Спасибо Даниил, благодаря вам я понял для чего я 10 лет назад купил штангу с дисками!

такое ощущение что Лариса работает за еду

@anplos62

6 жыл бұрын

Ищук Александра работает за еду, но ее не кормят и заставляют потом продавать этот сыр на рынке...)))

@samwell5383

6 жыл бұрын

а в чём разница при приготовлении сыра подогревать молоко на водяной бане или на прямую на газе?

@slavutichseregin

6 жыл бұрын

за бутылку Jack Daniel's пашет )))

@svetlanakatana

6 жыл бұрын

на газу большая вероятность прижечь молоко снизу

@user-wo5ho8kh8i

5 жыл бұрын

Насколько наш народ отвык видеть адекватные,нормальные семьи,где жена замужем( тоесть за мужем),а не лезет костью поперёк горла со своим"я". Посмотрите какое спокойствие , смирение и сосредоточенность . А типы характера никто не отменял,возможно Лариса флегматик. Вот и всё. Приятно смотреть,учиться и перенимать опыть у этих позитивных ребят. Умнички!!!! Берегите друг друга.

Беги Лариса!!! Беги!!!

Отличный рецепт, все по делу, без ненужной информацией. Благодарю вас!!!!!❤❤❤❤❤

за рецепт Огромное спасибо! Обязательно попробую будем делать к Новому году

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

Ищук Александра пожалуйста , у нас все получилось , скоро будет дегустация

Молодцы, дай вам бог здоровья!!!

Спасибо огромное Данииилу и Ларисе! Сыр-чудо,как хорош,я из козьего молока сделала.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады, что вам понравилось!)

Спасибо вам , Лариса молодец очень хороший ассистент , удачи вам

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Светлана Мазур благодарю!

Очень доходчиво. Спасибо

100%лайк спасибо за обзор!!!!

Спасибо, очень познавательно.

Огромное спасибо вам за дельные секреты, тонкости приготовления а то других блогеров посмотришь просто жуть сами первый раз делают ничего не получается тут же переделают понасипают всего мол не выбрасывать в мойку. С удовольствием смотрю и учусь сыроварению вместе с вашими видео. Здоровья вам и процветания.

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Благодарим. Успехов вам и много полезных вкусностей.

Отлично получилось, неплохой ролик.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо большое !

Очень круто и подробно все показано, получилось очень вкусно, жаль что сильные мира всего никак не могут договориться. Надеюсь у вас все замечательно, привет из Татарстана.

Спасибо за рецепт вы молодцы сколько терпения надо было чтоб все это приготовить и показать конечный результат я делаю сыр из творога но он у меня долго не лежит

Спасибо за рецепт и подробное описание. Очень бы хотелось увидеть дегустацию сыра. Очень интересно увидеть готовый камамбер или бри. Удачи!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Sergei Selivanov спасибо, еше месяц и будем пробовать)

Вот это настоящий пармезан, а не магазинный!! Спасибо!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Пожалуйста)

@eBayercom

2 жыл бұрын

И сальмонеллы с патогенными кишечными бактериями самые натуральные! Не то, что в магазине какая-то дрянь прошедшая кучу экспертиз без возможности отравиться. А тут есть уникальная возможность и почувствовать наковальню в желудке и поехать на белый свет светофора!

@user-lu7ne2lx4c

Жыл бұрын

@@eBayercom , как вы наивны) "Кучу экспертиз", ну-ну...

@pawel.s9578

10 ай бұрын

@@eBayercom а пастеризация?

Вы ошиблись в рецепте: плотный сгусток формируется не через 20 минут, а минимум через 45-60. Точка флокуляция только через 20-25 минут

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Да верно !

@ArzamDen

6 жыл бұрын

Даниил Перваченко Так а сколько вы реально ждали до появления сгустка, как на видео?

@user-14503

4 жыл бұрын

@@ArzamDen да верно!))))))))))

Спасибо большое за рецепт и советы!

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

Пожалуйста , завтра будет видео про Сыр Тильзитер (российский)

@user-kw1lm3bi2i

7 жыл бұрын

урааа ,буду следить.Вот я только правильно понимаю Вы с Украины?Не хочется чтоб закрыт был доступ в Вашему каналу)

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

Марина Есина надеюсь , что никто ничего не закроет )))

Собственно отделить от сливок можно проще. Трубочка со шлангом. Конец трубки опускается на дно ёмкости с молоком, сливается молоко сливки остаются в ёмкости.

@user-ze9rc3lz9u

3 жыл бұрын

😈😈😈😠😯😕😱😱😰😛😍😞😟😟😟😟😟😟😟👎👎👎👎👎😠😠😠😠😠😠😠😠😠😠😈😈😈😈😈🎰🎲🎰🐴🐴🐴🔨🔨🔨🔨🔨😛👎👎👎👎👎👎👇👇👌✊✊✋👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊👊☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝☝🔫🔫🔫🔫🔫🔫🔫🔫🔫💉💉💉💉💉💉🔪🔪🔪🎃🎸🀄🀄🀄📼📻🎲🎮🎫

@user-ze9rc3lz9u

3 жыл бұрын

😨😠😕😡😕😡😠😬😬😬😬😬😬😬😬😡😡😡😡😦😤😦😣😤😑😑😮😑😑😑😮😑😮😮😮😮😕😠😆😆😆😆😆😆😆😈😅😉😯😑😡😡😡😡😡😡😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😴😨😴😴😴😴😴😴😴😴😴😨😨😴😨😴😨😨😴😨😴😨😴😨😴😨😴😨😴😨😨😴😨😐😨буд!

Добрый день, подскажите что не так... Сделали все как вы показываете, убрали на созревание, но решили попробывать насоль, а он скрипит когда жуешь как пенопласт, это устранится после выдержки или чтото пошло не так? Заранее благодарим вас.

С бутылочкой домашнего вина, да за любимым делом...Кайф!!!! респект вам!!!

спасибо за рецепт

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо и Вам !

Даниил, Лариса, спасибо за Вашу работу! Подскажите, пожалуйста, если я головку пармезана после прессования сразу засолила (наверное, не внимательно почитала рецепт и видео), это критично для конечного результата? может, после засолки можно его подержать при температуре 18-22 градуса? И еще вопрос по сыру Радомер и Эмменталь - они по технологии похожи? Их можно покрыть латексом для вызревания? а то я на одном форуме прочитала, что Радомер не рекомендуют покрывать латексом. Спасибо Вам большое!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Пармезан после засолки обсушите при комнатной температуре сутки ( главное что бы он не потрескался ) потом на созревание . По сырам с проипионовокислыми бактериями : покрывайте спокойно латексом , в процессе теплого вызревания сыр будет раздуваться , трещины от раздутия повторно покройте латексом .

@lottygoldenblat

6 жыл бұрын

Даниил Перваченко большое Вам спасибо, Даниил!!!!

Точно такой же венчик только с блендера он с тонкой проволоки, зерно получается такое как нужно

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо !

здравствуйте, большое спасибо за рецепты, и за канал в целом, еще подскажите где приобрести такую сыроварню и как она называется

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

Алена Григорьева , добрый день , на сайте 413. com .ua , называется чиз про

Спасибо вам большое за ваш труд. Подскажите пожалуйста если в изготовление пармезана использовать кипячёное молоко, получится? Просто нет возможности использовать проверенное молоко. Спасибо заранее.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Из кипячённого молока пармезан не получится, молоко лучше пастиризовать: нагреть до 65 градусов, выдержать 15 минут и остудить до температуры внесения закваски

Хорошие у вас рецепты. Но.... уж очень много лишних слов, что удлинняет ролики до степени - нудный.... И кстати! Пармезан на своей родине выдерживают два года, не меньше!

@tcycgn

3 жыл бұрын

*минимум 1 - 1,5 года

@tcycgn

3 жыл бұрын

*минимум 1 - 1,5 года

@user-qs8qt7nf8n

2 жыл бұрын

Так там головки огромные!!!

Подскажите, как называется Ваш аппарат, на котором Вы готовите сыр? Спасибо за познания.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Мармит для горячих линий раздачи в столовых Horeka

Здравствуйте! Раствор хлористого кальция вы не добавляли в молоко? Можно пармезан делать маленьким (300 г)?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

да можно , только созревать будет 3 месяца , ХК в не пастеризованое молоко из расчета 1 мл 10% раствора на литр молока .

@user-mn8zv9yz6z

6 жыл бұрын

Спасибо

Відео хороше,корисне))))є чого повчитися,за нагоди обовязково спробую.найбільше сподобався кіт на задньому плані,та поступове зменшення обєму в бутилці(я так підозрюю з пивом) з хотод зйомки відео))))

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Какой Вы наблюдательный зритель ))))

А,если заменить вашу закваску на закваску из коровьего желудка ,подойдёт? Да и сколько понадобится на 20л

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Из желудка делается фермент , а не закваска .

Добрый день. А какая у вас в ролике сыроварня? Хотелось бы такую приобрести... Ссылка ваша у меня не открывается... Спасибо за мастер класс, вы молодцы))))

Лариса- глава этой семьи!!!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо , точно !

@bigglock2909

3 жыл бұрын

Мужчина глава!

Ребят!!!Всех вам Благ!!!Очень мы радуемся вашим роликам и вам !!!!Просто написали вам что бы сказать это!!)))Мы вас любим смотреть и лично испытываем тепло душевное к вам!!!!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо за теплые слова !

@dublshmabl9028

2 жыл бұрын

А мы вас

Какой хороший бак

здравствуйте! скажите можно ли пармезан для созревания покрыть латексом. спасибо.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Нельзя и не нужно, у него образовывается естественная корочка, если появится плесень, смыть соляным раствором и после просушки смазать оливковым маслом

@mioasgard883

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko как нельзя??? На промышленном производстве он воском покрывается для созревания и робот крутит головки постоянно, передача была по дискавери

Здравствуйте !!!даниил и лариса как у вас здорово получается вы молодцы пробовали делать ваши сыры очень вкусно все получилось спосибо за ваши видео подскажите где купить книгу с рецептами

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Книг много , могу порекомендовать сайт с рецептами cheese-home.com/rubric/105/Recepty-syra

Лариса супер, особенно в Ясна на лыжиках, встречались там😁

Рецепт сметаны так и не нашла ))) Видео хорошее 👍🏻

Даниил подскажите ,форма у вас универсальная или для сыров на 2 кг

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Ну как универсальная ? чем меньше вес , тем тоньше головка будет . Вообще у нас много форм разных...

Молодцы

Какие бактерии использовались в закваске?

Даниил, здравствуйте. Можете дать ссылку или название вашей водяной бани (оборудование). Спасибо

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/

Подскажите: у меня такаяже форма на 2 кг, когда ставлю грузы более 2 кг она всегда перекащивается и ровнять очень сложно все равно в какуюто сторону перекос будет и головка получается не ровная. Это брак формы или надо чтото колхозить? Спасибо.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Форма тут не причём!!) Нужно выставлять ровно груз, а ещё лучше форму ставить под пресс и тогда никакого перекоса не будет!!!!

Даниил добрый вечер подскажите? Я сварила пармезан . Выдержала 2 дня как и вы в контейнере .. а сыр потрескался ( думаю ?? Как ухаживать за корочкой то ли влажности не хватило толи маслом надо сразу покрывать ?? Как быть я до этого все свои латексным покрытием покрывала . Там проблем нет )) но хочется сохранить натуральную корку ! Как ваш пармезанчик. ??? Корочка его?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Добрый день , потрескался из за низкой влажности , маслом обтирается от плесени и пармезан не покрывается латексом . Поместите сыр в контейнер и поставте туда же блюдце или рюмку с водой , контейнер закройте крышкой . Трещины конечно никуда не денутся , но новых быть не должно ! Наш пармезан еще на вызревании , недели через две будет дегустация и новое более подробное видео о приготовлении .

Отличный ролик! все доходчиво и понятно объяснили. Возникло пара вопросов: Нужно ли кипятить молоко перед варкой ? и есть ли какой то способ размножения или получения закваски и фермента в домашних условиях.

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

Хантер Томпсон молоко кипятить и пастеризовать не нужно , а по поводу размножения заквасок , не думаю , что это имеет смысл ... они дешевые , и мне кажется так мороки меньше .

@user-wn8wx3io1n

2 жыл бұрын

Первый раз купите закваску в "Здоровеево",следующий раз уже возьмете сыворотки от сыра и добавите ее вместе с пепсином(2 таблетки на 1 литр молока) .

Интересно.

Готовлю Драй Джек. Пока очень радостно. Позже отпишусь о результате

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Ждём с нетерпением

20:22 все четко ))

Зерно можно порезать и каким-нибудь шампуром, одну сторону остро заточить по всей длине и вуаля!

Скажите а откуда вы взяли что пармезан через пол года можно использовать,? на сайте 413 написано год, и в других рецептах я читал от года до трех не раньше, или если сильно хочется то можно?

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

Nick Cave , Действительно классический пармезан от года , но многие аналоги продаются с выдержкой 6 месяцев . Например польский Джугас . Мы сделали две головки , одну продегустируем через полгода , другую через год . Будет видео дегустации ! Спасибо за просмотр и комментарии !!!

@vyacheslavsergeevich4102

7 жыл бұрын

Я тоже сделал только вчера, из закваски сайта 413, и вот думаю как целый год ждать, интересно ведь! а рецепты на сайте сделаны на тяп ляп можно было для новичков и поподробнее описать

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

Nick Cave , мы же для этого и снимаем ))) Тут конечно нужно набраться терпения ))) Удачи Вам !!!

Дякую, цікаво

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, мармит на сколько литров? Какой подойдёт? Не могу никак разобраться в характеристиках! Спасибо огромное.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Если вы планируете делать пастеризацию , то нужен с краном vyshgorod.prom.ua/p598769494-marmit-kitchen-line;all.html , если не планируете , то подойдет без крана vyshgorod.prom.ua/p331000937-marmit-hendi-238912;all.html . Если есть вопросы можете писать 2283405@gmail.com

@user-db8uo2bo2m

6 жыл бұрын

Даниил Перваченко спасибо большое! За ответ и ваши подробные видео. Удачи вам ребята!!!! Спасибо

Спасибо

Здравствуйте 😊 подскажите!!!! Пожалуйста!!)) Можно его хранить в воске ??? И так далее! Заранее спасибо 😊

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Ответил в предыдущем коменте.

@user-qs8qt7nf8n

2 жыл бұрын

Нужно! Так и делают на производстве

Добрый день! Готовил по Вашему рецепту. Все шло хорошо до момента когда постаил сыр на прессование на максимальный вес. После этого не смог сыр вытащить из формы. Стукнул несколько раз формой по доске и от сыра откололся вначале один кусок, а потом сыр раскрошился полностью. Скажите, что могло послужить причиной? Где я что то сделал не так? То ли пересушил зерно, то ли ошибка была в том, что сыр марлей не обернул когда под пресс вложил? Раньше никогда марлю не ложилась и сыр не прилипал. Как по Вашему мнению?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Зерно скорее всего немного не додержали, нужно проверять на слипание, перед выкладыванием в форму, и лучше форму застилать смоченной марлей, так будет проще работать и сыр будет иметь лучшую структуру

Лариса супер

Здравствуйте. Подскажите в рецепте вы пишите что нужно 2/3 вчерашнего молока и 1/3 утренней дойки. Можно использовать молоко не супер свежее. Своих коров нет, только покупаем, а там не понятно какой свежести молоко. Измерителя кислотности рн-метра нет. Пока покупать его не планируем

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Для такого сыра лучше использовать сырьё, в котором уверены!

а в чём разница при приготовлении сыра подогревать молоко на водяной бане или на прямую на газе?

@samwell5383

6 жыл бұрын

спасибо! Буду знать

Спасибо за рецепт,сыр получился,но вопрос появился на стадии созревания.Температуру выдерживаю 10-14 град,для поддержания влажности,держу в ёмкости рядом стоит стопка с водой,переворачиваю согласно вашего рецепта,уже хорошая корочка,но на 4-5-й день обнаружил кислый запах,похожий на кислую сыворотку,плесени пока нет.От,чего это произошло и подскажите ,что делать?Спасибо! Да и отдельное ,спасибо, за видео по сырам,ваши съёмки вне конкуренции.Уже сделал по ним пять видов сыра!

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Температура для созревания должна быть 10-11 градусов. Контейнер, по объему должен быть больше объема мыса в 2-3 раза, и не плотно закрыт крышкой

Вы с оставшейся сывороткой что делаете?

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

andreyxxxxxx1 делаем Рикотту -это сывороточный сыр. в сыворотку добавляем уксус или лимонную кислоту и нагревании до 95 градусов, сгусток подымется шапочкой, собираем его через ситечко. Полученную сырную массу можно заправить разными добавками, например зеленью или паприкой, получается очень вкусно.

Подскажите пожалуйста модель Вашей водяной бани.

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Это обычный мармит

Как вы рассчитываете вес груза.... Наобум???

ЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭ всё классно!!!!

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Екатерина Воронкова спасибо большое

У меня при 40-45 градусах сгусток начинает связываться в плотный шар а при 56 я уже достаю шар сыра, в сыворотке уже ничего не остаётся, как-то так

@user-ft2iw8bq3k

5 жыл бұрын

Отлично! Рецептом поделитесь?

Добрый день, Даниил! Попробовал приготовить пармезан по Вашему видеоуроку. Брал 12л молока, 2/3 обезжиренное и 1/3 свежее. Молоко с фермы, не пастеризованное. К сожалению, заквасочный набор тоже был другим -- термофильная закваска Danisco ТА 40 и фермент неживотного происхождения. Чуть дольше у меня получился нагрев от 33 до 58 градусов -- минут 25. В остальном старался придерживаться указаний. Может быть охлаждение с 58 не до 55 градусов было, а до 56. Зерно получилось хорошим, но не очень слипчивым и даже после варки 1ч в марле в сыворотке температурой 55 градусов шарик "не закрылся", остались трещины в сырном теле. Пожалуйста, подскажите, от чего такое может быть? Как это исправить?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Maxim Kouznetsov, вполне возможно , что вы не точно определили точку флокуляции и передержали сгусток. Так же из за не точного соблюдения температурного режима зерно получилось сухое и не липкое. Как спасти его не очень понимаю , попробуйте после газопровода спресовать очень большим весом. Но боюсь, что однородным он уже не будет ((

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Можете написать телефон, Лариса попробует помочь

@larisazakhozenko1780

6 жыл бұрын

Maxim Kouznetsov

@maximkouznetsov5202

6 жыл бұрын

Даниил, спасибо за ответ! Да, исправить то, что получилось, уже невозможно. Я имел в виду -- как мне исправить рецептуру саму. Пожалуйста, напишите, какой мультипликатор флокуляции используется в рецепте? В видео этого не было, Вы там просто говорите, что нужно подождать 15-20 минут до образования плотного сырного сгустка. У меня после 20 минут колье образовалось, но было, как мне показалось, не очень плотным. По телефону общаться может быть дорого, т.к. если Вы в Украине, то звонок в Россию наверняка стоит недёшево, и из РФ в Украину тоже.

@maximkouznetsov5202

6 жыл бұрын

Второе нагревание у меня не получается успеть выполнить за 20 минут, поскольку на самом большом уровне нагрева конфорки нагрев идёт медленнее, чем нужно -- что в этом случае можно порекомендовать? Не доводить до 58 градусов и ограничиться 20-ю минутами или всё-таки догреть до 58?

...по 10 кг на головку... Площадь разная соответственно давление разное. Сколько кг на см2 должно давить?

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

Петро , к сожалению не знаю . Такая информация во всех рецептах . Я думаю , что на большие головки нужен вес поболее . Во всяком случае наши головки спресовались и вызревают )

уже давно хотела посмотреть как работает сыроварня, что продается на 413 у Алексея. Спасибо, поняла. Скажу от себя, Вы молодцы!!! Один небольшой совет по девайсу, я прекратила использовать такой венчик как у Вас , остановилась только на тех, сто сделаны из нержавейки, меняю их часто, но только они режут хорошо сырную массу, а такие просто рвут и жмут . Удачи!!!

@user-in4dd5no7d

5 жыл бұрын

где почитать о закааске и ферментах сырных

Закваска и фермент?

Очень особенный пармезан получается если использовать в качестве закваски скисшее топленное молоко. Все остальное в общем-то как показано.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Вы делали так ?

@TheMix1017

6 жыл бұрын

Даниил Перваченко Да, иначе не писал бы.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

А можно по подробнее ?

@TheMix1017

6 жыл бұрын

Прогреваю обезжиренное молоко до 37-38С, вливаю скисшее топленое молоко, перемешиваю и даю постоять 1 час. Затем добавляю натуральный сычужный фермент. Дальше все как в Вашем видео. Сыр варю при 60С около часа. Прессую вдвое большим весом чем Вы. Пармезан после вызревания 16 недель получается не такой острый как с покупной закваской. У него заметно меньше кислотность и насыщенный молочный аромат.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Спасибо , попробую и сниму видео !

как ВЫ думаете , если посолить молоко и не заморачиваться с засолкой, неужели все испортиться???

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Увы , солить нужно в головке !

@user-up3bw2bb6x

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko вы проверяли это??.. Ссори за навязчивость))

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Соль подавит действие закваски и вы не получите сыр вовсе . Некоторые сыры солятся в зерне , но только некоторые , так как соль способствует быстрому отделению сыворотки и зерно быстро обезвоживается

*А можно не использовать закваску, а обойтись одним сычужным ферментом при приготовлении такого сыра пармезан ?*

@DaniilPervachenko

11 ай бұрын

Нет

Делал по рецепту cheese-home.com/article/105/548/Recept-syra-Parmezan и после нагрева до 51 градуса выложил зерно под пресс, без выдерживания 60 минут в сыворотке. После нескольких переворотов в сыре образовалась трещина, пересмотрел ваше видео, на следующий день продержал сыр где то 60 минут в воде при температуре 55-56 градусов, сыр вроде подплавился, как думаете есть шанс спасти его?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Лучше не рисковать, если трещина была не большая, можно выдержать месяц под наблюдением и съесть молодым)

@Criptex57

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо)

Передумал я делать пармезан, пойду в общем в магазин 100г 270р,))) Отличное видео, все четко, спасибо за работу

@user-ct3yu8rx3h

3 жыл бұрын

пармезана у нас в магазине нет, его можно купить только через левак. и цена будет рублей 600 за 100гр.

@user-ni2tv8qm4p

3 жыл бұрын

@@user-ct3yu8rx3h Да ладно нет, откуда уверенность, сон или кто подсказал. Вон под боком Сыроварня Марии Коваль, и фирменные магазины по области, но я беру в сети 5ка Зеленая упаковка очень достойное качество, изучи как она к этому пришла, где работала и жила, а потом скажи мне, чем она отличается от твоих истинных сыроваров? Мжт ты и прав, я не сыровар, но сейчас кого только нет, и такие вкусняшки делают, и не надо думать, что хуже тех из далека...

@user-ct3yu8rx3h

3 жыл бұрын

@@user-ni2tv8qm4p в наших обычных магазах(магниты.дикси,5-ки) нет пармезана нормального качества. Да - в мелких хороших сыроварнях, его можно найти и он очень вкусный. но и стоит он там дороже, чем оригинал из италии.

@user-ni2tv8qm4p

3 жыл бұрын

@@user-ct3yu8rx3h Я не гурман профи, но люблю сыры, и ем их в разных странах, мне кажется я имею достойный опыт, и жену подсадил именно на пармезан, у нас в магазинах есть сыры на мой взгляд очень достойного качества, в Retail Group я беру Пармезан от Laime в районе 300р уже за 175гр попробуй, я не вижу вкусовой разницы от пармезана который ел в Idsteine когда жил и учился в Германии...Пришлось точное название найти и почитать отзывы, в целом они положительные. Есть опыт и по Бри и по местным сортам, не говорил бы так однозначно. Откуда такая уверенность, что нет в магазинах норм.качества?

@user-ct3yu8rx3h

3 жыл бұрын

@@user-ni2tv8qm4p обязательно попробую из RG, но вот перепробовал уже уйму. пока более менее по цене/качество не нашёл, находил похожие только авторские=очень дорогие. С 2015 года как ти санкции заработали, закупался за границей, но ковид всё испортил)

Добрый вечер !! Даниил и Лариса😘я учусь в вас сыроварению!!👌🏼☝️️💃🏼подскажите ?! Пожалуйста расскажите как Вы готовите сметану из сливок ?? (Ну ни как у меня не получается(((🤔😔спасибо за вот рецепт буду пробывать ещё)))

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Ксения Михеева вариант 1 : оставляете сливки в теплом месте 25С на сутки, щатем перемешивание и в холодильник на сутки. Густота зависит от жирности сливок. Вариант 2 : на литр сливок добавить ложку сметаны и оставить на сутки при комнатной температуре. и на сутки в холодильник.

@user-ru8lz5rx7d

6 жыл бұрын

Даниил Перваченко спасибо )) видимо у нас слишком жарко за 10 часов уже отходит сывороткой пока только перевожу сливки 🤔😉☺️

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

+Ксения Михеева значит не полностью отстоялось молоко, нужно дать молоку отстояться минимум 12 часов при температуре 10_12С и потом, когда собираете сливки, нужно это делать аккуратно, что бы в сливки не попало молоко. Лучше собрать чуть меньше, чем начерпать молока в сливки. Сыворотка в сливках не должна отделяться!!!

Все интересно, понятно. Спасибо. Только хочу вам совет небольшой дать( не в обиду) . Возьмите, пожалуйста, деревянную ложку, когда мешает, а то слишком громко гремит. Ждёшь, вот- вот банка расколется. Извините.

А через сепаратор снять сливки нельзя?

@DaniilPervachenko

4 жыл бұрын

Можно

Даниил, так что там с результатом? Покажите, что получилось.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Вызревает , хочу до года дотерпеть )))

здравствуйте, а Вы не пастеризуете молоко?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Лучше пастеризовать!!!

👍👍👍

А сыворотку с водой не надо бодяжить как на масдам?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Не надо !

Подскажите, а как из России купить этот набор для пармезана?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Не обязательно набор , купите термофильную закваску. Закваска должна содержать 50/50 культуры St.Thermophilus и Lactococcus bu/garicus. , молокосвертывающий фермент можно использовать любой и вуаля ))))

@user-hc7dc6eb1k

5 жыл бұрын

Все что нужно - термофильная закваска и молокосвертывающий фермент, например ренин Meito. Ну и прямые руки.

Год прошёл, где результат с дегустацией?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/ipampLCcldvWZag.html вот

я слышал если приготавливать сыр с будущим созреванием , молоко надо пастеризовать

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

Лучше пастеризовать

Как называется?

7:21 котэ хочет сметаны уже))))

Здравствуйте. Подскажите, с 20 литров сколько сыра выходит?

@DaniilPervachenko

3 жыл бұрын

Зависит от качества молока, в среднем из 10 литров получается 1 кг. сыра

@Antonina_84

3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо! ❤

Поки слухала чуть не заснула....

Какая конкретно использована закваска? В природе не существует закрывает для пармезана

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

термофильная закваска с добавлением L.helveticus

@user-fk9fy4qk1m

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko благодарю 🙏

Интересно,как раньше без современного оборудования определяли 33 градуса 58 градусов.Когда небыло всех заквасок? .

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Думаю опыт полученный с годами лучше любого прибора .

@sabzerro5929

6 жыл бұрын

локтем

@olgadomina1582

6 жыл бұрын

Nemo N локтем.ребенка купают при это температуре не выше

@alenaqqq

5 жыл бұрын

Трогать стенку посуды ( в молоко совать палец не желательно)

какая закваска термофильная или мезофильная?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Мезофильная . Мезофильные - предпочитают невысокие температуры (25-30°С). Это самая распространенная закваска для большинства сыров - мягкие и свежие сыры (фета, Chèvre Fromage Frais), свежие выдержанные сыры (Камамбер, Валансе, Бри, Каприкорн), полумягкие сыры (Гауда, Эдам, Маасдам), твердые (Чеддер, Манчего, Пармезан, Эмменталь) Термофильные - эти бактерии лучше работают при более высоких температурах (30-40°С) , но также выживают и при 65°С. Поэтому чаще всего используются в производстве итальянских вытяжных сыров (Pasta Fillata Family) с высокой температурой второго нагревания - Моцарелла, Проволоне, Романо, Реджиано, а также Швейцарские сыры.

@maximkouznetsov5202

6 жыл бұрын

Пожалуйста, поясните, почему используются именно мезофильные закваски? Зерно нагревается до 58 градусов, что делает невозможным выживание мезофильных бактерий. Или я неверно понимаю технологию?

Добрый день! Не мне вас учить, но, насколько мне известно, для приготовления именно ПАРМЕЗАНА нужно ещё чтобы корова питалась только сеном или свежей травой. Какое значение имеет этот этап?

@eBayercom

2 жыл бұрын

Держу в курсе, что питание у коровы далеко не главное. Потому что в первую очередь корова должна проходить кучу обследований и получать те же противочумные прививки, чтобы хотя бы иметь возможность убедиться в нормальном состоянии самой коровы. Потом само молоко тащат в лаборатории и не дай бог там что-то обнаружится патогенное, партия автоматически брак. Потому что начиная с не совсем безобидного ящура и заканчивая кишечными инфекциями, сальмонеллами и бактериями, нарушение технологии производства приведет к значительному вреду здоровья или к смерти из-за интоксикации. Но на этом похождения с приготовлением продукции не заканчиваются, ибо готовую головку сыра тоже нужно отвозить в сан-эпид на пригодность к употреблению. Но, конечно, это мало кого волнует, ведь проще купить непроверенного молока из грязной тары, где человек плевал на то, чтобы руки после туалета помыть и сцеживал молоко в ржавое ведро, разливал по бутылкам времен 2001, и продавал, а такие сыровары на радостях делали сыр, ведь типа дешевле и натуральнее выйдет, ну а в итоге валялись в инфекционке по паре недель, виня в этом конечно яблоки ГМО:D Луи Пастер и его "Пастеризация" как раз были сделаны для того, чтобы предотвращать такие случаи, но все забылось и теперь это уже мало кого волнует.

Скажите, если готовить из сепарированного молока, сливки каким процентом жирности надо отбирать?

@DaniilPervachenko

5 жыл бұрын

К сожалению не подскажу , нету сепаратора , не пробовал .

@user-xx7zq5ty1s

5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko По логике вещей, чем менее жирное молоко, тем лучше оно подходит для данного сорта сыра. Может я не прав конечно, будем разбираться.

А можно делать пармезан из пастеризованного молока?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Для всех сыров, чтобы получать стабильный результат, лучше молоко пастеризовать

@user-ld7yr9sj1l

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko , благодарю!

у меня пармезан стал липкий и пахнет ! с 20 .02 в контейнере с рюмкой и в хол-ке (8с), протирала маслом - это ему конец?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Думаю конец(((

Добрый вечер!скажите пожалуйста почему пармезан может растрескиваться?

@DaniilPervachenko

5 ай бұрын

Скорее всего пересушили или недодержали зерно перед помещением в форму

@smolanatoly

5 ай бұрын

@@DaniilPervachenko С новым годом! И большое спасибо за ваше мнение!

@smolanatoly

4 ай бұрын

Спустя месяц я всё-таки разобрался я таких разобрался с проблемой! Оказалось всё чрезвычайно просто: на пачке было написано одно ,а во вложенной капсуле другое:

@smolanatoly

4 ай бұрын

На упаковке фирменной был написано ,что это закваска для пармезана такой-то номер и прочее, а внутренняя капсула содержала надпись: хлористый кальций😢. Связался с поставщиком, пытался объяснить проблему, но мне сказали попросту говоря-сам виноват! То есть я фактически сварил вообще без всякой закваски и получилось у меня медленно твердеющее молоко

из чего сделана закваска и фермент...состав?

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Аптечный ПЕПСИН. У аптечного пепсина два недостатка: Его дефицит. В свободной продаже в аптеках он бывает очень редко, а если и бывает, то сейчас уже как правило отпускается по рецепту. По себестоимости аптечный пепсин в несколько раз дороже специализированных ферментов. АЦИДИН-ПЕПСИН. Недостатки: Ацидин-пепсин очень плохо растворяется в воде, а если учесть что по технологии вода обязательно должна быть прохладной, то этот процесс может затянуться по времени и стать довольно трудоёмким. К недостаткам можно отнести также значительную себестоимость. Время сворачивания молока значительно дольше, чем у специализированных ферментов. Некоторые специалисты предостерегают от использования ацидин-пепсина в связи с тем, что в его составе содержится соляная кислота, и к тому же он является лекарственным препаратом. Небольшой срок хранения и капризность к условиям хранения. СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Наиболее распространены говяжие, свиные и куриные. К достоинствам можно отнести более низкую стоимость по сравнению с вышеназванными пепсинами. Недостатки: Фермент производится из животных компонентов, что несколько отрицательно сказывается на сроке хранения и составе как самого фермента, так и производимого с его помощью сыра. Некоторые сыроделы утверждают, что при передозировке фермента сыр начинает горчить. Капризность к условиям хранения и меньший срок хранения по сравнению с химическими и растительными ферментами. ИСКУССТВЕННЫЙ ПЕПСИН (чистый химозин). Лишены недостатков вышеназванных ферментов, за исключением стоимости - она ненамного ниже. Под вопросом остаётся безвредность этих препаратов, особенно для тех, кто использует их в домашнем сыроделии. Но в связи с незначительной их концентрацией в конечном продукте, этим иногда пренебрегают. ФЕРМЕНТ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Наиболее приемлемые ферменты, они универсальны и используются для производства практически всех известных сортов сыра, включая вегетарианские. Это связано с отсутствием в составе животных и химических компонентов, что положительно сказывается на сроке хранения, вкусовых качествах и стоимости конечного продукта. Наибольшее распространение получил микробиальный реннин "meito" японского производства, "Valiren" - европейской разработки. К достоинствам следует отнести низкую себестоимость (от 1,5 рубля на 1кг сыра), большой срок хранения и полностью натуральный состав. При передозировке фермента сыр не горчит (если фермент настоящий), что выгодно выделяет данный препарат из множества других. Безвкусный и без запаха. Применяется при изготовлении кошерного сыра.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

Сыр - это сквашенное молоко с определенной последующей обработкой сгустка и выдержкой. Поэтому необходимо правильно сквасить молоко. Эту функцию выполняют молочнокислые бактерии, которые во множестве присутствуют повсюду вокруг нас. Если молоко просто оставить при комнатной температуре, множество «диких» бактерий из воздуха попадает в молоко, и вместе с теми бактериями, которые есть в молоке, сквашивают его, превращая в домашнюю простоквашу. Однако, для получения йогурта, кефира, и сыра необходимы определенные виды бактерий. Поэтому в сыроделии используются покупные чистые культуры молочнокислых бактерий (закваски). В сыроделии используются два основных вида заквасок: Мезофильные - предпочитают невысокие температуры (25-30°С). Это самая распространенная закваска для большинства сыров - мягкие и свежие сыры (фета, Chèvre Fromage Frais), свежие выдержанные сыры (Камамбер, Валансе, Бри, Каприкорн), полумягкие сыры (Гауда, Эдам, Маасдам), твердые (Чеддер, Манчего, Пармезан, Эмменталь) Термофильные - эти бактерии лучше работают при более высоких температурах (30-40°С) , но также выживают и при 65°С. Поэтому чаще всего используются в производстве итальянских вытяжных сыров (Pasta Fillata Family) с высокой температурой второго нагревания - Моцарелла, Проволоне, Романо, Реджиано, а также Швейцарские сыры.

@user-wk9qr4qh7w

6 жыл бұрын

Короче говоря синтетика?

@user-wk9qr4qh7w

6 жыл бұрын

Скажите, например вы видите разницу между мивиной со вкусом мяса и вермишель с мясом? Вы умеете делать термофильные закваски из натуральных органических веществ?......можно и желатин бросить в молоко и оно застынет.

@user-wk9qr4qh7w

6 жыл бұрын

Тогда почему итальянский пармезан привезенный из Италии стоит 500грн...(15 евро)...а в самой Италии пармезан 100долларов....как так?

сливки и сметану из банки лучше собирать обычной деревянной ложкой.

@DaniilPervachenko

6 жыл бұрын

А деревянной нету )))

лариса какя та зашуганная

@DaniilPervachenko

7 жыл бұрын

Suleiman Tchumakov , это одно из первых видео , теперь все норм )))

@samwell5383

6 жыл бұрын

а в чём разница при приготовлении сыра подогревать молоко на водяной бане или на прямую на газе?

@user-oo9fo3sm8h

4 жыл бұрын

Sam Well не в чем

@user-oo9fo3sm8h

4 жыл бұрын

Даниил Перваченко мне кажется вы её бьете

@jaguar6473

4 жыл бұрын

Дмитрий Иванов сыром по голове)))))