Este mês, na rubrica Receitas com História da Continente Magazine, descubra a receita do chef Hélio Loureiro de Bacalhau à Gomes de Sá acompanhado com batata doce. Uma receita secular e nascida na cidade do Porto!
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🧑‍🤝‍🧑 6 pessoas
INGREDIENTES
800 g de lombos de bacalhau
1 l de leite
800 g de batata cozida com pele
3 dl de azeite virgem extra
3 dentes de alho
400 g de cebola
1 c. sopa de salsa picada
80 g de azeitonas pretas sem caroço
4 ovos cozidos
PREPARAÇÃO:
Disponha o bacalhau num recipiente e cubra-o na totalidade com água a ferver, tapando-o com película aderente e abafando-o com alguns panos, de forma a mantê-lo quente durante 20 minutos. Após este tempo, escorra o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas.
De seguida, leve ao lume o leite e, quando este estiver morno verta-o sobre as lascas, deixando-as assim por cerca de 1 hora.
Entretanto, pele as batatas e corte-as em rodelas com 1 cm de espessura. Leve ao lume
o azeite, os alhos picados e as cebolas em rodelas muito finas e deixe que cozinhem até ficarem translúcidas. Retire e reserve.
Numa terrina, disponha em camadas as batatas, o bacalhau e a cebolada, terminando com batata. Leve ao forno a 140ºC para aquecer, mas sem tostar.
Termine com a salsa, as azeitonas em rodelas e os ovos cozidos em rodelas.
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