Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA

Мои познания в кофе это в основном из этого канала. Очень хороший канал.

Вот таким выпускам про теорию вкуса я очень рад, огромное спасибо!

Спасибо вам за видео! Просо бесценно получать информацию от профессионала!

@AlikKra

Жыл бұрын

Я удивлен😉 ведь про самый надежный способ он не сказал - избавиться от горечи в воронке и т.п очень просто!!!, это: 5-ть ложек сахара + сгущеночки с горкой и сиропа ванильного🤣 не благодарите.

@user-jy2sp2bs6v

5 ай бұрын

Ты ещё коньяку туда налей

Горечь как 5 стадий отрицания :)

Коротко и ясно! Всё по делу, без воды, и лишней информации. Смотрю ваши ролики с огромным удовольствием!

Прям вовремя это видео!!! Обожаю!😻

Очень содержательно и профессионально, а сколько нюансов у горечи!Спасибо,смотрю ваш канал всегда, просто для себя, очень рада, что много нового можно узнать!

Всё четко и без лишней воды! Спасибо

Николай, благодарю за подробное объяснение , расклад по всем позициям !

Благодарю за ваш труд и вклад в это направление! С удовольствием смотрю ваши уроки🙏

Ооо снова вы 🎉, очень ждал вас из-за ваших видео у меня работа пошла в лучшую сторону ! спасибо вам ! вы топ

Про умами в кофе особенно интересно посмотреть, жду продолжения. Спасибо за контент, ребята 👍

Так приємно дивитися і слухати поради професіоналів ❤️ дякую за такі чіткі поради 🤝

Спасибо, было бы интересно посмотреть точно такой же выпуск про кислотность.

Очень интересно и содержательно! Спасибо!

Спасибо за инфу. Очень всё внятно

Отличный выпуск! Спасибо огромное, было очень интересно!

Ох мой любимый блогер сделал выпуск!)))

В одной кофейне двойной эспрессо делали путем увеличения времени пролива с тем же количеством зерна. Стоит ли говорить, как это влияло на напиток. Чаще двойной делали для больших объёмов молочных напитков, которые к тому же часто заказывали с разными сиропами. В принципе, не могу сказать, что молочный напиток сильно проигрывал при этом (в целом зерно было хорошее), так как ощущение соотношения кофе к молоку, особенно в лате, очень смещается в сторону молока. Но если клиенту бы дали попробовать два напитка: правильно приготовленный и вот таким способом - тогда бы он вероятно почувствовал разницу. Отзывы на кофейню и напитки были вполне хорошими. В итоге всегда покупатель голосует рублем. А кофейня в данном случае экономила. Я пробовала в разных местах, в том числе и не в России, очень хороший кофе, поэтому мне такой трюк не нравился. Но у нас в России массовый потребитель не особо избирателен. Поэтому не исключаю и такой вариант. Думаю, что это не единичный случай.

Спасибо, все чётко и красиво.

Спасибо большое, только на днях задавался этим вопросом! Все разложили по полкам)

Было очень интересно! Спасибо большое 🙏

Спасибо Николай!

Суперпознавательное видео! Спасибо вам 👏🏻

Спасибо за информативное видео!!

Такие видео люблю и а в вашем изложение еще больше !!! Вы лучшие ❤

@Samantha38667

2 ай бұрын

Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕🙂🙋🔥

Супер информация. Очень важные моменты для себя отметил

Классный выпуск Спасибо! Я хотел спросить а будет выпуск кофе со специями или про методу приготовления горячего шоколада

Спасибо, очень интересно!

Благодарю за интересную информацию! Теперь мне намного понятнее какой кофе покупать и много других полезных нюансов

Классный ролик, спасибо

Невероятно полезное видео, Спасибо!❤️❤️❤️

@Samantha38667

2 ай бұрын

Может познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕🙋🙂🔥

Крутой цветокор !!!!

Отличное объяснение! Спасибо

Супер контент: совместить познавательную часть и релакс✨

Большое спасибо за видео!

Кто как я с нетерпением ждёт новый ролик?)

Ух ты...вот это широкий кадр. "Скоро во всех кинотеатрах страны...")) Спасибо за выпуск!

@alexanderkozinjr.6665

Жыл бұрын

Так и так на плазме норм 😁😁😁

Странно, что не сказали про используемую воду. При определенном составе воды, даже после фильтра, в кофе может появится горечь, с которой будут неверно бороться с помощью увеличения помола, уменьшения температуры воды и т.д. Но стоит поменять воду, как горечь уходит и приходится восстанавливать все то, что наворотил до этого.

Отчёт классно! Спасибо

Спасибо, очень поучительно

Вау, это было очень интересно и полезно. Теперь знаю почему не надо экономить на количестве кофе в напитке))

Супер!

Из уважения к вашему каналу и в благодарность за точный и качественный контент, а не в качестве злой критики: Температура воды выше 95 градусов не может "жечь" сахара. Сахара даже в кипятке не меняют свою структуру. Дело в том, что температура "растворителя" очень влияет на скорость течения реакции (есть правило в химии, правило Вант-Гоффа, согласно которому, повышение температуры на 10 градусов ускоряет реакцию в 2 - 4 раза). То есть, повышение температуры выше 95, например до кипения, это дополнительные секунды, с бустом по скорости экстракции примерно в два раза. А так как к этому моменту почти все и так экстрагировано, кроме горьких веществ, это время полностью посвящается активному и быстрому набиранию горечи.

@RussianBarista

8 ай бұрын

спасибо за ваш комментарий

🔥 ещё стоит отметить что на интенсивность горечи влияет давление в группе кофемашины как правило когда давление низкое кофе начинает горчить, при этом не стоит безусловно доверять показаниям манометра кофемашины особенно если она старая(

Очень полезное видео

Можно так же про кислый эспрессо?

Если нужно инфу про Кофе, то вам сюда!!! Благодарю!

Здравствуйте, Николай! Разбираются ли оттенки вкусов, горечи кофе у вас на тренингах? Если да, то на каких?

Ставим лайк, пишем коммент! Очень познавательно!

Расскажите более подробно о Вьетнамском кофе, сорта, вкус, методы приготовления, качество зерна, его вкусовые профили. Заранее спасибо. Канал интересный. Часто беру Tasty coffee.

Да и вставки в конце черно-белые крутые 🥇👍

супер 🔥

Можно и про кислотность)

Со звуком что-то не то, эхо многовато. В остальном, отличный ролик

@BabyRattler

Жыл бұрын

Да. Эхо прям очень режет слух.

Хотелось бы вас попросить, сделать обзоры касаясь сорта кофе, происхождение и т.д.

@overandoverandoh240

Жыл бұрын

Есть на канале

Я в шоке от качества картинки 10/10

Коля доброго времени суток,эхо перебывает слегка звук.

Для меня самым рабочим способом снизить горечь в эспрессо оказалось снижение рэтио, вплоть до 1:1.

Бразилия серрадо, nivona 560, то кислый то горький кофе. Объем по умолчанию, эспрессо 40 , кофе 120. Помол пробовал разный, крепость так же. Может кофе такое?

Полезная информация, спасибо. Посоветуйте что делать, если в бытовом рожке типа делонги ес685 за 25 сек выход 35-40 грамм кофе очень кислый, чрезмерно, значит ли это недоэкстракт и надо увеличить время пролива?

@user-gj3gj9vn7y

Жыл бұрын

абсолютно аналогичная ситуация

@user-yc4nx7ls2b

Жыл бұрын

@@user-gj3gj9vn7y что делать ? Как говорится )

@user-gj3gj9vn7y

Жыл бұрын

@@user-yc4nx7ls2b какой помол кофе Вы используете?

@user-yc4nx7ls2b

Жыл бұрын

@@user-gj3gj9vn7y я подобрал довольно мелкий, темперую слабо, фактически без усилия, кофемолка вероятно не справляется, китфорт 784

@maksimp.8155

Жыл бұрын

Ответ может следовать из того, насколько вам нравится тот напиток, который вы готовите и пьёте. Что-то прям в последнее время все стараются идеализировать кофе и его готовку. Стоит помнить, что это прежде всего продукт, постоянный (стандартизированный) вкус которого не может нравится абсолютно всем. Одним нужна яркая кислинка, другим яркая горчинка, третьи будут ловить ноты каких-то там коньяков, трав и ягод. Есть под рукой определённая кофе-техника, вот и тренируйтесь с помолом, водой, температурой, brew ratio, временем пролива, сортами кофе и прочими авторскими разработками - вот тогда вы лично поймёте для себя разницу и последовательность действий.

Очень много можно решить на этапе обжарки. Даже у робусты можно "фирменную" горечь подубрать.

Спасибо за информацию, очень информативно. Однако звук просто ужасен, фонит и слышится эхо

Хм. Хотел бы уточнить насчёт причины когда мало кофе и больше воды... Многие говорят что кофе наоборот будет недоэкстрагированым,

Брал кофе с насыщенным ароматом, потому что оно высокогорное с тёмной обжаркой. Для носа аромат хороший, но в гейзерной кофеварке он получался с сильной горечью во вкусе. Прочитал умную книгу: "гейзерка" слишком долго пропускает горячую воду через кофе - поэтому и будет горчить. Это "Итальянский стиль". По совету книги купил низкогорный кофе со средней обжаркой. Теперь кофе не горчит, легко пьётся. Правда и аромат пропал. Непривычно уже организму, будто вода.

Только вы наконец-то рассказали о разновидности горечи в кофе!! Большое спасибо!!! Впервые заказала у Т ести кофе зёрна Эфиопия Гигеса для экспрессо. В качестве кофе я никак не сомневаюсь, но горечь присутствует. Если можно , подскажите вид горечи в данном сорте?

Вам пора бы книгу написать свою🎉

@RussianBarista

4 ай бұрын

Пока есть идеи для видео)

Получается вкус кофе или горький или кислотный?… Это своеобразный «ползунок»? мне нравятся менее кислотные сорта 🙂 очень благодарю за науку! 🙂🙂🙂🙂🙂👍🏻

Добрый день, мне не очень нравится кофе, но у меня такое ощущение, что я просто не пробовал хороший. Друзья, вы бы не могли подсказать лучшие места, где его можно попробовать в Санкт-Петербурге?

@Zinachembarspb

Жыл бұрын

Заходи на обводной канал 63😉

@rinaMD

Жыл бұрын

Верле на Петроградке👍

Что значит сгорают сахара и эфирные масла при температуре выше 95 градусов ?

Очень зависит от того где пьешь кофе. В Италии почти любая бабушка за машиной сделает хороший капуч :) В остальной Европе это светлая или средняя обжарка разных локаций. А вот в Таиланде предпочитаю местное зерно темной обжарки с кофейной горчинкой. Светлая у них чрезмерно кислит, а средняя недостаточно насыщенна.

@normanoslo

Жыл бұрын

Хороший капуч - это когда ты едешь на плантацию, следишь за чуваками, чистотой оборудования, технологией, получаешь свежее зерно, жаришь его с пониманием, а потом имеешь возможность доносить до людей за 7-8 баксов за чашку. Как делает, например, мой сосед Wendelboe. А то, что делает итальянская бабушка это скорее историческая альтернатива для туристов, кто слаще хрена ничего не пробовал (это ирония) сам что-то сделать.

@nepucc9966

Жыл бұрын

Батюшки, категорично то как! Просто беда с этими перфекционистами. Получается, что ваш сосед Wendelboe и со всеми остальными продуктами так поступает? Следит за чистотой лугов, правильностью выгула коров, чистотой оборудования дойки... А иначе - это не капуч, а хрень на постном масле, которую даже итальянская бабушка стороной обойдёт. Ну и, конечно, же, чтобы насладиться утренней яичницей ваш сосед Wendelboe не только за курицами приглядывает, но и следит за производством масла и вываркой соли... Изумительная жизнь у человека!

@tatianal5852

Жыл бұрын

@@nepucc9966 милая ирония. Даже без наезда. Красиво))

@user-po9ik4ds5f

Жыл бұрын

@@normanoslo про молоко ни буквы 🤭 с ним как? Пока одна половина персоны, на плантации, вторая на ферме 😎выбира́ет, что из Моцарта 😉сегодня будут слушать коровки....

@normanoslo

Жыл бұрын

@@nepucc9966 дело не в перфекционизме, а в том, чтобы делать свою работу действительно хорошо на каждом этапе, это важно для получения хорошего кофе. Относительно молока, в Норвегии оно довольно своебразное для работы в капуче. Как правило большинство бариста предпочитают работать с максимально усредненным, пастеризованным, гомогенезированным молоком, чтобы оно не сильно влияло на вкус самого кофе.

Актуальная тема

Для меня эспрессо обычно вкусный, я обращаю внимание на вид зерна, и на оборудование. Тем не менее попадается именно неприятно горький эспрессо. Лекарственная горечь, которая даже после запития водой уходит не сразу.

@normanoslo

Жыл бұрын

С вероятностью 99% всегда убитое перепрожаркой и временем хранения кофе.

Еще есть базовый вкус жира

Мне, конечно, очень интересно, но почему тогда, если говорите, вы дело всегда в кофе в выборе? Почему 1 и то же кофе? Варится в 1 кофеварке очень вкусно, в другой кофеварке просто отвратительно 1 горечь, вот теперь и подумайте об этом.

Не соглашусь, что в робусте в 4-5 раз больше кофеина, как максимум в 2 раза 😉

Спасибо за ролик, как всегда информативно) Но со звуком у вас в последнее время какой-то треш(

Пожалуйста давайте разрешение видео как раньше!!!

@w50595s

Жыл бұрын

Чем не нравится разрешение? Все гуд отлично

@deniskey7683

Жыл бұрын

@@w50595s Когда с телевизора или с компа смотришь, то чёрные полосы надоедают.

О вкусах не спорят. Вкус не является эталоном. Я, например, люблю горьковатый кофе.

Спасибо большое Николай, очень полезная для меня информация . Хорошего дня, до свидания!

👍👍

Не лишним было бы упомянуть про чистоту оборудования. Особенно новички-бариста не уделяют должного внимания чистоте кофейного оборудования, жалуются на чрезмерную горечь, проваривая угли со свежемолотым зерном 😄

@REALANKA

Жыл бұрын

На 7-ой минуте этого видео он как раз и упоминал о чистоте оборудования.

А разве мелкий помол не даёт эспрессо более кислым, так протовность воды льет меньше через таблетку, тем самый выходит маленький граммаж эспрессо, тоесть недоэкстрагированный (кислый, соленый, резкий)

@Nazarvip

Жыл бұрын

Я тоже про это подумал

@pavelsemenov2223

Жыл бұрын

Так время экстракции придется увеличить для получения одинакового объёма.

Николай, подскажите как ухаживать за стеклянной посудой(сëрвер, стаканы, бокалы) чтобы после мытья не было разводов. Покупать специальные полотенца для протирки посуды или есть какие-то более простые и дёшевы способы?

@normanoslo

Жыл бұрын

Моющие средства бывают 2 типов. а) щелочные - удаляют органику б) кислотные - удаляют неорганику. Если посуда чистая, но разводы остались, то это неорганика, она удаляется кислотами. Есть коммерческие средства для посуды на основе кислот. Можно использовать слабые (0.1%) растворы ортофосфорной без споласкивания. Полотенца механически удаляют остатки солей с поверхности стекла.

@artemJPC

Жыл бұрын

@@normanoslo Спасибо, теперь ясно и понятно

Где вы в кофе сладкость нашли, если только у себя в голове! Это из разряда, когда не знаешь и не видишь то, что ты ешь. Тогда мозг начинает фантазировать и вкус знакомых ранее блюд начинает меняться.

@DO6POIIIEJIATEJIb

7 ай бұрын

С такими суждениями, Вам лучше вообщэ про кофе не заикаться и забыть как страшный сон

Когда там уже про соль и умами?)

профи

Сахар положите и будет сладко

А какая горечь в эспрессо от лукойла?)

@vernnms78

Жыл бұрын

-- Что Вы мне налили? -- А какого оно вкуса? -- Как ракетное топливо! -- Тогда это кофе. Чай имеет вкус бензина.

@user-br8fx5ln8f

Жыл бұрын

Кста, из всех АЗС, в Лукойле больше всего нравится кофе

@Nikolas346

Жыл бұрын

@@user-br8fx5ln8f где не пил везде ужасный, конечно если при правду добавить то ничего не чувствуется

@tatianal5852

Жыл бұрын

Самый вкусный кофе на АЗС Нефтьмагистраль))) у них сейчас эфиопию делают. Реально прям гуд. Мож, кому пригодится.

@Nikolas346

Жыл бұрын

@@tatianal5852 это где такие есть?

У меня наоборот кислый))

Кому-то понадобится.... Умами имеет мягкий «белковый», мясной, приятный вкус и долгое послевкусие

У меня в домашнем пуровере интересная закономерность. Кофе сперва горький, но как только немного остынет, то горечь заменяется на кислотность. Это так и должно быть, или я что-то делаю не так?

@user-jt4tl7sx4w

Жыл бұрын

Все верно, было где-то видел на этом же канале

@kirillkhal

Жыл бұрын

Да, есть отдельное видео на канале, где рассказывается о том, что в зависимости от температуры вкус меняется

@zchz2224

Жыл бұрын

@@kirillkhal я тоже про это что-то встречал на разных каналах. Но я не понимаю. Если взять пережженый кофе, то как бы он не остывал, горечь не уйдет. А если горечь уходит, значит происходит какая то реакция. Вопрос какая? Что при этом происходит с элементами напитка?

@tatianal5852

Жыл бұрын

Да, есть такая интересная ситуация. Тоже замечала именно с воронкой. Причем могут меняться даже вариации кислотности и горечи при остывании))) При этом всё равно зерно должно быть качественным))

Оператор съемки этого видео. Если была задача нарушить все принципы композиции, то работа удалась. Спасибо, это было ужасно. :)

Так... А как же минерализация воды? От нее тоже зависит баланс вкуса..

@47clere

Жыл бұрын

Ну предполагается что вы и так всегда используете низкоминерализированную очищенную воду.

@Neeed100

Жыл бұрын

От температуры среды еще, атмосферном давлении, гравитации

@user-ez3cp3st5j

Жыл бұрын

@@47clere автор предположил, как вариант, что мы используем старый кофе, значит о минерализации мы вообще должны быть не в курсе)

@Simon_the_ET

Жыл бұрын

Автор канала надеется, что никто в кофемашину или куда бы то ни было не льёт воду прямиком из-под крана 😂😂😂

@misterleon100

Жыл бұрын

@@Simon_the_ET нельзя их под крана??

пыль дорог )))))

Все же мы знаем что чистая спешелти Робуста это лучший кофе 🤡

👍🏻☕️☕️

Была бы у меня машина времени я бы всех баристов отправил в середину 90ых, в те времена когда покупаешь просто кофе и пьешь всегда вкусный отличный кофе, и ты даже не знаешь что бывает ещё и противный кофе, кофе тогда был вкусный без всякого интернета которого тогда не было и естественно не было тестов и блогеров и не было ни какой противной горечи. Кофе был просто кофе, а сейчас чтобы купить кофемашину надо пересмотреть кучу обзоров все это изучить а в итоге на выходе противный кофе

Если соль добавить на кончике ножа, то горечи меньше

@tatianal5852

Жыл бұрын

Интересно... Добавить в готовый эспрессо или в молотый?

@dinissamigullin8619

Жыл бұрын

@@tatianal5852 на этапе таблетки