Mein Teig war bisher immer viel flüssiger - allerdings habe ich das gesamte Wasser dazu gekippt. . Danke hat mir sehr weiter geholfen.

Du hast alles gute gemacht...wundabar !! Ciao von. Italien💪👍👏👏

Bestes Video bisher auf Deutsch!

@flavis35

Жыл бұрын

Vielen Lieben Dank!!!!

Hallo Flavi, dein Teig schaut perfekt aus, den hast Du so richtig schön, wie sagt man, mit liebe gemacht sagenhaft, den werde ich so nachmachen! Vielen Dank fürs Teilen 👏👍😋 Beste Grüße von mir, Da Wolfe 😁👨‍🍳

@flavis35

2 жыл бұрын

Ich hab mich sehr über dein Kommentar gefreut! Vielen lieben dank!!!

Super Video vielen Dank

Vielen Dank für das detaillierte Video. Ich habe die gleiche Maschine. Auf welcher Stufe hast du den Teig kneten lassen?

mehr solcher videos Bruder !

Hi.. erstmal super Video 👍lässt du die portionierten teigkugeln dann auch bei Raumtemperatur gehen?? Ist das nicht eh besser, damit man den Teig besser ziehen kann ,wenn der warm ist?

Nice vid! Thx 👍😃

Vielen Dank für das Video. Können Sie ein Video machen, wo man mit dieser Maschine einen Roggenteig macht? Ich finde Roggentei ist viel klebriger als Weizenteig, deswegen möchte ich eine Maschine (diese, Sunmix 6 oder Ankarrum 6230) kaufen. Aber ich weiß nicht, welche ist gut für einen klebrigeren Teig.

Ziemlich cool, danke! Kann ich das Ergebnis auch mit einer ... ähm KitchenAid (die hab ich grade mal) erreichen, oder eher nicht?

Vielen lieben Dank für technische Erklärung! Sind Sie zufrieden mit der Griletta? Bin in Moment auf die Suche nach einer Teigknetmaschine… sunmix ist schon eine stolze Preis

@flavis35

Жыл бұрын

Ja ich bin absolut top zufrieden :)

Top👍

Wird der Teig nicht überknetet wenn du das Wasser so langsam zugibst? ich lass das Mehl einfach etwas quellen ohne zu rühren geht auch. Teig sieht mega aus. :-)

Hallo ich habe die gleiche maschine jetzt, bei gastrohero habe ich gekauft, aber mein Teig ist andere jetzt, ist ganz locker. Flüssig, ich bereite churros, meine maße war andere bei andere maschine, und jetzt sehr locker, Mein Teg ist gleiche wie die pizza Teig, was kann ich mache? Bei die neue maschine ist minus wasser oder, weil die maschine ist profi, vielleicht sind andere maße. Können Sie mir bitte helfen.

Endlich ein Video, nach dem ich mir zutraue, meinen ersten Pizzateig zu machen. Hab allerdings noch eine Frage: wie mache ich das im normalen Backrohr? Pizzastein aufheizen und dann bei Höchsttemperatur nehme ich an. Das wären bei uns 270°. Müßte funktionieren, oder? Liebe Grüße aus Wien 🇦🇹

@flavis35

11 ай бұрын

Hey :) Schöne grüße :) Wenn du es im Backofen machen möchtest, machst du es am besten so: Du Heizt deinen Ofen auf volle Pulle auf mit dem Pizzastein drin und machst in den Teig noch ca 10gr zucker rein, damit du eine schöne braune farbe bekommst. Denn dir fehlt sonst die Power für eine schöne Bräunung :) Ansonsten würde ich einfach die Pizza erstmal 3-4 minuten ohne Mozzarella backen und dann die Pizza rausholen und schnell belegen. So wird dir dein Käse nicht verbrennen und trocken werden :)

@Mausl15

11 ай бұрын

@@flavis35 Vielen Dank für Deine Tips und schönes Wochenende! 😀

@HollywoodSnob_

10 ай бұрын

Beim normalen Backofen immer etwas Öl mit in den Teig kneten lassen (30 g oder so auf 1 kg Mehl). Das hilft beim Garungsprozess.

Super Video, bis dahin hat es bei mir auch ganz gut geklappt habe es dann 16h Stockgare gehen lassen. Das Problem war die Stückgare der Teig war richtig kläbrig schwer in teiglinge zu formen. Hast du da ein Ratschlag??

@flavis35

Жыл бұрын

Mach dir ruhig etwas olivenöl an die hände oder arbeite ein wenig mit semolina :)

Bist du zufrieden mit der Maschine?!

Bis zur Stockkarre ist alles perfekt .Nach der stock Karre for ich den Teig in 280 g Ballen in dem Moment wird der Teig rissig und porös. Woran liegt das?

Auf welcher Stufe am besten kneten?

hey du lässt den teig so liegen wie er da liegt oder haust den in nen geschier und macht es den teig nichts wenn er so lange liegt ohne gekühlt zu werden ?

Hi welche Grilletta hast? Im5 oder sollte es eine mit Geschwindigkeitsregler sein? Danke 😊

@josefglatz

4 ай бұрын

Für hohe Hydrationen wirst du um eine Maschine mit 10 Geschwindigkeiten nicht herum kommen.

Hi Maestro! Ich hab einige Fragen zu den Gehzeiten von deinem Teig: Angenommen du möchtest eine Gehzeit von 48 Stunden. Wie machst du das dann? 24 Stunden Stockgare im Kühlschrank? Dann 18 Stunden Stückgare im Kühlschrank? Dann 6 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur? Oder anders? Und wenn ich dich richtig verstanden habe bei 24 Stunden Gehzeit: 18 Stunden Stockgare bei Raumtemperatur, dann 6 Stunden Stüclgare beim Raumtemperatur? Richtig? Wenn ich statt 2Gramm frischer Hefe für den Teig Trockenhefe von Caputo nehmen möchte , wieviel müsste ich hiervon nehmen bei deinem Teigbeispiel? 0,66 Gramm Trockenhefe? Letzte Frage: Deinen Caputostein im Kodi 16 , wie lange muss man den aufheizen? Danke für deine Hilfe und lieber Gruß 👍😃

@flavis35

2 жыл бұрын

Hey Jenny :) Bei 48 Stunden Gesamt Gehzeit würde ich den Teig die erste Stunden gleich nachdem Kneten erstmal 1 Std draussen bei RT lassen und dann für ca 40 Std in den Kühlschrank machen. 6-8 Std vor dem Pizza Backen holst du deinen Teig aus dem KS und formst deine Pizzabälle :) Diese kannst du ruhig Sofort und Kalt direkt aus dem KS formen. Dann die Bälle die 6-8 Std bei RT gehen lassen. In der Regel kann man immer die menge der Trockenhefe halbieren. Sprich 5gr Frische hefe entsprechen in etwa 2.5gr Trockenhefe :) Den Stein sollte man mindestens 30-40 Minuten aufheizen. Falls vorhanden dann einfach mal die Temperatur mit einem Laser Thermometer messen. In der mitte sollten 480 Grad anliegen. Mit dem Stein brennt auch nichts unten an :) Es gibt aber auch Türen für den Ooni Koda 16. Damit Spart man sich ca 10-15 minuten aufheiz zeit und gas :)

@jennyuwi

2 жыл бұрын

@@flavis35 dankeschön 😃👍

@flavis35

2 жыл бұрын

@@jennyuwi garkein problem :)

@jennyuwi

Жыл бұрын

@@flavis35hi, meinst du es würde auch 48h NUR bei Raumtemperatur gehen ? ( zum Beispiel mit dem Caputo-Cuoco-Mehl )

@hookah111

Жыл бұрын

@@jennyuwi ein teig kann auch übergären. dann kann er in sich zusammen fallen. ich händle es immer mit 1 std. Stockgare bei RT nach dem Kneten, dann 12-48 Stunden im Kühlschrank (Stückgare). und 4-6 stunden RT bevor man losbäckt.

Hi, welches Modell hast du genau? 10 Geschwindigkeiten/kippbar? LG

@flavis35

Жыл бұрын

Die 5kg Griletta. Die ohne Geschwindigkeitsregelung und ohne kippbarem Kopf

Welches Mehl hast du benutzt?

@flavis35

Жыл бұрын

In dem Fall Caputo Couco

Geht das auch mit der kenwood Maschine die daneben steht?

@flavis35

11 ай бұрын

Ja das geht :) Der Teig wird nur nicht ganz so glatt :) Aber das Ergebnis wird trotzdem gut

Hi wie lange hast du insgesamt geknetet?

@flavis35

2 жыл бұрын

Hey :) Sage ich alles im Video :) Es waren 15 Minuten. LG

Is das die normale im5?

Manche machen etwas Olivenöl in ihren Teig, warum du nicht? :) Warum verwendest du frische Hefe anstatt Trockenhefe? Warum darf der Teig nicht über 24C kommen? und abschließend frage ich mich noch ob das kalte Wasser kein Problem für die Hefe ist...

@hookah111

Жыл бұрын

kalt bzw. kaltes wasser, damit die Hefe nicht schon beim kneten anspringt. kannst hefe auch einfrieren und die funktioniert danach auch noch. also kaltes wasser sollte hefe nicht "schaden". kannst du den pizzateig auch vor der Stückgare einfrieren und dann beim auftauen gehen lassen - da springt die hefe auch an.

@flavis35

Жыл бұрын

In einem Pizzateig braucht man kein Olivenöl :) Man kann es aber machen wenn man z.b. eine etwas Knusprigere Pizza haben möchte :) Frische oder Trockene Hefe ist in dem Fall egal. Bei Trockener nur die Hälfte nehmen. Das Kalte wasser ist absolut kein Problem für die Hefe. Ist sogar besser, weil du somit mehr zeit hast bis du die 24 Grad erreichst. :)

Welche Teig Maschine ist das genau? Hat sie nur eine Geschwindigkeit?

@flavis35

Жыл бұрын

Die 5kg Griletta. Die ohne Geschwindigkeitsregelung und ohne kippbarem Kopf

@martinweber5412

Жыл бұрын

Zufrieden? Wie ist das mit der Reinigung? Überlege ob nicht doch mit mehr Geschwindigkeit und Kippbarer Kopf... aber der Preis ist ja fast das doppelte...

Moin Flavis, super erklärt. Mach ich heute mal für morgen mittag nach :) und teste es im Koda 16. Hoffe es klappt. Achja ich hab aktuell nur Caputo Pizzeria Mehl da, hoffe das geht mit dem auch. Seh ich richtig das geht bei 80% Hydration genauso. Viele Grüße

@flavis35

2 жыл бұрын

Das Pizzeria ist für 80% aber nicht geeignet. Das Mehl kann nicht so viel wasser aufnehmen. Maximal 70%

@DukeSkywalker75

2 жыл бұрын

@@flavis35 werde mir Mal dass Nuvola und Couco oder wie es heißt holen und testen

@hookah111

Жыл бұрын

@@DukeSkywalker75 bei 80% vllt mit poolish oder biga als vorteig arbeiten, dann zieht das mehl mehr wasser.

Du sagst der Teig wäre klebrig, aber es bleibt doch gar nichts kleben. 🤔

@flavis35

5 ай бұрын

Weil es in dem Video richtig gemacht wird :) wenn man etwas falsch macht, wirds klebrig Lg

Du lässt die Stockgare doch nicht 24 St. so offen da liegen, oder? Trocknet dann doch total aus.

@flavis35

10 ай бұрын

Natürlich nicht offen :) bis 24 std draußen in einer Schüssel abgedeckt. Ab 24 std im Kühlschrank.

Grüße beim 7 kilo Mehl wie viel Wasser muß man rein ?

@flavis35

4 ай бұрын

4900ml kaltes wasser für 70% Hydration

@civan277

4 ай бұрын

@@flavis35 vielen lieben dank

Hallo bruder kommt keine ōl überhaubt?

@flavis35

5 ай бұрын

nein :)

Bei 10kg wie viel Wasser ?Grüße

@flavis35

Жыл бұрын

Bei 10kg mehl , 7 Liter wasser

@HollywoodSnob_

10 ай бұрын

So eine Frage und dann willst du 60 Pizzen bei 70% Hydration machen? Junge. 😂 Guten Appetit.

70 % ist ambitioniert.

Hey Caputo rot Pizzeria oder Caputo blau Pizzeria ? Danke

1

30g Salz auf 1000g Mehl?! 😳

@HollywoodSnob_

10 ай бұрын

Yo.

@Andreas-yn6dm

10 ай бұрын

@@HollywoodSnob_ Das ist viel zu viel

@Airworkx

9 ай бұрын

@@Andreas-yn6dm Nö! der fertige Teig sollte leicht salzig schmecken für Pizza Napoletana

warum du machen züz ohne poolish und honig wie mein kollege vito? sonst ich machen so, teig machen so... unfall. !erklärung. du haben twitch für IRL stream ich kann gucken wenn pizza aus ofen? ich vorstellen idee von pizza stream live gut diese! sonst gut video, wollt lassen abo 5 juro aber nix partner... ganz traurig :(

@flavis35

11 ай бұрын

züz

Sehr gutes Video. Danke. Eine kleine Randbemerkung: Das Salz kann jederzeit rein.

Wird das Buch neu geschrieben… ? 🙈😜 Hefe wird immer im warmen Wasser aufgelöst…

@flavis35

11 ай бұрын

Nein nicht in diesem Fall ;)

@HollywoodSnob_

10 ай бұрын

Nope. Guck dir mal andere Videos an. Immer kaltes Wasser nehmen!

70% sind zu viel für neapolitanische Pizza, darf man nicht 😅 Finde jedoch um die70% besser als die klassischen 60%..

Als Bäcker macht man so kein Teig und auf 1kg mehl 30 gr Salz ist zu viel! Auf 1 Liter wasser 30 gr Salz ca. 1700 gr Mehl

@flavis35

4 ай бұрын

Gut das du keine pizzeria hast :)