คั่วเข้ม บดเม็ดกาแฟ ประมาณไหนครับผม

@bluekoff23

3 жыл бұрын

สำหรับทำดริป แนะนำให้บดขนาดใหญ่กว่าที่ใช้ทำกาแฟดริปปกติเล็กน้อยค่ะ หรือใหญ่กว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อยนั่นเองค่ะ

เราสามารถเอา medium dark มา drip ได้ไหมครับ

@bluekoff23

2 жыл бұрын

ได้เช่นเดียวกันค่ะ แต่อาจจะต้องปรับเปลี่ยนวิธีการดริปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กาแฟสกัดออกมาเข้มมากจนเกินไปค่ะ อย่างเช่นลองปรับให้บดหยาบขึ้นเล็กน้อย ปรับอุณหภูมิของน้ำไม่ให้สูงจนเกินไป เทน้ำให้เบาลง หรือปรับลดจำนวนในการลงน้ำค่ะ ซึ่งแนะนำให้ลองปรับทีละปัจจัยนะคะ ^^

ถามหน่อยครับ ปกติแล้วดริป ต้องพักกาแฟอุณหภูมิเย็นลงก่อนกินไหม๊ครับ

@bluekoff23

2 жыл бұрын

ในความเป็นจริงแล้วไม่จำเป็นต้องพักไว้ก็ได้ค่ะ โดยปกติสำหรับคนที่ดื่มกาแฟมักจะดื่มกันในช่วงร้อน อุ่น และเย็น เพื่อเทียบรสชาติกันค่ะ เพราะในแต่ะละช่วงอุณหภูมิรสชาติของกาแฟที่ได้ก็จะมีความแตกต่างกันไปด้วย ขึ้นอยู่กับว่าชื่นชอบรสชาติแบบไหนค่ะ

ระดับการขั่วของกาแฟหนิทำให้คุณค่าทางอาหารต่างกันไหมครับ

@bluekoff23

2 жыл бұрын

ถ้าเป็นในเรื่องของคาเฟอีน ยิ่งกาแฟที่คั่วเข้มขึ้น ปริมาณคาเฟอีนก็จะน้อยลงค่ะ

@ih0ugohcigd8tcohvitz7rs

Жыл бұрын

@@bluekoff23 ถ้าเทียบ กาแฟ คั่วอ่อน คั่วเข้ม กรัมต่อกรัม 1:1 ถ้าใช้กาแฟช20กรัมเท่ากัน ระหว่างคั่วอ่อนกับคั่วเข้ม ใช้เครื่อง สกัด คั่วอ่อนก็จะมีคาเฟอีนมากกว่าคือดีดมากกว่า แล้วถ้าวิธีสกัดแบบอื่น เช่นดริป โมกาพอต และอื่นๆ จะให้ผลเหมือนกันป่วครับ ขอบคุณมากครับ

@bluekoff23

Жыл бұрын

@@ih0ugohcigd8tcohvitz7rs ถ้าใช้ปริมาณกาแฟเท่ากันกาแฟคั่วอ่อนจะมีคาเฟอีนที่มากกว่าค่ะ ^^

ดริปคั่วเข้มใช้เบอร์บดอะไรเหรอครับ

@trish.8388

Жыл бұрын

ตาม

มีสูตรชงเมนูเย็นBlueoffมั้ยคับ

@bluekoff23

2 жыл бұрын

สำหรับเมนูกาแฟเย็นของเราจะใช้เมล็ดกาแฟไทยอราบิก้าเกรด A เบลนด์กัน 3 ระดับการคั่ว คือคั่วกลาง คั่วกลางค่อนเข้ม และคั่วเข้ม อัตราส่วน 1:1:1 ค่ะ - เมนูอเมริกาโนเย็น ช็อตกาแฟ 60 มิลลิลิตร น้ำ 120 มิลลิลิตร น้ำเชื่อม 15 มิลลิลิตร - เมนูกาแฟเย็น ช็อตกาแฟ 60 มิลลิลิตร น้ำเชื่อม 7.5 มิลลิลิตร นมข้นผสม 30 มิลลิลิตร นมสด 120 มิลลิลิตร

ทำไมถึงต้องแบ่งอุณหภูมิน้ำในการดริปคั่วเข้มด้วยคะ ช่วยในเรื่องอะไร

@bluekoff23

2 жыл бұрын

เทคนิคที่เราใช้ดริปจะเป็นการใช้น้ำอุณหภูมิที่ต่ำกว่าในการ Pre-infusion ในช่วงการสกัดจะใช้น้ำที่สูงกว่าแต่ไม่ได้สูงมาก เพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟสกัดตัวมากเกินไป เนื่องจากกาแฟที่คั่วเข้มนั้นโครงสร้างของกาแฟจะค่อนข้างเปราะ หรือก็คือจะสามารถสกัดตัวได้ง่ายมากกว่ากาแฟที่คั่วอ่อนกว่า การที่เราใช้วิธีการปกติในการดริปโดยใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงและเวลาในการสกัดที่นานจะทำให้กาแฟคั่วเข้มเกิดการสกัดที่มากเกินไปได้ อาจจะทำให้เกิดความขมในกาแฟได้ หากไม่ต้องการใช้น้ำ 2 อุณหภูมิสามารถลองปรับเปลี่ยนลดอุณหภูมิน้ำลงจากการชงปกติ ลดรอบในการเท รวมทั้งใช้เวลาในการสกัดที่น้อยลงก็สามารถช่วยได้เช่นเดียวกันค่ะ

ร้านนี้อยู่ที่ไหนอ่ะครับ

@iceicedddd2101

3 жыл бұрын

ขออนุญาตตอบนะคะ ร้านบลูคอฟกรุงเทพฯ อยู่ที่ซอยลาดพร้าว3 ค่ะ มองหาที่ตึกพร้อมพันธ์ 2-3 ค่ะ