Estas enseñanzas no tienen precio. Gracias chef!

Siii, por favor un vídeo sobre diferencia en el tiempo de salado

@gotija

2 ай бұрын

Ahí está la clave en el Salado, cuanto antes sales la carne mejor es en mi experiencia (Basado también en el libro "Sal, grasa, ácido, calor"), todo siempre dependiendo del tamaño del corte, cuanto más grande + tiempo + sal (Una pieza de 4kg por ej, es mejor salarla el día anterior con mucho más que el 1% de su peso en sal, esto hace que la sal tome todo el corte y en el momento de la cocción no pierda tanto jugo, además de otras cuestiones en la cocción que seguro él sabe explicar mejor que yo). Por más que pienses que la carne va a quedar muuuy salada, al otro día cuando quites el exceso de sal antes de cocinarla te vas a dar cuenta que la carne solo absorbe la sal necesaria, no es como el arroz o los fideos :D

@Javierato69

2 ай бұрын

@@gotija incluso ahi mismo lo dice, quizas no le tomaron atencion jaja pero es obvio que tendra mas tiempo de penetracion, es como los marinados, entre mas tiempo, con mas sabor quedan

@damianbolanuk7454

2 ай бұрын

Me sumo

Gran trabajo! que maravilla cuando la cocina y la ciencia van de la mano para estimular nuestras papilas. Gracias Chef por compartir tus conocimientos con tanta pasión y por tener uno de los canales mas fascinantes de las redes. Toda mi admiración y respeto.

@soycienciaycocina

2 ай бұрын

Gracias por tu apoyo 👍🧪

Con lo que aprendí mi comida con carne me quedará mucho más sabrosa, gracias 🎉

Este canal es un gran aporte, entrega la información que siempre hizo falta. Gracias

Tengo un libro que se llama "Sal, grasa, ácido calor" donde explica que la mejor forma de salar la carne es con TIEMPO. Es mucho mejor agarrar una pieza grande (La cantidad de sal y tiempo es proporcional al tamaño de la carne, cuanto mas grande +tiempo+sal) salarla el día anterior con mucha sal por el exterior, y dejarla descansar asi en la heladera. De esa forma la sal llega hasta el interior de la pieza, y sala x igual toda la carne. Aunque parezca que va a quedar sumamente salado, al realizar este proceso en crudo y con tiempo, se logra que la carne retenga mucho más sus jugos y no se "desperdicie" sal en su cocción, donde solo se sala la parte externa del corte. Pruebenlo y comprueben :D Saludos

@soycienciaycocina

2 ай бұрын

efectivamente, asi será el proximo video.

@bean7533

2 ай бұрын

@@soycienciaycocina Sería interesante aprender a calcular a ojo la cantidad (nadie en la práctica va a andar pesando la sal)

Me gustaría ver ése vídeo dejando la carne mucho más tiempo. También me gustaría ver un vídeo dónde expliques lo de las temperaturas de cocción de la carne, sobre todo en trozos gruesos. Buen video.

@soycienciaycocina

2 ай бұрын

Interesante!

Acá tenemos 3 tipos de sal básicas, gruesa, parrillera o entrefina y fina. Yo siempre sal entrefina/parrillera para las carnes. Saludos desde Argentina

@Karosfyah98

2 ай бұрын

Acá dónde? En el planeta tierra?😂

@pochoclo2037

2 ай бұрын

Yo uso también la parrillera o entrefina para la parrilla, ya sean cortes gruesos o finos y salar lo mas anticipado posible, si el corte es grueso y grande 1 hora mínimo, si tienen una capa de grasa considerable le pongo mucha sal ahí para que pueda penetrar y a la vez la misma quede bien dorada, saludos

Son excelentes tus propuestas de investigación y más aún con resultados que nos explican el por qué del sazón. No dejes de proponer preguntas que den respuestas a la gastronomía ... Eres el mejor Gastrónomo científico del mundo. Eres claro, sencillo y acertado. Gracias por hacer que lo cotidiano sea maravilloso!!!!!

@soycienciaycocina

2 ай бұрын

Gracias por tu apoyo 👍🧪

Tus videos son extremadamente buenos, y mientras mas técnico es, mejor me parece. Me encantaría ver la prueba que propusiste

Si, no sabia eso de la sal, voy a intentar salarla con mas anticipacion

Soy del norte de México dónde se reconoce por ser buenos en la preparación de la carne asada. En mi región se comenta que la sal debe ser aplicada cuando la carne saque sus jugos en la parrilla y siempre me he preguntado si esto tiene algún fundamento científico. Mil gracias por tus vídeos, saludos ☺️.

4:50 el colocar todos los trozos de carne en el mismo recipiente no afecta la cantidad de sal que tienen? Digo por el líquido que suelta

Te quiero mucho señor Ciencia y cocina

La verdad es que estaría bien interesante un experimento con distintos tiempos de reposado con sal. E incluso con marinados. Siempre me pregunté como afecta el tiempo a la penetración del marinado en la carne.

@ElsaAdrianaM

2 ай бұрын

Entre más tiempo se marine se absorben mejor los sabores.

@jeremychacon6039

2 ай бұрын

Bueno el tiempo de penetración excecivo puede causar vaginosis

Me encantó tu vídeo 😍, mil gracias por aportar conocimiento a la comunidad. No consumo carnes pero es bueno saber 😅. Gracias ☺️. 🙏🌹

QUe pasa realmente cuando ocupas los metodos Wet Brining y Dry Brining por al menos 6 horas o el dia anterior. En lo personal, los cortes quedan mucho mejor en sabor. Una cosa que es bueno mencionar en estos metodos es que el liquido que sale despues de las primeras 6 horas, si lo dejas mas tiempo, preferentemente en una rejilla, es reabsorbido por la carne

Felicitaciones, muy bien explicado, muy completo. Un trabajo bien hecho siempre se debe agradecer. Para mi salo de 2 a 4 horas antes de consumir según el espesor del corte.

Dios mío chef, eres el único canal que explica los procesos de cocina en términos cientificos 👏, sigue así!

Gracias por el experimento

Yo preparo mi carne adobada y antes del adobo dejo la carne por 48 horas sumerjida en agua con sal, luego la adobo y después de 48 horas o 72 horas se puede comer. Y mi carne queda exquisita y muy muy tierna.

Muy buen video Felicitaciones!

Excelente video y enseñanza!!!, muchas gracias!!

Excelente, como todos tus videos. ¡Felicitaciones! Saludos desde Argentina.

¡Muy interesante! 😲 Me encanta cocinar y sus videos me ayudan mucho para hacerlo cada vez mejor. Mil gracias. 😊 😋

Gracias... Me sería interesante checar el marinado...😊

Excelente. Si, me interesa saber sobre el tiempo

Gracias por tus conocimientos .. Me encantan tus videos

Gracias.

!Magustral! Gracias Chef.

Excelente video, gracias gracias por compartir tus conocimientos. Aprendí muchísimo 😃

Gracias gracias profesor me gusto todo y me dejo claro cómo debo hacerlo

Excelente, EXCELENTE video! Muchas gracias Heinz. Eres un maestro 👍🏽

Buenísimo!!!! Muchas gracias!!!!

Fantástico vídeo. 👏👏👏 Está claro que tienes alma de científico además de cocinero

Gran investigación, excelente aporte.

Muy educativo

Muy bueno gracias

Gracias por las diferentes tipos,siempre me pregunté cual es mejor?

Excelentes videos. Bendiciones. Saludos desde Venezuela 🎉🎉🎉🎉

Que hermosura este canal!!!!!!!! gracias!!!

Muy riguroso y muy bien explicado. Sigue así...

Gracias, me sirven mucho tus videos

Muy interesante esta clase. Refleja mucho conocimiento y experiencia. Gracias

Buen vídeo. Por favor me gustaría que hiciera un vídeo sobre la salmuera, indicando concentración y tiempo según grosor. Muchas gracias.

Excelente como siempre. Saludos!!!

Me ha encantado el vídeo, además de muy buen hecho es muy interesante. Responde a dudas que yo tenía. I si, me interesa mucho que sigas y que hagas un vídeo en el hecho de salar antes y de macerar la carne como por ejemplo en la maceración del roast beef: salamos cuando maceramos? O justo antes de cocinar? Muchas gracias por tu labor que contribuye tanto ❤

Buenísimo, gracias

Lo de los porcentajes es una información clave..gracias don Wuth!!!😊

Este canal me parece lo máximo porque aporta mucho conocimiento al arte de cocinar, sobre todo para aquellas personas que nos encanta pero no lo hemos estudiado formalmente! Gracias 🥰

Tremendo video! Se agradece!!! 🎉

exelente heinz me sacaste una duda que tenia hace tiempo!!

muy buen video bien narrado y educativo! super interesante lo hiciste!

Si, claro q si!, el video está completo, y si quiero más videos experimentando con la carne tanto tiempo con sal como con diferentes tipos de sal, y el uso de cada sal

GRacias! Tu contenido es ciertamente útil y ayuda a despejar mitos y dudas. Me interesaría un experimento con marinadas saladas o sal simplemente más tiempo, si, porque a veces una receta te dice "dejar toda la noche" y depende mucho creo del contenido de ácidos y sal el resultado. Comprender la química del proceso puede ayudar a alcanzar un resultado ideal (personalizado para cada paladar, que para gustos se pintan sabores como decimos aquí). Un abrazo desde Uruguay!

Increible video, espero con muchas ganas el del tiempo de salado

SOS un genio Heinz! Me encantan tus videos y lo didáctico que sos al explicarlos! Abrazo desd 🇦🇷

Claro que me encantaria saber todo lo demas, me encanto el video

Gracias por los datos

Todos tus videos un éxito!

❤Programas y videos de cocina y consejos, You tube está colmado, pero tú querido maestro eres único en el tema debido a los temas puntuales que presentas y explicas de maravilla. Te admiro y te felicito. Dios te bendiga grandemente.

Excelente información

Mil gracias ! Aprendí algo nuevo

Claro que me gustaría un video con esa información de diferencia de tiempos

Hola que gusto, disfruto muchisimo tus vídeos, contenido de excelente calidad, transmitido con sencillez, claridad y sustancioso. Felicitaciones!

Felicidades por hacer este tipo de videos científicos donde se acaban las disputas por opiniones sin fundamento . Saludos

@soycienciaycocina

2 ай бұрын

Saludos!

¡Gracias!

Excelente ,me dio hambre

Muy interesante chef excelente su wxplixacion

Me encantan estos videos! Siempre se aprende mucho y de una manera entretenida! :) Gracias por este contenido, maestro Heinz! Saludos desde Costa Rica! 😊

Mul gracial, simple y claro Soy de los que usan ambas y sasono con 1-2 días antes de la preparación 👌🏻saludos desde Islandia 🇮🇸 aquí la carne no es buena pero la traída de Alemania 🇩🇪 da mejores resultados 📊 aquí comer carne. Es casi un lujo . Que empresa le provea los cortes de carne Angus - por favor indíqueme si tiene algún inconveniente en compartir conmigo 📱

Siempre un gusto ver tus videos, ahora una pregunta, qué sucedería si el reposo con sal lo hacemos en el refrigerador? es totalmente necesario dejarlo a temperatura ambiente? Se podría usar el mortero para darle mas puntas a los cristales de sal gruesa?Gracias Heinz un video completisimo y siempre con pruebas objetivas. Saludos!

Gracias interesante información.👍💯❤️

Amo estos videos donde hacen comparaciones entre productos, mas porfavooor 🙏🏻🍛🍳

tremendo video , gran aporte para los aficionados que nos interesa y nos llama la atencion el por que, de los cambios fisicos que vemos en los ingredientes . lo queremos mucho tio ciencia y cocina !

Gracias chefff❤

Saludos desde CD Juárez

Excelentes tus videos Heinz, tu visión científica de la cocina es genial!

@lnunez50

19 күн бұрын

La cocina es arte y ciencia

¡¡¡EXCELENTE VÍDEO!!! Definitivamente siempre he tenido presente para las carnes de vacuno la sal fina, ya lo he experimentado y es la que mejor distribución de la sal mantiene de manera uniforme desde el exterior al interior en toda la pieza de carne que se vaya a consumir ofreciéndonos una mejor sensación de sabor al paladar... ¡¡¡SIN DUDA ALGUNA LA GASTRONOMÍA ES UN ARTE Y UNA CIENCIA QUE HAY QUE SABER APLICAR CON BUEN CRITERIO!!! 😋🥩🧂💯

Como me encantaría tener una clase contigo y toda esa información, bastante valiosa

Hola buenas tardes!

Geniooo espero el otrovideo ❤🎉 por la ciencia en la vida cotideana 😊🤗

que maravillosa metodologia usaste para tu video

Buen video, muy serio y esclarecedor. Me gustaría ver el efecto de carnes en salmuera (con los factores de cantidad y tipo de sal, tiempo de exposición y temperatura) en las carnes. Gracias y felicitaciones.

Genial, espero el vídeo de la comparación de los tiempos.

En el caso del ASADO ARGENTINO, se utiliza sal parrillera que es el grano intermedio entre la entrefina y la sal gruesa (que tambien se utiliza). Se sala - según el corte - entre no mas de media hora y unos instantes antes de llevarla a la parrilla porque se corre el riesgo de secar el asado. Sin embargo la cocción es mas lenta incluso si es a la llama. Si ponemos sal fina siempre nos arriesgamos a que quede un cuero duro y salado solo en la superficie en cambio utilizando sal mas gruesa esta va penetrando de apoco en la carne a medida que se asa. De esta manera se logra mas sabor, terneza y jugosidad. Ademas acá se acostumbra a que la carne esté mas cocida adentro por mas que sea solo pulpa, porque muchos cortes de asado son con hueso y hay que llegar al punto que este pueda despegarse de la carne mientras se mantiene jugosa. Es decir llegar al punto de carne cocida (no roja) adentro y que resuma jugo color rosado ladrillo. Otra cosa sería salar carne para asarla al horno la cual es mejor salarla y adobarla con tiempo. Muchas gracias por tu vídeo fue muy ilustrativo y práctico. Saludos😅

Felicidades chef eres todo un profesional en tus videos

Hola excelente este gran canal,siempre nos enseña,y mucho sisi me gustaría saber el tema de tiempo de salado.graciad

excelente video, espero el de las carnes salas con anticipacion

seria interesante también ver en salazón y con agua o salmuera. Gracias

Buen video

Un video de cómo conservar congelando comida cocinada y cruda por favor 🎉🙏🏼🙏🏼

Espectacular explicación!!! Me gustaría saber cuanto tiempo antes habría que salar la carne y si cuando hago hamburguesas puedo salarlas y luego frizarlas ... Muchas gracias!

Excelente! Con mi mujer dejamos la carne con sal, desde la noche anterior para tiernizarla (cocinándola al medio día). Sería genial un short sobre la cocción a la parrilla con salmuera!

Tu difusión de la ciencia en la cocina es GENIAL. Compré tu libro y aprendí muchas cosas nuevas y me destruyó muchos mitos. Sigue adelante con tu predicación. Nis ayudas a todos a comer mejor y más rico. Saludos

Siempre son interesantes sus videos. Me interesa saber cuánto hay que dejar macerando la carne con sal fina.

Podrías hacer un vídeo hablando del glutamato monosodico

Excelente video.

Gracias! y SIII, me interesaría ver que pasa con sal durante mas tiempo antes de asar, granaporte tu canal aquí y en instagram!

Muchas gracias por la información. ¿Qué opinas de la sal en hojuelas como la de la marca Maldon? Sí, me gustaría ver un video con más tiempo de reposo antes se asar. Saludos.