Rączka gotuje: BIAŁA KIEŁBASA, DOMOWE WĘDZONKI
Odc. 594 - Domowe wędzonki i biała kiełbasa. Powoli szykujemy się już na Wielkanoc.... Skladniki poniżej:
Domowe wędzonki
6 kg mięsa wieprzowego (polędwiczki, szynki, boczek)
3 l wody
344 g mieszanki peklującej
(liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, cukier, jałowiec, sól, pieprz czarny)
20 ml maggi
Przed wędzeniem
trzymać ok. 10-11 dni w zalewie w temp. 4-8 °C
Wędzić ok. 3-5 godzin w temp 50-60°C
(wcześniej suszyć godzinę bez dymu)
Biała kiełbasa
2,4 kg szynki wieprzowej
1,6 kg boczku surowego
(stosunek szynki do boczku 60%: 40 %)
64 g soli peklującej (proporcja 1,6%)
52 g mieszanki przypraw
(majeranek, czosnek, pieprz czarny, ziarna gorczycy)
200 ml wody
1 op. jelit wieprzowych 26-28
Parzyć 25 min w temp. 72-75 °C
Пікірлер: 67
I o to chodzi, i o to chodzi❤ po polsku zdrowo i pysznie. Brawo panowie 😁
Uwielbiam ten program ❤ love Poland Viva Polonia ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤
To bardzo pożyteczny post w tych czasach, strach coś kupić w sklepie
@wazzup7238
4 ай бұрын
?😅
@asystent9113
4 ай бұрын
Hehe a co czytać składu nie potrafisz?
@1DEADBEEF1
3 ай бұрын
@@asystent9113taa bo w skladzie napiszą że sól drogowa a mieso z ukrainy
@tomaszmotowilczuk2162
3 ай бұрын
to prawda@@1DEADBEEF1
@englishaddicts114
3 ай бұрын
Ten znak zapytania to od kogoś z zagranicy?
Witam serdecznie Panie Remigiuszu. Super odcinek. Niedawno rozmawiałem z panem Łukaszem i właśnie wspominał mi, że kręcicie razem ten odcinek więc nie mogłem się już doczekać. Co swoje to swoje. Aż ślinka cieknie. Pozdrawiam Pana no i Łukasza, którego było mi miło poznać osobiście. Pyrsk i do zaś 👍👍👍
Same pyszności! Aż chce się zjeść!
Witam goroco super pszepus na kiełbasy takie sfojskie same pyszności dziękuję za pszepis życzę smacznego oras miłego dnua❤❤❤😂
W końcu ktoś powiedział że ta ,,szkodliwa" peklosól nie jest szkodliwa . Super odcinek ,sam wędzę od 15 lat i używam peklosoli .
Byłam w sklepie Jelux na zakupach. Z pewnością kupię małą wędzarnie. Duży wybór przypraw i nie tylko, miła obsługa. Program Rączka gotuje często oglądam, wszystko rozumiem bo jestem ślązora z krwi i kości 😀
Witam I pozdrawiam. To się nazywa rarytasy smakowe😋😋😋
Mniam 👍💪🤗
Bardzo dziękuję!!! Wszystkiego dobrego!!!
Mięso ma smakować jak mięso a nie jak perfumeria . Szkoda , że reklamowanie firmy zwycięża nad dobrym smakiem
Do białej kiełbasy daje sporo natki pietruszki, smakuje wyśmienicie.😊
Super
Piękna sprawa....🙂🙂🙂
Kocham Wasza gadka😂❤❤❤
To żeście smaku narobili 😋😋😋👏👍
Kupilam przyprawy Jelux. Są super. Kiełbaska zrobiona wg waszych wskazań i jest suuuper. 😊
Pięknie ,bo polskie,swojskie❤😮❤
Pozdrawiam
Ino smaka robicie🤣🤣
Czy mozna kupic takie wyroby?
👍👍👍
Brawo Panowie.👍 Widząc tyle smakowitości aż język .... kołkiem staje i ślinka kapie.😋Dziękuję bardzo za kolejne spotkanie.❤️👍👍👍👍 .
Jakie oczko na boczek?
Komentarz taktyczny 🤗
Braklo mi dokladniejszych i formacji nt wędzenia. Wedze juz kilka lat ale lubie sie czegos nauczyć
Panie Łukaszu o co z nitrozaminami które się wytwarzają w kiełbasach z peklosolą pod wpływem wysokiej temperatury czyli pieczeniu albo smarzeniu😢 Smak tradycji dla bialej kiełbasy to sol kuchenna
Witam serdecznie.Ja początkująca😊 Prosze mi powiedzieć czy woda do peklowania przegotowana??Pozdrawiam❤
@pablogargano5032
3 ай бұрын
Oczywiście 🙂
Na jakim sitku mieliliście boczek?
Drobne sitko czyli jakie?
Czy czas parzenia tyczy sie zarówno wędzonek jak i kiełbasy?
@pablogargano5032
3 ай бұрын
Wędzonki to około godzina na kilogram mięsa tak z grubsza
Jakbym miała jeść azotyn sodu to bym kupiła w sklepie .Wystarczy sól kamienna przyprawy i zachowanie higieny.
@kazimierzradziniewski3979
4 ай бұрын
Sól kamienna nie nadaje się do peklowania mięsa. Sól peklowa zabezpiecza mięso przed tzw jadem kiełbasianym i zabezpiecza przed procesem gnilnym .
@beatapanasonic1532
3 ай бұрын
Sól peklowa to jest sól kamienna z dodatkiem azotynu sodu potocznie nazywanym saletrą .@@kazimierzradziniewski3979
@pablogargano5032
3 ай бұрын
@@kazimierzradziniewski3979A dlaczego sól kamienna nie nadaje się do peklowania mięsa??😂 Wszystko zależy od czasu...
@basiaem2590
3 ай бұрын
@@pablogargano5032 sól kamienna (do przetworów) zawiera piasek. Będzie Ci skrzypiał w zębach
Widzę że trzeba trochę wprowadzić szkoły w wiązaniu mięsa do wędzenia
Moglibyście jednak podać proporcje wody do soli dla kogoś kto nie chce kupować gotowej mieszanki.
Można jakoś włączyć dubbing? Albo napisy w polskim języku?
@pablogargano5032
3 ай бұрын
Zawsze możesz przełączyć na Twój białostocki slang...
@basiaem2590
3 ай бұрын
@@pablogargano5032 Po co bezmyślnie obrażasz? Osoby głuchonieme bez napisów nie mogą skorzystać z przepisu. Moim zdaniem to dobry pomysł.
Widzę że odpowiedzi od Rączki gryzą więc pytanie do komentujących na jakim oczku mielicie boczek?
@sbilewski
2 ай бұрын
Ja miele na najdrobniejszym, u mnie to jest 3 mam 😊
@rzeznik75
2 ай бұрын
5mm
GALARETA W NOWEJ DĘBIE OKAZAŁA SIĘ ŚMIERTELNA
Białe rekawiczki lepsze!
Ktoś w firmie Jelux umie w reklamę.
Biała kiełbasa z solą peklującą? Bzdura!
@topebin9076
4 ай бұрын
Jak robisz i masz zamiar zjeść szybko to możesz dać sama sól. Ja robię na handel i zanim trafi do klienta a i jeszcze nie wiem ile u niego będzie w lodówce leżeć to wolę dać peklosól
@bigosik60
4 ай бұрын
@@topebin9076 jak ma leżeć za długo to się parzy i sprzedaje jako parzoną. Ale kiełbasa biała z peklosolą nie jest już biała...
biala kielbasa i sol peklujaca, slabo panowie
Szkoda że w sklepach nie ma takich wędlin.Zmielone pitki,,kutasy,dupy i jajka zasypane solą.Niech szlag trafi takie wędliny,rzadko kiedy kupuję.
cukier nie musi byc !
@paweemmerling5715
3 ай бұрын
Dzięki dodaniu około 2gram cukru a kilogram mięsa mięsa do peklowania, cukier dodany pomaga w wytworzeniu kwasu mlekowego a to naturalny konserwant.