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Olá tudo bem??
Neste vídeo vamos lhe ensinar a fazer a famosa Reação de Maillard em seu churrasco, tenho certeza que vai transformar seu churrasco e todos irão comentar.
O que é reação de Maillard
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard.
A reação de Maillard foi descrita em 1912 pelo químico Louis-Camille Maillard, que estava tentando reproduzir a síntese de proteínas.[1]
É uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos): quando o alimento é aquecido (cozido), o grupo carbonila (C=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aminoácido ou proteína, e após várias etapas produz-se as melanoidinas, que dão a cor e o aspecto característicos dos alimentos cozidos ou assados.
Wikipédia
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Créditos de Edição
Nathan de França
Produtor do canal Apertaoplay NE
Produtor do canal Dicas Kids
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