Pizza Napolitana Parte 2: Estirado y Horneado | Slucook
Hoy les traigo la segunda parte del video de pizza napoletana: El estirado y el horneado de la pizza.
En el video anterior hicimos una masa básica al 60% de humedad, porque es más fácil para partir si no tenemos experiencia. Sin embargo, estas masas que estiramos hoy son al 70% de humedad, por lo que verán que son más ligeras, el borde infla mejor, pero es un poco más compleja de pasar a la pala y al horno. Si practican, les recomiendo totalmente la masa al 70% de hidratación. Más que eso ya requiere un prefermento como biga o poolish.
Algo MUY importante: la masa fermentó 6 hrs a temperatura ambiente. Luego fermentó de manera controlada por 48 hrs. Y ahora ANTES de hornear, debemos sacarla unas 4 horas antes (o más si hace frío) para que se relaje y tome temperatura. Sino, no les saldrá fácil el estirado y la masa no se horneará como corresponde.
Para la salsa: Muy sencillo: tomate en tarro (idealmente un tomate italiano San Marzano D.O.P. pero si no tienen acceso a eso, en Chile tenemos muy buenos tomates en conserva. Pónganle sal (10 gr para un tarro de 800 grs), unas hojas de albahaca triturada a mano, y listo. NO cocinen la salsa ni le pongan orégano si quieren que sea más tradicional.
Para el estirado: hay múltiples formas. Lucas ya en este video mostró 2 formas de hacerlo pero hay muchas más. La clave está en no tener miedo si hicieron bien la masa, y no aplastar el borde (salvo para el calzone).
Las combinaciones son muchas. En este video verán la tradicional Marinara, luego la Margherita, una que es de mis favoritas, la carbonara, una peperoni (chorizo picante), una bianca y una con camarones (el camarón lo precocimos unos segundos en el mismo horno, con un sartén de fierro). Ustedes prueben la que más les guste y nos cuentan qué les parece!
Luego el horneado: Les recomiendo tener el horno a tope de temperatura, pero bajarlo al mínimo al meter las pizzas para evitar que la llama pueda agarrar el borde. También es bueno poner la pizza un poco más lejos de la llama para evitar el mismo efecto, y luego vamos girando la pizza sobre su eje para que se cocine de manera pareja. Luego de que retiren la pizza, vuelvan a subir la temperatura del horno para que vuelva a mantener la temperatura alta. Para la pala, usen la que les guste. Yo uso una porosa para que la harina en exceso se caiga y no se queme en el horno. Luego, para girarla, una palita circular más pequeña cumple totalmente la función.
Si les interesan los hornos Ooni, métanse al siguiente link: kigos.cl/categoria-producto/h... y por la compra de cualquier horno con código SLUCOOK podrán tener un 20% de descuento en cualquier accesorio. Obviamente esta promoción es válida por tiempo limitado así que aprovechen. El instagram de los hornos es kigoschile
El video se nos estaba alargando mucho así que hay algunas cosas que tuvimos que cortar, pero si les interesa lo podemos mostrar en detalle en futuros videos:
- ¿Qué hacer si se rompe la masa al subirla a la pala?
- ¿Cómo hacer el calzone y panuozzo napoletano?
- ¿Cómo hacer masa con prefermento?
- Deja tus preguntas si quieres que profundicemos en un futuro video.
Y ya saben, si quieren ver pizza en horno de casa, y pizza a la parrilla, deja tu like y le pedimos a Lucas que vuelva al canal!
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
Acuérdate de poner suscribir y pinchar la campana, para que te pueda llegar una notificación con todos mis videos y no te pierdas ninguno!
Sígueme en mis redes:
- / slucook
#pizza #pizzanapoletana #napolitana
Пікірлер: 286
Si les gustaría que profundicemos o mostremos alguna técnica en particular de pizzas, deja tu comentario y lo tomaremos en cuenta. Si quieres que hagamos las pizzas a la parrilla o en horno de casa, deja tu like! Y si te gustó el horno y quieres ver si te animas por uno de ellos o por otro similar, métanse al siguiente link: kigos.cl/categoria-producto/hornos/ y por la compra de cualquier horno con código SLUCOOK podrán tener un 20% de descuento en cualquier accesorio. Obviamente esta promoción es válida por tiempo limitado así que aprovechen.
@paulojorquera1
2 жыл бұрын
buena seba, excelente video, ya que tienen todo para hacer rebuenas pizzas ahora podrian mostrar como hacer calzone con sus buenos rellenos
@cristiansandovalpavez3616
2 жыл бұрын
Hola. Muy buen video. Lo que faltaría, sería enseñar a hacer las masas, con toda la técnica de fermentación. Gracias.
@jpdonosoth
2 жыл бұрын
La raja la receta, excelente el invitado Lo mas comun en casa es el horno eléctrico… esa estaría buena!
@cgalveza
2 жыл бұрын
@@cristiansandovalpavez3616 esta en el video anterior.
@jairomarquezmercado4934
2 жыл бұрын
Pizza 🍕 hecha en el horno de la casa!
Gracias Seba por ésta cantidad de opciones de pizzas, todas muy ricas y sanas ; un verdadero lujo que nuestra cultura culinaria a veces no nos permite. Gracias a todos
@Slucook
2 жыл бұрын
Son lo máximo!
Como italiano, amante de la pizza y dueño del mismo horno solo puedo decirte .. muy bueno! Saludos desde Sardegna, Italy.
@AHaroVera
2 жыл бұрын
Consulta, cual es la marca de ese horno?
@Slucook
2 жыл бұрын
Paolo, saludos!! No había visto tu respuestA!
@robertomunoz7378
Жыл бұрын
@@AHaroVera parece ser un Ooni Koda
Que buen video, lo estábamos esperando con mi novia, espero el próximo en casa para los mortales que no tenemos ese horno
la blanca tiene una pinta espectacular! saludos desde Arg
@Slucook
11 ай бұрын
Es una delicia!
Qué buena cerveza, acompaña bien esas pizzas
Estos sí que saben, haciendo las cosas como hay que hacerlas.. les dejo un saludo desde España.
Cómo siempre un vídeo de calidad la verdad siempre pensé que estaba haciendo la pizza bien, pero me doy cuenta que siempre se aprende algo bueno. Anoche prepare la napolitana y quedé como rey, y sin hecharle tantos ingredientes ... gracias Seba te pasaste
Por fin saliooo!!! Gracias seba, de verdad excelentes los videos
Espectacular capítulo, felicitaciones Seba 🍕🍕🍕
Lo vi ayer, y lo vuelvo s ver ahora por puro placer☺️ videazo como siempre!
Un lujo Seba, grandes invitados
Gracias por tantooooooooo, me inspiraste a tenerle amor a la cocina a los 21… te pasaste crack
Espectacular Seba y tus invitados, abrazos. Siempre afable. Un lujo. Babeando!!!
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias!!!
La pizza tipo carbonara la cago esa combinación Hay que prepararla si o si Excelente video para los amantes de la Pizza!
Que bonitas les quedaron las masas. Parece una verdadera napolitana
Seba desde tu live con tobulo aplicó todo, y ahora en mi casa soy el rey de las pizzas todos mis familiares se sorprenden y saco aplausos gracias x todo Master 👏
@Slucook
2 жыл бұрын
Esooo!
Soler, madre mía !!! Que bien Seba, buena cocina en un buen lenguaje.
Genial los dos videos!!
Grande Seba !! Muy buenas esa variedad de pizzas, saludos !!!
ese compa si que sabe sobre pizzas 👍👍
tremendo video Slucook grande crack
Pero comoooooo!, viendo este video a las 1 de la mañana, con hambre quede pal loly, la primera se ve que esta buenísima, pero la de estilo SLUCOOK lo mejor, algún día haré el intento de hacerlas, eso si espero el video con horno normal o la parrilla, se agradece el video, siempre aprendiendo cosas nuevas, salud
2 litros de Coca Cola para pasar el lomito de Soler!!!!! Excelentes las Pizzas Maestros.
Tremendos videos! Estaré esperando los otros
@Slucook
2 жыл бұрын
☺️
El mejor y más apetecible video que he visto en el día...se pasaron Seba y cia. Tremendas preparaciones y mención especial para ese horno (ideal como para que llegue de regalo en navidad jajaja)
@Slucook
2 жыл бұрын
Jajajaja etiquetando a la familia y amigos pa q se rajen
Hola seba excelente receta video y explicación Saludos crack 👌
La pizza real, estamos muy acostumbrados a la versión norteaméricana de este alimento
Ya estaban arriba del lonba tío Seba jajajajajaj gran video un abrazo mi bro
Buenísimo capitulo
*Muy buen video con una receta fantástica Don Sebastián* (no se puede esperar otro resultado) .. Se agradece la participación de sus expertos invitados !! *Saludos desde México*
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias hector!
Que grande makinas 🙌🙌🙌
Muy buenos los capítulos sobre la pizza Sebas, felicitaciones y espero sigan ampliando, explicando diferentes formas de hacer, variedades y calzone también. Saludos desde Uruguay
@Slucook
2 жыл бұрын
Lo haremos!
Maravilloso seba wn!!! Que espectaculares preparaciones
como amo las pizza !! y sobretodo hacerlas es un arte la verdad! con estas recetas me estoy luciendo en casa saludos maquina espero que puedas hacerlo ahora con un horno de casa mas convencional.
@Slucook
2 жыл бұрын
Lo haremos pronto!
Muchas gracias por tu dedicación, y entrega de información, de manera didáctica y profunda, muy buen video,
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias!
Estaba esperando con ansias la 2 parte... Y quedo atenta a esa genialidad de pizza a la parrilla 😊
@Slucook
2 жыл бұрын
=) Ya se vendrá!
@angelicavera8419
2 жыл бұрын
Sebas podrías dejarnos el instagram del Pizzaiolo para seguirlo. Gracias 😊
Excelente.... La espectativas fueron completamente superadas. Técnica y ciencia al servicio del sabor.... Felicitaciones amigo!!!
@Slucook
2 жыл бұрын
=)
EXELENTE gracias x su Receta Dios los bendiga
@Slucook
Жыл бұрын
Gracias a uds por disfrutarlo! Ayúdame a compartirlo para que siga llegando a más personas =)
Muy buenas pizzas Sebastián, gracias por esa receta de la Pizza Carbonara, la anoté para el jueves de pastas en mi casa..
Me encanta
Que tremenda se ve esa Carbonara 🤘🏼. Habrá que probarla en casa
de lo mejor que tienes flaco, buen vídeo
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias!
ya estoy listo con papel y lapiz para ver esta obra maestra, gracias por tanto!!!!
@Slucook
2 жыл бұрын
ajajajaja muy bien!!
Muy bueno el video felicitaciones Seba 👏👏👏saludos
TE PASASTE VIEJO , QUE GRAN RESULTADO !!! DEJE EL LIKE PERO PEGADISIMO, ESPERO LA PIZZA AL HORNO CONVENCIONAL Y PARRILLA RESPECTIVAMENTE UN ABRAZO Y PORFAVOR NO DEJES DE DELITARNOS CON ESTOS VIDEOS BRODELLL . SALUDOS SEBA, SI VENI PA VALPO ME SACO UNO
weeeeenaaaaa, que buen capítulo, no lo había podido ver con el tema de los viajes jajaja, esa con huevito a la Slocook se ve increíble, el horno maravilloso, ya compartí el horno jajjaa, saludos don Seba
@Slucook
2 жыл бұрын
Queda de lujo esa!
Gran video Slucook
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias!!
Excelente cátedra para enseñar a hacer pizza Bravo bravo bravo que bien explicado
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias!
tremendoooooo!!!!!!!!!!!
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias!
Que bárbaro hermano pero que buen vídeo me encantan tus vídeos pero este en lo personal estuvo de lujo felicidades caballero
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias!
Videazo, saludos crack!
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias!
Te pasaste Seba! este video está espectacular! Felicitaciones
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias!!
Espectacular como siempre, aprendí alguna variedad más de pizza ,hay que probarlas,un saludo desde redovan alicante España 😉
@Slucook
2 жыл бұрын
Saludos!
Excelente cumpitas, muy bueno el video
@Slucook
Ай бұрын
Muchas gracias!
Tremendo !
Estimados..buenisio ambos videos..pero seria bueno mostrar como hacer las pizzas parte 2 en horno comun y corriente...el que usa el chileno regular y que no tiene acceso a esos super hornos....buenisimo ambos videos y gracias por compartir sus conocimientos
@randomhunter8593
Жыл бұрын
he visto en otros videos que las cuecen por poco tiempo dos voces una solo con la salsa de tomate puesta, luego que se infla el costado la sacan y hechan la mozzarella con albahaca y la meten la segunda vez por muy poco tiempo.
dale con la cusqueña, habiendo tanta cerveza nacional buenisima, le sugiero la cerveza TORRES DEL PAINE, cerveza de verdad.
Estoy cagaaaao de hambre saliendo de la pega y me pillo con este video jaaajaja
El que sabe, sabe, que maravilla la masa.
Me encanto es un lujo tus videos.....amo la pizza y soy buena haciendolas pero con tus tips la voy a romper.....
@Slucook
2 жыл бұрын
En marzo espero poder grabarlo con Lucas!
¡Pero qué notable! como un maniático de la cocina italiana, ver una clase con la respectiva historia es un placer. Creo que el fin de semana le aplicaré a esta receta, pero quedé con la duda para conseguir el queso. ¿Dónde lo podré encontrar? Saludos crack!
@Slucook
2 жыл бұрын
Síguelos en instagram y despachan! Busca “quezzo”
@Urbanbiobio
2 жыл бұрын
@@Slucook Gracias maestro! 👏
videaaazo crack!!! como siempre mucho nivel aprendo caleta a parte de ver nuevas recetas
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias
@rigopadilla3108
2 жыл бұрын
@@Slucook a ti!!! arriba los cruzados!!!!!
Videaso comparé slucook
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias!
Mi parte favorita de tus videos y tu sello característico es el "estar hidratado", jajajaja. Gran video, Seba.
@Slucook
2 жыл бұрын
Es que es clave! Jaja
Pro tu canal !
@Slucook
2 жыл бұрын
Gracias!
Ya las probé!! Quedaron tremendas!!
@Slucook
2 жыл бұрын
Esooo excelente!!!
@robertoraggio400
2 жыл бұрын
@@Slucook ahora a esperar para ver cómo se hacen al horno! 🙌🏻🙌🏻
Como siempre dejando la vara en lo más alto 🔥
@Slucook
2 жыл бұрын
Grande compadre! Un abrazo! Hay q probar esa de masa madre que te mandaste
@crunchypan3061
2 жыл бұрын
@@Slucook jajaja yo feliz! Cuando quieras, solo si te lanzas con una Carbonara como la del video 🔥
Hola, Felicitaciones muy buenos videos. Se agradecen los tips y consejos prácticos. Sobre esto mismo quisiera consultar si es necesaria la incorporación de azucar en la salsa de tomate 🍅... Hace poco participe de un taller donde la utilizaron. Nuevamente mis felicitaciones.
Que envidia el horno jajaja yo hago las pizzas en la parte de abajo de un horno de barro, la piedra, y la leña literal al lado de la piedra…tengo el brazo derecho que es con el cual hago el set up de mi horno improvisado, sin pelos😂 de tanto que se me queman. Algún día compraré un horno menos rustico jaja aunque vale totalmente la pena
@Slucook
2 жыл бұрын
Jajajaja yo tb paso con los pelos quemados ! Jajaja pero te felicito. La clave es pensar cómo adaptar procesos a lo que uno tiene, en vez de simplemente no hacerlo. Seguro te quedan perfectas y si algún día tienes horno de pizzas, la vas a romper. Abrazo
Excelente capitulo Seba!! Felicitaciones al pizzaiolo, muy muy similar a como la trabajan aca, La masa quedo elastica, liviana, con el tradicional cornicione, tipico de la napoletana (no asi la Romana que se hace con palote)..pomodoro, mozzarela de bufala, oleo, albahaca.. Uff en 90 segundos a 400°.a servir!! Un abrazo desde italia
@Slucook
2 жыл бұрын
Desde qué parte de Italia amigo! Qué buen dato! interesante lo da la romana,... de hecho pensaba darle una vuelta para mostrar la diferencia!
@Schenke707
2 жыл бұрын
@@Slucook Un Chileno Napoli! Jeje...aca tienes que probar las del: "Mattozzi", "Al 22" y "Sorbillo" piano piano. 3 ristorantes conocidos por aca y muy recomendables!! Con respecto a la romana tiene menos fermentacion, se le saca todo el aire, y se hornea mas.tiempo. Abrazo! Master
Grande Seba que buen video, despues explica cual seria la mejor forma de hacerla en un horno de casa por fa.
Aquí esperando lo prometido por los Masters, pizza a la parrilla y en horno de casa. Saludos don Seba
@Slucook
2 жыл бұрын
Espero grabarla en marzo!
Viejo una semana es mucho tiempo espectacular preparación y viiiidios más seguidos Bro porfa o Haste unos shorts saludos
@Slucook
2 жыл бұрын
Me encantaría pero no me da el tiempo! Un abrazo!
Hola. Muy buen video. Si la hago en horno normal se logra de la misma manera?
Justo estaba (re)viendo el vídeo anterior porque mañana tengo día de pizzas. Un grande Seba, el tips de no rasgar la masa era lo que me faltaba para mejorar la receta.
@Slucook
2 жыл бұрын
Eso! Excelente! Y anda aumentando el porcentaje de hidratación y verás cómo queda!
@gonzalitogames1194
2 жыл бұрын
Siempre la hago con un 70%, cuando tenga un horno de piedra probaré con el 100% jajaja un lujo
@Slucook
2 жыл бұрын
@@gonzalitogames1194 con 70 es un lujo! Al 100 con poolish o biga es otra cosa pero hay que tener manos de pizzaiolo jajaja
@gonzalitogames1194
2 жыл бұрын
@@Slucook he echo con poolish y biga pero no al 100% (el poolish) y debo decir que prefiero la fermentación en frío por 48 hrs al 70%. Estoy viendo si activo una masa madre que tengo guardada hace 2 años para ver si hago una fermentación fría con masa madre. Eso es lo lindo de la cocina, el experimento y la experiencia de hacer algo nuevo 💪
Mañana teando fotos de las pizzas q van asalir en el ooni! Porfin consegui harina italiana y levadura fresca, espero haya salido bien
Ya están los 3000 likes 👀
Grande Seba tremendo video de las pizzas ahora a esperar el de horno cocina y parrilla para q invite al profe y a wagyu jajajaja
Seba eres una maquina, solo decir que eres un KRA.. felicitaciones buen video... cuando los en vivo???
@Slucook
2 жыл бұрын
Muchas gracias! Quizás la próxima semana!
Tio slucook una consulta , si quiero hacer masita para mi pizza y dejar para la semana, mas o menos cuanto tiempo dura refrigerada?
por favor, necesito ver mas videos de estoooooooooo
@Slucook
2 жыл бұрын
Ya veremos!!
te las mandaste seeeeba wn, videazo
Esquisito 🤤🤤🤤 🍕 🍕 🍕 @slucook cuando la parte 3 en horno convencional?? 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@Slucook
Жыл бұрын
Ya llamé al pizzaiolo...falta que nos organicemos!
exelente seba como siempre muy buenos videos. rajese con uno de pizza al horno de Casa que el otro día me quedo como piedra jajajaja saludos.
Yo tengo la parrilla master touch que tanto recomienda el profe, hice la receta del y queda buena voy probar esta receta ahora
11:11 Cuando me he dado cuenta, yo también estaba agachado mirando dentro del horno 😁 PD: grandiosas Pizzas, que envidia.
@Slucook
2 жыл бұрын
jkajajajajajajajajaja me ha pasado 100 veces.
Tremendo video!! Y cuando de la tercera parte en horno de casa o haciendo calzone?
@Slucook
2 жыл бұрын
No he tenido tiempo pa grabarla, pero pronto saldrá.
Buenisimo video…raje a comer pizza napolitana…no aguante!.
Consulta, las pizzas no llevantomate en rodajas o solo como salsa?
Me encantaron ambos videos, mi comida favorita de toda la vida han sido las pizzas, por lo tanto, siempre estoy en busca de pizzerias. Particularmente la que mas me ha sorprendido es una pizzeria estilo napolitana. Dicho esto, me motivó mucho el video a comprar ese hornito que se ve de lujo, y además practicar hasta el cansancio para poder prepararlas en casa. Referente a las preguntas, ¿podrías indicarme donde comprar la harina y la levadura, y en lo posible especificar la marca? Grande Seba!! te sigo desde los videos con el profe, y por supuesto apoyando desde el primer video! Saludos!
@Slucook
2 жыл бұрын
Excelente! Aprovecha el descuento con el código Slucook para los accesorios. La harina puede ser 5 Stagione, Caputo, etc (italianas) y las puedes encontrar en varios lados, gourmitalia, globeitalia, la cotidiana, bruno salumería, etc.
hola. muy buen video, quiero hacer pizza pero solo tengo un horno convector que la temperatura maxima es de 300 grados, la puedo hacer igual?
Aún sigo esperando el video de la pizza en el horno de la casa, saludos Slucook!
@Slucook
Жыл бұрын
Hablé con Lucas ayer! Pronto espero grabar con él nuevamente!
Video infravalorado
@Slucook
7 ай бұрын
Ojalá llegue a más gente =)
Seba ya llegó a los 3.000
cumplimos la meta de los 3k espero con ansias el video
@Slucook
2 жыл бұрын
Si, lo tnemos pendiente!
JOJOJOJO Estaba pensando en comprarme ese horno!!! xDD
Espectacular pizza me encantó el video se me hace agua la boca, el horno como lo consigo?
@Slucook
2 жыл бұрын
En kigos chile!
😋😋😋
Quedadon buenas las tostadas sjsjsjsjsjjss