Мой Тик-Ток www.tiktok.com/@belka_bread?l...
Мой Инстаграм / belka_bread
Рецепт Батон пшенично-ржаной с отрубями
(на 2 батона)
ОПАРА:
220 гр мука вс
154 гр вода тёплая (30С)
5 гр дрожжи прессованные (живые) или 2,5 гр сухие, но лучше использовать живые дрожжи
Смешать воду, дрожжи и муку до полного вхождения муки в тесто.
БРОЖЕНИЕ 3 часа при 26-28с
ТЕСТО:
вся опара
128 гр мука вс
130 мука ржаная
20 гр ржаные отруби
2 ст ложки мальтозная патока (если нет, замените на 1 ст ложку гречишного мёда)
116 гр вода
7,5 гр соль
30 гр сахар
30 гр сл масло 82,5% жирности
Технология приготовления:
Смешать воду, опару, сахар и соль, месить до формирования теста, добавить сливочное масло, вымесить тщательно.
БРОЖЕНИЕ: 2 часа
По окончании брожения, обмять тесто, разделить на 2 части по 400 гр, округлить каждый кусочек и оставить отдыхать на 10 мин.
После сформовать батоны и оставить на расстойку на 40-60 мин
По окончании расстойки смазать поверхность яйцом (по желанию) или сбрызнуть водой вместо яйца, сделать косые насечки (5 шт) и отправить выпекать в предварительно разогретую до 220С духовку на 25-30 мин (см по своей духовке) с лёгким паром