Este mês, na rubrica Receitas com História da Continente Magazine, descubra esta receita de Tripas à Moda do Porto com o Chef Hélio. Venha descobrir a longa história desta receita e replique este maravilhoso prato da cozinha tradicional Portuguesa.
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🧑‍🤝‍🧑8 pessoas
INGREDIENTES:
1 kg de tripas de vitela (folhos, favos e touca)
sal q.b.
½ orelha de porco
½ frango do campo
1 mão de vitela
1 kg de feijão-manteiga
1 c. sopa de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas
1 folha de louro
150 g de cenouras
100 g de presunto
100 g de toucinho entremeado
100 g de chouriça de carne
100 g de salpicão
pimenta q.b.
1 c. chá de colorau
1 c. sopa de salsa picada
1 c. chá de cominhos em pó
PREPARAÇÃO:
Depois de lavar e esfregar bem as tripas com sal e limão, coza-as em água abundante com sal grosso. Coza numa panela à parte a orelha, o frango e a mão de vitela e retire-os conforme forem ficando cozinhados.
Coza o feijão demolhado. Leve ao lume o azeite com os alhos e as cebolas, tudo picado, o louro e as cenouras em rodelas e deixe alourar. Junte o presunto e o toucinho em cubos, a chouriça em rodelas e o salpicão em meias-luas, acrescente as tripas cortadas em quadrados e as carnes em pedaços, menos o frango.
Deixe estufar e tempere com sal, pimenta e colorau. Junte o feijão e deixe apurar. Desfie o frango e reserve. Estando bem apurado, coloque tudo numa terrina, salpique com a salsa, o frango desfiado e os cominhos. Acompanhe com arroz branco.
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