В свое время засмотрел эту серию выпусков до дыр. Считаю, что это своего рода Библия кулинарии. Просто, доступно и в точку.

Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть. Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом. Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России. Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо. Спасибо большое за видео.

Люблю смотреть Илью Лазерсона,он настоящий профессионал 👍

Я восторге от рецептов Лазерсона. Рассказчик он великолепный.

Я до того доверяю Лазерсону..что я даже не пробую приготовить и попробовать рецепт..я просто готовлю и все..Результат великолепный..Готовлю не для себя..не для семьи .На работе ..для коллег..Спаси вас Господи..маэстро!Просто обожаю специалистов и гениев своего дела.Я учусь у вас..и горжусь этим!

@usernoabuser

2 жыл бұрын

Ах ты хитрая ж... на коллегах тренируешься!

Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!

Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .

@sergeimichalich9507

5 жыл бұрын

Нада було сожрать узбека,бля.

@user-nn5zf7fg3t

3 жыл бұрын

@@sergeimichalich9507 в плов его!

@namethis658

Ай бұрын

Нехрен было в армию попадать, не будь рабом.

Водка-отдельно! Супер! Обожаю Вас и ваш юмор! Поставлю ка водку в холодильник, пока буду варить уху по вашему рецепту.

@sergeydovgan9280

6 ай бұрын

Водка должна быть в холодильнике всегда!! Не зависимо от ...

Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.

Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.

Рецепт супер, спасибо Вам за труд.

Всё очень понятно и доступно . Спасибо большое за прекрасный рецепт.

Какой мужчина обаятельный!, и талантливый)

@12sva

5 ай бұрын

Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!

Уха со слюнями друзей-что может быть лучше!

Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!

Классно! Спасибо Вам ! Буду пробовать по новому приготовить. Хорошая уха,не должна оставаться на второй день ))) 👍

Необычно,вкусно и полезно.Спасибо за рецепт.

Только Лазерсон может рассказывать 26 минут о ухе, которая готовится 10 минут

@user-gs4jv1sv5n

3 жыл бұрын

В этом и цимис, и радость ;) Я бы часами говорил об ухе))) Уха полезна не только повару, но и всем, кто ее вкушает.

@user-bb5on1pu3g

3 жыл бұрын

Уха не может готовиться 10 минут.

@user-wd4yh3ss2o

2 жыл бұрын

но как вкусно рассказывает, очень вдохновляюще !

@user-qo4zv9xv1r

2 жыл бұрын

Сильно много воды....

@dilyadilya1564

2 жыл бұрын

Зато он всегда рассказывает тонкости и секреты блюдо! В том числе интересные истории

Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.

@user-hw9qx9cx8f

4 жыл бұрын

Та ты знаток блять

@kristinacolombo1987

3 жыл бұрын

@@user-hw9qx9cx8f а ты бездарь обозленный

@user-wm1qp4ik3i

2 жыл бұрын

@@user-hw9qx9cx8f 🤦‍♂️

@user-hw9qx9cx8f

2 жыл бұрын

@@user-wm1qp4ik3i Жарая тебя отжарить???

Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем. Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут, тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!

На 17:13... "... водка отдельно..."! это,пожалуй все, что нужно знать об ухе! Оскара за фразу!

@user-dv2ng4jr6m

6 жыл бұрын

я 100 грамм водки всегда наливаю в уху на рыбалке для раскрытия вкуса

@alexhamster6509

4 жыл бұрын

@Злобный орк а как же грыбное пыво?)

НА 2 ОЙ ДЕНЬ -БУЛЬОН -КЛАСС!!!! ГЛАВНОЕ, ЧТОБ У ВАС СТОЯЛ И НЕ ТОЛЬКО БУЛЬОН!!!!!!!1 ВСЕХ ВАМ БЛАГ.

Спасибо шеф за ваш урок ,по УХЕ !.👍😊. Г.Ярославль.

Спасибо. Я научилась готовить вкусную уху. Всегда смотрю Вас с большим удовольствием. Благодарю.

Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍

@user-ut6fo4bx3x

Ай бұрын

Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)

Уха получилась отменная, пока свежая съел подряд две тарелки👌👌👌 Спасибо👍👍👍

Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)

@user-kc9lz2jm4k

6 жыл бұрын

Анжелика, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)

Спасибо большое за прекрасное видео!!! попробуем так приготовить!!!

Очень красиво получилось и вкусно должно быть

Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.

@daniltoropov9973

3 жыл бұрын

Хуйню сморозил

@paulsp2999

3 жыл бұрын

@@daniltoropov9973 Ты такой самокритичный.

Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!

У вас шикарные рецепты!!!

Сварила по вашему рецепту. Действительно вкусно. Сомневалась на счет шелухи от креветок.. Но, стоит добавлять. Вкус отменный!

Я делал очень похоже, только бульйон использовал после отваривания осьминога. Получается очень вкусно, особенно с осетриной.

Это действительно очень вкусно! Спасибо!

@user-xh8qw6ot1c

2 жыл бұрын

Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.

Чо-та так ухи захотелось! )) Три куска осетрины в одну тарелку - это, конечно, только для себя!

@user-kc9lz2jm4k

6 жыл бұрын

Христофор, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)

@olol7427

6 жыл бұрын

Ага. а для гостей мусор из очистков раков и жабры которые "не горчат" -по Лазерсоновски))))))))

@ImImpulse22

3 жыл бұрын

@@olol7427 Хпхахпхпха

Из такой рыбы любая уха будет вкусной!!! Мы такую готовили, вечером юшка а утром холодец!!!

Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!

Очень хорошо! Ничего лишнего!

Очень грамотный рыбный суп! Супер рецептик. Спасибо )

Спасибо большое ☺за рецепт🖒

Творческих Вам успехов уважаемый специалист, всех вам благ! Всё путём...!

@user-kc9lz2jm4k

6 жыл бұрын

Владимир, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)

@user-eo2dm6nl5m

6 жыл бұрын

Уверен на 100 процентов. ваша уха просто зашибись...) люблю уху, особенно на природе.

@user-kc9lz2jm4k

6 жыл бұрын

Благодарю!) Жду Вас в гости!) Пока накрою на стол!!))

за тему с креветками от души, зашло, остальное знал. но за очистки - респектос, реально вкусно вышло

Умничка! Просто и вкусно !!

супер уха получилась, спасибо за рецепт, делал из форели

Мы тоже так делаем!) Мы после того как ели креветок или раков из панцирей делаем навар !) Безумно вкусно, в топе моих блюд!)

@AlexAlex-rd2go

3 жыл бұрын

Буээээээ

На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно. Отсюда - "Уха из петуха!" Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда? Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус). Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... " К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора", дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))

@PapaIgor

4 жыл бұрын

"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.

Очень понравилось. Спасибо

Случайно наткнулась на ваш канал , и подсела ))))

С тех пор я готовлю по вашим рецептам.

а я люблю уху из форели, с картохой и морковкой, немного зелени и всё.

@namethis658

Ай бұрын

И правильно, бульйон из креветок портит вкус.

Интересный рецепт,попробую,тоже была мысль про креветки.

ИЛЬЯ- ВЫ - ЛУЧШИЙ!!!!!!! МЫ НА ВАС -ПОДСЕЛИ--ВЫ- НАШ НАРКОТИК!!!!!!

А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))

я бы никогда не додумался, что перец можно так легко ножом "помолоть". Спасибо автору

@user-up2vm8jw3y

3 жыл бұрын

А смысл? Мы в 21 веке живём! У любого хозяина и хозяйки на кухне должна быть дробилка для перца!

@user-up2vm8jw3y

3 жыл бұрын

Я не говорю уже за бывалого повара...

Такой суп нарезать на второй день можно будет. Хочу , аж пахнет.)))

Вы профи!!! большое Вам спасибо за ваши видео. Удачи Вам и всех благ. Ваш подписчиков.

Как только я нечаянно познакомилась в интернете с шеф- поваром И. Лазерсоном

Спасибо огромное. На сколько важен томат?

Лазерсон вы лучший повар!

Супер буду знать 🖒🖒🖒🖒🖒

Лазерсон , Станиславский кулинарии!!!! Гений , при чём, как в Одессе у нас говорят , без понтов и по теме !!!!!!!

Осталось только добыть осетра!

Водку ( холодную) добавляли только с одной практической ( помимо эстетической)целью: убрать на дно взвесь и сделать бульон прозрачным.

Ваще кайфую от видосов

Здравствуйте. Многие ваши выпуски программы взял для себя на заметку, спасибо. Сам вырос на побережье, где каждый первый рыбак и ухой меня удивить сложно, но...вам это удалось! Всегда основным принципом качества приготовленной ухи считалось прозрачность бульона. И, уж извините, не совсем понял, зачем оттенять благородный вкус осетровых креветочным отваром? Ещё раз извините, но ваш рецепт никак не может претендовать на звание Принципа приготовления ухи - это просто рыбно-креветочный томатный супчик. Про водку, мне кажется, что это просто красивая традиция. Подумайте, что может изменить рюмка водки в пяти-семи литрах кипящего бульона?! Про макание головешки, ещё как-то можно понять, так-как уголь - это лучший абсорбент, который убирает с поверхности лишний навар-рыбий жЫр, который, собственно, и придаёт ухе неприятный запах и привкус

Обожаю этого мужчину!Моя мечта,красивый,умный,принципиальный,с таким не страшно нигде!

@borisneufeld6297

4 жыл бұрын

И не голодно!!!!!

Недавно в Севастополе в ресторане кушала такую уху.Вкус специфический но трескала на славу

Какая разница между ухой и рыбным супом , дорогой Илюша , если Вас не затруднит , дайте пожалуйста ответ . С уважением ...

Жабры убирают из-за того, что они грязные, это фильтр самой рыбы, через них фильтруется вся вода.

@BlagJager

4 жыл бұрын

Только потому, что они портятся первыми.

@user-bj6ve7ws8d

3 жыл бұрын

Жабры дают горечь..) еще

@user-sw7br1cx6s

3 жыл бұрын

@@user-bj6ve7ws8d Это у карповых рыб.

Как вариант - неплохо !!! Спасибо !!!

Если есть сто грамм - это уха. Нет - рыбный суп.

Спасибо. И отдельное спасибо за ,,водка- отдельно,, : так никому и не объяснил, что водку в кипяток лить бессмысленно. И расточительно..

А я на самом отваре от креветок одним похмельным утром сварила солянку рыбную. ..вкусно было и вовремя

Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала

Белиссимо!!!

Водку добавляют в уху из речной рыбы типа карася. Уходит запах тины. Даёт сладковатый вкус.

@thoth935

4 жыл бұрын

Водку и поленья пихать придумали при Совдепии. Молоховец бы охренела от таких рецептов.

Мужик красавчик!!!

Всё как надо 🎆🙂

Потрясающе! Спасибо

когда-нибудь обязательно досмотрю приготовление рыбного супа из очисток креветок, но уха это несколько другое, имхо

По поводу водки в уху. Как мне объяснял один повар из Испании, речь идет не том, чтобы просто плеснуть в уху водку "для вкусу". Дело в том, что жир рыбы при варке ухи в воде собирается в мелкие шарики. И, чем мельче эти шарики, тем лучше. Разбивание шариков достигается добавлением чего-то с низким поверхностным натяжением. В нашем случае - это спирт 96°(а не водка, от нее-то как раз толку и мало: слабая концентрация). Вливать не раньше, чем за 3-5 минут до окончания приготовления ухи в количестве примерно 30 -35 мл (одна жидкая унция) на 1 литр рыбного супа. Опасаться не следует: за эти 3-5 минут спирт и сделает свое дело (раздробит капельки рыбьего жира) и полностью испарится.

Я отмечу ошибки. Не следует мыть порезанные овощи. Так как внутри овощей грязи нет. И ещё очень важный принцип, - это все продукты надо закладывать обсушенными, а не мокрыми.

А я не люблю томат в ухе. Конечно можно. Но, только за 3-4минуты до готовность добавить в уху тонко нарезанный помидор.водку лить надо. Не знаю почему , уха становится вкуснее вкуснее от 25тграммов водки. И, палки кидать в уху не надо , но , окунуть уголке, уже после добавки зелени, тоже улучшает вкус. Насчёт панцирей от креветок может иметь место, но только панцири. Все

Варю часто мужу уху с кефали пеленгаса и толстолобика ..варится быстро просто ... на утро это холодец🤣😅😆

@vitaliy161rus2

2 жыл бұрын

Дайте пожалуйста свой рецепт! 😊

ахахх, крутой мужик xD свое дело знает)

КЛАСС!!!

Чувак, это не просто суп-уха, это просто бомба 💥, по-русски говоря - это пиздейшн ( других слов нет)))

Молодец!

Обожаю

Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!

Вместо осетра можно добавить судака или иную рыбу?

@user-bv4qp5hq6d

Жыл бұрын

Конечно

Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно

Водку (или другие алкогольные напитки (на сколько помню азиаты любят добавлять столовое вино)) добавляют для нейтрализации запахов мяса или рыбы. Имеется в виду "деревенский" привкус допустим свинины или привкус рыбы, которая обитала в заболоченной среде

Евреи ерунду кушать не будут, они знают толк в еде, а Лазерсону спасибо за рецепты давно его смотрю и мне все нравится

а мне нравится!

*ВКУСНО!*

@akgoogle3271

6 жыл бұрын

Простые Рецепты крутой

Бывает не стоит....)))

Простые, классические блюда являются самыми сложными. Главное - техника и свежие, качественные продукты. Просто! У Лазерсона интерпретация рыбного fumetto (по итальянски) , или французского fumet. Это базовая основа для рыбных блюд: соусов, супов, ризотто, в классической кулинарии. Без добавления томатной пасты, но с белым, сухим вином. Овощи почти те же. Зажарка из лука моркови, стеблевого сельдерея, плюс свежие травы, в зависимости от территории + бульённые части рыбы и ракообразных, не варёных. Секрет насыщенного вкуса, это длительное уваривание бульёна на очень медленном огне.

Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того

@user-wj9uu6qu1g

7 ай бұрын

Простите, а можно возраст акулы уточнить?