Нитраты, нитриты, пестициды - как вывести химию из продуктов?

Хотим мы этого или нет, но нитраты прочно вошли в нашу жизнь. Как в зимний период наслаждаться вкусом и пользой от свежих овощей, фруктов, зелени и орехов без химических веществ?