и спокойствие! Всё просто и понятно!💛🧡💛 Наша семья пришла на Ваш канал по совету Павла Немоляева))) 👍
Эээх сырочки Красота -вкуснота ,Лен .
Умница, а какая красивая женщина, Елена! Здоровья вам и вашим близким!
Дякую за рецепт. С приветом из Днепра!
Возьму на заметку. Сейчас уже мало молока. Но я все равно купила закваски, взяла тоже даниско. Вот теперь попробую.
Леночка, добрый день. Недавно увидела Ваш канал. Смотрю каждую свободную минуту.
Спасибо Елена за рецепт,с удовольствием смотрю ваши ролики,восхищаюсь вами.Беларусь.
Елена,здравствуйте! Очень случайно вышла на Ваш канал и обрадовалась этому безмерно! Наконец-то нашла близкого по взглядам и по образу жизни человека! Сыры варю 3 года, из козьего молока. В основном для личного потребления. Иногда могла бы продать излишки, но ....Вечное терзание - "цена", как её образовать, чтобы и купили, и не осудили... Ваши взгляды на это мне помогли определиться. Вы такая мудрая.... с достоинством, без лишней суеты. Сил вам с супругом на всё, что задумали! Здоровья!
Спасибо за рецепт, такой сыр очень вкусный в салате со свежими овощами. Попробую этот сыр сделать с сухофруктами
Спасибо Лена 🌹🌹🌹💐🏵️.
Лайк за юмор! Венчик.
Это правда очень просто. Спасибо.
Вот потому вас все любят, потому что без постановки, все как есть.
Супер все понятно.
Лена у меня есть термофильная и мезофильная закваска тоже дениско и житкий фермент.
Спасибо. А стоять сыр будет со след-го дня не в холодильнике?
А можно солить в рассоле?
Здравствуйте, у Вас есть канал как правильно посолить сыр, я имею ввиду рассол
А заморозить излишки сыра можно? Спасибо
Да Лена непонятно при какой t стоит , специи только с одной стороны и почему молоко не пастеризуете?Сколько можно в масле хранить?
Здравствуйте,с другой стороны тоже травы макаете
Ленадобрый вечер. Почему не могу посмотреть рецепт сыра с сухофруктами. Требуют какое-то спонсорство.
,🌹
Лена, напишите какие при правки конкретно. Прованские травки а ещё?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
Берите на любой вкус. У меня абхазские разные были.
Спасибо за рецепт , пожалуйста подскажите где купили термометр такой удобный .
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
В инет магазине все для сыра.
@leonidgolikov8855
3 жыл бұрын
@@whitegoatmanor спасибо большое
Оставьте пжл ссылку,где покупали мешалку-венчик
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
Очень давно не помню где именно заказывала.. Наберите в инете посуда для столовых и ресторанов.
А соль должна быть крупного помола или не обязательно?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
Да
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему козье молоко плохо сворачивается. Сегодня пробывала делать сыр без закваски с добалением уксуса и молоко не сворачивается
@P_aroL
2 жыл бұрын
Мало нагрели молоко или мало уксуса.
А с другой стороны посыпание поправками, или только с одной?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
с одной.
Добрый день! Скажите пож, соль расставляется и впитывается в сыр или крупинками так и остаётся?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
растворяется, после того как постоит
@kamilla7733
3 жыл бұрын
@@whitegoatmanor спасибо большое за ответ, здоровья Вам!
Добрый день, подскажите пожалуйста номер мезофильной закваски даниско? У меня мезотермофильная даниско 4001/4002, она тоже подойдет?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
читайте инструкцию к своей закваске . Если написано для полутвердых и твердых сыров, то подойдет.
@user-do9kn8ui3x
3 жыл бұрын
@@whitegoatmanor спасибо
Скажите, пожалуйста, а где вы учились сыроделию и где закваски заказываете?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
Закваски в "здоровеево" интернет магазин . Училась 10 лет назад в Москве даже уже и не помню как курс назывался.
Скажите пж, сыр остынет, потом его в холодильник на 10 дней?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
Молодой сыр уже на следующий день готов Срок хранения 8 дней.
Здравствуйте. А почему у меня `моцарела`, и `сулугуни` получаются резиновыми, и скрипучими, а через несколько дней не скрипят?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
Сычужный фермент перебарщиваете. Но если только 3 дня скрепят, это нормально.
@user-kq7fo7fm9d
3 жыл бұрын
@@whitegoatmanor да, но моцарела сразу должна быть мягкой.
Лена, подскажите, можно ли заменить сычужный фермент животного происхождения на растительный, чтобы получился вегетарианский сыр? Может быть у вас был подобный опыт?! Благодарю!
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
да
@krasota_vokrug_nas23
2 жыл бұрын
Ну тогда и молоко на кокосовое заменяйте😂
Какая темперетура молока при внесении фермента?
@whitegoatmanor
2 жыл бұрын
32
@user-ts3vs1kk2b
2 жыл бұрын
@@whitegoatmanor мейто же не схватыввет сгусток при маленькой температуре.
Хорошо когда горожан и дачников много, а так же туристов. От Москвы до Ярославля столько дачников и туристов, что на всех вашей продукции не хватит. А у нас Козью Качетту по 1800 не берут, вкусно но дорого, приходится в Москву возить . Козочек берут только покрытых, и то говорят, что по 5000 дорого. Ни кто держать скотину не хочет. Берут если козочка с молоком те у кого рродился ребенок а у мамки ммлока нет. Так что, вы там под Переславлем Залеским в шоколаде. Этот сыр называется Имеретинским
@irinairinina2976
3 жыл бұрын
Где вы находитесь?
@zaRus8224
3 жыл бұрын
@@irinairinina2976 Рязанская обл на границе с мордовией, 400 км от Москвы
@irinairinina2976
3 жыл бұрын
Благодарствую!
А после 3 раз вы больше не переворачиваете? И при какой температуре стоит до того как в холодильник уберете ?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
Пока переворачиваю, он остывает. Затем убираю в холодильник на 12 часов в формах.
@user-xu2wc8zs5j
3 жыл бұрын
@@whitegoatmanor спасибо.
@user-dh2dq7qo4r
Жыл бұрын
@@whitegoatmanor к
Сердцевина же не просаливается?
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
Вы пробовали?
@user-pf5kd3eb2l
3 жыл бұрын
@@whitegoatmanor конечно, поэтому и пишу.
Делала с козьим молоком, весь выкинула, воняет кошмар, а на коровьем бомба
@whitegoatmanor
3 жыл бұрын
У нас не воняет. Может молоко перегрели?
@user-mi7eu8dz5m
3 жыл бұрын
@@whitegoatmanor да нет, я из сырого, Качота сыр, там же не высокая температура
@krasota_vokrug_nas23
2 жыл бұрын
@@user-mi7eu8dz5m молоко надо обязательно стерилизовать
Глуповато звучит! «У кого училась не помню и как добиралась?, по навигатору» , как можно не помнить🤔 ? Эта информация была лишней… Большинство учится на юте и на практике, это не секрет!
@user-lg2hk1pe5w
Жыл бұрын
А почему она должна помнить или для вас она обязана отчитаться
@Usadbavderevne
Жыл бұрын
@@user-lg2hk1pe5w вы не нервничайте, я уже забыла про этот канал…
@user-lg2hk1pe5w
Жыл бұрын
А зря какая умная женщина во всех отношениях я ее обожаю
@Usadbavderevne
Жыл бұрын
@@user-lg2hk1pe5w ваше мнение мне не интересно, а своё с вами я обсуждать не буду))