Пивная колбаса - ветчинный и сосисочный фарш в одном срезе. Куда переходить, если что...
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Рецепт ниже в описании.
- Мой ВК - id32994410
- Сообщество ЕМКОЛБАСКИ в ВК - club59188828 (тут будут ролики)
- Мой Телеграмм - t.me/agapkinpavel
_______
00:00 Начало
00:36 Отличие Пивной колбасы- смешивание 2 фаршей
00:40,2:22- Приготовление фарша
01:41 Как правильно подморозить фарш для эмульсии
02:16 Когда можно считать, что мясо просолилось
02:56 До какой температуры нужно вести измельчение.
03:07 Соотношение фаршей для Пивной колбасы
03:24 Какой может быть оболочка для Пивной колбасы
04:22 Особенности приготовления в полиамидной оболочке
04:59 Как мы будем работать, на каких площадках
06:32 Дегустация
_______
В ролике использованы следующие товары:
- Смесь для Леберкезе www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Оболочка полиамидная www.emkolbaski.ru/poliamidnay...
- Шпагат колбасный www.emkolbaski.ru/shpagat-dly...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
_______
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
_______
Сырье:
▪ Ветчинный фарш:
- Свинина не жирная - 1 кг
- Нитритная соль - 20 гр
▪ Фарш «сосисочный»:
- Свинина жирная - 1 кг
- Нитритная соль (10 гр) и Поваренная соль (10 гр)
- Смесь приправ «Леберкезе» (10 гр) или любая другая смесь приправ на ваш вкус.
- Вода - 300 мл
▪ Оболочка.
Калибр оболочки должен быть 60-80 мм.
Смешивать эти фарши в соотношении 40/60 - эмульсия/ветчинный. Можно и в соотношении 50/50.
Колбасный шпагат для фиксации концов колбасных батонов.
▪ Оборудование.
- Колбасный шприц (можно и без шприца, загрузить фарш в оболочку вручную),
- Духовка,
- Мясорубка,
- Термометр для духовки,
- Термометр с металлическим щупом.
Технология.
Разделить мясное сырье на две части - не жирную и жирную.
Жирную часть порезать на куски, которые потом «распустить на мясорубке».
Фарш поместить в пакеты. При этом, распределив по пакету в виде блинчика толщиной 1-2 см.
Фарш в пластинах положить в морозилку и выдержать там, чтобы фарш слегка подморозился, но остался пластичным. Для этого обычно достаточно 30-40 минут.
Во время замораживания фарша есть время сделать ветчинный фарш из нежирной части сырья.
Для этого мясо нужно порезать на полоски толщиной не более 1 см. Внести в эту ветчинную часть фарша Нитритную соль (из расчета 20 гр на 1 кг мяса) и вымешать фарш до загущения. Ориентироваться можно на цвет, фарш должен приобрести сероватый оттенок. И на появление тянущихся нитей мясного белка.
Теперь подмороженную часть нужно вторично измельчить на блендере. Во время перемешивания внесите Нитритную и Поваренную соль в соотношении 50/50 (из расчета 20 гр на 1 кг мяса всей соли).
Также в этот тонкоизмельченный фарш внести специи и воду.
При вторичном измельчении важно, чтобы фаршевая эмульсия не перегрелась.
Поэтому нужно следить, чтобы температура фарша не превысила 12-15 град. Следите за температурой с помощью термометра с металлическим щупом.
Фарши смешать между собой в соотношении 40/60 сосисочный фарш к ветчинному или в соотношении 50/50.
Набить фаршемассу в оболочку и сформировать батончики примерно по 30 см длиной.
В ролике используется полиамидная непроницаемая оболочка калибром 60 мм.
Термообработка.
✔ Если у вас непроницаемая оболочка, как в ролике полиамидная, то выставляйте в духовке 80 град. и варите до готовности. При этом не забудьте налить воду в поддон в самом начале варки.
✔ Если у вас проницаемая оболочка (натуральная синюга или пузырь, коллагеновая, целлюлозная или фиброузная), то нужно проводить термообработку по колбасной схеме:
1. Сначала колбасу обсушить в духовке при 60 град. Закончить этот этап можно сразу как оболочка обсохнет. Ориентироваться на сухую поверхность батонов.
2. Затем идет этап Обжарки.
❗ На этапе обжарки температуру среды в духовке или камере нужно поднять до 80…85 град. до достижения внутри продукта 55…60 град.
На этом этапе обычно подают дым, если делают варено-копченую колбасу в термокамере. И сделать колбасу копченой можно только в проницаемой оболочке.
В домашних условиях в духовке закоптить не получится.
3. Варка.
❗ Продолжаем варить колбасу при 80 град. Но добавляем пар. Для этого в духовку поставьте на дно поддон с водой.
Колбаса будет готова, как только температура внутри батона достигнет 69…72 град.
Для контроля температуры среды в духовке используйте отдельно не встроенный термометр, очень части у встроенных большая погрешность, а при варке колбасы важно не превышать 80 град. внутри духовки, иначе может случиться брак (бульонный отёк под оболочкой). Фарш «отбросит» воду, а колбаса будет напоминать сухую котлету.
Нарезать готовую «Пивную» колбасу в охлаждённом виде. Охлаждать лучше без ускорения при комнатной температуре.
Хранить такую колбасу в холодильнике при 0…+4 град. не дольше 72 час. В крайнем случае, можно заморозить не более, чем на 3 месяца. Размораживать медленно при комнатной температуре.
Пікірлер: 203
Павел,ты как всегда на высоте. Спасибо большое за рецепт. Твоё видео вовремя вышло,мы с женой готовим похожую колбасу.
Спасибо Павел за то, что учите нас, как правильно делать колбасу, вы как всегда лучший. Здоровья вам и вашей семье
Спасибо, Павел! Выглядит очень красиво и аппетитно. Будем делать. )
Самый классный ролик.Быстрый,четкий Без лишнего.всегда бы так.Спасибо
Ну круть, пошла делать!! Спасибо за Ваш труд))
Павел, как всегда всё супер !!!
Павел, рецепт шикарный!!! Обезательно надо зделать!!!
Ну наконец то! Боялась потерять ваш канал, если что….
Как говорится просто, но со вкусом! Однозначно лайк и респект!!! Мастер!!!
Приятно слышать,что нарезал полосками а не слайсами,на матюк похоже,а так всё как всегда доходчиво,давно присел на готовку.
Как приятно смотреть и слушать хорошего позитивного челавека
Добрый вечер, Павел! Большое спасибо за этот рецепт, вчера приготовила, сегодня пробовали - идеально по консистенции, рисунку и вкусу. Соотношение сосисочного фарша к ветчинному 1:1. Специи для Либеркезе подошли отлично. Все просто супер! еще раз спасибо от всей семьи :)
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Отлично
Спасибо, скачал данную книгу (пока еще есть такая возможность), буду читать, анализировать и готовить. Колбаса получилась отличная.
Спасибо за рецепт, будем пробовать!
Паша отличный рецепт пивной колбаски!!!😊
Срез 🔥 !!! Павел 👏👏👏👏👏🧡
Красиво не то слово!!! Шикардос!!!!
Паша , Спасибо,ты лучший, спасибо за науку
Прекрасно благодарю за рецепт
Спасибо Паша за труд
Классный рецепт, спасибо
Здравствуйте,вялил раньше мясо всегда с изи кюр,но решил крайний раз попробовать с стартами для стэйков,это божественно получилось,такой ореховый арамат,такой вкус,просто космос.
Привет! Павел сегодня приготовил колбасу по вашему рецепту только специи гост ФС1 и вместо воды сливки колбаса получилась очень вкусная спасибо ! ,ждём новые рецепты.
на вид прям красиво 👍
Да,действительно красиво.
Как всегда 👍💥
Отличная колбаска. Хорошо и красиво и вкусно и ярко
Супер 👍👍👍
Я 1000-1 лайк! Приз в студию! Шутка! Павел спасибо за очередной ролик, не бросай канал, пока позволяют выкладывай видео!!!
Классный рецепт. Как раз начинаю делать. Очень нравятся ваши ролики. Скажите , если в непроницаемой оболочке делать воду какой температуры сразу наливать (холодную или горячую)
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Не важно
красота!!!!!
Спасибо 👍
Класс 🎉надо попробовать сделать с вашей приправой. Интересно это колбаса или ветчина 😅не обычная комбинация
Здравствуйте всё здорово, вот смотрю на вас и понимаю Вы колбасный волшебник, всё так легко и просто,но это только у Вас так. У меня так не получается. А вот предложение с Озоном это здорово, потому то человечик прав на счёт интернет магазина. Спасибо Вам за Ваш труд, будем учится и дальше вместе с Вами.
Круто, все круто, пробую всякие рецепты какие получается по специям достать. Были бы все ваши специи еще на озоне, было прям кайф, заказать с интернет магазина ни как не выходит. То сумма маленькая, доставка дороже содержимого, а сразу на несколько тысяч заказывать не выходит. Вот
@Tusya1013
2 жыл бұрын
Алиэкспресс в помощь. На нем есть магазин Емколбаски
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Мы есть на озоне и на Алиэкспресс
Точно такая получилась.
Я делаю примерно так же, только крупные кусочки из индейки, а на эмульсию свинину
Паша, какой блендер используете?
Павел, похоже Вы реагируете на критику. Ролик достаточно содержательный и,что самое главное, короткий. Это замечательно.
@pomorbutcher9347
2 жыл бұрын
Короткий ролик не всегда информативный и содержательный! Больше текста больше информации, а то потом пишут в комментах всякую хрень! Типа не понял , не услышал и т.д!
👍🏻👍🏻👍🏻🔥
Павел добрый день! Делала колбасу,с приправой Леберкезе, по вашему видео,получила бульонный отек,что я сделала не так. Температуру выдерживала на всех этапах.
@emkolbaski
7 ай бұрын
Помимо температуры есть еще 4 причины. Пишите что за мясо чем измельчали как солили и тд
Павел, в конце ролика такое впечатление, что целую страницу пропустили.
Павел, а в Ютубе всё равно будут продолжаться видео или только в Телеграме?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
В ВКонтакте точно будет
Эту колбасу можно варить в воде или сувиде? Вкус будет отличаться от вареной в духовке?
Павел, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, при использовании полиамидной оболочки в начале термообработки добавляется холодная вода? И до конца варки (69-72 градуса) не меняется? Просто я упустил этот момент.
@emkolbaski
Жыл бұрын
Какая вода не имеет значения. Лишь бы она была
Павел, какой марки блендер Вы используете для измельчения 👍
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Redmond frp3904
Здравствуйте Павел!Подскажите пожалуйста, для эмульсии можно использовать карбонат + сало(для жирности),если да, то в каком соотношении?Я только учусь 🙉Заранее спасибо 🤗🤗🤗
@emkolbaski
Жыл бұрын
Не надо карбонад. Грудинку и лопатку
Павел, доброго времени суток! А как в полиамидную оболочку воткнуть термо щуп, чтобы она не лопнула. Или какой другой есть способ определить температуру готовности внутри батона? Спасибо.
@emkolbaski
Жыл бұрын
На этапе варки, когда фарш немного схватится
Здравствуйте,а можно пожалуйста ссылку на куттер
Паш, а что с розыгрышем призов за 10 марта? Вроде бы нигде не видел
Павел, пишу на ваш Мейл, который указан на сайте, хочу уточнить некоторые моменты по специям и доставке… и уже раз 5 писал за всё время сколько у вас заказываю и мне там не отвечают почему то. Приходится звонить. А я с Камчатки и не удобно время подбирать. Зачем вам тогда Почта, если ваши менеджеры так халатно относятся) и не только у меня такая проблема. Я подсадил ещё двух людей на Камчатке, они заказывают у вас. Но в мейле операторы не отвечают и им тоже🤦🏼♂️😁 а так очень нравятся ваши специи, оболочки и контент
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Здравствуйте пишите им в ватсап. Он на главной странице сайта указан.Странно что не работает
Добрый день а скажите фасфат не нужен в этом рецепте ?
Павел, подскажите какой у вас измельчитель, ваши покупатели из Питера❤
@emkolbaski
Жыл бұрын
Redmond frp3904 или гастрораг Н9
Здравствуйте. Спасибо. А температура не важна у засоленных кусочков?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Не очень, там же мало жира
Добрый вечер! Вопрос почему на 2 кг 10гр специи!?
Скажите, пожалуйста, 40/60 это отношение фарш жирный/нежирный или эмульсия (фарш+вода)/нежирный. И второй вопрос. У Фейнера в эмульсию соль не добавляют (хотя без соли не получится), мол вся соль в нежирном фарше, и итоговая соль у него составляет 1,8%. Где собака зарыта ). Я сделал по Вашему рецепту (40/60 по фаршу) - было слишком солено. Хотя через пару дней лежания колбаса подсохла и соль стала по ощущениям в норме (этот понятно). P.S. В книге есть, как мне кажется, ценное замечание по поводу температуры нежирного и эмульсии при смешивании. Я думаю любители всего холодного, судя по отзывам, уже попали на отек. Спасибо.
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Горячее кажется солонее. Эмульсии без соли не получается, вы правы. фарш эмульсии при измельчении должен быть нагрет до 12 минимум и 15 максимум. 40/60 это соотношение двух разных готовых фаршей, рубленой ветчины и эмульсии сосисок
Павел,а не лопнет полиамидная оболочка при прокалывания щупом термометром ?Спасибо заранее за ответ
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Колите через 40 минут после начала термообработки, когда корочкой схватится
@oldfart801
2 жыл бұрын
Тоже один раз попал в такую засаду. Воткнул щуп термометра сразу, в холодный фарш а потом при нагреве полиамидная оболочка лопнула по всей длине🤦🏼♂️ Теперь втыкаю когда температура внутри батона по ощущениям около 60 градусов и нет проблем 👍😁
Эх не успел на авите купить блендер до "кипиша" ... Сегодня 3,6 кг шеи засолил для вяленья, посмотрим что выйдет))
А Яндекс дзен будет? И как вы относитесь к жидкому дыму?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Дзен будет. К дыму не отношусь) ароматизатор, но не решение
Скажите комбайн какой у вас и сколько сила , заранее благодарна
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Редмонд frp 3904
Отлично! Вопрос: почему после куттирования не остужаем фарш? ведь его температура 12+ и если его еще и перемешивать с нарезанным мясом, то должно нагреться и отечь? Но у вас получилось замечательно. Что я не понимаю, почему нет отека?
@emkolbaski
Жыл бұрын
Не остужаем. После фаршесоставления в эмульсии температура уде не критична. Тут главное чтоб не скис фарш, время до термообработки критично
@user-dp2yw2zh1k
Жыл бұрын
@@emkolbaski правильно ли я понимаю, что температура 12 градусов критична только тогда, когда перетирается в куттере? а когда в готовую эмульсию вмешиваем кусочки мяса уже не важнА?
@emkolbaski
Жыл бұрын
Именно
Павел, доброго времени! Подскажите, сколько примерно времени нужно проводить обварку паром, до набора температуры 69-72 внутри? У меня 2 батоно 3 часа мучились в духовке. В самом духовом шкафу было 80-85, а внутри очень медленно ползёт температура. Или так и должно быть?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Мало пара. Или духовка его выгоняет. Выключайтесь тогда конвекцию
@user-jn3tx5ek1q
2 жыл бұрын
@@emkolbaski При температуре в духовке 80 гр. как-то не очень парит. Наливаю половину противня. Вот конвекцию, иногда включить забываю, просто верхний и нижний нагрев. Может наоборот. БЕЗ КОНВЕКЦИИ У МЕНЯ ТЕМПЕРАТУРА ПЛОХО ПОДНИМАЕТСЯ?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
@@user-jn3tx5ek1q может и так. На этапе варки в нашей термокамере 1 градус в 2 минуты, если диаметр 50. Если 80 и больше то 1 градус в 5-10 минут. Но это термокамера с герметичностью. Как в духовке у вас будет сложно сказать
@user-jn3tx5ek1q
2 жыл бұрын
@@emkolbaski Благодарю, за ответ!
@Valdemar741
Жыл бұрын
@@user-jn3tx5ek1q Противень с водой нужно ставить на дно духовке, чтобы нагреватель при его нагреве создавал пар. В этом случае, даже конвекция не так важна, хотя и желательна, если есть такой режим - "нижний нагрев + конвекция". В духовках Бош, например, это режим "Пицца". А вот верхний нагреватель при варке колбас не нужен, и даже вреден, и если его нельзя исключить, то лучше один противень поставить наверх, чтобы исключить прямое излучение от него на батоны.
Из предварительно засоленных кусочков можно так делать? Килограмм лопатки пятые сутки в холодильнике со стартами и нитритной солью. Половину из него в мясорубку, потом всё смешать добавить специи ГОСТ 7, фосфат и в духовку?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Уже все, только на чипсы такое мясо. Жаль. Не надо солить предварительно, будет брак. Со стартами тем более
@yaltana
2 жыл бұрын
@@emkolbaski вот ж блин. Начал делать по вашему рецепту Мраморная ветчина, но не успел на буднях доделать. Чипсы с фосфатом не получатся? Просто оно уже в батонах. В прошлый раз по этому рецепту получилась вкусная ветчина, и колбаски тоже классные получились, спасибо за ваши ролики
А если коптить? Спасибо
Привет. А как отличить визуально проницаемую от непроницаемой?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Если в воде набухает то проницаемая
Здравствуйте, соли я поняла всего 30 грамм? Спасибо!
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Всего соли 2%, не важно где они
Добрый день.. Дайте пожалуйста ваш сайт где делать заказ,
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Emkolbaski.ru
Спасибо. А то у меня духовка 2000. Года, температуру ставлю 80, разница от 94до 68.поймать не превышая 80 очень трудно, если не превышает 80=то опускается до 63..62.для меня сувид оптимальный вариант. Но я боюсь , что вкус может отличаться от духовки. Вы можете сделать что-нибудь в сувиде??
@user-oe1nf2cw6w
2 жыл бұрын
Или как совет, отличие по вкусу сувид и духовке очень отличается?
@Alex_Donetskiy
2 жыл бұрын
Брать непроницаемую оболочку и будет в сувиде тоже самое
Интересно, какой сорт помидоров? Подсвечиваете только днем?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Не помню) какие-то малорослые и вроде черри)
А в сувиде можно делать?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Конечно
Павел а у вас есть телеграм или ВК
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Так в описании к ролику
Добрый день, а в оболочку 45 можно набивать
@emkolbaski
3 ай бұрын
Можно
Павел, а фосфат вообще не добавляли в сосисочный фарш?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Он в смеси находится
@user-ni2mu2ti2g
2 жыл бұрын
@@emkolbaski спасибочки😘
Дядя Паша, где мой заказ? Почему не отправляете?)
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Номер заказа?
Сколько варить по времени?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
По температуре внутри батона. Диаметр разный, время не работает
Здравствуйте. Сколько градусов должно быть в батоне, когда готовка заканчивается?
@emkolbaski
Жыл бұрын
72
@nataliashumilina6536
Жыл бұрын
@@emkolbaski Спасибо большое! А если фарш состоит только из индейки, то температурные параметры те же?
@emkolbaski
Жыл бұрын
@@nataliashumilina6536 и из слона с верблюдом тоже
@nataliashumilina6536
Жыл бұрын
@@emkolbaski прелестно! Гора с плеч!😀
@nataliashumilina6536
Жыл бұрын
@@emkolbaski стало быть на термометрах для приготовления разных «мяс» - от кур до коров - пздят или те термометры для цельномышечных изделий, где, самый высокий градус внутри продукта у птицы - 90, а самый низкий - 70 у говядины.
Паша, а доставку через сеть озона не сделаете? Они вроде по-божески берут
@Brodyaga389
2 жыл бұрын
Я теперь выбираю доставку Почтой России в почтоматы.Стоит копейки,почтоматы на всех почтах и во всех магазинах "Магнит".
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Пока не можем срастить модули расчёта доставки. Но почтаматы от Почты России очень быстро и недорого работают, попробуйте
@Brodyaga389
2 жыл бұрын
@@emkolbaski подтверждаю,все просто отлично!
@ilyabredov6567
2 жыл бұрын
@@emkolbaski а в вашем магазине выбрать доставку в почтомат - это "посылка онлайн"? Если да, то она выходит дороже просто посылки в разделе Почта России! И это за меньше килограмма (заказ не делал, просто кинул в корзину и нажал заказать). Мне один магазин озоном неделю назад выслал ВСЁ РАВНО ВТРОЕ дешевле, при том, 6кг. Из Питера. В то время как почтой у них обычно дороже, чем у вас.
@Burdyugov
2 жыл бұрын
@@emkolbaski там есть косяк на сайте небольшой. после выбора почтомата, когда выбираешь способ оплаты всЯ страница обновляется и адрес почтомата сбрасывается на дефаулт. Из за такой фигни прийдется теперь ехать на другой конец города.
В Су виде можно сварить? Если да то при такой же температуре и времени?
@user-fl7do3zw1v
2 жыл бұрын
Готовил 60у 2,30 и темпер7о получилось достойно.Пробуй.
@Brodyaga389
2 жыл бұрын
Давно варю корлбасы в сувиде. Не по времени,а по температуре внутри батона ~70гр.
@user-tc5qs4zv7p
2 жыл бұрын
@@Brodyaga389 со щупом внутри? а как же вода-не попадает?
@user-tc5qs4zv7p
2 жыл бұрын
@@user-fl7do3zw1v а 60у это что?
@Brodyaga389
2 жыл бұрын
@@user-tc5qs4zv7p щуп вставлен в батон,который в свою очередь завакуумирован.
Здраствуйте, а почему бы вам на rutube не сделать канал
@emkolbaski
2 жыл бұрын
rutube.ru/channel/24026587/
Павел а с каким объёмом фарша справляется ваш комбайн за один раз сколько можно измельчить?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
1 кг фарша и 300-400 мл воды
300мл воды на 2кг? или 30%?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
30%
Не могу понять. А разве не надо охолождать имульсию после взбития. Она ведь набрала температуру. А нарезаное мясо, надо охолождать? Перед шприцеванием. Спасибо.
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Мясо холодное. После эмульгации уже не важна температура, набиваем отепляем 30 минут при 40 град и термичим
@sergey1431958
2 жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо. А которое мясо Вы нарезали, не охолождали. Это как? Почему Я так подробно? Потому что недавно четыре кило с отёком в ведро отправил. Не хочу повторить.
@emkolbaski
2 жыл бұрын
@@sergey1431958 смотрите на зрелость сырья. Если не созрело то все в брак уйдёт
А если вместо воды налить пиво, чтоб название соответствовало составу
@Bee___happy
2 жыл бұрын
Это немецкий рецепт, в составе нет пива. Колбаса подаётся К пиву как закуска.
А в коптильне сделать можно ,обсушка,обжарка,варка
@emkolbaski
Жыл бұрын
Если там есть конвекция и пар - конечно можно
@user-mm1ww9st5c
Жыл бұрын
Спасибо,все есть.Еще вопрос,я немного не поняла,эмульсия должна быть 14-15 градусов
@emkolbaski
Жыл бұрын
@@user-mm1ww9st5c эмульсия делается до 12…14 град
А почему пивная? Может вместо воды пива налить?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Потому что к пиву подаётся
@user-ki5hp2er5z
2 жыл бұрын
Пиво наливают в голову.
Подскажите кто-нибудь, пожалуйста, почему у меня и колбаса и сардельки по 4 часа в духовку температуру набирают? Всё делаю как рекомендовано. Но, почему так долго до 69 градусов нагревается? Это только у меня или ещё кто с такими проблемами сталкивался? Сегодня делала эту колбасу и сардельки. Всё по отдельности готовила. Весь день на это ушёл.
@emkolbaski
Жыл бұрын
Мало пара.
@user-jn3tx5ek1q
Жыл бұрын
@@emkolbaski Я наливаю кипяток из чайника в противень снизу и вода там до самого конца есть. Я даже снизу нагрев увеличила до 100, но все равно долго набирается температура.
@vovacherepannikov1756
Ай бұрын
Духовой шкаф электрический?
@user-jn3tx5ek1q
Ай бұрын
@@vovacherepannikov1756 да
@vovacherepannikov1756
Ай бұрын
@@user-jn3tx5ek1q значит вам нужен термощуп с проводом, его надо воткнуть на решетку и посмотреть какая температура. У меня ДШ БОШ не дорогой, там температура пляшет +-10 гр, а значит у вас вместо 80 будет 70 . Я когда свой шкаф проверил был приятно удивлен. Обычно щуп втыкаю только в колбасу.А теперь понял надо два ✅щупа иметь.По-любому там причина
Народ, что с форумом происходит?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Были технические работы по переносу сервера
Воды 300мл это30%?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
На 1 кг
Что то я не смог найти Ваш канал в Телеграмме…..
@dmitryorlov385
2 жыл бұрын
Разобрался )))
Без фосфатов!? Справимся?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Они есть в составе смеси леберкезе
@user-Jun77
2 жыл бұрын
Если нет либеркезе, тогда фосфат по норме, да?!
@emkolbaski
2 жыл бұрын
@@user-Jun77 да, все как обычно, это же обычная эмульсия
@user-qc7wf6bf8k
2 жыл бұрын
@@emkolbaski Очень жаль, что Вы не сказали , что в смеси Либеркезе есть фосфаты, я не добавила их.Я новичок, хорошо бы озвучивать такие моменты. Получилось хорошо, но наверное с фосфатвми было бы лучше.
@user-cv3dp5xk3i
2 жыл бұрын
@@user-qc7wf6bf8k лучшее враг хорошего! Если у вас получилось и не образовался отёк не стоит переживать!
А где пиво
@ClipMediaFilm
2 жыл бұрын
В конце ролика
Если не брать в расчёт специи, то по факту получилась колбаса Русановская
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Ну или так. Только я Русановскую не знаю
@Bee___happy
2 жыл бұрын
А вот немцы в 19-м веке считали, что это их Bierwurst.
@Alex_Donetskiy
2 жыл бұрын
@@Bee___happy и это тоже вполне реально, но у немцев я не был, а на укропросторах Русановская вполне известная колбаска!
зачем нитритка если термически обработали ? О_о
@ilyabredov6567
2 жыл бұрын
Для цвето- и вкусообразования. Все колбасные изделия не нагреваются выше, чем 85°. А вот если вы жарите уже готовое изделие и нагреваете свыше 130°, то это уже повод для беспокойства.
@zobor1
2 жыл бұрын
Ну как-бы почти вся колбаса с ней делается. А вы думали откуда такой цвет?
@user-tt3zp1bq6q
2 жыл бұрын
@@ilyabredov6567 Пхахаха 🤣😂🤣
А почему без одноразовых перчаток ?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
Я не одеваю, но вам конечно рекомендую
@user-lh7jk5hd8k
2 жыл бұрын
@@emkolbaski что за мания величия. САНПИНы для всех одинаковые !!!!!!
@emkolbaski
2 жыл бұрын
@@user-lh7jk5hd8k вы на этом видео видите промышленное производство пищевых продуктов?) это кухня и мужик лысый, который делает колбасу 1 кг для семьи)) вы большой молодец, мы все поняли, спасибо
@user-lh7jk5hd8k
2 жыл бұрын
@@emkolbaski при чем здесь производство? Вы ведёте блог, смотрят люди , так будьте пожалуйста корректный в своей сфере и настоящим профессионалом, и прислушиваться к умным и правильным замечаниям, !!!!!
@emkolbaski
2 жыл бұрын
@@bogdanbogdan16 щепа не имеет значения. Значение имеет обсушить и нагреть продукт, и коптить с конвекцией воздуха
ох уж эти колбасы эти ваши проклятые...
Разочарование и расстройство этой недели. Павел обещал не поднимать цен, но сделал это... +20%((
@Olleg29
2 жыл бұрын
@Aнтон Ким это всё понятно! Зачем тогда говорить что цены поднимать не планируем?
@emkolbaski
2 жыл бұрын
@@Olleg29 мы вынужденно подняли на 20%. Нам цены подняли на 150-200%. Я не мог предположить что в 2-3 раза цена вырастет, просто на спекуляции. Запасы есть но они не бесконечны, с свежими закупками себестоимость растёт и возможно придётся ещё повышать цены, пока запасы позволяют делать это не так резко
@Olleg29
2 жыл бұрын
@@emkolbaski да понятно что если $и€ будут на том же уровне цены поднимать еще надо будет и прилично, но...
Я отпишусь, не могу смотреть. Чувак бегающими глазами, мимикой и т.д. настолько выдаёт себя, что смотреть этого я не могу. При этом жеалю удачи, успехов и всего прочего.
@Bee___happy
2 жыл бұрын
Да, Вы правы. Оказывается, это живой человек!! У него не только глаза двигаются, но и рот открывается! Подозрительно...
@VAX-lc7pu
2 жыл бұрын
@@Bee___happy , спасибо за вступление в диалог. Дело, мягко говоря, в другом. Вышел. Не могу смотреть. А Вам удачи.
@pro_maslo
2 жыл бұрын
@@VAX-lc7pu взгляд маньяка, согласен 🤣
По срезу похожа на останкинскую. Очень вкусная была когда-то колбаса