Это моя не первая карамель. Честно, ничто в кондитерстве не пугает так, как карамель в составе. Она у меня ни разу не получилась идеально. Либо четверть сахара не растопится, то карамель коричневая, то слишком густая и засахаренная. Я уже устала пробовать, но тут возникла необходимость в карамели. И я рада, что наткнулась на это видео! У меня первая адекватная карамель!!! Один комочек сахара в сите был, но это фигня по сравнению с остальными разами! Вы большая молодец! Огромное спасибо, теперь я не боюсь карамели 😋

@easycheesy.

Жыл бұрын

Пожалуйста, готовьте с удовольствием 🤍

Спасибо за рецепт, наконец-то карамель получилась с первого раза) хотя какие только рецепты я ни пробовала... В этот раз в процессе карамель у меня всё равно немного засахарилась, но думаю это из-за того, что я забыла заранее пропустить пудру через сито и она пошла комками, в итоге я эти куски просто убрала, а всё остальное количество карамели вышло идеальным, тягучим, как и надо)

Наконец то у меня получилось карамель. Спасибо вам большое за рецепт 😊

@easycheesy.

7 ай бұрын

Пожалуйста) Вам спасибо за коммент!

Наконец то у меня получилась карамель!!! Что хочу добавить исходя из своего опыта - лучше не уменьшать количество сливок с маслом, потому что сперва у меня получилась какая то очень капризная ириска, но потом все получилось как только я влила в карамель всю сливочную составляющую. Получилась карамель в меру сладкая, соль даёт приятный привкус, так ещё и карамель эту получилось взбить и консистенция стала куда приятнее. Карамель использовала для Сникерса, отлично держит форму, не проседает, в общем сохраняю рецепт😁 автору огромная благодарность🙏

@easycheesy.

5 ай бұрын

Рада, что всё получилась! Спасибо за развернутый отзыв!)

Тысяча лайков вам!! Спасибо!🙏🏻☀️карамель изумительная получилась!😊

@easycheesy.

2 жыл бұрын

Пожалуйста, я рада!❤️

Спасибо) все получилось🎉🎉🎉

@easycheesy.

3 жыл бұрын

Круто!) Пожалуйста)

Миллион поцелуйчиков 🤭Идеальная карамель, идеальный рецепт, спасибо 🙏

@easycheesy.

10 ай бұрын

Готовьте с удовольствием)!

Отлично получилась карамель,делала уже дважды по этому рецепту 👌 спасибо за видео🤗

@easycheesy.

4 жыл бұрын

Замечательно! Готовьте на здоровье)

@svetakonditer

4 жыл бұрын

@@easycheesy. я и вправду вашим рецептом,сделала карамель более пластичную и теперь в моём фирменном тОрте,карамель никуда не убегает🤗А то пару раз,предательски просачивалась после транспортировки 🤦🤷Теперь всё чётко и безопасно(я про сохранение структуры тОрта👌) Спасибо, ещё раз🎈💓

Очень уверенно , четко и подробно ! Прекрасный мастер класс ! Спасибо ! 👍👍👍

@easycheesy.

3 жыл бұрын

Пожалуйста!)

В поисках одного рецепта в интернете ,я нашла другой рецепт. И этим рецептом оказалась Ваша карамель. Уже долгое время я пытаюсь сделать карамель, но она никогда не получается у меня. Решила в очередной раз попробовать это сделать ( будь что будет). Должна сказать Вам огромное спасибо. Впервые за очень долгое время у меня получилась идеальная карамель, такая как я хотела!!!! Рецепт действительно рабочий. Огромное Вам спасибо!!!!

@easycheesy.

7 ай бұрын

Я очень рада, что помогла своим рецептом и Ваш эксперимент вышел удачным!)

Благодарю вас от всей души! Получилась шикарная карамель!!! Как долго я искала идеального рецепта! Понимаю, что труда вложено и это только путем проб и ошибок, никто не раскрывает секреты, я ее не любила делать, все время нюансы были, мысли были по поводу сахарной пудры, но вы опередили)) сахар то ещё не качественный продают. Спасибо большое!!!!💐🌞🙌♥️

@easycheesy.

4 жыл бұрын

Татьяна Корнеева Я очень рада, что смогла быть Вам полезной☺️готовьте с удовольствием))

@daniellamonet633

4 жыл бұрын

@@easycheesy. а можно попробовать половину порции? Получится или нет? (Все ингредиенты разделю на два)

@easycheesy.

3 жыл бұрын

@@daniellamonet633 Можно, но это вопрос удобства приготовления. Выход карамели по этому рецепту итак небольшой

👌🏻

Рецепт супер, дякую вам за нього. Не карамелізується що саме головне.

@easycheesy.

Жыл бұрын

Пожалуйста !

Это самый вкусный рецепт карамели, который я пробовала! Правда все таки пропорцию глюкозного сиропа увеличила. И очень хочется попробовать с солью флер де салт. Вы добавляли ее когда-то?

@easycheesy.

3 жыл бұрын

Нет, в карамели не пробовала)

Добрый. Спасибо за рецепт!!! Подскажите пропорции я хочу добавить больше глюкозного сиропа.

@easycheesy.

4 ай бұрын

Здравствуйте! Все пропорции в описании под видео

Добрый вечер! А если сливочное масло добавить в конце приготовления,охладив карамель до 40 градусов? Повлияет это на вкус?

@easycheesy.

2 жыл бұрын

Добрый, не повлияет. Не забудьте пробить блендером!

Действительно отличный рецепт 👍сколько рецептов я ни пробовала, везде оставалось много комков сахара, либо сахар сгорал..здесь комком практически не было, готовилась карамель быстро, единственное надо огонь ставить от среднего и выше, чтобы сахар плавился, иначе вода выкипает, он белый и твердеет

@user-wj9ex3hl7q

Жыл бұрын

Наверное как и говорится в видео: плавится сахар при 160° и выше, но с водой и глюкозным сиропом он точно не сгорит

@easycheesy.

4 ай бұрын

Спасибо за развернутый отзыв!

здравствуйте, можно ли заменить глюкозный сироп инвертным сиропом?

@easycheesy.

3 жыл бұрын

Нет, у них разные хим. свойства. Лучше просто ничего не добавлять

@user-ci8ro5lv9g

3 жыл бұрын

Я заиеняю на домашний инвертный, все получается

Здравствуйте, а если мне нужно больше готовой карамели? Мне нужно увеличить все ингредиенты в 2 раза? Заранее благодарю за ответ)

@easycheesy.

3 жыл бұрын

Здравствуйте, смотря насколько больше нужно. Если в 2 раза, то да!)

Подскажите, пожалуйста, когда я довела до нужного цвета, нужно на маленький огонь ставить? Просто у меня так и продолжала пузыриться постоянно, а у вас не кипела. У меня расслоилась на хлопья🙁

@easycheesy.

3 жыл бұрын

После вливания сливок моя карамель всё время кипит, а до вливания она не кипит совсем, т.к. сахар просто плавится. Расслоение на хлопья в принципе не зависит от огня, скорее стоит искать причину в качестве сливок/масла и их жирности. Попробуйте пробить карамель блендером, это должно спасти ситуацию

@elmirag9734

3 жыл бұрын

@@easycheesy. спасибо, так то она вкусная, но не тянущаяся

Здравствуйте. Карамель получилась совершенно без комочков, процедили через сито и их там не было, по цвету потемнее вашей, но почему то она получилась не вязкая , не тягучая, с чем это может быть связано?

@easycheesy.

Жыл бұрын

Добрый день, густота карамели в первую очередь зависит от температуры, до которой её уварили (после вливания сливок). Мы можем регулировать густоту карамели: 1. Временем варки, чтобы испарилось больше жидкости 2. Количеством вливаемой жидкости изначально-уменьшить сливки в рецепте Но всегда нужно учитывать, что после варки карамель всегда жидкая, густеет при остывании и становится тем гуще, чем ниже температура её хранения))

Можете подсказать сколько мл выходит с данного количества?

@easycheesy.

2 жыл бұрын

Сложно сказать точно, т.к. многое зависит от количества выпаренной влаги. По опыту могу сказать, что ингредиентов беру обычно в 2 раза больше (в сумме), чем необходимо карамели в рецепте.

Спасибо за рецепт,все получилось с первого раза,но до этого варила раз 20 и ничего не получалась,с глюкозным сиропом чсе получилось,но вот теперь можете подсказать рецепт в домашних условиях глюкозного сиропа что б все время не покупать,доверяю теперь только вам,жду отчень от вас ответ,спасибо.

@easycheesy.

10 ай бұрын

Рада, что всё получилось) Спасибо за идею, подумаю насчёт рецепта сиропа!

В итоге какой вес карамели по рецепту получается?)

@easycheesy.

Жыл бұрын

Обычно, готовый вес у меня выходит вдвое меньше, чем общий вес всех взятых ингредиентов

Что будет если использовать 20% сливки?

@easycheesy.

3 жыл бұрын

Консистенция карамели будет жиже, сливочный вкус будет слабым, будет преобладать вкус карамелизированного сахара. Также карамель может пойти "хлопьями", в этом случае нужно пробить карамель блендером. А в общем, карамель можно приготовить даже на молоке.

@akylaitemirbekova560

3 жыл бұрын

@@easycheesy. спасибо

Попробовала сделать, не сложно, все хорошо, но... моя карамель постояла на столе и расслоилась! В чем ошибка? такое ощущение, что воды многовато.

@easycheesy.

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Скорее всего дело в качестве сливочного масла/сливок. Эмульсия (вода и жир) плохо объединились и карамель расслоилась, возможно в них присутствовали растительные жиры, либо ингредиенты были плохо смешаны. «Много воды», как вы выразились, быть априори не может, т.к. мы увариваем карамель до определённого цвета (температуры). Другими словами-карамель не станет карамелью, пока жидкость не испарится до достаточного уровня😉 Количество жидкости может повлиять только на текучесть и текстуру карамели (соус/начинка/ириска)

@user-gm6sy1ex7s

Жыл бұрын

У меня так было при использовании глюкозного сиропа

Мешать можно когда карамель готовится с использованием глюкозного сиропа. Если без него, то при мешании карамель засахаривается.

@easycheesy.

7 ай бұрын

Карамель засахаривается не при мешании, а из-за нерастворённых частиц сахара-кристаллов, которые в последствии начинают расти (если грубо объяснять). Если всё выполнено по технологии, наличие сиропа никак не влияет.

Здравствуйте. а где пропорции карамели?

@easycheesy.

2 жыл бұрын

Здравствуйте, в описании под видео

Перед тем как плавить сахар добовляют воду, сахар растворяета, вода выкипает, постоянно мешать не нужно, процеживать в конце тоже нет, так как весь сахар растворился в воде

@user-qe9rt9jf8s

7 ай бұрын

Не получается,.кристализуется

А не знаете, чем больше глюкозного сиропа, тем тягучее карамель? Если, например, заменить сахар им 1:1?

@easycheesy.

3 жыл бұрын

Здравствуйте! Да, вы можете заменять сахар на глюкозу до 50%. Глюкоза влияет на тягучесть, но в такой пропорции больше повлияет на сладость и время уваривания.

А у всех карамель такая горькая??

@easycheesy.

3 жыл бұрын

Могу предположить, что вы передержали сахар. Горчинка в карамели вполне допустима, но это на любителя и зависит от степени карамелизации сахара. Попробуйте в следующий раз влить сливочную смесь пораньше, доведя сахар до менее янтарного оттенка.

Масло какой жирности ?

@easycheesy.

2 жыл бұрын

82,5%

А что если сливки растительные?

@easycheesy.

3 жыл бұрын

То карамель будет совершенно другого вкуса) Не пробовала, но знаю, что это возможно и там есть свои нюансы

В чем может быть проблема если карамель не такая тягучая как у вас…а режется, как мягкое масло

@easycheesy.

2 жыл бұрын

Если карамель хранилась в холодильнике, то это нормально. Оставьте её при комнатной температуре согреться или немного подогрейте в микроволновке. Если слишком густая изначально, значит испарилось много влаги, долго уваривали. Как вариант-карамель можно снова растопить и добавить горячие сливки до нужной консистенции.

Сахар нельзя мешать, потому что он будет комковаться. А у вас не сахар, а пудра, её мешать нужно. Вот в этом и вся разница.

не получилась ((