В это утро у меня созрел новый рецепт. Авторский рецепт и назвала я это хлеб «Чернушка» На видео я рассказываю как его приготовить , но опишу здесь все как должно быть.
Сделала опару из 100 закваски цельнозерновой и 100 воды и 100 грамм муки ЦЗ.( цельнозерновой)
За 3 часа хорошо опара поднялась.
Взяла из нее всего 100 грамм для теста.
Далее развела опару ( 100грамм) с 270 граммами воды. Хорошо перемешала.
Добавила 350 грамм цельнозерновой муки и 50 грамм ржаной. Хорошо смешать. Оставить на 30 минут. Автолиз.
Далее добавить 8-9 грамм соли и 10 грамм оливкового масла. Хорошо вымесить тесто
Оставим на 1 час бродить. Через час 1 разминка - тесто не тянется как привычное тесто для хлеба просто акуратно с 4 сторон сложите тесто, чтоты запустить воздух и структурировать тесто
Далее через 1 час 2
разминка и в этот раз вносим в тесто жаренные семена кунжута. 20-25 грамм.
Через 1 час 3 разминка. Итого с момента замеса теста прошло 3 часа.
После чего
в заранее приготовленную форму для выпечки смазанную маслом выкладываем тесто. Даем ему отдыхать и расстояться еще 1 час. Форму закрыть пластиковой шапочкой.
Выпекаем при температуре 240 10 минут и далее снижаем температуру до 200 и печем еще 25-30 минут !
Хлеб получается вкусный , а самое главное очень полезный.
Приятного аппетита 😋