Я поняла, научиться печь хлеб - это как институт закончить😂. Пока только испекла 3 кирпичика😟

@ocsanakuzina9980

29 күн бұрын

Аналогично 😂😂😂

@Plogan59

15 күн бұрын

Наверное даже два!😂

У меня сложности с выпечкой подового хлеба,суставы болят,с колпаками тяжело управляться . Закваски люблю,ржаная не переводится, хлеб и блины на ней все мои домашние и друзья очень полюбили.Пеку формовой артизанский хлеб,рецепт нашла случайно у какой-то американки русского происхождения. У них он подовый, я под себя немного изменила. В общем в качестве опары берем 150 г ржаной закваски (100 процентов влажности), добавляю 7 г соли,220 г воды комнатной температуры, обычно добавляю 1 стол.ложку семян льна ,размешиваю как следует и муку добавляю по мере необходимости,но не более 350 г, тесто должно быть не слишком густым. Замес недолгий. Через час-полтора,тяну тесто складыванием,не вынимая его из ёмкости,где оно бродит ,в зависимости от температуры брожения и качества муки,складываю 2-3 раза . Формую слегка на весу,больших пузырей не бывает. Расстройка около 4 часов,одна буханочка 800 г примерно выпекаю первые 10 минут с паром при 250 градусах,потом воду убираю из духовки, одновременно снижаю температуру до 200 градусов и допекаю минут 50. Нам очень нравится именно такой хлеб. Просто пшеничный у нас не "модный"😊, ржаной я не могу есть,а вот наш серенький,с лёгкой кислинкой любят все Совершенно не крошится,долго не черствеет, выглядит очень презентабельно.Желаю всем шикарных хлебов!

@user-fb1dw5dp6l

9 ай бұрын

Спасибо!

@makkrasnij4940

9 ай бұрын

Какую муку используете,из за чего он "серенький"?

@Olqa1955

6 ай бұрын

@@makkrasnij4940 рецепт мой читали? Если закваска ржаная, а тесто замешивается пшеничной мукой, да ещё с льняным семенем, снежно-белого мякиша ожидать не придётся, естественно. Но и не ржаной, так, как в количественном отношении её совсем немного. Вот и получается не белый, не ржаной, а серый.

@Olqa1955

4 ай бұрын

Я знаю отчего мой хлеб серый, а что именно вы хотели мне сказать нового? И при чём тут ваш рецепт?

@katerm2449

3 ай бұрын

Благодарю Вас, Ольга, за подробный рецепт! Очень, очень Вам признательна, что поделились им, так как я тоже хочу спечь хлеб не белый и не ржаной, а что то среднее, а что на чем замешивать- не до тямаю😁😁😁 . Огромнейшее спасибо!!!

Я пеку пшеничный формовой на ржаной закваске, поскольку пеку только для себя, то не вижу смысла вести несколько заквасок, только перевод муки. Хлеб получается более пышный и рыхлый при ночной расстойке в холодильнике.

@Venera-Venera-ch6jl

9 ай бұрын

Да правильно обязятельно сутки нужно держать в холодильнике на холодной ферментации, тогда хлеб бывает вкусным и полезным. Чем он дольше бродит, тем ароматнее становится

@Tatiana-zs3dc

2 ай бұрын

@@Venera-Venera-ch6jlа можно держать при комнатной температуре расстойку?

Я начинающий пекарь. Учусь по рецептам Светланы. благодарна ей за подробное описание всех процессов . И хочу сказать , что я пробую и осваиваю все методики , мне принципиально уметь и знать разные способы замесов, чтобы была возможность в разных ситуациях использовать знания. Поэтому смотрю с интересом все эксперименты! Не хочу ограничиваться одним способом! ))) пытливость ума да и просто интерес))) всех Спеха в творчестве! 🌈🌈🌈😁

Спасибо огромное !!!!

Ядаже пшеничные батоны пеку на ржаной закваске! Мои родные ценят этот вкус. А Вам, Светлана, как всегда огромная благодарность за очередной эксперимент! Успехов в любимом деле! Спасибо от души 😊 ❤

@viralova-dovira

9 ай бұрын

Вот точно! Раньше всё пекла на ДеВито Мадре, сейчас пеку только на ржаной. Вполне достаточно! Когда есть семья (три человека и более), то можно вести (и печь на них) разные закваски; для одного - достаточно одной. Тем более, что люблю небольшую кислинку в выпечке от ржаной закваски.😊

Очень интересно. Спасибо 😌

Спасибо за ваши знания . Я взял 4 закваски каждый день кормил и остатки не выбрасывал а все складировал в одну емкасть и за 3 дня получилось неизвестная закваска . Потом выкикал типо ржаной хлеб . Закваска из 4 видов закваски за 3 дня получилось термоядерная и хлеб не кислый

Спасибо за эксперимент!

Спасибо . Очень познавательно !

Спасибо,очень полезно👍

Хороший эксперимент, спасибо .

Классное видео! Прям отвечаете на все вопросы

Светлана, спасибо Вам большое!

Благодарю за опыт! 🎉

Шикарные хлебушки. Благодарю.

Спасибо большое, Светлана! Очень полезное видео, позновательное. 😊

Какая Вы молодец, спасибо Вам большое

Спасибо большое! Так интересно узнавать секреты хлеба!

У меня только один стартер - ржаной, который хранится в холодильнике. В зависимости от рецепта, перекармливаю небольшое кол-во для рецепта нужной мукой и всё. Получается отличная закваска для определённого хлеба. Ничего не расплывается, тартины получаются, какие д.б. Хорошего всем хлеба!

@user-online-A

6 ай бұрын

Как долго перекармливаете, в несколько приёмов или только опару ставите? Спасибо, если ответите!

@marinah5183

6 ай бұрын

@@user-online-A Беру примерно 20 г стартера, добавляю 15 г воды, размешиваю хорошо, затем добавляю 25 г муки общего пользования (обычную, не хлебную), всё хорошо перемешиваю и ставлю в тёплое место подходить. Когда увеличится раза в 2-3, добавляю нужное мне количество воды, размешиваю и ту муку, которая идёт в тесто. Это опара. Иногда я подкармливаю закваску ещё раз, тогда добавляю к первой закваске еще, скажем 50 г воды и столько же муки. Когда подойдёт, уже довожу до нужного мне количества. ПС Иными словами, я ничего не выбрасываю из подошедшей скажкем так части закваски, а только добавляю. Надеюсь, понятно объяснила. Если что, уточните. 😉

@user-online-A

6 ай бұрын

@@marinah5183 Всё понятно ☺️👍 Наверное, вы сразу несколько булок выпекаете.

@marinah5183

6 ай бұрын

@@user-online-A Да, два или три хлеба. Обычно использую 1 кг муки. Если в хлеб идёт разная мука, то я эту разную муку кладу во вторую и третью закваску. Также иногда добавляю немного мёда - 2-3 г, чтобы ускорить процесс.

Очень полезное видео! БЛАГОДАРЮ❤

Светлана, спасибо за этот тестовый ролик. Я получила ответ на свой вопрос.

Светлана спасибо вам большое ❤

Светлана, доброго времени суток! Прекрасный хлебушек! Благословенны Ваши рабочие ручки. Дай Бог здоровья и благополучия Вашему дому 🙏!

Спасибо,Светлана! Отл чная подача, сразу в е встпло на саои места! Еще раз,спасибо!

Эксперимент действительно увлекательный, все смотрю и пересматриваю с удовольствием и благодарностью. И вообще, Светлана - вы мой Хлебный Гуру)) Спасибо!

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Спасибо!

Спасибо Светлана!!! Очень полезная информация!!! Как всегда всё четко и без воды!!!! ❤❤❤

Спасибо огромное, Светлана! Как всегда очень понятно и познавательно! Привет из Москвы!

❤❤❤Большое спасибо, Светлана. Оба хлеба хороши- я и не сомневалась.😊

Спасибо вам❤

Светлана, отличный эксперимент. Очень наглядно. Учусь у вас пекарскому делу. Успехов вам в ваших трудах❤

Хлебопечение очень увлекательное занятие! Я рада, что нашла Ваш канал. Лайк!)

Спасибо Вам! Какая дивная лаконичная грамотная красивая речь! Не оторваться от ваших уроков!

Благодарю ❤

Спасибо большое, очень всё понятно, моя семья любит ржаной хлеб, он более капризный но очень вкусный с опытом становится всё лучше и вкуснее❤

❤😊Я так скажу. Мастер в итоге, дегустируя, съела больше хлеба именно на ржаной закваске. Видимо, он вкуснее и полезнее.❤😊

Спасибо! 👍

Печу на житній заквасці: суміш пшенична (цільнозернова, 2 сорт), суміш з житньо-пшеничного борошна..все ок. Формовий вологість 80%...все чудово. І з холодною ферментацією і по швидкому...

Очень информативное видео! Все время боялась переборщить/ недоборщить 😂 одного/ другого. Теперь все пазлы собрала, буду печь!!! Спасибо Вам за науку! Давно подписана на Вас, часто слушаю и смотрю, теперь информация полная!

Уважение за Ваш труд! Полюбила за открытость ! Казахстан.

Отличный эксперимент, Светлана. Очень познавательно. Аромат и вкус вашего хлеба я ощутила через экран. 😊

Светлана, не перестану петь Вам оды, благодаря вашему каналу я пеку хлеба, очень ролюбился ржаной из 100 %цельнозерновой муки. А вчера пекла тыквенный. Очень вкусно. Такое удовольствие получила работая с тестом на тыквенный хлеб.

👌 Благодарю

Видео очень познавательно, огромное спасибо. 🤗Я тоже пробовала, это конечно все равно не пшеничный к которому привыкла и вот эта легкая кислинка остринка, мне не заходит. Как по мне, пшеничный нужно печь только на пшенично а ржаной, на ржаной закваска и нечего изобретать велосипед))Вы самый лучший блогер на ютубе, спасибо Вам огромное за то что делитесь своим опытом. Всегда Вас всем рекомендую🥰

Шикарный рецепт.У меня получилось!!!!!

Очень круто и красиво

Можно было в форме их выпекать, тогда бы ничего не растеклось:)) Я делала и так, и так, но формах и отлично оба получились:) Просто один более сдобный, который на пшеничной закваске, как я называю его праздничным:)) А второй повседневный, серенький чуток:)

Спасибо супер видео .я поняла почему у меня тесто растекается на ржаной закваске. 👍

Светлана, спасибо за отличный эксперимент! Все наглядно и познавательно. Читаю комментарии🤦‍♀️, такие дебаты. У некоторых столько негатива. Удачи вам, Светлана, процветания канала, творческих успехов. И мы с вами и под вашим чутким руководством и с опытом испечём ещё много вкусного хлеба и сдобной выпечки.❤️🤗

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Спасибо!

Спасибо за интересный эксперимент. Я использую ржаную закваску, которую вывела год назад. Для пшеничного хлеба взяла только ржаной стартер, а опару делака на пшеничной муке, как было в рецепте. Утром опара хорошо поднялась и была вся в пузырьках. О конечном результате пока говорить не могу - заготовка находится в холодильнике на ферментации. Хлеб испеку завтра утром. С интересом жду результата.

Надо ещё попробовать сделать ржаной хлеб на разных заквасках. Наверно на пшеничной закваске лучше себя ведёт пшеничный хлеб, а на ржаной - ржаной))

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Вероятнее всего да😄😄😄

огромное спасибо , я теперь поняла почему у меня растекается мой подовый хлеб ! буду пробовать делать плотнее , ну и конечно попробую вывести пшеничную закваску .

Светлана, огромное вам спасибо за наглядный эксперимент 💖💖💖 Пшеничные хлеба не пеку, но пшеничную закваску веду для фоккачи и пиццы. Изредка пеку ваши пирожки на пшеничной закваске и пшеничной муке. Очень удачно получаются. И так же для Шоколадного Барона использую пшеничную закваску и муку из полбы. Ржаную закваску добавляю в полбяные хлеба. Кислинки совсем нет. Единственное, подовый хлеб расходится вширь, а не ввысь. Поэтому пеку в форме. Загорелась после вашего видео испечь пшеничный подовый хлеб 🍞 💖💖💖

Спасибо Светлана. Пеку пшеничнвц хлеб формовой на густой ржаной закваске из муки 2 сорта решила попробовсть. Хлебушек супер! С семенами микс черный, белый кунжут, льняные, подсолнуха и тыквенные. Сероватый, но меня это не смущает. Не люблю хлеб как булочка. Булка получается стандартная, правильная, как из магазина. Спасибо за науку.

Обожаю Селяночку 1сорта , и пшеничный хлеб на ржаной закваске , с добавлением50% цельнозерновой

На мой взгляд оба хлеба хороши. А внешний вид не так важен. Главное вкус. А на ржаной закваске , он лучше, да и сам хлеб полезнее😊 я так делаю и все довольны😊

@Sveta_Ku

4 ай бұрын

На мой взгляд, важно всё. Если хлеб и вкусный, и красивый, удовольствия от него кратно больше

Пеку подовый хлеб то на пшеничной, то на ржаной закваске. Начинала печь хлеб только на ржаной закваске. На ржаной закваске холодным брожжением выбражживаю, а на пшеничной, холодное брожжение никак не идет, только на столе) вот такие у меня выводы по закваскам. Сильной разницы по вкусу хлеба, если честно, после выпечки, не замечаю. Вкусно в любом случае) Поэтому экспериментирую) Вам, Светлана, спасибо за подробные видео по всем тонкостям хлебопечения. Благодаря Вашим видео, чувствую себя начинающим пекарем)

Благодарю...

Только хотела спросить Вас, Светлана, и тут Ваше видео в тему. 😊 Я тоже пекла один и тот же хлеб на разных заквасках. Но в рецепте у меня была мука Селяночка 1сорта 450г с добавлением ржаной цельнозерновой 50г. Закваски 100г, 350г воды, 10г соли. Далее этапы те же, но! время брожения у меня меньше, после замеса 4-4,5 часа (с 4-мя обминками через 45 минут) и далее ночная расстройка в холодильнике 12часов. И результат получается противоположный Вашему - на пшеничной закваске тесто растекается при формовке и надрезе. При выпечке хлеб на ржаной закваске более высокий и красивый, с круглыми боками. На срезе оба выглядят одинаково и во вкусе нет разницы. Подскажите, пожалуйста, почему так происходит? Хотела печь этот хлеб только на пшеничной закваске, но вижу, что на ржаной он получается лучше. В чем мои ошибки?

Я постоянно пеку пшеничный хлеб (мука 1 сорта) на ржаной закваске. Хороший хлеб! 👍

@user-ct3ox4qg5j

Ай бұрын

А мука у вас какая, пшеничная высшего сорта? Ответьте пожалуйста

@user-yj1me2nw4f

Ай бұрын

@@user-ct3ox4qg5j прочитайте внимательно мой предыдущий коммент ☝️😂

@user-ct3ox4qg5j

Ай бұрын

@@user-yj1me2nw4f Да, вижу теперь. Спасибо, просмотрела. А на муке высшего сорта можно? Вы не пробовали случайно?

@user-yj1me2nw4f

Ай бұрын

@@user-ct3ox4qg5j можно, конечно! Но я больше люблю серенький 😊хлеб. А из высшего сорта, обычно, булочки пирожки пеку.

@user-ct3ox4qg5j

Ай бұрын

@@user-yj1me2nw4f спасибо за ответ

спасибо

Светочка - ты чудо!

@user-ct3ox4qg5j

Ай бұрын

В перьях😀😀

Светлана, только начала смотреть и сразу захотелось сделать Вам комплимент; Вы очень-очень похорошели! Прям светитесь! Не знаю, в чем причина, но искренне рада за Вас! Дай Бог всего доброго! Все, буду досматривать, Ваши эксперименты всегда интересны и познавательны! Спасибо!

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Спасибо!

@user-hj4fc6yi7p

6 ай бұрын

Волшебный дух на кухне от закваски делает свое дело, выполняя дополнительную функцию омоложения!!!!

Спасибо

Все щасечательно будет, вкусный хлеб.

Светлана, здравствуйте. Я завела тесто на ржаной закваске. Скажите пожалуйста, через сколько обминок можно тесто в корзинке поставить на расстойку в холодильник? И на какое время? Это будет лучше для теста или просто освободит меня на какое то время? Спасибо.

Благодарю за эксперемент!Я делаю опару на ржаной закваске с мукой ржаной Твердохлеб, а хлеб, рецепт деревенский, получается без кислинки, тесто не плывёт, пеку без формы

@Nadoeloregitsa

9 ай бұрын

ЭксперИмент

Скажите, пожалуйста, а на какой температуре выпекать?

Очень полезное видео для меня. На ржаной закваске у меня хлеб не очень поднимается.

На ржаной закваске можно и сдобу испечь... Прекрасная сдоба.

Я столько мучалась, а ответ нашла в вашем видео. Не понимала почему же мой хлеб на ржаной закваске расплывается . Спасибо 👏🏻

@lh4758

9 ай бұрын

он может и на пшеничной закваске расплытся.. причина не в закваске а в перестое теста....или в муке... проверено на личном опыте

@JohnDows

Ай бұрын

в форме он не будет расплываться

Светлана, спасибо! Ой, сколько Вам советов написали 😂, наверное на канал случайно попали. Такому мастеру советовать 😊

@Lena-oc5vj

9 ай бұрын

Нет не случайно попали и с удовольствием пользуемся советами Светланы и благодарны за её труд, но есть и свой опыт тоже.Сегодня например испекла 2 булки с одного теста, одна поднялась а другая расплылась я думаю формовка подвела.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Советы дают те, кто уже понимает последствия:) Эксперимент же для тех, кто слепо выполняет всё по рецепту, но на ржаной закваске. а потом удивляется результату

Светлана, испеките пожалуйта идеальный пшеничный хлеб на ржаной закваске для тех, у кого опыта не хватает достичь идеального результата самим.

@Sveta_Ku

Ай бұрын

дело в том, что я не пеку пшеничный хлеб на ржаной закваске. Идеальным он будет вряд ли. скорее будет кисловатый. Но вполне приемлемым быть может. Если такой результат вам интересен, могу испечь

@user-kf4pj8no6y

21 күн бұрын

@@Sveta_Ku Огромное спасибо !

При формовке, когда вы защипываете тесто, шов должен быть сверху, так оно лучше поднимается, а когда выпекаете шов должен быть в низу. Хорошо выпекать в чугунной кастрюле, предварительно нагрев ее. После растягивания теста держать следует в холодильнике на холодной ферментации. В этом случае хлеб становится полезнее и хорошо переваривается организмом.

@user-zh4vb2eu5c

9 ай бұрын

Пекарь это всё знает, а нам сегодня просто провела эксперимент

@user-lu7ne2lx4c

9 ай бұрын

Вы впервые на канале? 😂

@Venera-Venera-ch6jl

9 ай бұрын

@@user-lu7ne2lx4c да

@user-lu7ne2lx4c

9 ай бұрын

@@Venera-Venera-ch6jl , когда просмотрите, какой здесь кладезь информации, поймете, что вы со своими советами-юный начинающий первоклассник🤭.

Хлеб на ржаной закваске надо испечь в форме, поднимется лучше

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

не "надо", а можно. Это один из вариантов действий

@tanlet2574

9 ай бұрын

СВЕТЛАНА ,У МЕНЯ ВОПРОС ,: МНЕ НРАВИСЯ БОЛЬШЕ ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА , НО ТК ПЕКУ 1 РАЗ В 2 НЕДЕЛИ , ПОДКАРМЛИВАЮ 1 РАЗ В НЕДЕЛЮ , МНЕ КАЖЕТСЯ ,ЧТО СИЛА ПОДЬЕМА У ПШЕНИЧНОЙ МЕНЬШЕ ЧЕМ У РЖАНОЙ ? ИЛИ ЭТО ТОЛЬКО У МЕНЯ ТАК?

Мои первые хлеба были пшеничными на ржаной закваске. Ей(закваске)8лет жизни. Она мне очень нравилась-силтная,некапризная,всегда всё получалось. Но в какой-то момент не было возможности приобрести ржаной муки и мне пришлось её перекормить в пшеничную. Теперь она же,но перекормленная,работает отлично Учусь на ваших видео,советах,учениях. Гребешка не получается,пока для меня это трудно,но сам хлеб по вкумовым качествам,структуре мякиша,весе-я крута,😄😄 Благодарю вас.

@user-hf1qf1ed8p

7 ай бұрын

Здравствуйте, а перекормили пройстой пшеничной, или цельнозерновой??

В черном больше кислоты и меньше клейковины если бы его испекли чуть быстрее то возможно он бы так не расплылся(кислота быстро разрушает каркас), хотя я и такой бы съел с удовольствием😒

Спасибо за экперемент.Якогда вела 2 типа закваски,то делала различные комбинации как с мукой,так и с заквасками.использовала все остатки (жаба давит добро выбрасывать))))).

Светлана, здравствуйте. Спасибо за Ваш труд, за знания, которыми Вы с нами делитесь. Жаль, что Вы в эксперименте не использовали ещё и хмелевую закваску. Очень интересен и такой вариант в сравнении с ржаной и пшеничной заквасками.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

не веду хмелевой закваски. не вижу в ней смысла

@ksushen6ka

9 ай бұрын

@@Sveta_Ku я о ней слышала, а почему не видите смысла? Тоже самое?

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

В ней преобладают дрожжи. МКБ нет, брожение получается активным, хлеб хороший. Но смысл закваски именно в симбиозе дрожжей и молочнокислых бактерий. А с хмелевой выходит однобоко

@ksushen6ka

9 ай бұрын

@@Sveta_Ku спасибо за разъяснение 😊

@user-kw8hs1ed9w

9 ай бұрын

@@Sveta_Ku. Я очень неопытный домашний пекарь, учусь у Вас с благодарностью хлебопечению. А моя мама пекла потрясающие караваи на хмелевой закваске, поэтому я решила попробовать такую закваску. Но, как и Вы, не была удовлетворена вкусом, он мне показался недостаточно богатым. Возможно у мамы технология изготовления закваски и хлеба сильно отличались от современных. Я все равно продолжаю использовать хмелевую закваску при подготовке опары. Беру 1 ст. ложку хмелевой закваски и 1 ст. ложку пшеничной закваски и всегда пеку хлеб на опаре. И в последнее время стала использовать длительную ферментацию в холодильнике и что за фантастический вкус и аромат появился в моем хлебе! Всегда использую смесь различной муки- пшеничной, ржаной, и еще какой нибудь, что есть под рукой. Благодаря таким мастерам как Вы, я начинаю понимать состояние теста на различных этапах и отношусь к процессу как к творчеству! Вы великий мотиватор! Огромная благодарность за Ваш труд!

Хлебушки ...оба..чудо,а нож ,Светлана,какой,где то видела,что вы заказывали,но не мону найти,поделитесь инфой,пожалуйсиа!

@Sveta_Ku

6 ай бұрын

уже не найду, давно это было

Рахмет сізге

А мне нравится брать обе закваски соазу на один и тот же хлеб.

Прекрасные и подробные рецепты, БЛАГОДАРЮ! Подскажите пожалуйста объём Ваштх замесочных мисок. Спасибо

@Sveta_Ku

6 ай бұрын

мои миски на 4,5 литра

@ludmilataradova307

6 ай бұрын

@@Sveta_Ku Огромное спасибо

Света, здравствуйте. Подскажите, у меня стала как бы пенится пшеничная закваска, племени нет. Она испортилась? И можно закваску сделать закваску из цельнозерновой пшеничной муки. Спасибо. Учусь у вас. 🥰🥰🥰🥰

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

перекисает она вас

@user-ut9hs7fq3y

9 ай бұрын

@@Sveta_Ku спасибо

Я все пеку на ржаной закваске. Заметила такую вещь - когда пеку не в форме, а подовый, хлеб вкуснее получается, хотя рецепт одинаковый. Муж подтвердил, что мне не показалось. Раньше в форме пекла, т. к. резать удобнее, но теперь пеку так,как вкуснее ))

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Вы правы!

Светлана добрый день, подскажите пожалуйста почему мой хлеб кирпичик при вытекании опуская и форма не такая выпуклая как обычно Спасибо

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Либо слишком много воды в тесте, либо перебражиавает

Сегодня попыталась сделать по такому рецепту хлеб на ржаной закваске. Положила все как у вас взвесив на висах, не понимаю почему так мало теста.(

Я пеку ржано- пшеничный на пшеничной закваске. Вывела как-то ржаную закваску и добавляла часть пшеничной, часть ржаной в один замес. Так потом решила, что разницы особо нет и оставила только пшеничную закваску.

Пшеничный при остром желании можно испечь и на ржаной, но он уже не такой, а вот ржаной на пшеничной - только если на очень кислой, иначе ферментации правильной ржаной муки не происходит, мякиш другой, мне не нравится совсем ржаной на пшеничной. А так да, эксперимент убедительный

а подскажите, то что он не был на длительной ферментации в холодильнике.... он тоже полезный?

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Конечно полезный. Он же выброжен полностью

Очень интересно. Давно хотел об этом (пшеничный на ржаной закваске) спросить. У Вас получается относительно быстро, - и брожение и расстойка. А у меня время брожения для увеличения объема в 1,5 раза, - 4 ... 6 часов. Результат моей выпечки похож, но поры мякиша 2...5 мм. Видимо, состав закваски "другой"

@Victoria_Astakhova

9 ай бұрын

У меня аналогично - большие поры не получаются, брожение длительное. Я тут иногда удивляюсь. Два года назад, я взялась печь пшеничный хлеб дрожжевой на муке пшеничной Селяночка. Состав был - мука, вода бутилированная, дрожжи прессованные, сахар, соль. Получился мякиш оранжеватый! Оттенок такой, как бывает у неестественно ярких желтков куриных яиц. Я была в шоке. Больше не покупаю муку этого производителя, как и яйца "Селяночка".

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

брожение 6 часов, расстойка 1,5 часа. Это не быстро. Это стандартное время для такой рецептуры

@user-sn2qn6uu4n

9 ай бұрын

​@@Victoria_AstakhovaУдивлена, пеку на Селяночке 1 с. второй год, вполне приятная мука. А вот на в/с нача недавно только печь, еще толком не поняла, как будто немного плывет тесто. Продолжаю наблюдать.

@Victoria_Astakhova

9 ай бұрын

@@user-sn2qn6uu4n , нечему удивляться. Я выяснила, что в двух абсолютно одинаковых пакетах с продуктом может быть совсем разное содержимое. Ранее, я создала для себя рецептуру чёрного хлеба из злаковых озимых. Очень радовалась, что стабильно получаю качественный хлеб, даже несколько зёрен овса из упаковки посеяла под зиму, выросло сильное растение овса. Когда упаковка с зерном закончилась, купила ещё такую же. После этого, мой хлеб превратился в блин, и ничего не помогало! Когда весной я посеяла зёрна овса из той упаковки, выросли яровые растения-карлики, неспособные обеспечить белком.

@Victoria_Astakhova

9 ай бұрын

@@user-sn2qn6uu4n , второй мой опыт был с полбой. Осенью я купила одну пачку зерна полбы для улучшения муки-пустышки. Белка в полбе 14гр/100гр зерна. Свежемолотая мука полбы, действительно, стала у меня улучшителем. Часть полбы-крупы из упаковки я посеяла, и появились довольно частые всходы. Радовалась, купила весной вторую такую же пачку. Однако, вместо улучшения, мука полбы вдруг стала балластом. Тесто получилось неэластичное, долго поднималось. Я решила прораститить это зерно в домашних условиях, но вместо ростков получила вонючую субстанцию. Всё это - реальные примеры нашего потребления.

Светлана,от чего зависит - на сколько хорошо отдаются сахара в тесте? Спасибо! Как добиться того,что бы сахара хорошо отдавались😊?

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

от ферментной активности муки. улучшить это можно путем добавления ржаного БЕЛОГО солода в тесто

@timofeevaEva

7 ай бұрын

@@Sveta_Ku какое количество его нужно и в каком виде добавлять в тесто?

@valia5535

3 ай бұрын

У нас,в Минске ,купить любой солод безуспешно, т.к. весь раскупили фирмочки по выпечкам.

Скажите пожалуйста, а если только стартер ржаной и покормить пшеничной мукой, и дальше печь по пецептуре пшеничного, может это не даст пасплываться тесту? Надо поискать у вас, может есть уже ролик как перекармливать закваски из одной в другую и каков эффект. Спасибо за ролик, очень интересно ❤

@user-lu7ne2lx4c

9 ай бұрын

Если ржаной только стартер, всё получается отлично.

@taroSrosoj

9 ай бұрын

Только вчера пекла. Опара: ржаной стартер плюс пшеничная мука. Тесто: опара и Польба, рожь и пшеница в равных частях. Получилось идеально. Пшеничный не люблю. Ржаной как по мне то сильно кислит. А смешанный на вкус лучше всего.

@user-tt1nq3be2u

9 ай бұрын

Светлана, спасибо большое за ваши эксперименты и уроки! Очень нравится практиковать, учится печь вкусный и полезный хлеб❤

Зачем брать такое количество ржаной закваски, можно просто использовать ржаную закваску в качестве стартера, взять 5-10 гр стартера добавить одинаковое количество воды и муки пшеничной и поставить опару на ночь, а утрои зпмесить белый хлеб. Я таким способом все пеку и булки, и куличи, и пирожки я все отлично получаеться.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Вы говорите о адаптации рецепта. А я вам показала разницу. Далее включаем соображалку и понимаем, как добиться лучших результатов 😉

@tatuana_tanya

9 ай бұрын

@@Sveta_Ku по моему я вас не оскобляла, а поделилась своим опытом как проще для пекарей не профессионалов, баловать свою семью полезными вкусняшками.

@Nadoeloregitsa

9 ай бұрын

@@tatuana_tanya я тоже считаю, что появились в тоне Светланы высокомерные нотки. Смотрю несколько лет. Огорчение...

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Я вас не оскорбляла. Что плохого в соображалке? Она у вас очевидно в полном порядке. Вы же видите пути улучшения результата. И это замечательно!

@busybee5027

9 ай бұрын

Позвольте выразить сомнение по поводу отличной сдобы на обычной закваске. На левито мадре сдоба однозначно лучше

На ржаной закваске будет кислее во вкусе . Думаю , это главное отличие. А пшеничный хлеб не должен кислить

12:08 тесто с добавлением ржаной муки (как и цельнозерновой пшеничной или их смеси) бродит быстрее, и его нужно формовать и выпекать раньше, чем чисто пшеничное тесто (возможно, что и влажность такого теста для лучшего результата должна быть чуть ниже, чем пшеничного). Считаю, что эксперимент не совсем корректен. П.с.: хлебА выпекались одновременно, или на пшеничной закваске был первым (13:22, "образец #1")?

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Раз вы сделали этот вывод, значит цель эксперимента достигнута

@Nadoeloregitsa

9 ай бұрын

@@Sveta_Ku 🙂цель вашего эксперимента была в сравнении: 1:36. " Честное" )) сравнение возможно, когда созданы одинаковые условия для всех участников эксперимента. )) Здесь же наилучшие условия были созданы для хлеба на пшеничной закваске. Для домашнего хлеба любая активная закваска приемлема и даст хороший результат, если учитывать её свойства и сопутствующие условия.

@aleksandra.zamulko

9 ай бұрын

​@@Nadoeloregitsa, я заметила, вы всегда критикуете, причем в разных акаунтах. Нет бы "спасибо" сказать человеку. Сделайте сами "правильный" эксперимент, как вы видите и поделитесь также с людьми. Тогда и будет что обсуждать 😉

@user-lu7ne2lx4c

9 ай бұрын

Ролик был показателен для тех, у кого возникает вопрос, можно ли вместо пшеничной закваски использовать ржаную просто путём замены. Или для тех, у кого таких вопросов даже не возникает, они, думая, что никакой разницы нет, берут вместо пшеничной закваски ржаную, а потом возмущаются, что результат их не удовлетворил. Условия в ролике для двух хлебов были созданы абсолютно одинаковые, хлеб выпекался одновременно (на этом акцентировано внимание в видео, вы смотрели не внимательно), разница была только в закваске. И в конце видео Светлана говорит о том, что если немного адаптировать рецептуру под вид закваски, то можно получить результат значительно лучше. Прежде, чем писать коммент, смотрите внимательно видео, чтобы понимать, о чем вообще идёт речь и в чем цель эксперимента.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Вы сами себе противоречите. Именно и созданы одинаковые условия.

Спасибо вам за эксперимент. Только для того чтобы все было по чесному я бы добавила в пшеничный хлеб такое же колличество ржаной муки которое было в ржано-пшеничном хлебе. Тогда точно можно было бы сказать, что дело не в ржаной муке а именно в бактериях.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

смотрите, когда я выкладываю рецепт например тартина (полностью пшеничный хлеб, ни грамма ржаной муки), мне пишут вопрос: "а на ржаной закваске можно???" Очевидно, спрашивающие не подозревают, какие будет последствия. Пишу в ответ "нельзя!". А вот теперь наглядно показала, почему нельзя.

@user-vb4et5hx6x

9 ай бұрын

@@Sveta_Ku Это понятно. Я про ваш эксперимент. Условия одинаковые, но ведь состав разный...в одном хлебе есть ржаная мука а в другом нет. Может на форму хлеба влияет именно ржаная мука а не бактерии в ржаной муке. Поняли о чем я говорю?

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

понятно, о чем вы говорите. Но об этом здесь kzread.info/dash/bejne/gI6h0c5vcsbYj8Y.html

@user-vb4et5hx6x

9 ай бұрын

@@Sveta_Ku спасибо за видео очень познавательно.

Я правильно поняла, что ржано-пшеничное тесто должно быть более плотным? Наверно у вас есть какой-нибудь видео на эту тему. Надо поискать )

@Sveta_Ku

8 ай бұрын

Нет, не правильно

А если, допустим, в Ржаное чудо вместо ржаной закваски добавить пшеничную? Засушила Левито Мадре, т.к. очень редко на ней пеку, думаю может потом появится интерес к сдобе) а вот ржаную засушить пока рука не поднимается, хотя ржаной хлеб готовлю раза в 4 реже пшеничного.

@Lena-oc5vj

9 ай бұрын

А вы пшеничный хлеб не пекёте на Левито мадре?Я только на ней и пеку.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

будет то еще чудо:)))

@user-th5rb6ls8z

9 ай бұрын

Я вывела лет 5 назад ЛМ, очень ей обрадовалась и быстренько попробовала на ней белый хлеб (вместо пшеничной 100%). Получилась прелесть пушистая, и мне захотелось пушистого черного хлеба. Увы. ЛМ вместо ржаной закваски сделала ржаной хлеб абсолютно пресным. Не советую.

@Sveta_Ku

9 ай бұрын

Есть отдельные удачные рецепты. Но это надо прямо очень внимательно подобрать ингредиенты и время брожения

А при какой температуре Вы пекли? И пар до самого конца должен быть? Подливать, если что?

@Sveta_Ku

3 ай бұрын

в каждом конкретном рецепте об этом говорю