年菜系列 年年有魚、大吉大利【干燒糖醋魚】不一樣的糖醋好滋味｜阿慶師
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
糖醋料理是大家接受度很高的料理做法，酸酸甜甜開胃好下飯。
今天來變化一下傳統的糖醋口味，多了幾樣簡單的食材就是干燒與糖醋的微妙關係，外皮酥脆、裡面魚肉鮮嫩多汁，再淋上酸酸甜甜的醋汁，簡直是口舌間的美味盛宴。每一口都是心思的結晶，家常味道讓人感到溫馨滿滿。這不僅僅是填飽肚子的料理，更是家人團聚時溫馨的象徵，讓我們感受一下干燒糖醋魚的魅力吧！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅黃魚 700g
✅蕃茄 70g
✅大草蝦3隻 250g
✅水 150cc
✅蔥 25g
✅蒜頭 20g
✅老薑 15g
✅香菜 5g
✅純葵花油 2大匙
✅醬油 1/2小匙
✅蕃茄醬 5大匙
✅米酒 1大匙(醃魚)
✅太白粉 1小匙(醃蝦)
2小匙(醃魚)
✅鹽 1/3小匙
✅二砂糖 2.5大匙
✅白醋 2大匙
✅甜酒釀 1大匙
✅辣豆瓣醬 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 蔥切蔥花，香菜、蒜頭及薑切細碎
2. 蕃茄切成蕃茄丁
3. 魚肉處理乾淨後魚身劃刀
4. 黃魚用鹽及米酒抓醃
5. 蝦子去殼去腸泥後開背
6. 草蝦用鹽抓醃
7. 草蝦及黃魚裹一層薄薄的太白粉
8. 鍋內加油後將魚跟蝦下鍋煎熟
9. 魚跟蝦子煎熟後起鍋裝盤
10. 將蒜頭及薑下鍋炒香
11. 香味炒出來後加入蕃茄丁
12. 調味:豆瓣醬、甜酒釀、蕃茄醬、糖
13. 調味料炒散後加入水、白醋及醬油
14. 加入薄芡及蔥跟香菜拌勻
15. 醬汁淋在主食材上即可完成
@得意的一天美味廚房
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#魚料理
#阿慶師
Пікірлер: 60
阿慶師穿這顏色的廚師服真是好看 教的實際不虛華.是好教師.謝謝.
@achingchef
3 ай бұрын
謝謝您的支持❤️
我的糖醋醬使用跟阿慶師一樣的配料還有做法 然後再添加一些檸檬汁取代白醋，風味也很不錯
阿慶師是很棒的烹飪老師，教的很清楚仔細！非常感謝！
@achingchef
3 ай бұрын
不客氣
這道料理絕對是過年首選，因為阿慶老師的料理，我開始上中餐丙級課程了!!!讚啦!
@achingchef
3 ай бұрын
加油，祝您可以順利考上證照
教得好仔細,感謝老師分享謝謝
阿慶師吃東西點頭的樣子看著就好專業呀！ 新年快樂
@achingchef
3 ай бұрын
新年快樂
好捧！紅通通的醋香蒽香甜甜的很喜慶，過年吃上這道菜：年年有餘❤謝謝分享🌹
@achingchef
3 ай бұрын
不客氣哦
阿慶師晚安安～喜氣洋洋的乾煎糖醋魚👍年年有餘年菜首選感謝您的分享❤🙏祝您閤家新年快樂～大吉大利福運連連🎉🎉🎉🎉🎉
@achingchef
3 ай бұрын
新年快樂
太棒了 出 年菜系列
感謝師傅分享❤
太棒了
這集來得真剛好
阿慶師的菜刀感覺很好用😊
謝謝阿慶師，很棒的作法👍
@achingchef
3 ай бұрын
不客氣哦
真的是不一樣的糖醋魚配方，過年做起來🎉雖然有家人不吃香菜，但不理他了，看起來超美味的❤❤
@achingchef
3 ай бұрын
香菜可以不用加沒關係~
@mthung3
3 ай бұрын
@@achingchef阿慶師有沒有考慮可以錄製下酒菜影片呢？
2/2日收到出貨簡訊通知、就在剛剛已經收到兩套冷凍年菜了😊我要說～無論裝箱及年菜包裝、完全不馬虎、年菜沒有擠成一堆、每份年菜包裝上面貼有紅色說明貼紙、真的很喜氣、而且每份年菜的份量十足、紮實料多 有用心的阿慶師、謝謝您❤祝新年快樂
@achingchef
3 ай бұрын
謝謝支持~新年快樂
謝謝阿慶師傅提供這麼棒的料理
@achingchef
3 ай бұрын
謝謝支持!
感謝🙏老師的分享！改天再來試試看。新新年快樂
@achingchef
3 ай бұрын
不客氣~新年快樂
阿慶師傅謝謝 年菜收到了
@achingchef
3 ай бұрын
不客氣
今年圍爐不做清蒸魚了，要來做這道乾燒糖醋魚。
糖醋 &干燒 are two different kind cooking skill
來得早不如來的巧，剛好過年想要做這道，紅紅綠綠喜喜慶慶，而且最近都喜歡用你家34公分的鍋煎，很好用，謝謝阿慶師分享^^
@achingchef
3 ай бұрын
不客氣哦
好棒的試範教學 覺得糖醋魚沒那麼難了😅！下次也來買得意的一天葵花油
阿慶師您好，請問甜酒釀可不加或改其他的東西嗎。
❤❤❤❤yummy fish
阿慶師午安，想請問一些問題 我們會去漁港買馬頭魚，要怎麼煎才不會破皮?
老師晚上好
@achingchef
3 ай бұрын
晚上好喔~
可以教魯（黑）雞腳
哇！老師喜氣洋洋好有過年fu的一集 很棒的醬汁，年夜飯會想嘗試做它 但「豆瓣醬」這調味料一直是心中的痛，因為曾也是買過南部有名的品牌，結果味道不怎樣 一罐就這麼擺著不想碰 可否請老師介紹您常用的品牌讓自己重拾信心！ 謝謝！ 還有酒釀如果沒用上是否會少一味？ 哈哈！其實會擔心買一罐只用一點點就擱著 因為從未用它調味或煮甜品⋯
終於知道買甚麼油嘞
不加甜酒釀可以嗎？
這上衣真好看，說錯重點了。
身為同樣是廚師，建議您做黑糖醋區隔節目，不然大家都在做相同的菜。
@achingchef
3 ай бұрын
您好，黑糖醋之前有做過囉！ kzread.info/dash/bejne/n4eHq7ufktm4hMo.htmlsi=e4KRWPsRvaNMH6Pd
好棒的影片, 肯定我要來試試! 請問阿慶師, 做糖醋魚的魚有沒有什麼限制或是較建議的, 除了影片中的黃魚? 例如油質細緻的, 淡水魚海水魚....?
@achingchef
3 ай бұрын
您好，會建議以海水魚類為主，如鱸魚、石鱸、加州鱸、赤宗、加納、鸚哥、赤海、赤筆⋯等魚種都可以喔！
👍
這個醬汁也可以來製作龍蝦嗎？
@achingchef
3 ай бұрын
可以哦
鱼要煎多久？
@achingchef
3 ай бұрын
您好，中小火一面煎4-5分鐘，兩面共煎8-10分鐘。
可惜最後撒蔥絲沒有澆一點熱油 不然整道菜就可以很明亮~
@achingchef
3 ай бұрын
現在的人比較注重健康，自己吃的少加一點油沒關係
應該是是容易解決其此日此可能看到你
白天三牲拜完，年夜菜就將煎好的魚拿來乾燒