Товарищи эстеты, злостные нелюбители химии - автор делает по ТУ на продажу, он права не имеет не добавлять ее

@meat_man

4 жыл бұрын

Автор уже лет 10 не делает не по ТУ не по ГОСТУ. Автор кино снимает и пытается разные стороны производства колбасы показать. Но видимо очень хорошо снимает...раз это вызывает столько эмоций.

@user-jl6zo5gd1h

4 жыл бұрын

@@meat_man есть либо ТУ либо ГОСТ !

@user-sp3zc1pj7e

4 жыл бұрын

Гост уже отменен так что похрен что класть.

@Peace-iu8kn

3 жыл бұрын

@@meat_man а чем же автор теперь на хлеб насущный...?

@user-xj6bz1sm8u

3 жыл бұрын

Он говорит это не химия!

Все ролики смотрятся на одном дыхании. Везде конкретика, без “воды”. Спасибо за науку и советы💪👍👏👌

@meat_man

4 жыл бұрын

Да я так то с натуры снимаю...без всяких прихорашиваний и сказок.

Всегда смотрю с большим интересом!Всё чётко и главное всё нужное!

Лучший канал, для желающих начать, свой, колбасный бизнес!

Автор - прямо крутой мужик!! Уважуха..

Без воды, все четко ясно , спасибо!

Как всегда чётко🔥 и на понятном языке!🤝

С прошедшими праздниками!Сергей наконец-то новое видео от вас!

Спасибо за видео всегда что интересное для себя узнаю!

Спасибо Вам за инфу ,очень полезно .жаль что ваши ожидания не оправдались ,удачи в новых

Отличный канал. Нужный. Спасибо!

Смотрю чисто из любопытства. Выглядит вкусно😋

Народ здесь МЯСО !!! Ну ,что вы заладили про химию , в магазинах покупаете там мяса вообще нет и ни чего ,жрёте чавкая ! Автор молодец, ему лайк! И мясорубка офигенная !

@meat_man

4 жыл бұрын

Это куттер....мясорубка имеет другой принцип действия.

@user-hy9wy4ig4w

3 жыл бұрын

@@meat_man а сколько такой куттер стоит?

@robocor2132

3 жыл бұрын

@@meat_man точнее КАТЕР(CUTTER) - резатель. От английского слова (CUT) КАТ- резать. Это так, к слову. От этого качество обвалки, измельчения и нарезания мяса, как собственно и конечного результата и продукта не меняется :)

@MaximPavlovich

4 ай бұрын

Откуда вы знаете что в магазинном нет мяса?

"Единственное, я не буду щас смачно чавкать, падать в обмороки и закатыать глаза" - блин обожаю людей с подобным самокритичным чувством юмора)) Повеселили)

Очень крутой ролик! УВАЖЕНИЕ ОГРОМНОЕ АВТОРУ!!!

У меня нет планов делать колбасу. Смотрю потому что просто классный чел, он мне нервы успокаивает своей размеренной манерой речи😄

@user-ie5js7uv4l

3 жыл бұрын

Я тоже смотрю нервы успокаивает )

@user-ln5mb3iv2m

3 жыл бұрын

Я бы вам приготовил

Спасибо интересно очень .

Ну блин, что тут скажешь, это не домашний уровень, это профессиональный уровень. Особенно оборудование, выше всяких похвал!!!

ура!!! с праздниками всех!!! заждались))

Отличный канал....

Автору респект!

Спасибо . Последние 2 минуты ролика ответили на мой вопрос.

Молодец. Толковый мужик

Супер канал.......

Всем добра и мира✊👍 Привет из Якутии👋

Вас всегда приятно смотреть. Жаль, что видео появляются редко. Понимаю, что не до съемок сейчас, время нелегкое :) Но все равно, ждем каждый ролик!!

Это интересно.... 👍👍👍👍👍

Автор хорошо рассказывает . Все на уровне

спс очень познавательный канал

Очень красивый срез.

Первое Ваше видео которое посмотрел, и оно очень крутое в плане информативности, да и вообще в целом крутое! Успехов Вам)

Крутой дядька

Долгожданная премьера!)) С новым годом Вас и Рождеством!

@meat_man

4 жыл бұрын

Спасибо.

Добрый день! Можно узаконить всё про ваш кутер где покупал? Марка и объём ? Может где-то на канале есть обзор вашего кутер, то киньте пожалуйста ссылку на это видео. Спасибо !)

спасибо

Молодец

👍 респект

камера не только цвет передает но по моему и запах))) я весь в слюнях

Это круче чем саогоноварение

Я в колбасном цехе работаю,не именно про вас говорю а в общем смысле заменителей и Европы, красителей столько с ума сойти маркетинговый ход

Если , себе, то можно и закал это из собственного опыта😉 . Видео 🔥👏👏👍😁

@meat_man

2 жыл бұрын

Можно себе и закал, но до того момента пока на анализы эту колбасу с закалом не сдавал. А как сдашь....как узнаешь сколько там всякой живности...и есть расхочется.

@user-rj7cu3zg9m

2 жыл бұрын

@@meat_man понял спасибо ,Я об этом даже и не думал. Спасибо 😁👍🔥

Подскажите пожалуйста, копчу мясо обсушку, жарку, и варку шкура шкура очень твёрдая что делать

Цену Специй можно узнать?

Добрый день, краситель добавляют для подкрашивания смеси если в смесь идет искусственный белок заменяющий мясо.

@meat_man

3 жыл бұрын

Иногда идёт филе курицы...или свинина слишком бледная...тогда для красоты подкрасят.

Магазинную колбасу не ем уже лет пять! Но посмотреть интересно.

Добрый день подскажи пожалуста что можно сделать из утки и курицы может есть что-то навое или хорошо забытое старое

@meat_man

4 жыл бұрын

Рулеты куриные или утиные, тушёнку. На канале есть много видео по этим темам.

Очень хорошая, ценная и нужная информация, спасибо!!! Сергей, лучше не сразу, а на работающем куттере, частями вносить все ингридиенты, думаю не будет так забиваться! Привет с Киева!!!

@meat_man

4 жыл бұрын

Да я зерно равномерное хотел получить. Да сделать "побольше". Надо было замес поменьше делать....пожадничал я немного🤣

@user-pn7ky6so4q

4 жыл бұрын

@@meat_man И круто было бы уже с плесенью да и в натуральной оболочке что-то попробовать )

@meat_man

4 жыл бұрын

@@user-pn7ky6so4q я плесень не люблю. В натуральной делал, но там закал словить шансов больше. Я же стараюсь с повышенной вероятностью всё сделать. Айцел помогает убрать косяки, связанные с климаткамерой (она далеко не идеал...да и не камера это, а модернизированный холодильник)

@user-pn7ky6so4q

4 жыл бұрын

С плесенью это уже высший пилотаж) а что в камере не устраивает ? Обдув, влажность? Автоматика? Я сейчас работаю над камерой с овен мпр 51, интересно..

@meat_man

4 жыл бұрын

@@user-pn7ky6so4q всё же китайская электроника и китайские датчики далеко не на высоте. И потом надо всё просчитывать....а мы (частники) на глазок модернизируем.

*Планирую переезд в деревню из города. Интересна мясопереработка. Подписался.*

С прошедшими и наступающими вас, можно узнать чем дело закончилось с гдл?

@meat_man

4 жыл бұрын

С гдл всё хорошо получилось. Если соберётесь делать с гдл, то сначала поэкспериментируйте с маленькими объёмами. Главное наладить технологию производства под своё оборудование.☝️

Уважаемый, скромничаете. :) Колбаса - ауЭнная ! :)

Вы куда пропали( уже заждались новых роликов)))

Сереж а нитритная точно9% или все же лаксонит который 0,9%????

@user-ur4wl7lg6l

4 жыл бұрын

Оговорился наверное

@meat_man

4 жыл бұрын

0.9% ....заврался слегка🤣

@dobroslav13

4 жыл бұрын

@@meat_man глаз да глаз за тобой, а то неофиты сейчас начнут нитритную соль девятипроцентную искать :)))

Скажи пожалуйста,после куттера в фаршемес надо перекладывать.или уже белок выбивается при куттировании?

@meat_man

2 жыл бұрын

Не обязательно.

Привет 👋 Если рукой придерживать и дозировать подачу то забиваться не будет.

👍👍👍

Давно видео не было

@meat_man

4 жыл бұрын

Времени совсем сейчас нет.

Скажите,есть разница использования нитридной соли 06 или 09граммовой

@meat_man

3 жыл бұрын

Конечно есть....всегда надо считать сколько в продукт нитрита попадёт, превышение дозировок по нитриту (не путать с нитритной солью) вредно для организма.

Здравствуйте , а где можно купить эти добавки?

@meat_man

4 жыл бұрын

m.vk.com/kolbaski_penza Это один из вариантов. А так много фирм по стране их продаёт.

Куттер запирается из-за термозонда, приподними его и все будет норм...

Приветствую Сергей, подскажите для мини производства на дому какой посоветуете куттер, как у вас гаризонтальный или вертикальный? Оба на 5 кг. Разница в цене и весе, и оборотах, 1400 горизонтальный и 2800 вертикальный

@meat_man

4 жыл бұрын

На 5 кг слабенькие. Хотя бы от 20 литров. Мощность основного мотора на 20 литров должна быть около 3квт. Нужно рассматривать горизонтальные модели.

@user-ky7cr4cv7b

4 жыл бұрын

@@meat_man да это понятно что чем больше тем лучше)) место мало, рассматриваю настольный куттер, в день максиму 5 кг. Сосисек делаю)) пока... Вот и пляшем от потребностей

Подскажите пожалуйста в какой компании вы покупали шприц колбасный, и кутер. Боюсь попасть на кидалово хочется купить у проверен.

@meat_man

Жыл бұрын

Шприц покупал в Рязани. Лично за ним ездил, там их производят. www.elf4m.ru/shpric-vakuumnyj-rotornyj.html Куттер брал бу на авито, тоже лично ездил, смотрел на месте.

✊👍

Здравствуйте, подскажите, где заказываете специи и готовые смеси для колбас? Спасибо

@meat_man

2 жыл бұрын

В разных местах🤷‍♂️. У меня в городе есть несколько фирм поставщиков. Они дистрибьюторы крупных иностранных фирм. Последнее время покупаю от производителя ALMI...немецкая фирма.

Самый реальный чел на ютубе. Лайк.

Доброго времени суток.Подскажите как бороться з бульоными и жировыми отеками .

@meat_man

3 жыл бұрын

Надо просто правильно составлять фаршевые эмульсии, т.е. соблюдать температурный режим и пропорцию (белковое сырьё/жир/вода). Если не уверены в своих возможностях то подстраховаться эмульгаторами...например один из видов эмульгаторов это куриное яйцо и т.д.

Подскажите пожалуйста где вы приобрели такую книжечку тетрадь? , ту колбасы копчёные, её можно где-то купить?

@meat_man

3 жыл бұрын

agropit.ru/category/tehnicheskie-usloviya-tu-na-produkti/tu041/

Г Братишка где такой кутер купил.скинь ссылку

@meat_man

Жыл бұрын

На авито покупал...он бу был...91 года выпуска

Подскажите можно у вас заказать термокамеру не большую

@meat_man

Жыл бұрын

У меня - нет. Я их не произвожу🤷‍♂️

Здравствуйте, Сергей, как говорит мой друг, падаю на колени и опять прошу помощи. Подскажите пожалуйста, хочу сделать ошеек сырокопченый. Можно ли сделать это в такой дымокамере как у вас? Подскажите технологию, но хотелось бы бы без стартовых культур и прочего. Думаю засолить шприцеванием на 2-3 суток, потом обсушить при 35 и копить часа 3-4. Так можно? Дымокамера у меня самодельная, делал по по вашей. Спасибо огромное, что всегда помогаете советом.

@meat_man

4 жыл бұрын

Я пробовал делать без стартовых культур шею...результат от так себе...до откровенного брака. Это цельнокусковой продукт ...толстый☝️ в толще всегда что нибудь нехорошое заведётся при несоблюдении технологии. Не имея климаткамеры высока вероятность, что у вас не получится сделать сырокопчёную шею. Технология там похожа на технологию сырокопчёной грудинки (видео есть на канале) с той лишь разницей, что ей зреть минимум 3 месяца.

👍👍👍👍

Прошу прощения, а что за холодильник Вы используете?

@meat_man

4 жыл бұрын

Про какой конкретно холодильник вопрос? Холодильников у меня много

Добрый день Сергей! Подскажите пожалуйста в какой калибр оболочки лучше набивать сыровяленую колбасу и в какой набивали вы? Заранее благодарен! Игорь

@meat_man

3 жыл бұрын

Я набивал в 50 калибр. Если у Вас мало опыта и не очень хорошее оборудование, руководствуйтесь правилом - чем больше калибр оболочки тем выше вероятность закала и как следствие брака. Поэтому лучше начинать с оболочек маленького калибра, а потом постепенно на большие калибры переходить. Начните с бараньей черевы калибра 20-25.

@user-ez6tg4ip4v

3 жыл бұрын

@@meat_man спасибо Сергей! Жаль что вы больше не занимаетесь колбасой. Не смотря на то что делаю колбасу только для себя очень много полезного в плане технологии сыровяла почерпнул в ваших роликах. Салями Германо получилась с первого раза, просто бомба, не сравнить с магазинной колбасой. Вам удачи! Надеюсь что вы ещё вернётесь к колбасной теме и порадуете подписчиков новыми роликами. Игорь

👍👍👍👍👍👍 отличие

Здравствуйте. Можете дать свой номер? Тоже начинающий колбасник, вопросы кое какие были. За ранее спасибо.

Здравствуйте Сергей, подскажите пожалуйста насчёт вкусоароматических ддобавок для вк колбас, хочется получить запах как у магазиной, а то своя пахнет только мясом и дымом, а люди хотят ещё и запах магазинной. И если можно такие, чтобы найти в Украине или че-то может можно самому наколотить. Заранее спасибо!

@meat_man

4 жыл бұрын

Вам надо искать на вашей территории дистрибьюторов от различных зарубежных фирм, которые специализируются на продаже комплексных наборов специй. Т.е. в этом комплексе уже всё включено...вам только фарш намелить и перемешать останется.

@meat_man

4 жыл бұрын

www.almi.at/ru/kontakt/ Вот в списке есть Украина. Это ALMI ...у них хорошие компоненты ...я их использовал в работе.

@user-gy7lz3xq8m

4 жыл бұрын

@@meat_man спасибо огромное за помощь!

Сергей добрый день! Подскажите какой калибр айцела используете для сыровяленной колбасы и если не секрет где и по какой цене берете, метражем или куклами, какие минимальные партии доступны для заказа? Заранее благодарен! Игорь

@meat_man

4 жыл бұрын

50 калибр. Покупал года полтора назад в куклах по 38 метров по цене около 15 руб за метр

@meat_man

4 жыл бұрын

Куклу одну в 38 метров запросто мне продавали.

какая у вас модель куттера и на какую загрузку он расчитан?

@meat_man

2 жыл бұрын

Risco-cri35a на 15-25 кг

Вкусная наверно колбаса класс

мы в цехе на кутере мешали только для вареной колбасы, все остальное на волчке и мешалке

Добрый день. Подскажите пожалуйста при какой температуре и влажности вы начинаете процесс ферментации сыровяленых колбас.? Если работаете с бак культурами. Как я понял время ферментации и запуска культур вы контролирует р-н метро. На вашей практике сколько времени проходит до рн 5.1? Пока не хочется приобретать прибор. Для своих колбаска

@meat_man

4 жыл бұрын

До достижения рн 5.1 проходит от 18 часов до 30 часов. На канале много видео про рн в колбасе и в мясе.

@user-gt9dd1if8w

4 жыл бұрын

@@meat_man спасибо

Доброго дня всем! Где можно набраться опыта,по изготовлению колбасы?

@meat_man

Жыл бұрын

Читать книги...смотреть видео и практиковаться (желательно на производстве)

Приветствую. С удовольствием просматриваю Ваш канал, интересная инфа на нем. Тоже увлекся изучением колбасных премудростей - пока на полулюбительском уровне. И вот дошел до того что хочу проверить колбасу которую делаю на качество с точки зрения безопасности. Не подскажите - на что нужно проверять и кто это делает?

@meat_man

3 жыл бұрын

Очень хороший вопрос☝️ где то в у меня лежит интересный документ - программа производственного контроля. Там как раз это описано. Я его найду...отсканю и в сообщество выложу. Вам надлежит отправиться в лабораторию (обычно при сэс или при ветслужбах такие есть) и сделать анализы на микробиологию (я так сейчас на вскидку не помню, кишечная палочка, сальмонелла и т.д.), а заодно, если продукт копчёный, на бензапирен.

Сергей Юрьевич, что вы думаете о дешевых китайских pH-метрах (воде такого: aliexpress.ru/item/32917320985.html) ? возможно их использовать при производстве колбас ? По крайней мере точность у них выше чем у тест-полосок

@meat_man

3 жыл бұрын

От дешёвых рн метров толку ноль. Важны десятые доли рн...а дешёвые рн метры их не покажут.

без химии ни куда, основная ценность этой колбасы которую делает автор в том что в ней нет рогов и копыт а только мясо и шпик, это мое мнение. Вот делаю я варенную колбасу для личного потребления без химии так она через дней пять уже пахнуть начинает, а для продажи 5 дней это ни что

@user-ur4wl7lg6l

4 жыл бұрын

Трезвый взгляд.

@user-zq3un6zo6o

Жыл бұрын

Нынешние продукты пирамиды пережевут из-за консервантов

доброго времени! какой у вас куттер? сколько мах кг загрузки мяса для кутитрования? можно ли на нем приготовить смузи для сосисок и вареных колбас 100 кг в смену? какие проблемы по обслуживанию, надолго ли хватит ножей до заточки, какие проблемы с заточкой ножей?

@meat_man

3 жыл бұрын

Это старенький итальянский куттер с чашей на 35 литров. На канале есть обзор. Одна загрузка 20-25 кг...загрузок 8-10 за смену сделает. Ножи точу специальным точилом, на канале тоже есть обзор этого точила.

@katrinmenc3291

3 жыл бұрын

@@meat_man доброго дня! спасибо, с объемом понятно. А какой фирмы или какой конкретно куттер посоветуете? был бы очень благодарен за подсказку.

@meat_man

3 жыл бұрын

Импортный, не китайский. Желательно европеец, с чашей от 20литров.

Здравствуйте. Проводите ли Вы обучающие курсы для только начинающих переработчиков?

@meat_man

8 ай бұрын

Нет.

Всем привет сейчас изучаем вопрос по созданию цеха по колбасам из оленины, вот уже 3 месяц изучаем опыт, спасибо таким каналам и кто их ведет. Респект и уважуха!!! Подскажите, где можно приобрести такую литературу, как в данном видео ?

@meat_man

4 жыл бұрын

У дистрибьюторов....которые комплектуху для колбас продают

@user-io5vc7kh2w

5 ай бұрын

Если интересно отпишитесь

Сергей, отличные видео, искренне и по делу! Скажите пожалуйста, возможно ли построить бизнес только на копчении? Например свинину горячего копчения делать? Возможно дополнить холодным. А так же что самое простое в продовольственном деле в начале пути, чтобы попробовать этот бизнес но без больших вложений? Вы где то общаетесь кроме комментов к видео? Фр

@meat_man

4 жыл бұрын

"Без больших вложений"....а как сделать качественно не имея оборудования? Тот факт, что кто то делает на кухне дома не является гарантией качества. Общаюсь я с теми, кто поддержку каналу оказывает по телефону или емейлу. На форумах меня нет. Начнёте вы с покупки промышленной мясорубки МИМ300. Она и измельчает достойно и набивать при нужде может.

@sergeycherni289

4 жыл бұрын

@@meat_man подскажите пожалуйста,какое самое необходимое оборудование нужно приобрести и сколько оно стоит?

Добрый день, скажите пожалуйста на сколько литров ваш куттер. Модель вашего куттера. Мне как раз нужен маленький.

@meat_man

3 жыл бұрын

Чаша на 35 литров. Модель risco-cri35

@user-cc2dl5iw7v

3 жыл бұрын

@@meat_man спасибо за ответ.

Как кутер называется? На сколько кило чаша? Мне кажется не меньше 50

@meat_man

2 жыл бұрын

35 литров. Risco-cri35a

Интересует давно эта тема. А какие документы на все это производство нужны, чтобы официально продавать свою продукцию в магазинах. Сертификация, санитарные нормы, требования итд. Как тогрговые точки принимают без документов итд?

@meat_man

2 жыл бұрын

Документы просто так не получишь. Надо построить и оборудовать само пищевое производство...а вот потом, имея производство, проходить все процедуры по получению документов.

Хочу делать в домашних условиях с кухонным оборудованием сосиски колбаски с доступными добавками.можете показать пожалуйста

@meat_man

3 жыл бұрын

В ютубе есть много каналов (емколбаски, кулинарная пропаганда и т.д.) где это уже давно показано🤷‍♂️

Главное теперь Лося найти😂😂

@meat_man

4 жыл бұрын

Говядиной заменить, без вреда для качества, можно.

На то, как работает кутер можно смотреть вечно.

@meat_man

4 жыл бұрын

Согласен🙂

люблю колбаску сыровяленую

В милливольтах показывает окислительно-восстановительный потенциал (ОВП).

@meat_man

4 жыл бұрын

В общем накрылся он у меня медным тазом.😕

Здравствуйте Сергей, столкнулся с такой проблемой, рыхлые сардельки, все делал как всегда, но вот первый раз такое. Какие причины этого явления?

@meat_man

4 жыл бұрын

Все эти дефекты от неправильного составления фарша. При составлении фарша важны не только ингредиенты, но и температура...а так же первоначальное качество самого сырья (рн мяса и т.д.)

@user-gy7lz3xq8m

4 жыл бұрын

Спасибо Сергей, да проблема была в мясе, взял на рынке, теперь беру только в магазине, там тоже на добавках, но на рынке просто дрянь, а в магазине хоть качество стабильно

@user-dd1vv5jv3e

3 жыл бұрын

@@user-gy7lz3xq8m температура фарша очень важна, 10-12 градусов

Где приобретать все добавки???

@meat_man

4 жыл бұрын

Есть разные фирмы, продающие добавки...специи и прочую комплектуху для колбасного производства. Не надо эти фирмы путать и интернет магазинами...где всё заоблачно дорого. Например вы можете в поисковик вбить "колбаски пенза"....там Иван продаёт - цены адекватные.

Если не трудно контакты ,координаты по специям зарание благадарен

@meat_man

4 жыл бұрын

m.vk.com/kolbaski_penza

@user-jd3uy2bv1p

4 жыл бұрын

@@meat_man Спасибо от души душевному человеку .

Как называется модель вашего Куттера?

@meat_man

4 ай бұрын

Risco-cri35a