Ніжні ЕКЛЕРИ | Рецепт ЗАВАРНОГО ТІСТА | Ягідний МУС та божественний КРЕМ | Євген Клопотенко
Заварне тісто, шоколадна глазур та смачна начинка - сьогодні мова піде про справжні французькі еклери, які всі ми обожнюємо. Можна робити різні начинки, але традиційним вже вважається використання шоколадної глазурі для вкриття еклерів. Я вирішив приготувати дві начинки. Перша - це ніжний масляний крем, а друга - повітряний ягідний мус із вершками. Готуйте та вирішуйте, яка начинка вам подобається більше.
Порції: приблизно 15-30 шт.
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Рецепт Еклерів
Для тіста:
125 мл молока
125 мл води
1 ч. л. цукру
½ ч. л. солі
100 г вершкового масла
150 г борошна
4-5 яєць (в залежності від розміру)
Для масляного крему:
200 г вершкового масла
225 г згущеного молока
Для ягідного мусу:
150 г чорниці
3 ст. л. цукру
1 ч. л. желатину
50 мл води
150 мл кондитерських вершків
Для шоколадної глазурі:
50 г вершкового масла
100 г шоколаду
Як приготувати Еклери в домашніх умовах
Для тіста з'єднайте в невеликому сотейнику 125 мл молока, 125 мл води, ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.
Додайте 100 г м'якого вершкового масла. Поставте сотейник на плиту на середній вогонь і дочекайтеся, поки масло розчиниться.
Тим часом замочіть в невеликій піалі 1 ч. л. желатину в 50 мл води.
Для ягідного мусу з'єднайте в іншому сотейнику 150 г чорниці та 3 ст. л. цукру. Проваріть на середньому вогні до моменту, поки цукор розчиниться.
Перебийте чорницю з цукром занурювальним блендером до однорідної маси.
Зніміть чорницю з вогню і додайте набряклий желатин. Акуратно перемішайте і залиште остигати.
Коли масло в сотейнику з молоком і водою розчинилося, і маса почала кипіти, всипте відразу все борошно (150 г) та інтенсивно перемішайте лопаткою.
Таким чином заваріть тісто. Воно повинно зібратися в грудку, а на дні повинна утворитися скоринка. Перекладіть готове тісто в миску, нехай воно трохи охолоне.
Для масляного крему з'єднайте в мисці 200 г вершкового масла і 225 г згущеного молока.
Перемішайте міксером деякий час, поки з’являться борозни. Накрийте крем харчовою плівкою і поставте поки що в холодильник.
В остигле заварне тісто вбийте по одному 4-5 яєць (в залежності від розміру), після кожного перемішуючи тісто міксером до однорідності. Консистенція повинна бути досить густою, але при цьому тісто має добре стікати стрічкою.
Перекладіть тісто в кулінарний мішок і відсадіть еклери залишаючи між ними достатньо місця для підйому. Розігрійте духовку до 260 градусів. Після того, як температуру буде досягнуто, встановіть режим "верхній та нижній нагрів" та встановіть температуру 180 градусів. Випікайте еклери спочатку 7-8 хвилин на режимі верхнього та нижнього нагріву поки духовка остигає, а через 7-8 хвилин змініть режим на конвекцію і залиште температуру 180 градусів. Після цього випікайте ще хвилин 15-20.
Збийте в мисці 150 мл кондитерських вершків. Або візьміть вершки 33% і збийте з 1 ст. л. цукрової пудри.
Змішайте збиті вершки з перебитою блендером чорницею.
У готових еклерів зробіть два отвори знизу з боків. Отвори робляться з двох сторін для того, щоб серединка еклера точно не була порожньою.
Вершковий крем і чорничний мус вилийте в кондитерські мішки або просто в щільні пакети. Начиніть частину еклерів вершковим кремом, а другу частину - чорничним мусом.
Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані з 50 г вершкового масла до об'єднання.
Полийте еклери шоколадом. Посипте зверху пластівцями чилі, рожевою сіллю і подрібненими волоськими горіхами.
Готувати - це просто!
#Franke #frankeukraine #Makeitwonderful #ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Еклери #РецептЗаварногоТіста #ЗаварнеТістоКлопотенко #ЕклериКлопотенко #Тістечка #ЯгіднийМус #КремдляТістечка #Випічка #Десерт #Эклеры
⏱ Time Code:
0:00 - Готуємо Еклери, Ягідний Мус та Крем для тістечка
1:02 - Готуємо заварне тісто
4:15 - Формуємо і випікаємо тістечка
6:29 - Готуємо смачненький крем для еклерів
7:10 - Готуємо Ягідний Мус
10:02 - Готуємо Шоколадну глазур
10:55 - Начиняємо Еклери
12:25 - Вкриваємо тістечка шоколадною глазур'ю
12:40 - Презентація готової страви і куштування
******************************************************
👩🍳 Рекомендую подивитися інші мої рецепти:
✔ Випічка | Рецепти домашньої випічки: • Випічка | Рецепти Дома...
✔ Десерти: • Десерти | Рецепти Торт...
******************************************************
Мій сайт: klopotenko.com/uk/
Інтернет-магазин: store.klopotenko.com/
Facebook: / recipesievgenklopotenko
Telegram: t.me/gastroprikhozhane
Instagram / klopotenko
Давайте готувати разом! Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто!
Не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні / @klopotenko
Пікірлер: 299
З якою начинкою полюбляєте еклери? 😋
@Asmile-io3ek
3 жыл бұрын
З усіма😃😃
@olesabogah2115
3 жыл бұрын
Сливочный крем
@user-sv3ey3vt5d
3 жыл бұрын
Найбільше з вершковим маслом і сиропом.
@user-je1ep3mz1y
3 жыл бұрын
Аби не зі 100% згущеним молоком))) найкращий десерт в світі❤️
@mariykacat3527
3 жыл бұрын
З ніжним білковим кремом😚💖💗
30 еклерів і позвати друзів? краще замкну хату на всі замки і не буду виходити на зв'язок цілий вечір
@klopotenko
3 жыл бұрын
🤣🤣 хвилин 20
@lesiahubankova8510
3 жыл бұрын
Все правильно зробите! 😅
@user-je1ep3mz1y
3 жыл бұрын
Тааак, мішок можна непомітно для себе поглинути))) Тому певно робити несолодкі закуски на основі еклерів погана думка, бо поки напечеш, то відміниш посиденьки, бо сам то все захочеш... взяти на баланс🤣
@nata.vasenko
3 жыл бұрын
🤎
@userira587
Жыл бұрын
Я наприклад люблю пригощати своїми смаколиками. І точно так би не зробила
Євген Клопотенко - це шалена енергія, магія майстерності, величезна любов до людини. Дякую Вам!
Еклери дуже рівненькі - просто супер естетично виглядають. Я вже мовчу про смак.
Ваші чудові еклери ще не спробувала, руки не дійшли, але окрема подяка за ягідно-вершковий мус - я шукала щось ТАААКЕ для торта і натрапила сюди, додала це мус до маскарпоне, збила на низьких обертах міксера і вийшов шедевральний крем-мус :))
@klopotenko
2 сағат бұрын
Радий бути корисним ❤️
Еклер - одне з небагатьох «чудес» кулінарії, з витонченим смаком яке мало кого залишить байдужим.
@klopotenko
3 жыл бұрын
Згоден на всі 💯
Дякую!!! От, подивишся ваше відео і відразу хочеться бігти і готувати смакоту!!
Женя Вы мой любимчик еще с шоу "Мастер-Шеф", Болела за Вас☺и переживала...Ваши эклеры самые лучшие и не только! Удачи Вам во всех начинаниях!!!
@klopotenko
18 күн бұрын
Ну, прям цьььом
У Вас дуже чудово виходить не лише готувати дуже красиву і смачну їжу, а й передавати через відео натхнення та енергію. Не все готую, але дивлюсь обов'язково, бо Ви покращюєте настрій! Дякую!
@klopotenko
3 жыл бұрын
Те саме те, для чого я створив цей канал. Якщо хочь одна людина почне готувати зі мною та зробить своє життя трішечки смачнішим, я буду безмежно щасливий )
@yulialytvynenko8587
3 жыл бұрын
Я нотую, релаксую, готую і засинаю)) До речі, яка у вас в Італії погода? Ми з невісткою п'ємо чай, бо за вікном снігом потрусило... я така, де моє сонце? 🤔Купила куртку на весну😔 де справедливість???
@karonakay2958
3 жыл бұрын
@@yulialytvynenko8587 , у нас вдень сонце і холодний вітер, вночі дуже холодний вітер. Але зацвіла магнолія Суланжа. Я майже не готую, я чекаю натхнення і дивлюсь на Євгена. Здається мені, що на кухні - він найкращій антидепресант
@klopotenko
3 жыл бұрын
Краса та натхнення )
@yulialytvynenko8587
3 жыл бұрын
@@karonakay2958 таак, у вас теж з теплом зараз не айс. Вітер сьогодні добре гуляє (я в тоненьких штанях😓) У нас колись магнолія в квітні теж зацвіла - і сніг на неї випав😭 Ми недавно з бабусею спекли яблучний крамбл, то він вийшов як гігантське печевко😋 🤭 заряджайся від Жені натхненням - і вперед☺
Ягідний мус і еклери 😚 Креатив зашкалює !!! Ви чудо кулінар👍👍👍
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую 😊 все для любих глядачів каналу
@mariykacat3527
3 жыл бұрын
😚
Яка смакота👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️ти точно Євген як блискавка😂😂😂
@klopotenko
3 жыл бұрын
🤣🤣
Іду дружині покажу,нехай готує. Дякую вам за рецепт
@klopotenko
3 жыл бұрын
😂👍
@Yagunitto
3 жыл бұрын
а сам чому не готуєш?
@user-qe5vo4nx9r
3 жыл бұрын
@@Yagunitto У нас є така приказка: Не коваль,не масти сра...у вуглем. Так що поки тільки дивлюся.
@karonakay2958
3 жыл бұрын
Ми з чоловіком теж так домовились: він мені приносить мамонта, я його (мамонта) готую)))
@yulialytvynenko8587
3 жыл бұрын
Ну, якщо не спробувати, то не дізнаєтесь чи вийде. Як казала моя вчителька математики "хто не помиляється, той нічому не навчиться". Тому спробуйте готувати вдвох - це принаймі веселіше і дружина підстрахує, якщо що)
Благо дарую ❤️
Дякую за науку! Така смакота!,
Даже полюбляю эклери .але сама ніколи не готувала.дякую за рецепт.
@klopotenko
3 жыл бұрын
Будь ласка)
Дуже класні еклери!Дякую.
Найкращі еклери українського Ютуба імені Євгена Клопотенко❤️🔥👏🤣
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дяяяякууую))
Як шикарно!!!
Це шикарно
здравия желаю. дуже дже дякую уважаемый Евгений
Краса яка!
Смакота! Божественно! Дякую!
@klopotenko
2 жыл бұрын
Завжди радий 😉
Тезка, спасибі за професійність, почуття гумору і позитив!
Дуже дякую за рецепт еклерів!) Будемо робити днями із сім'єю!)
@klopotenko
3 жыл бұрын
Супер
Жєнічка дякую Вам за рецепт еклерів
ДЯКУЮ, ДЯКУЮ, ДЯКУЮ! РЕЦЕПТ СУПЕРРР!👍
@klopotenko
3 жыл бұрын
Навзаєм
Еко знімальна група наїдається смакоти після зйомок! 👍👌😀😁
@klopotenko
3 жыл бұрын
Все розмітають 😁
@yulialytvynenko8587
3 жыл бұрын
@@klopotenko логічно))
Один з найкращих позитивно- енергетичних найсмачніших випусків!!! Йо- хо!!!! Євгенчику, ти неймовірний!!!❤❤❤
@klopotenko
7 ай бұрын
Дякую ❤️
круто !! спробую
@klopotenko
2 жыл бұрын
Чекаю на відгук 😉
Дякую за крутий рецепт !
@klopotenko
3 жыл бұрын
Користуйтесь ))
Обожаю эклеры,жду субботу, обязательно приготовлю 😊
@klopotenko
3 жыл бұрын
Чекаю на відгук ))
Дуже веселе приготування та відмінний рецепт тіста та начинок, готую тепер еклери тільки так, з додаванням молока. Дякую!
@klopotenko
2 ай бұрын
На здоровʼя 😘
Еклєри - шедевр!
Лайк!
ДЯКУЮ Вам Женя за рецепт-это очень вкусно 👍👍👍
@klopotenko
3 жыл бұрын
Насолоджуйтесь ) 🙏🏻
Женя, вы лучший! Обожаю вас 😋😍 Спасибо за рецепты
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую
Клас🤩🤩🤩пішла і я таке робити! Дякую
@klopotenko
2 жыл бұрын
Смачного ))
Дякую. Обожнюю еклери. Хочу вже. І чорницю маю. Буде свято завтра , або в неділю.
Євгене! Ви просто знущаєтеся! Я чуть слиною не захлинулася! 😉А це ще я була не голодна! 😂 Дякую за позитив!😘
👍👍👍дякую!
це ж навіть круто, якщо рецепт "трішки важчий ніж зазвичай", є можливість експериментувати і рости)
@klopotenko
3 жыл бұрын
Ви мислите у вірному напрямку ))
Ням ням какая вкусняшка
Малиновий, карамельний мус, буду тепер пробувати чорничний❤️☺️
Добрий день Євгене. Раніше в моєму житті бували моменти спроби зробити еклери але ці спроби були невдалі. І ось я вирішила зробити за вашим рецептом. Це була просто бомба, пишнючі, гарнючі. Дякую Вам.🙂👍
@klopotenko
3 жыл бұрын
Супер! Це неймовірно чудово, що у вас все вийшло!! Вітаю!
Дуже приемно слухати и бачити вас:)
@klopotenko
Жыл бұрын
Навзаєм )
Євгене, дуже дякую за рецепт!🙏 Інколи потрібно заморочитись що отримати смачну і незвичну страву. Тому продовжуйте у цьому ж дусі і не потрібно дуже зпрощувати рецепти. Головне щоб інгредієнти доступні були.
@klopotenko
3 жыл бұрын
Не треба морочиться )) Все просто. Головне настрій з яким ви підходите до приготування )
@sviat59
3 жыл бұрын
@@klopotenko згоден. Комусь подобається готувати 20 хв, а комусь 4 години.
Обожнюю еклери з кремом і солоні теж. Дякую за смакоту🤗🤗🤗😋😋😋☕☕☕
@klopotenko
3 жыл бұрын
Будь ласка
Просто неймовірно! Супер рецепт для вихідних. Еклерчики мрії
@klopotenko
9 ай бұрын
Смачних вам вихідних 😃
У мене слабкі нерви, але я все одно дивилася із відчиненими очима 😎 Рецепт зберігаємо та ідем купувати інгрідієнти....😍
Майже 2к переглядів і 350 лайків і жодного діза, супер!
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дізлайк може поставити або черства людина або дуже голодна )))
@madbander
3 жыл бұрын
@@klopotenko або черства і дуже голодна.
@klopotenko
3 жыл бұрын
Теж варіант ))
Еклер - блискавка. Крута інформація
Дякую за рецепт самих еклерів ( який я вже засвоїла😉) та за рецепт ягідного мусу! Моїй сім'ї подобаються еклери з кремом "Пломбір".
@klopotenko
3 жыл бұрын
Будь ласка
@user-fo3qh9ir2n
3 жыл бұрын
@@klopotenko В моїй сім'ї мене називають "Амбосадором Євгена Клопотенка"😂
@klopotenko
3 жыл бұрын
Це визнання😉
@user-fo3qh9ir2n
3 жыл бұрын
@@klopotenko просто Ви найкращій! По-іншому не може бути!
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую
Євген справжня близкавка, все швидко і інформативно 👍
@klopotenko
3 жыл бұрын
Супер!!
Еклери з духової шафи вже на вигляд дуже смачні!!!! Дякую за рецепт!!! Лайк обов'язково! Підписана на ваш канал, слідкую за вашими рецептами
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую 😘
Дивовижно, вони ідеальні
@klopotenko
2 жыл бұрын
А які смачнючі!!
Зробила я еклерчики за Вашим рецепт. Все що можу сказати :Це бомба-граната! Дууууже смачно!!!Уплили за декілька хвилин!)))Дякую за рецепт!"
@klopotenko
3 жыл бұрын
Клас!! Дякую за відгук )
Ууу, смакота!
@klopotenko
2 жыл бұрын
Егеж )) 😉
Завжди боялася готувати еклери. Але ви мене надихнули. На вихідних обов'язково приготую. Дякую вам, Євгене 😁
@klopotenko
3 жыл бұрын
Та вони не страшні)) спробуйте та впевніться )
Ой, як смачно Євген їсть. На це можна дивитися вічно
@klopotenko
Жыл бұрын
Готуйте разом зі мною)
Подобайка!
Женя, це божественно! Обожнюю заварнухи, еклери, профітролі, як не назвіть- смачно)) а у Вашому виконанні- агонь))
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую вам )) 😇
Як я і казала - свято ласунів😃 Спокушання трьома начинками одразу - це вищий пілотаж😌 тому навіть найстійкіші з нас не встоять😋 вангую, бо Женя так його з'їв, що як Тіма каже - О-ГО-О! - як смачно! Тіма полюбив їсти з моєї тарілки, бере мою руку з ложкою і тягне собі в рот🤣 "Ага - кажу - в тьоті, смачніше правда?"
Які ж гарненькі еклери вийшли!😋
@klopotenko
3 жыл бұрын
Та дуже смачні) Пригощайтесь
@user-tr9fy9le5b
3 жыл бұрын
@@klopotenko Не відмовлюсь)))
Як би було так- подивився Ваше відео, а еклери вже і приготувалися самі)) . Вже дуже хочеться спробувати, а ще ж готувати 😂
Євгене, підкажіть, будь ласка, якого розміру (діаметр) насадка, за допомогою якої Ви формуєте еклери з тіста? 11 мм буде замалою?
Клопотенко - це насправді Флеш!
@klopotenko
3 жыл бұрын
Тсссс! Не видавайте мене))
Однозначно лайк, підписка та дзвіночок!
@klopotenko
3 жыл бұрын
Вітаю в моєму світі їжі ))
Я людина проста. Бачу рецепт - йду на кухню та готую. І не важливо суботній ранок це, чи вечір вівторка 🙌🏻 за енергетику з відео окремий вподобайлик
@klopotenko
3 жыл бұрын
Підтримую обома руцями))
І між іншим, зараз піст. Євгене, Ваші відео - це випробування!
@klopotenko
3 жыл бұрын
Це вибір кожного - дотримуватись або ні 😉 Обирайте для себе більш пісні страви. В плей-листі є ціла добірка kzread.info/head/PLIumsbnlfadhnE5HtJhn767CO4QUsgPp3
У вас така угарна і класна подача що це просто капець як хочеться бігти і готувати😁💙💛
@klopotenko
Жыл бұрын
👍🏻
З масляним кремом мої улюблені! І з сіллю дуже класний смак.
@klopotenko
3 жыл бұрын
👍🏻😃
Ой Євгеній ти просто Бог кухні.. Ти кожного разу спокушаєш)))) а як же фігура?❤
@klopotenko
Жыл бұрын
Трошки можна)
бідаааа.зарідке тісто.я тричі додавала заварне до 4 яєць.всеодно рідке.печу млинці
@klopotenko
3 жыл бұрын
Орієнтуйтесь на розмір яєць. Якщо великі, то вбивайте меншу кількість
@t.pinxit4921
3 жыл бұрын
Аналогічно. Але яйця невеличкі. Треба відкоригувати пропорції, Женя!
Файно є... вчора залишився крем з бугаци, сьогодні на швидку руку спекла еклерчики! Дякую за нагадування!!
@klopotenko
Жыл бұрын
На здоров’я ))
@lioudavelli9586
Жыл бұрын
Дякую!!
Женя, дивишся на Вас і диву даєшся, як у вас все поєднується - і готувати, і жартувати.!!!
@klopotenko
Жыл бұрын
Natalia Filipova, природній талант і скромність 🤣
Євген- ви справжня блискавка:)))
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую
Незаконно так аппетитно есть😂
@klopotenko
3 жыл бұрын
Тсссс, я надихаю ))
Надзвичайно смачно з солоними начинками, наприклад, печінковим паштетом, але все-таки це неперевершений десерт з заварним кремом ;)
@moodyourmusic
Жыл бұрын
То це вже не еклери
Тільки включила, зразу вподобайка! Євгене, в мене зник рецепт коропа з фенхелем. Чому ви його видалили? В нас продають просто шикарних коропів!
@klopotenko
3 жыл бұрын
Вітаю, за технічною проблемкою. Але я можу дати вам трішки інший, але не менш смачний рецепт коропа klopotenko.com/uk/korop-iz-fenhelem/
Обожаю эклеры,с ягодным мусом они, наверное, еще вкуснее.Видела вас, Женя,в Липсинг батле-вы crazy))в хорошем смысле этого слова.
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую 😅 Це був крутий досвід
😝😝браво!
@klopotenko
3 жыл бұрын
Дякую 😊
Доброго вечора, Евгеній☺️ дякую за рецепт! Чи не могли б Ви вкінці відео показувати що вийшло всередині?)) Дякую🌟
@klopotenko
3 жыл бұрын
Вітаю 👌🏻
Дякую за рецепт. Тільки з морскою сіллю мені солодке не подобається
👍👍😋
👍🤗
😮👍👍👍
🥰
Так ви схожі на блискавку
👍
Схожий ⚡
@klopotenko
3 жыл бұрын
⚡️ 😎
Дивимося з донькою рецепт, не додивилися, захлинулися слиною😂😂😂
@klopotenko
Жыл бұрын
Це сигнал, що треба готувати ❤️
Спасибо за рецепт.А у вас есть рецепт трубочек?
@klopotenko
3 жыл бұрын
Вітаю, ні, поки немає у вільному доступі )
@vitaandrushchenko7644
3 жыл бұрын
@@klopotenko Дякую,буду чекати.
А якщо немає режиму конвекція,можливо їх пекти при нагрівані верх і низ ?
@klopotenko
10 күн бұрын
Так)
😘
Улюблений момент - Євген облизує ложку з мусом. Ох! =)
@klopotenko
3 жыл бұрын
☺️☺️☺️
Женя лайк і підписка за українську мову,а потім за еклери😄
@klopotenko
2 жыл бұрын
Дякую 😄👌🏻
У меня вышел жидковатый ягодный крем. подскажите что добавить чтобы сделать его гуще?
@klopotenko
3 жыл бұрын
На якому етапі він рідкуватий? З желатином він все одно стабілізується, якщо все чітко за рецептом! Значить, або вершки недовзбіли або ввели їх в ще гарячу ягідну масу ... Поставте крем в холодильник! 😉
скажіть, а яке борошно, звичайне чи якесь посилене необхідно? шоб вони не впали в духовці під кінець
@klopotenko
3 жыл бұрын
Звичайне першого сорту )
Якщо тісто зарідке вийшло його викинути і робити нове? Чи є можливість врятувати якось?
@klopotenko
7 ай бұрын
Дотримувались рецепта? Додавати яйці потрібно по одному, так ви будете бачити консистенцію тіста. Якщо тісто вийшло зарідке, то додайте ще одне
@user-ls2bh1og6b
7 ай бұрын
@@klopotenko ще 1 яйце? Чи ще 1 порцію тіста ?
@klopotenko
7 ай бұрын
@user-ls2bh1og6b Яйце
От якраз пробую готувати . Правда без міксера , і просто ложкою викладаю)) напишу чи вийшло.
@klopotenko
3 жыл бұрын
Чекаю на результат )
@majra2534
3 жыл бұрын
Євгене, вийшло)) дякую. Тут фото мабуть не вийде поставити?