Ingredientes:
60 g avellanas
60 g azúcar
30 g manteca
4 yemas
120 g azúcar
80 cc ron, rhum , coñac , whisky
300 g crematto clásico
Avellanas caramelizadas:
Hacer un caramelo con el azúcar, cuando tenga color rubio, unir la manteca y
las avellanas repeladas.
Mover constantemente las frutas para evitar que s e quemen.
Volcar sobre una placa enmantecada. Enfriar. Procesar.
Colocar las yemas, azúcar y el alcohol elegido en un bowl metálico.
Calentar sobre fuego o baño de maria hasta que llegue a los 83°C. sin dejar
de batir.
Batir en batidora hasta que espume como un sabayón.
Unir el batido al cremato , previamente ablandado con espátula y finalmente
el praliné de avellanas molido
Podemos agregarle 5 g de gelatina hidratado con 25 cc de agua y disuelta al
calor. Poner en moldes de flan pequeños y congelar.
Servir congelado. Con alguna salsa de frutas, duraznos, damasco o ciruelas. también con salsa de chocolate.
podes hacerlo mas aireado agregándole 300 g de merengue italiano junto con el crematto.