Napolitansk pizza - så gör jag min pizzadeg
Napolitansk pizzadeg steg för steg. Mjöl som man kan köpa i alla affärer och inga särskilda redskap som krävs.
Recept på pizzadegen hittar du här: bit.ly/3CMKUqg
Burkar till pizzadegen: matgeek.se/products/burk-med-...
Solania San Marzano-tomater: matgeek.se/products/solania-s...
Lilla Napolis bok "Pizza Napoletana" kan du köpa här: amzn.eu/d/2Xq3PNg *
Modernist Pizza - den största av pizzabiblar köper du på KitchenLab
Pris: (sätt dig ner) 4.495:-
Köp här: bit.ly/3XspVCY
Marcus Pizzacorner på Instagram: bit.ly/3thI5cf
Degen Bakery på Instagram: bit.ly/3QQQSwJ
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
Пікірлер: 94
Tack för en bra video. Ska testa den degen. Älskar att göra pizza!
Tack för ännu en grym video!! Ser din knivslip på spisfläkten. Vilken tycker du man ska ha? Har du någon rabattkod på någon bra knivslip? 🤩🤩
Perfekt, tackar. Vad tror du om att göra ciabatta och eller focaccia i pizza ugnen, borde ju vara kalas
Så underbart ❤
Tack för en bra video! Ska hem och testa detta ikväll. Men du har inte färsk jäst som i receptet. Blir lite förvirrad av det. Vad ska jag använda egentligen?
Riktigt bra detta recept och metod. Har gjort ett hundratal pizzadegar hemma och denna var nog den bästa jag gjort. Brukar inte köra med vik, kanske det som bidrog så bra?
Superbra video! Personligen så har jag det ganska svårt på sommaren eftersom jag inte har någon plats som blir under 23c i huset.
Måste man ha runda burkar eller går det bra med rektangulära?
Hur många bollar får du ut på en sats ?
Grym video Johan👍 älskar dina pizza videos, har du testat fcc bbq pizzaugn? Tänkte om du det är något du kan rekommendera? 😊
Kan man frysa degarna?
Du är ju så duktig!
Grymt bra video Johan! Stort tack!
@matgeek
Жыл бұрын
Tack för att du kollade!
Grym video, tack! Fundering ang vågen: du nämnde att den går till 0.01, men enligt deras hemsida endast 1.0g? Behövs deras knarkvåg för att klara av torrjäst i den där låga mängden eller räcker den där röda? ☺️
@Jsson
Жыл бұрын
Köksvågen visar 0.1g-intervaller men jag personligen skulle inte väga något så litet på den. Knarkvågen är otroligt smidig och för den lilla pengen i sammanhanget så kommer du ha nytta av den och ångra att du inte haft den tidigare :)
Hej Johan! Testar receptet as we speak men vi blev nojiga när vi smakade av degen innan vi la den för första jäsningen, vi måttade 28g salt på våg men degen är supersalt, ska det vara så? 😅😅
Svårt att väga upp 0.35g torrjäst. Ser ut som ett halvt kryddmått. Kan det stämma?
Inte för att vifta pekfinger men originalrecepetet är med färsk jäst och inte torrjäst. Så rent tekniskt så bör ditt recept jäsa dubbelt så fort jmf med färsk jäst?
Har du testat att inte dra i "stordegen" i tre omgångar utan bara göra dragning vid bollingen efter 12h? Jag har testat båda och jag märker ingen direkt skillnad.
När får du in flera burkar i din webbshop??
Så med lite lite mer jäst kan man göra detta lite snabbare? Är sugen på att göra pizza ikväll så har bara 5-7h jäs tid då! Går det bra?
Gör du nånsin Bianco Johan? Min bianco brukar vara Creme Frieche och parmezan. Sen mellangräddar jag det och tar ut pizzan och lägger på mozzarella efter och lägger in igen i ugnen (så man inte bränner parmezanen) dock är ju det för hemmaugn med sten. Behövs nog inte med en sådan ugn du har som är varmare.
Det har öppnat en pizzeria på Blidö och dom har kantareller i pizzorna och brödet ser ut som ditt . Jag har bara sett bilder ifrån pizzerian så jag vet inget mer . Jag tror att dom vill försöka att göra skärgårds-pizzor ?
Man säger man måste ha ish 50° vatten för altivera torrjästen. Men det ser ku ut att funka för dig med kalöt vatten? Nan någon snälla förklara
Fick tips om att baka ut pizzan med durumvete, rullar av spaden enklare och ska tydligen inte brännas i ugn lika lätt.
Du nämnde att vissa blandar Caputo och Ramlösa kvarn. Blev lite nyfiken. Är det för smakens skull, struktur, fasthet…? Är det värt att testa? Bra video förövrigt.
@matgeek
Жыл бұрын
Det är nog huvudsakligen för att få så mycket svenskt mjöl som möjligt i degen. Den får dock inte exakt samma styrka som en ”ren” Caputo-deg så jag är kluven i frågan.
Prövat och smörja in bollarna i lite smör? Kanske ger extra krispighet?
Håller torrjästen i sin öppnade burk länge?
@matgeek
Жыл бұрын
Jättelänge!
Hej hur mår du
Är det möjligt att lyckas göra en glutenfri pizza?
@krocketonboost5236
Ай бұрын
Ja men det blir jätteäckligt
Du gör det svårt att inte fingra på köpknappen för en Ooni Koda 16...
Om man inte vill ha 6 st pizzor, påverkar det något om man halverar ingredienserna tex?
@matgeek
Жыл бұрын
Nej, det går alldeles utmärkt!
Älskar oxå lemans24hours♥️ och min särbo kan massor🤗
Jag förstår inte riktigt hur jag ska tänka med jäsningen. Enligt lilla napolis recept ska den jäsa cirkus 12h - men när jag bollat, hur ska jag tänka med jäsningen då? Mvh och tack för en jävligt schysst video!
@carlfred01
Жыл бұрын
Du jäser 12 h till
Hade så gärna sett dig göra en video där du testar en pellets ugn! Väntar ivrigt
Nummer 2 🥰
Kan den stå för varmt i rumstemperatur, typ de dagar de blir uppemot 30 grader
@carlfred01
Жыл бұрын
Nope, då får du ha mindre jäst och kanske även dra ner något på hydreringen alternativt använda ett starkare mjöl.
Hydreringen blir väl 39,75 %? Om du har 1660 gram totalt, varav 660 gram är vatten så blir det väl 39,75 % vatten? Om du adderar salt och jäst så blir andelen vatten ännu lägre.
Hvor er mozzarellaen fra
❤️❤️❤️❤️🙌
Du borde tipsa om lillanapolis egna youtube, många bra videor gällande teknik! :)
Mycket bra men för böveln: u uttalas som o och o uttalas som å i Italien och i princip alla länder utom i Sverige. När du säger Caputo så läs Capotå. Tack för alla briljanta avsnitt 🙂
12:45 "kupa handen", kanske? Men visst "Han(d)gar" funkar oxå 😁
Lite lätt märkligt att du hänvisar till Lilla Napoli och sedan gör nästan precis tvärt emot allt de anser är viktigt.
@matgeek
Жыл бұрын
Varför då? Deras recept är kanonbra och när jag gör den så här blir den toppen. Gör den exakt enligt deras recept om du vill men det här funkar bra för mig för tillfället.
@AndersEriksson-ue5ld
11 ай бұрын
@@matgeek jag påstår inte att det inte blir bra om man inte följer deras metoder till punkt och pricka, men de har ju trots allt testat rätt mycket och kommit fram till vad de tycker fungerar och inte och då blir det lite konstigt när du kommer med din laissez-faire-attityd och antyder att det inte spelar så stor roll för "det blir toppen" ändå. Ett bra exempel är hur "ovansidan" av degen hanteras vid bollandet.
Nar det kommer till att gora hal i plastlock sa ar det battre att ta och elda pa nagot runt gjort av metal och smalta igenom, pa sa satt vaxer inte sprickor och du kan anvanda ditt lock langre. Men najs video, nu blir det nog pizza snart kanner jag!
🙏🌞
Dags att komma med nåt nytt.
Det ser väldigt bra ut!
känns som vi har sett dej fixa deg/pizza 5ggr redan :P
Italienarna anänder oftast semolina för att pizzan ska glida av spaden lättare och inte stanna kvar under pizzan som annars bränns, Caputo har ju det oxå ;-)🙏🏻🇮🇹
@SLDIKJF
Жыл бұрын
Vilket heter mannagryn på svenska....
@EmilGustavssonUp
Жыл бұрын
De flesta bagare i Napoli använder mjöl inte semolina dock
@piddap609
Жыл бұрын
@@EmilGustavssonUp nej såklart, dom använder det under när pizzan bakas ut ibland för att dels lättare glida av spaden och dels för att det inte ska fastna lika mycket på pizza (grövre mjöl)
@EmilGustavssonUp
Жыл бұрын
@@piddap609 Nej jag menade att de flesta bagarna i neapel använder mjöl under pizzan för att den inte ska fasna. Spelar ju kanske inte så stor roll men i mitt tycke blir det en annan grej med semolina det det skapar en lite krispigare yta. Men ville mest peka ut detta ändå :)
forma handen till THE CLAAAWW!!!
Har sett många tweets från folk som beställt pizzor i Ukraina och där verkar dill vara standard och de har exempelvis rödbetor på. Skulle vara coolt med ett avsnitt med ukrainska pizzor.
Grym video johan, men olivolja behövs inte 😊
14:17 Använd durumvete när du ska göra pizzan tills nästa gång
Björn
Mätte upp allt på exakta grammet men det var alldeles för mycket vatten. Stod i 30 minuter och vevade, men blev aldrig en deg... Vad var fel????
@matgeek
Жыл бұрын
Då har du mätt fel
@Killenmekoll
Жыл бұрын
@@matgeek Använder ju matvåg
Varför e kvallen på 360?
@Thazide
Жыл бұрын
Inte laddats upp helt än, ge det 30 min så ska det nog vara som vanligt
Dunder
Förstår inte hur man kan undvika att nämna Vito när man pratar pizza inspiration!?!
@swedishaccent
Жыл бұрын
Vito bör absolut nämnas rent generellt. Kanske är tanken att lyfta fram individer från Sverige med omnejd, men vad vet jag 🤷♂️
När det kommer till Napolitansk pizza eller Napolitansk mat överhuvudtaget så tänker jag direkt på Paolo Roberto. Du gör ett snyggt försök i vart fall.
först
Raka dig. Det här är inte Ok.
@matgeek
Жыл бұрын
Din åsikt om mitt utseende betyder absolut noll.
@tradingelk6914
Жыл бұрын
Pyskfall
@Lars_stromberg
Жыл бұрын
Fel av dig att dömma folks utseende! Visar vad du är för människa
@DanneManne88
Жыл бұрын
@@Lars_stromberg Nej det gör det inte. Din kommentar visar att du är en bitch.