Va multumesc mult pentru toate sfaturile!

Suuuper arata

Am pregătit pâinea cu mix de faina alba și integrala. A ieșit suuuper.

Felicitari, Natalia, esti o brutarita exceptionala, faci paini minunate!

@CulinaryNut

4 жыл бұрын

Multumesc Mult.. iau metodologiile de la capăt si le practic pînă iese bine consitent. :)

Nata, am copt si eu prima paine! A iesit MINUNATA si la forma si la gust! Multumesc pentru prezentarea pas cu pas!

@CulinaryNut

4 жыл бұрын

Suuuper.. ma bucur foarte mult. Scrie-mi neaparat dacă mai ai întrebări

Multumesc din suflet pentru tutorial. Dupa indicatiile tale, painea imi reuseste de fiecare data. Succes in continuare!

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Emilia ma bucur foarte mult!

♥️

❤️❤️❤️

Mulțumesc pentru rețetă, pina acum faceam dupa alta metoda, am avut vreo 4 incercari si nu ieșea nimic bun, nu creștea deloc pâinea , am aplicat metoda d-ra si mi-a ieșit din prima, plus că si maiaua mea a început sa crească mai frumos dupa metoda d-ra de hrănire, si mentinere.

nu numai frumoasa dar si gustoasa

Am încercat și eu de mai multe ori cu maia primită de la prieteni însă nu am fost prea încântat de rezultat-gustul în special.. cam acră cu toate că încercăm să fie maiaua proaspătă. Oricum mulțumesc! Îmi place cum prezentați! Sper să iasă mai bine pe viitor și la mine..

Bună ziua! Am făcut pâine numai din făină integrală și mi-a ieșit urmând indicațiile prețioase. Multă sănătate!

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Super. Ma bucur ca va ajutat!

Buna, aș dori să știu cum se poate face pâine cu maia doar din faina integrala de grâu și secară

Bună multumesc mult pt aceasta reteta simpla, mi-a iesit painea din prima incercare. Vroiam sa va intreb daca a-ți folosit vreodată faina fara gluten la painea cu maia. Multumesc

As putea sa las aluatul 2-3 zile în frigider?!

Salut, daca nu avem asa vas pentru a coace painea, merita sa incercam ?😟

Buna, se poate congela acest aluat? Mulțumesc!

vă mulțumesc, am să încerc să adun curaj să fac o piine , am două întrebări: 1). cum se cheamă “ maia” în engleză? eu sunt în California, este drojdie? uscată? sau ce este? 2). în cuptor am văzut ca ați pus tuciul pe o lespede rotundă, din ce e făcută? Vă mulțumesc

Buna Natalia. Ulei si zahar nu se pune in aluat? La inceput faceam painea fara ulei si zahaar și imi iesea painea tare apoi cineva mi-a spus caci ca saa iasa moale se pune zahar și ulei si indradevar asa sa întâmplat. Tu ce zici?

La fel si mie mi-a ieșit moale...cred ca e faina de vina...ce faina alba sa folosim ? Eu locuiesc in Germania si înnebunesc cu faina lor de aici de 100 de feluri

Multumim foarte mult pentru video si explicatiile pretioase. As dori sa va rog pe viitor daca ati putea face un video cu privire la diferentele de faina (ma refer la procentul de proteina din ele) si cum sa ridicam sau scadem procentul de apa. Apa o puneti calduta sau la temperatura camerei? De asemenea, as dori sa stiu daca ati facut paine cu un procent mai ridicat de faina integrala, sau cu un amestec de faini (e.g. quinoa, rye, semolina). Multumesc anticipat pentru raspuns.

@CulinaryNut

4 жыл бұрын

Garbiela, multumesc mult de apreciere :). Da o sa fac un video cu fainele in citeva saptamini. Acum citesc carti pe tema asta in engleza si in romina la fel. Despre Apa -- fiecare faina absoarbe apa diferit, cu cit mai ridicata proteina cu atit va absoarbe mai multa apa si se va lucra mai ushor. Dca nu sunteti sigura ce proteina aveti sau e mai joasa, e mai bine sa faceti o paine cu 70% sau 75% max de hidratare. Ce tine de faina integrala, da eu fac paine cu 50% integrala si o fac asha: 250 faina alba, 250 g faina integrala, diferenta.. faina integrala va avea o hidratare de 100% deci 250 ml apa, apoi autoliaza 3 ore. Pe cind cea alba va avea o hidratare de 80% shi autoliza daor 30 min. Apoi adaug maiaua si sarea aparte in fiecare, si le combin in timpul laminarii. Vedeti acest video kzread.info/dash/bejne/oH5pzcuAerfXf5s.html. In curind voi face un video si pentru aceasta paine.. Celelte tipuri de faini, am incercat cu Spelta, Einkorn si Secara dar leam adaugat in nu mai mult de 10% de la cantitatea totala de faina alba. Dar la sigur voi explora mai multe optiuni in viitor

@gabrieladumitrescu9105

4 жыл бұрын

@@CulinaryNut Multumesc mult pentru explicatii. Sunt foarte utile.

Natalia am nevoie de ajutorul tău. Am un regim cu pâine integrală din 3 cereale(grâu(200g), secară(100g), ovăz100g)Câtă apă să pun?Si câtă maia?

Buna seara, va rog puteti sa-mi explicati ce inseamna 100g(20%) maia? Multumesc mult!

Spuneți va rog dacă nu avem vas de fontă poate sa nu se primească? Azi prima data am început cu autoliza, peste jumătate de oră voi adaugă sarea și maia. Voi baga la frigider pe noapte sau poate sa stea și la o temperatura mai răcoroasă pe masă?

❤️ Maiaua e scoasa din frigider, de la pastrare? sau ati hranit-o cu 8-10 ore inainte? Multumesc!

@CulinaryNut

4 жыл бұрын

Maiaua e hrănită de 6-8 ore. Mie personal nu-mi place gustul acru de aia folosesc Maiaua mai tânără :)

Nu am înțeles faza cu bagatul în frigider și câte ore trebuie sa stea

Bună ziua, care ar fi cauză apariția unor crăpături, altele decît cele făcute cu lama?

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Salut. Pot fi multe cauze. Una e depinde de unde si cum sau facut taieturile cu lama.. daca sunt prea putine sau toate concentrate intro anumita parte a painii sau posibil nu destul de adinci. Sincer pina cind fac intuitiv shi nu sunt sigur cum le pot controla exact..

Buna Nata! Poti te rog sa imi zici de ce aluatul de fiecare data e foarte lipicioas si nu tine deloc forma? Chiar si dupa ce il las la frigider. Multumesc mult!

@CulinaryNut

Жыл бұрын

Salut, ai putea sa încerci următoarele: 1. Adaugi mai putina apa, e mai ușor sa lucrezi cu un aluat mai virtos 2. Schimbi făina pentru o făina care are indicația pentru paine, ce ar însemna ca are p consistenta de proteina mai înaltă, anume proteina din făina tine forma 3. Sa scurtezi timpul. Dacă piinea dospește prea mult apoi aluatul devine tot mai moale si se rupe nici nu o poți săi dai forma. In asha caz trebuie coaptă cit mai repede ca sa fie salvata.

Cer scuze daca îmi puteți raspun de dupa cite zile putem folosi maiaua multumesc

Cum hrăniți maiaua și cum pregătiți prefermentul?

De ce painea nu iese cu bule asa mari si aerata mult? Iese frumos, dar nu are bule mari si multe, asa mi as dori sa iasa.

Mai am totusi o nelamurire - spui la un moment dat de 5 ore . Eu am inteles de la prima operatiune ( de amestecare a fainurilor cu sarea si apa) pana la asezarea aluatului in banetoane. Apoi urmeaza acea 1 ora pana la introducerea la frigider. Este corect? Adica tot procesul dureaza 6 ore. Daca am gresit te rog fa-ti mila si spune-mi cum e corect. Multumesc tare mult!

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Salut. Ai înțeles totul corect cu doar o mică îndreptare.. alea 5 ore sunt din momentul cind adaugi Maiua in aluat .. ca poți face autoliza de la 15 minute înaintate pina la citeva ore și acel timp nu se calculează in astea 5 ore. Timpul asta este aproximativ .. cu timpul vei înțelege fermentarea cum se simte aluatul.. ca fermentarea depinde de tare multe lucruri .. făina, temperatura, umeditatea .. trebuie sa ne învățam sa simțim aluatul

Ce cuptor folositi ? ( am vazut 280 temp.).Multumesc frumos.

@CulinaryNut

4 жыл бұрын

Brandul este Kitchen Aid un brand obisnuit in America. Era in casa pe care am cumparat-o. Care este setarea maxima pentru cuptorul tau?

@valeriaogrezeanu

4 жыл бұрын

250 °C max.

@CulinaryNut

4 жыл бұрын

@@valeriaogrezeanu pur si simplu seteaza la maxim si este important cuptorul sal infierbinti cam o ora inainte de a pune painea la cuptor :). Succes.. si scrieti daca mai aveti intrebari :)

@ChefLUCIAN

3 жыл бұрын

Buna seara, aveti cumva o reteta de aluat de pizza ? Multumesc.

Am incercat dupa această rețetă, dar aluatul a iesit prea moale,nu l-am putut forma... Imi puteti da un sfat?

Buna A-și vrea o receta de piane cu Maia dar sa nu fie sour

@CulinaryNut

Жыл бұрын

Salut. La mine nu iese sour și secretul este ca maiaua sa fie puternica adică sa o hranesti o zi doua de 3 ori pe zi deci la 8 ore in proporție de 1:3:3 și apoi sa o adaugi in paine cind e aproape se virful de creștere și atunci nu va ieși acra. Uite la Vișeul meu cum sa întreții Maiua ca sa înțelegi despre virful de creștere

Pot sa o las la frigider mai puține ore, spre exemplu 2 sau 4?

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Da desigur. In general poți sa optezi sa nu o ți-o la frigider deloc. In asha caz după ce o pui in cosh las-o cam o ora sa dospească s apoi la cuptor.. dar va fi mai moale va fi mai greu se crustat cu detalii mărunte

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Sigur ca da :) .. nu se recomanda mai mult de 16 pre cu coate ca eu am ținut-o și 36 odată ..

Mi ar fi mai eficient sa o gasesc de vanzare.Nu am timp de lucru pentru paine.In magazin nu gasesc de vanzare.

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Si Eu as vrea sa o găsesc in magazin :) dar nu este

Am revazut filmarea :) Pas 1 - mix fainuri+sare +apa iar deasupra se pune maiaua-> 30 min-> Pas 2 amestecare-> Pas 3 de 5 ore in care se fac impaturiri strech&hold si se mai lasa la odihnit in castronul de amestecare -> Pas 4 formarea painii si asezare in banetoane-> 1ora Pana aici cam 6 ore si 30 min Pas 5 - se da la frigider peste noapte 12-16 ore Ma intereseaza atat de mult acesti timpi pentru a-mi face un grafic: 1.cand sa ma apuc sa hranesc maiaua din frigider ca sa fie puternica 2. cand ma apuc de paine 3. cand o bag la frigider asa incat sa nu ies din intervalul 12-16 ore 4. cand sa fiu acasa sa pot coace painea Imi cer iertare pentru insistenta, Multumesc mult de tot

@thuglife7951

3 жыл бұрын

iti ia cam o luna si un pic sa faci o paine

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Daniela, este corect. Spunemi ce regimi ai ca sa iti pot sugera un plan cum mai bine sa adaptezi coptul painii?. Shtiu ca aceasta este retea simplificata.. dar iti recomand sa incerc sa faci autoliza, adica sa amesteci faina doar cu apa inainte de a adauga Maiaua cel putin cu 15 min inainte, se lucreaza mai usor.

Aș avea multe întrebări de aceea aș dori daca se poate să vă sun, mulțumesc mult

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Salut Emanuela, gasitima pe Instagram @culinary.nata Și ne putem suna acolo

@verarotari3574

Жыл бұрын

0:58 ​@@CulinaryNut

20% inseamna hranita 1:2:2?

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Salut. Hranita 1:2:2 înseamnă ca Maiua a fost împrospătate in proporție de 1 parte Maia plus 2 părți făina și doua părți apa. 20% se referă la cita Maia punem in paine și acest procent se calculează de la cantitatea totala de făina ca da puteți ajusta rețeta după cantitate. Maiaua se pună in paine la 15%-20% la cantitatea de făina .. vara mai putin iarna mai mult. Deci la 500 g făina eu adaug 100g Maia :)

@danielapopescu4791

3 жыл бұрын

@@CulinaryNut Multumesc foarte mult! Acum am in proces reteta din acest video. Sunt la cele 30 min dupa pasul 1 :)). Multumesc foarte mult pentru informatiile din episodul de hanire- pentru mine au contat foarte mult- doar asa am invatat sa am o maia perfect hranita si crescuta cand am nevoie de ea. BRAVO si FELICITARI Natalia!

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Ma buche foarte mult ca va aiutat.. in curind voi face un video depsre pastrarea la frigider și pastrarea îndelungată :)

Natalia draga, dece nu pot sa ti scriu un comentar?

@CulinaryNut

Жыл бұрын

Salut, sper ca tia reușit sa scrii :)

V as ruga sa mi spuneti de ce se sfărâmă pâinea cu maia??

@CulinaryNut

3 жыл бұрын

Din păcate nu știu răspunsul .. dar evident cu cit mai veche ci atit mai putin se va sfarima

daca nu fac împăturiri și folosesc mașina de pâine ( malaxare ) e ok oare ? am văzut în comentariile la cineva când scriai că folosești maiaua mai tânără ca să nu fie pâinea acră pentru că nu îți place. dar atunci apucă să crească cât trebuie? trimiteți am înțeles eu din treaba cu maiaua e că ajunge să fie tot split acum plec după multe ore gen 12.

nu imi place