Ossobuco alla Milanese - traditional recipe from Acquolina in Bocca
Ossobucco alla Milanese is one of those dishes that stays in your heart! Maybe it's because my father often cooked it to see the joy in his family's eyes or maybe it's because, being Milanese by birth, 'ossobuc' runs through my veins ahah but I find it an exceptional gastronomic dish!
A historical Milanese recipe that you cannot fail to try.
I'm waiting for numerous comments, likes and subscriptions to my KZread channel, and you'll see that you'll find some good ones.... of course, but also some healthy laughs! :-)
See you soon
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Ingredients:
- 2 ossobuchi
- 1 celery
- 1 large carrot
- 1 medium onion
- 300 g tomato pulp
- 1 teaspoon tomato paste
- white wine
- Parsley to taste
- Pepper to taste
- V.O.E. oil to taste
- 1/2 zest of 1 lemon
- Flour to taste (only for flouring)
- 30 g butter (for sautéing)
- 1 L of broth
Procedure:
Bring the stock to the boil.
Heat butter and oil in a large saucepan, then add the chopped mixture (celery, carrots and onions) and sauté over a medium heat for a few minutes. In the meantime flour the ossobuchi, cut the ribs (see min. 4:45 as I forgot to do this before cooking).
Now place the veal shanks in the pan and brown them on both sides; add a little oil if they are too dry.
Once the veal shanks are browned on both sides, pour in a little white wine, let it evaporate and add the parsley; then add the tomato pulp, a tablespoon of tomato paste, a pinch of pepper and cover the veal shanks with the stock...and finally the zest of half a lemon.
Stir everything gently, close with the lid and leave to cook for two to three hours on a low heat (I cooked it for three hours).
About half an hour/three quarters of an hour from the end, check the amount of stock in the pot, so that you can leave the lid open, a little or completely, and allow the excess stock to evaporate.
Be careful using steel pots because you risk burning our ossobuco; I used a cast-iron non-stick pot suitable for long cooking, placed in the smallest cooker over low heat!
Enjoy the recipe and bon appetit!
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Пікірлер: 48
Wuaoooo presi oggi per farli domani a pranzo per la prima volta!!...si capisce che non sono milanese 😂😂 e seguirò tutto dalla tua ricetta🫡 che mi è piaciuta molto!. 😋 Grazieee😊👋👋👋
Che bontà grazie mille
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
Grazie a te Paolo della manifestazione di bontà!! 😃😄👋🏻👋🏻👋🏻
Delizia 😍 lo preparo per cena se lo trovo
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
E fai bene perché è strepitosoooo!! 😬👏🏻👏🏻👏🏻😉👋🏻👋🏻
Proverò a farlo stasera. Mi sei piaciuto!😉
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
Grazie davvero! ☺️ spero mi seguirai per altre divertenti ricette eheh 😉👋🏻👋🏻
Sei bravo cuoco mi piace
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
Grazie mille! 😬🙌🏻🙏🏻☺️ sono contento 😃
UNA SOLA PAROLA SPETTACOLARE
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
Felicia grazieeee!! 🙏🏻 ci metto il cuore e tanta passione ma soprattutto è la fame che comanda!! Ahah 😄😉
@feliciacucca3825
3 жыл бұрын
@@AcquolinaInBocca penso che il tuo ingrediente segreto e propio che ci metti il cuore a parte la ricetta buonissima ma hai raccontato anche che da ragazzi facevamo a gara per il midollo 😘verissimo alla prossima ricetta ciao
Grazie per questa ottima ricetta una domanda quando di mette il sale? Non sono riuscita a capire dal video grazie mille
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
Ciao Stefania e grazie a te di aver seguito la mia ricetta…vedrai che bontà!! 😋 Mi hai giustamente fatto notare che negli ingredienti manca il sale ma anche il brodo che in questo caso uso per portare a cottura l’ossobuco! Se il brodo è già giusto di sale (1 dado per mezzo litro di acqua oppure fatto in casa ancora meglio!), non dovrai aggiungerne dell’altro! Ovviamente consiglio sempre di assaggiare a metà cottura ed eventualmente regolare di sale se ritieni che ne manchi! 😁😬🙌☺️ buona ricetta e buon appetito!!
@stefaniamussi3434
2 жыл бұрын
@@AcquolinaInBocca ho capito grazie Quando metti altre ricette?
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
Entro settimana prossima (fine Settembre) partiremo con nuove squisite ricette, tutte le settimane!! 😁😋 eravamo in fase di preparazione 🙃😌😉👋🏻👋🏻👋🏻
@stefaniamussi3434
2 жыл бұрын
@@AcquolinaInBocca 😀👋🏼👋🏼👋🏼
Mi piace
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
Grazie!! ☺️🙏🏻
Ottimo,io lo faccio senza passata di pomodoro,il burro quando lo metti all'inizio o a fine cottura?
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
Lo metto all’inizio per il soffritto!! 😬 a rivederlo mi è già venuta voglia di rifarlo ahah ed anche senza pomodoro è ottimo!! buona ricetta a te Catia 😉👋🏻👋🏻
@catiagiorgi1926
3 жыл бұрын
@@AcquolinaInBocca grazie chef
.... Grazie, sei interessante e chiaro nella procedura. Ho messo in pratica due ricette, mi sa che la prossima sarà proprio questa .... mi hai fatto venire "l'acquolina in bocca" ... Saluti.
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
È proprio un gran piacere leggere un commento come il tuo e mi stimola a pubblicare tante altre ricette!!! A questo punto non posso augurarti che BUON APPETITO!! ☺️😄👋🏻 a presto…
Complimentii cuoco.
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
Grazie di cuore Cecilia! ☺️🤗🙏🏻👏🏻👏🏻😉
¹
@pricopelena8584
3 жыл бұрын
Va pregò imparatimmi di fare ragù Bono .Grazie
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
Guarda la mia ricetta sul ragù e vedrai che ti verrà buonissimo! :-) ciao!!
Scrivere la ricetta, per favore, capisco solo alcune parole, quelle simili alla lingua rumena. Grazie!
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
Mihaela presto la vedrai in linea, nei commenti!! Ci stiamo lavorando ☺️👍👋🏻👋🏻🙏🏻
@TheMamaMatza
2 жыл бұрын
@@AcquolinaInBocca Grazie mille!
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
In questi giorni scriviamo la ricetta nella descrizione….ti avviso quando sarà in linea! ☺️👋🏻👋🏻
@TheMamaMatza
2 жыл бұрын
@@AcquolinaInBocca Grazie mille!
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
Pubblicata! La trovi nella descrizione del video ☺️ basta che clicchi appena sotto al video, in basso a destra sulla freccina di fianco al titolo, e ti si aprirà la presentazione della ricetta con la parte degli ingredienti ed il procedimento! 😄👋🏻👋🏻
Si vede che non sei milanese perché il vero osso buco in ultimo si mette la cremolata fuori dal fuoco Che cos'è la cremolada ?
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
Mi spiace contraddirti e non so qui certo per fare polemiche con miei eventuali nuovi “followers”, ma mi sun de Milan, e perdona la mia correzione, ma non si dice cremolada….è gremolada! Direi che non c’è bisogno di dire altro no? ☺️😉 in ogni caso questa è la mia versione di ossobuco alla milanese, da vero milanese…non posso dire di parlare il milanese perché purtroppo se ne è persa l’abitudine, ma sicuramente non si può dire che io non lo sia soltanto perché non metto l’aglio ed aggiungo scorza e prezzemolo durante la cottura per esaltarme i sapori! 🤤😌 a me piace cosi….piuttosto che emettere sentenze definitive e fare da maestrini, fossi in te, proverei questa nuova versione….non credi sia meglio?! 😃☺️👍👋🏻👋🏻 😉 e mi raccomando….iscriviti al canale!! 🥰 🙌🏻👋🏻
@marigregis586
3 жыл бұрын
@@AcquolinaInBocca Be ma allora sono " ossobuco a modo mio "
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
@@marigregis586 ☺️👍👋🏻 ti auguro una buona giornata e tante buone ricette! 😃👏🏻👏🏻🙌🏻
@marigregis586
3 жыл бұрын
@@AcquolinaInBocca Grazie
2-3 ore 😐se penso quanto mi viene a costare per fare questo osso, bucco mi sa che faccio prima a mangiarlo fuori!
@AcquolinaInBocca
3 жыл бұрын
Anamaria ma nooo tranquilla!! 😃 se consideri che per un’ora di fornello grande spenderai meno di un euro, con 2/3 ore al massimo 2/3 euro!!! Quindi, vai tranquilla…un ossobuco di questa bontà al ristorante te lo fanno pagare almeno 20 euro!! 😬😬😬😬 Divertiti e fammi sapere, se ne avrai ancora la voglia, come sarà venuto!! Ti assicuro che ne vale la pena in quanto a bontà e SUCCULENZA!! 🤤🤤🤤 A presto ciao 👨🏻🍳
no olio e no pomodoro! è buono ugualmente ci mancherebbe ma il vero ossobuco alla milanese non ci va ne olio ne pomodoro, e poi dai gli ossibuchi non vanno coperti di brodo ma al massimo liquido fino a metà, casomai si aggiunge, il limone va messo alla fine con il prezzemolo e aglio! non sei milanese giusto?
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
…ognuno è libero di pensarla come vuole eheh eh si, è molto più buono così!!! Provalo…. Comunque sono Milanese eccome….DOC oserei dire, solo che nella mia famiglia lo abbiamo sempre cucinato così e mai bianco! Personalmente ne ho assaggiati tanti di ossobuchi “Milanesi” ma nessuno buono come il mio!! Hihi 😉 io fossi in te cambierei visione e lo proverei! 😬👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👍 ciaooo e buona cucina!! PS E comunque del brodo lo dico nella ricetta che se si asciuga troppo occorre aggiungerlo un poco alla volta verso la fine ma se lo vuoi far cuocere come una volta, quando i nostri nonni si dimenticavano la pentola sul fuoco per ore, per renderlo morbido come il burro, occorre come minimo coprirlo con il brodo 😉👋🏻🙋🏻♂️
I nervetti dovevi tagliarli prima.
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
Davide lo so ma oramai era troppo tardi!! 🤣🤣🙆🏻♂️ capita a volte di distrarsi eheh comunque grazie 😉👋🏻👋🏻
@davidepappalardo2305
2 жыл бұрын
@@AcquolinaInBocca ma certo! Non volevo rimarcare, solo ribadire. Comunque sei bravo, ciao.
@AcquolinaInBocca
2 жыл бұрын
Grazie Davide, è un piacere sentirlo dire eheh spero mi seguirai ancora allora 😉👋🏻👋🏻👋🏻