Неплохой рецепт, но есть пару нюансов: 1. Мука должна быть специальная, необходимо смотреть на кол-во белка, должно быть 12гр, у обычной муки 10.3 2. Можно сделать тесто 60% влажности тогда будет чуть удобней работать с формовкой заготовок, необходимо чтобы было натяжение на поверхности. Т.е. шарики эти нужно тщательней заворачивать вовнутрь. 3. 4ч на брожение как то многовато, при таком подходе пару обминок думаю не помешает, обычно 2ч достаточно если закваска сильная 4. Чтобы сыр был красивее его можно добавить за 2м до конца, тогда он успеет расплавится но не запечется.

Второй раз делаю тесто для пиццы по этому видео и второй раз получается безумно вкусно. Спасибо, лучший рецепт!

@PutOnYourApron

2 жыл бұрын

Круто!!! Спасибо вам!!!

Отличное тесто! Спасибо за рецепт. Делала первый раз пиццу, с тестом на закваске дружу уже давно 😊. Теперь знаю тонкости вкусной пиццы . Раньше помидоры резала кольцами, но в соусе мне понравилось больше 🎉

Благодарю, получилось очень красиво и вкусно, сегодня делаю второй раз !!❤️

Очень удобное видео для работы. Быстро и все по делу. Спасибо

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

Спасибо 🙏🏻

Спасибо!!!Пицца получилась очень вкусная !!!👍🏻

Спасибо! Прекрасный рецепт!

Благодарю, все просто и понятно, попробую! 🙏❤️

Спасибо за рецепт, делала по нему пиццу, и лепешки очень вкусное тесто!! Только вот удивилась насчёт соли : на аутолиз все пекари, как я видела, оставляют тесто без соли и только потом отдельно ее вмешивают

У меня тесто стояло на плите, было тепло на кухне и оно подошло за 4 часа🤯 пицца с легкой кислинкой,но очень вкусно. Особенно на следующий день разогревали в электрогриле ,это нереально вкусно. Благодарю вас🙏

Захотел поесть пиццу в выходной, начинай делать в понедельк)))

@Elena_Peru

9 ай бұрын

Делаю в понедельник, поем в четверг или пятницу)

Люблю хлеб на закваске, захотелось ещё и пиццу попробовать. Ваше видео одно из лучших, а то у другого блогера в ингридиентах тесто чуть ли не 100% влажности, а на видео 70%. (не до 100 можно довести с сильной мукой, но точно не влив всю воду сразу и разбавив сильную муку наполовину слабой. Человек видимо зачем-то привирает о влажности теста и даёт неверные рецепты, зачем неясно). Сильно пожалела, что повторила за ней и чуть не испортила всё тесто. Ваш рецепт более верный, мне понравилось. ❤

Если было-бы можно,я бы поставила 1000 лайков! Спасибо огромное за видео и рецепт!🎉

Большое спасибо за рецепт

Это потрясающе 🥵 выглядит как самая идеальная в мире пицца! Так, лайк, подписаться, колокольчик 🔔, вроде ничего не забыла ☺️ ах да, вы великолепны)

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

Благодарю 🙏🏻

Я тоже такую пиццу делаю, почти, по такому же рецепту. Пицца получается просто шедевр! Пробуйте!!

Тесто реально хорошее получилось, я добавил 70г ржаной цельнозерновой муки от общей массы. Поднялось отлично

Спасибо огромное за рецепт! С первого раза получилась отличная пицца! А тесто из холодильника на третий день такое вкусное!! И это очень удобно: когда нужно испечь пиццу, достаешь из холодильника и через 10 минут пицца готова! И соус отличнейший! Делала с сухим базиликом - тоже вкусно!

@user-or5hl3dq6d

Жыл бұрын

А моё тесто на второй день перекисает

аж слюнки потекли!)))

Как всегда аппетитно 😍

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

Спасибо ;)

Пиццайоло в интернете показывают, что пиццу сначала 4-5 мин только с пассатой (томатным соусом) надо подпечь на самой высокой т., пока края не станут золотистыми, тогда вынуть, добавить остальную начинку и допечь до образования запекшихся альвеол. На этих пиццах должны быть черные запекшиеся пузыри, несколько штук. Начинку нельзя класть сырую, все должно быть уже подготовлено, например грибы уже пожарены, или мясо запечено.

@m3dXX

4 ай бұрын

Свежую мацарелу вообще кладут как достанут готовую, другой сыр можно за 2 минуты до конца выпекания

@user-tt9um3mc7s

2 ай бұрын

Я в одной книге прочла, что в домашних условиях пиццайоло рекомендуют даже без соуса подпечь тесто, а потом уже с соусом и начинкой запечь. И так действительно лучше, потому что когда я подпекала с соусом он засыхал на лепешке и было не очень. По крайней мере если печешь в электрической духовке лучше как посоветовали в этой книге

Молодец

Привет,ты очень похож на Адама Сендлера в молодости особенно в шапке!

Скажите пожалуйста с цельнозерновой мукой какие пропорции?

скажите пожалуйста конкретно сколько стартер закваска исколько вода имука

Какая температура для выпекания ???

Здравствуйте, можно ли миксером?

Как активировать закваску?

Обязательно закваску делать самой? Или можно приобрести в магазине? Если да, то какую именно?

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

В магазинах я точно не видел но если найдёте то берите ;) а так когда делаешь сама то понимаешь ценность ей и хранишь уверенно

Приготовила по Вашему рецепту, но тесто почему-то закисло и стало кисловатым. Может подскажете в чём причина? Или оно должно быть таким? Делала всё, как на видео.

@PutOnYourApron

2 жыл бұрын

Если прям совсем кисло - значит передержали, либо температура была низкая. А вообще тесто на закваске имеет свойственную лёгкую кисломолочные и это нормально )

Здравствуйте, если печь на закваске Левито Мадре, 50% влажности ,сколько нужно её ложить ?

@user-tt9um3mc7s

2 ай бұрын

По формуле получилось 52. 5 ну можно 52-53 смело брать, тогда к воде в рецепт прибавьте 17-18 гр

А если хочется прям сегодня сделать. Можно на ферментацию не отправлять?

@user-tt9um3mc7s

3 ай бұрын

Можете посмотреть ролики как работают с хлебом на закваске. По сути пицца тот же хлеб, только с начинкой. Поэтому часа 2-4 на брожение (брожение это и есть по сути ферментация), пару часов можно, чтоб простояла лепешкой растянутой, так сказать сформируйте основу для пиццы без начинки, а потом уже можно в печь. Это если времени мало на все эти расстоечные мероприятия, тесто отправляют на ночь в холодильник

1:39 если это увидила бы моя бабушка😊 то шлипек по бобошке былбы обеспечен

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

Почему ?))

@ChangedNicknameQ

3 жыл бұрын

@@PutOnYourApron потому что нафиг отвечать

@user-oi4eh1mz9q

Жыл бұрын

Наверное потому, что бабушки не использовали такой метод отбивания теста, обычно только растирание

Ахахахаах . Чего зря закваске пропадать ) В дело пустить )

@ChangedNicknameQ

3 жыл бұрын

Я работал на пицце зоне . Твой вариант теста мне очень нравиться . Но блин , его можно использовать только в домашних условиях

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

@@ChangedNicknameQ В принципе да, но хлеб на закваске раньше тоже только дома делали, в теперь он очень распространён в производствах ;)

@ChangedNicknameQ

3 жыл бұрын

@@PutOnYourApron тренды . А так же вкусы

А если у меня закваска 50% влажности Левита Мадре, как быть?

@PutOnYourApron

2 жыл бұрын

Не работал с левито мадре. Но по логике, думаю дать больше воды

Такой интересный ))) ссылки в описание нет и на экране она тоже не появилась (((

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

Ох! Вот я растяпа! Не углядел ( исправим!

У меня при замесе тесто всё равно липкое, и в шар не хочет формироваться, что я не так делаю?

@PutOnYourApron

2 жыл бұрын

Тесто будет липким. Его не надо прям сильно долго месить. И он не должен в шар формироваться. Замесили, заложили в бокс. В холодильник. Далее уже сразу формуете лепешку и запекаете

@user-rh9pe5dg7v

2 жыл бұрын

@@PutOnYourApron спасибо большое👍

А остальное тесто для других пицц как долго можно держать в холодильнике?

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

Вообще в этом диапазоне;) медленная ферментация очень хорошо играет свою роль, хотя понятно можно сделать и быстрее

@Elena_Peru

8 ай бұрын

@@PutOnYourApron а дольше можно?

Какой влажности должна быть закваска?

@wilhelmvalo

8 ай бұрын

100%

Боже какая подача

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

Какая?!))

Я все ждал кадр когда ты разрежешь пиццу и вытянешь один кусок и сыр будет прям мощно тянуться!!

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

Был же кадр где тяну !)))

@albertshaidullin550

3 жыл бұрын

Заставил пересмотреть концовку блин;) кадр действительно был оказывается.

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

@@albertshaidullin550 ;))

@albertshaidullin550

3 жыл бұрын

@@PutOnYourApron просто ты кадр в конечную заставку запилил. Я думал будет с комментариями по типу: «вы только посмотрите как тянется этот сыр, божественно красиво и невероятно вкусно» 🤣

@PutOnYourApron

3 жыл бұрын

@@albertshaidullin550 ахахах )) то что ты написал надо в название залепить и сразу лям просмотров ;))

Ришара бертине читал?

@PutOnYourApron

2 жыл бұрын

Нет (

Получается тесто без оливкового масла?

@orchidmuse

7 ай бұрын

Они в Италии не кладут в тесто для пиццы масло, только в фокаччу. Масло можно налить немного сверху прямо перед выпечкой на соус, ну и соус тоже с маслом.

В общем так Однажды я убрала такое тесто эксперимента ради в холодильник всего на 2 суток! Испекла хлеб! И ВЫШЛА КИСЛЯТИНА!!!!! Ужасная КИСЛЯТИНА!!!! Хлеб ушёл на сухари! Вопрос --- что не так???? Температура в холодильнике была 5 градусов --- большей у моего аппарата нет

@Tpuxe

Жыл бұрын

Слишком кислая закваска может, или много её, нужно экспертментировать

@user-tp8pj2tf6w

Жыл бұрын

@@Tpuxe ЗАКВАСКА не была кислая,и там ушло 5 гр Закваски на ... Не помню сколько МУКИ было,но на 1 булку! Наверное грамм 500 точно... Оно во первых не поднялось там ,а при выпечке тоже не поднялось,а уменьшилось,корка дубовая после выпечки стала.... В общем мне эти эксперименты не понравились... Да и зачем!? Я сразу выпекаю

@Tpuxe

Жыл бұрын

@@user-tp8pj2tf6w понятно...т.ь. про ночную расстойку в холодильнике Вы не знаете?

@user-tp8pj2tf6w

Жыл бұрын

@@Tpuxe т.ь. про ночную расстойку я знаю! Таких видео много! Но все ЗАЧЕМ ТО ВРУТ ТАМ!

@Tpuxe

Жыл бұрын

@@user-tp8pj2tf6w почему врут? У меня получается... Сначала ферментация, потом на расстойку на ночь в холодильник ставлю и утром пеку. Или наоборот ферментация/брожение в холодильнике, расстойка в тепле и выпечка

После получаса аутолиза у Вас так тянется тесто? Не обманывайте зрителей!

@wilhelmvalo

8 ай бұрын

У меня тянется 💁🏿‍♀️

Только муку испортила! На таком количестве закваски тесто не поднялось! Для 500 гр муки надо как минимум 110 гр закваски. Только муку и время зря потратила

@wilhelmvalo

8 ай бұрын

У меня очень пышная лепешка, сильно поднялась, дырки огромные

Обычный хлебный рецепт!