ПС Доброслав, привет! Я сначала думал почему такой маленький объем фаршемеса, а потом понял цепочку. из фаршемеса сразу в шприц 10кг, и вуаля ничего не греется. Еще раз всего хорошего!!!

@dobroslav13

4 жыл бұрын

стараюсь подбирать оборудование под свою цепочку. цели и задачи. тут еще такой есть момент - допустим если взять фаршемес на 30 литров, он стоит немного дороже, можно считать почти столько же ... но на нем минимум 20 кг делать можно, а оптимально 25-27. а у меня часты небольшие эксклюзивные заказы по 6-8 кг, да и опыты ставить луче на небольшом количестве фарша. так что все от целей и условий работы зависит

@dobroslav13

4 жыл бұрын

фаршемес 10 кг это по факту 14 литровая чаша

@sergeil3707

4 жыл бұрын

@@dobroslav13 Это правильно, у меня примерно такие же задачи.

@dobroslav13

4 жыл бұрын

👍

Доброслав классный девайс для больших объемов, но не имея его я пошел другим путем. После мясорубки я фарш солю, обжимаю в кульках по 3 кг, и отправляю в холодильник на пред посол на 48-52час, За это время фарш фарш становится липким, плотной консистенции однородным. По Рогову и Забаште. "Во время выдержки, соль равномерно распределяется в мясе, и оно становится липким и влагоемким, что позволяет из такого мяса приготовить колбасу высокого качества, Повышение липкости и влагоемкости мяса в процессе выдержки обусловлено изменениями белков под воздействием поваренной соли" Я забыл что такое поры в полукопченых колбасах вообще, плотная консистенция готового батона, хоть группы сервелатов , хоть ветчинной группы колбас.

@dobroslav13

4 жыл бұрын

Да какие тут объёмы, этот фаршемес на8-10 кг фарша за один замес. Но каждый делает так как ему удобней. ЗЫ по поводу пор те-же немецкие ремесленные колбасники вообще не парятся

@user-ck1uu3ys2h

2 жыл бұрын

А специи выносите на каком этапе?

@user-wf5tp7of3l

2 жыл бұрын

@@user-ck1uu3ys2h На этапе перемешивания фарша вносятся специи.

Подскажите, пожалуйста, а какая минимальная загрузка, например, фарша для сервелата? По прошествию времени вылезли какие-то недостатки или кроме мойки никаких? Думаю приобрести IP10, сомнения развеиваю свои.

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Добрый день. Меньше 5 кг лучше не мешать. Оптимально 8-9. По прошествии времени выводы не поменялись. Мыть сразу после замеса и всё.

Костян ! Если купил маленький, то я готов взять за полцены )))

@dobroslav13

6 жыл бұрын

как по мне самый раз :))) так что "такая корова нужна самому :) "

Я думал,ты итальянца фарш мешать нанял. Вот,что значит,невнимательно название прочитал! ))

@dobroslav13

6 жыл бұрын

хорошая идея :)))

Отличное оборудование, можно узнать сколько стоит фаршемешалка.

@dobroslav13

3 жыл бұрын

я два года назад покупал, сейчас моя цена уже не актуальна совсем. выросло сильно все оборудование. по названию гуглите

оборудование супер!вот интересно смотрю такие ролики и в голове один вопрос вот взять ваше оборудование все сумма выходит не малая!)через сколько лет это все окупится?я понимаю что зависит от объема продукции ,сбыта и так далее ....))))

@dobroslav13

5 жыл бұрын

все это оборудование само на себя заработало. начальных вложений три копейки было

@user-xh4wr8or4w

5 жыл бұрын

@@dobroslav13 вот как бы также сделать?)

@dobroslav13

5 жыл бұрын

@Самоповар - работать , работать и еще раз работать

Добрый день, Константин! Сейчас стою перед выбором, смотреть в сторону фаршемеса или можно заменить китайцем тестомесом? Большое ли отличие?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Разительное. Я даже итальянский тестомес пробовал, совсем не то чтотнадо

@user-xn4np4ks7s

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Т.е. все от конструкции лопастей зависит?

@dobroslav13

Жыл бұрын

да, и от того как правильно они мешают

Интересный аппарат. Сколько по деньгам вышел?

@dobroslav13

5 жыл бұрын

В прошлом году брал за сумму около 60 тыс, сейчас не знаю, надо гуглить

Здравствуйте! Очень нужно ваше мнение. Встал перед выбором фаршемес, как у вас, или вакуумный массажер для мяса Airhot MS-50VAC. Заказываю оборудование для коптильного цеха, с финансами жесткое ограничение, взять и то и то не могу. Коптить буду цельномышечный мясо и колбасы. фаршемес только для фарша, вакуумный массажер только для мяса. Хотя в ролике, который я нашел, он кстати 1 на весь ютуб. Говорят что можно и фарш замешать, но я не шибко уверен. Будь те добры гляньте на это чудо техники и ответьте мне, а то пора уже определяться и делать заказ!

@dobroslav13

5 жыл бұрын

фаршемес это фаршемес, вакуумный массажер это массажор. я с массажорами мало связан был. на сколько для себя уяснил - главное его преимущество ускорение посола и удержание вкачаной жидкости, по большому счету имеет смысл брать его в комплекте с инъектором . Смотрите что для вас приоритетней на данный момент, то и поупайте - а подкопите и второй девайс купите

@alien3285

5 жыл бұрын

@@dobroslav13 От души благодарю вас! Буду брать фаршемес.

@dobroslav13

5 жыл бұрын

удачи в делах! купите фаршемес и прибудет с вами колбасная сила :)

Здравствуйте, на днях стал обладателем мешалки сирман 30, теперь встал вопрос? Сколько по времени примерно мешаете ветчину?)

@dobroslav13

2 жыл бұрын

По разному от состава и загрузки, в среднем 8-9 минут, надо визуально контролировать

@user-ju2mt8mw9d

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 мешал примерно 15 минут, 10 кг, классная штука!!! Посмотрю что получится)

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ну тут надо смотреть, там визуально сразу понятно, и не перегружать особо. у меня 14 литрво - оптимально 8,5-9 кг + 10% жидкости

Подскажите а обзор коптильни у вас не будет .не подскажите а коптильня у вас какая

@dobroslav13

3 жыл бұрын

у меня старенький борняк коптильня, именно коптильня а не камера полного цикла. обзор как нибудь летом сниму

Добрый день, подскажите пожалуйста можно ли им также мясо (кусочки) "мять" например до появления белых нитей

@dobroslav13

5 жыл бұрын

День добрый. конечно любой фарш, хоть после мясорубки , хоть после ручной нарезки например для ветчины. крупным куском можно замешивать

@user-gv3xi5fx7w

5 жыл бұрын

@@dobroslav13 благодарю, а для эмульсии (варёных и сосисок...) что порекомендуете? Заранее благодарю.

@dobroslav13

5 жыл бұрын

@@user-gv3xi5fx7w если по немногу делать то можно обойтись китайским хураканом или аналогами на 9 литров

@user-gv3xi5fx7w

5 жыл бұрын

@@dobroslav13 благодарю.

@user-vq9bv9gs8k

4 жыл бұрын

Доброслав13 друг , подскажи пожалуйста а хуракан 9 литров сколько за раз фарша кутирует ?

Добрый день,а ссылочки на покупку нет?)), спасибо

@dobroslav13

5 ай бұрын

эта покупка была ну очень давно, сейчас уже даже и не припомню где брал

Жду куттер (блендер), вместо мясорубки и фаршемеса, правильный выбор? Вы меня помимо автоклава, еще на колбаски и прочее сподвигли) сегодня пришел борняк с цифровым управлением (Вас там помнят))), жду шприц колбасный и много всяких прибамбасов. Пока могу позволить, для себя, как новичка, решила приобрести все необходимое сразу по-взрослому, чтобы не было разочарований от процессов приготовления, да и со свободным временем катастрофа)

@dobroslav13

2 жыл бұрын

а что вы куттером называете? полноценный? с вертикальными ножами и вращающейся чашей? это хорошо что в Борняке помнят (я так понимаю Александр с Калининграда?) скоро шестилетие камеры :) могли бы и подарок какой прислать :))))))))))))) то что нормальные вещи сразу приобретаете это правильно

@user-dw9el3gn4q

2 жыл бұрын

@@dobroslav13 куттер хуракан до 2800 мощность (блендер пишут правильнее называть) нож горизонтальный. Видела ролики, народ шустро на нем месит. Надеюсь правильный выбор. Александр, да) Да не только ему, форкому тоже бы не помешало как-то оценить рекламу их оборудования) И большое Вам спасибо за грамотные ролики, для нас новичков это бесценно!) Уже столько сделала заготовок, а на днях дебютировала в ретортах (Венгерский гуляш, свининка с овощами и бигос), следовала всем Вашим советам, все заходы получились на 5!) Теперь по Вашим видео буду учиться делать колбаски)

@artemmihailov1874

Жыл бұрын

Добрый день, вы взяли кутер (блендер) ? Что все таки решили , можете порекомендовать?

@user-dw9el3gn4q

Жыл бұрын

@@artemmihailov1874 взяла вышеназванный куттер) лично я, оооочень довольна, машина просто огонь) рекомендую)

Здравствуйте. Стоит ли рассматривать на первое время ручную фаршемешалку? Кто-нибудь использовал ?Задача -20 кг фарша в несколько заходов.

@dobroslav13

5 жыл бұрын

я считаю что не. видел несколько вариантов ручных - меня не впечатлили, уж лучше тогда руками мешать и копить на нормальный фаршемес

@user-fh9xw6bp6o

5 жыл бұрын

Спасибо, понял

@malinalime8227

5 жыл бұрын

Низкооборотная дрель мощностью от киловатта + мешалка для строительных смесей. И не надо копить на всякую хрень. Уложитесь в 4,5-5 т.р. Или, чуть дороже, купить сразу миксер, например Интерскол КМ-60/1000Э (как раз киловатный). И свои 20 кг перемешаете быстрее и лучше, чем этот Сирман! (Сирман изобрел наклейку "фаршемес" на свой всем известный тестомес )) Только тестомесы так просто в фаршемесы не превращаются. Нужно ставить два месильных органа, де не с лопаточками, а спиралевидные, кованые... и т.д.

@dobroslav13

5 жыл бұрын

ну вы явно на норльном оборудовании не работали, фарш месить в бочке дрелью замечательное дело, и кстати качество замеса отличается явно не в пользу дрели :)

@malinalime8227

5 жыл бұрын

@@dobroslav13 я не ради спора написал про дрель, а потому, что кто-то выбросит деньги зря и купит такую же порнографию(извините), как Вы купили. Это не фаршемес. От фаршемеса на этом тестомесе только наклейка. Можете погуглить как следует и убедиться в этом. Оборудование на котором я работал нет смысла рекомендовать, ибо оно высокопроизводительное и доргостоящее. Минимальный замес 200 литров. Какой частник осилит такой объем???

Как же его помыть потом? Ну лопатку сняли для мытья, а с чашей как быть?

@dobroslav13

4 жыл бұрын

Легко и непринуждённо 😁 можно тряпками с моющим средством, а можно профессиональной химией для общепита и пищевых производств. Нержавейка гладкая отмывается все легко.

@Tima1441

3 жыл бұрын

Строительный шпатель резиновый возьмите, послы полной выгрузки соскаблите остатки фарша, после уже легко моется

Доброслав приветствую сколько сей чудный агрегат вам обошёлся? Если можно в евро цену скажите

@dobroslav13

3 жыл бұрын

Ох давно это было, тогда евро 900 стоил

@user-pp9gv7ri2z

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо большое ) сейчас рассматриваю такой же на 30 л , за него мне 2500 евро

@dobroslav13

3 жыл бұрын

@@user-pp9gv7ri2z что то очень дорого, наверное другие модели-производители? тридцатка тогда стоила на 100-150 евро дороже у нас, но мне слишком большая она

@dobroslav13

3 жыл бұрын

@@user-pp9gv7ri2z сейчас посмотрел 2 тыс евро новый у официалов стоит 30-ка, у дилеров со скидками за 1,7 можно взять

Подскажите а почему важна низкая температура для фарша?

@dobroslav13

4 жыл бұрын

перегрев фарша = брак в готовом продукте. осаливание и т.д., и как итог бульонно-жировой отек

@andrewhalliday61

4 жыл бұрын

Но колбаса в дальнейшем поддается термической обработке и отек не получается? До какой температуры фарш не считается браком?

Подскажите, что за шапочка у вас? Что она значит?

@dobroslav13

4 жыл бұрын

это хевсурская шапка, товарищ в подарок из Грузии привез. Очень удобная , люблю её :)

@valeriy-78

4 жыл бұрын

Доброслав13 спасибо

А получится ли таким фаршемесом перемешать эмульсию?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Перемешать да, но делают эмульсию куттером

Привет, коллега! Скажи с какой скоростью крутится мешалка. Сколько оборотов в минуту.

@dobroslav13

4 жыл бұрын

На вскидку не помню, надо в паспорте глянуть, напомните завтра, в цеху буду и посмотрю

@dobroslav13

4 жыл бұрын

а в паспотре что то не нашел, но по ощущениям оборотов 30-40 www.dagtehnosnab.ru/wp-content/uploads/2018/03/Broshyura-na-Sirman-IP-10-M-1.pdf

@sergeil3707

4 жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо! вот думаю может что смастерить, надо редуктор подобрать.

@dobroslav13

4 жыл бұрын

@@sergeil3707 еще внимание обратите на форму чаши и лопасти . что бы равномерно весь объем промешивать

@sergeil3707

4 жыл бұрын

@@dobroslav13 Доброслав скажи плз ты мешаешь в две стороны, или можно обойтись в одну, просто асинхронный мотор крутит в одну. Удачи тебе и здоровья! Еще раз спасибо! Подписался на канал.

отличный обзор, денег стоит наверное немалых?

@dobroslav13

5 жыл бұрын

не дороже денег. свою цену оправдывает на все 100%

@user-kf2jt4le3w

5 жыл бұрын

Доброслав13 абсолютно согласна!!!! это если дома для себя делаешь 3-4 кг колбасы можно и руки поморозить, а когда уже на потоке, это уже тяжеловато! да и вообще я за механизацию любых процессов! поделитесь секретом где книгу купили?

@dobroslav13

5 жыл бұрын

тут еще и качество готового продукта лучше получается. а про какую книгу спрашиваете, не совсем понимаю.

@user-kf2jt4le3w

5 жыл бұрын

Доброслав13 книгу Конникова колбасы и мясокопчености,

@dobroslav13

5 жыл бұрын

да так в сети давно во многих местах выложены сканы, где конкретно качал не помню ЗЫ ну а оригинал сложновато уже найти

Подскажите где покупали?

@dobroslav13

2 жыл бұрын

Или в интеро или в кобор. Ру интернет магазины, сейчас точно уже не помню

@user-ju2mt8mw9d

2 жыл бұрын

Под заказ, ждать 90 дней ( это просто нет слов!

@dobroslav13

2 жыл бұрын

ух как, возможно из за текущего мракобесия появился дефицит импортной техники

Доброслав, привет. Увидел мясорубку. У тебя ТМ-32М? Что скажешь про неё? Стоит брать такую или нет?

@dobroslav13

6 жыл бұрын

Валерий Штолин я очень доволен, из версий на 220в одна из лучших, есть вариант мим 300м-01, тоже хороша, но подороже

@vash957

6 жыл бұрын

Всю голову сломал, что брать. Нужно на 220 и желательно не очень дорогую. Апач есть в такую же цену, но берут сомнения о происхождении. www.telesila.ru/apach-ats12u-220w Пишут Италия, но для Италии дешево, наверно Китай, вот и стою на перепутье. Еще про вес хотел спросить, она что то на разных сайтах по разному весит. 26 кг весит?

@vash957

6 жыл бұрын

И еще один вопрос по качеству ножей. Часто точить приходится? Спасибо.

@dobroslav13

6 жыл бұрын

заточку нормально держат, но если сразу после мойки не протереть, то тут же ржа лезет

@dobroslav13

6 жыл бұрын

я не перевешивал - но не меньше 25 кг точно весит. тяжелая. Апач он и итальянской и китайской сборки есть, качество исполнения хорошее у тех что я видел. но смотри тм32м это 1,5 квт а тут 1,1 квт, у тм - полный унгер а тут полуунгер , так что это все же сильно разные мясорубки

Вы продаете продукцию???

@dobroslav13

6 жыл бұрын

Zenih180182 Zenih да

С открытой крышкой не работает?

@dobroslav13

6 жыл бұрын

fimachka нет, только при закрытой работает

@Tima1441

3 жыл бұрын

@@dobroslav13 добрый день. Работаю на фаршемешалке bwl 50, после перемешивания, очень удобно опрокинуть чан и включить на 1 оборот, чтобы фарш сам вышел в таз.

А ссылка на него где?

@dobroslav13

Жыл бұрын

А она прям обязательно должна быть? В гугле по наименованию не ищется?

теплый фарш...

@dobroslav13

6 жыл бұрын

+5 то на выходе? а сколько ж надо, вразуми

@Ilya.Bolshakov

6 жыл бұрын

-1С* вход 1С* выход.

@dobroslav13

6 жыл бұрын

есть , мой командарм. буду исправлять

@Ilya.Bolshakov

6 жыл бұрын

омг, откуда это пафосное поклонение?)

@dobroslav13

6 жыл бұрын

всего лишь дружеский реверанс :)

Hello can you cotact with me in english

Как же его мыть то?

@dobroslav13

5 жыл бұрын

руками :))) ЗЫ если мыть сразу после работы и не давать пристыть остаткам фарша то мытье занимает не больше 7 минут

@denko5991

5 жыл бұрын

Керхером на автомойке.

@user-cc2dl5iw7v

4 жыл бұрын

У него чаша несъёмная? Мыть только тряпочками на месте?

С вами можно по телефону связаться??? Если да оставьте телефон. За ранее спасибо.

@dobroslav13

6 жыл бұрын

Лучше через соц сети или месенджер телеграмм

@dobroslav13

6 жыл бұрын

t.me/Dobroslav13

@user-ic7xd3cc9s

6 жыл бұрын

Спасибо

слишком медленно, фарш греется

@dobroslav13

4 жыл бұрын

уже давно освоено , загрузка -1 , готовый результат +1+2