もう味付けに迷わない！初公開！どこか懐かしい【里芋煮っころがし】の作り方 里芋の煮物はこうやって作ります 里芋の量に関係なく美味しく作れる方法を公開 これから煮物は得意料理になります
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今回は里芋の煮物の作り方です。簡単に味付けが出来るように工夫しました
多くの人は煮物を作るとき、味付けが上手くいかないと言っています。
本やネットのレシピって里芋が２００ｇとか５００ｇとかになっていて、同じように出来ないって思ったことありませんか？
なので、材料が多くても、少なくても、あなたの作りたい量で、美味しく作れる方法をに考えました！
初公開の味付け方法です。
（詳しくは話していませんが、食べて美味しい塩分濃度から逆算しました〜）
これを覚えたら、煮物が得意料理になりますよ〜
動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→ / @youtube.wasyoku.recipe
また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！宜しくお願いします！
▼チャプター
00:00 オープニング
00:12 里芋の扱い方
00:29 包丁を使わないで皮を剥く方法
01:01 包丁で皮を剥く方法
02:06 里芋を旨くする皮むき後の下処理
04:19 味付けの新常識！失敗知らずの簡単味付け方法
06:25 美味しい煮方
08:25 天盛りとは？柚子の切り方
09:22 里芋に照りがのる仕上げ方法〜完成まで
【材料】里芋煮っ転がし
・里芋好きなだけ
・あれば柚子か青味（絹さや、木の芽など）
・塩 小さじ２（ぬめり取り用）
・醤油 里芋（皮むき後）の重さの１０％
・みりん 醤油と同じ量
・砂糖 里芋の重さの３％
・水 里芋がかぶるくらい（里芋の重さより少し多めくらい）
※里芋本来の素朴な味を楽しみたいので、出汁ではなく水だけで炊きました。
物足りない時は出汁を使っても良いです。
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
最近お気に入りの包丁
◎ペティーナイフ
amzn.to/3ngCPnu
◎お気に入りの牛刀
amzn.to/3yX2VxK
料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
amzn.to/3bk7poz
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水
amzn.to/2VAMvNH
まな板
◎木製
amzn.to/3H7xAOx
◎竹製
amzn.to/3Cbxi5y
◎鍋
amzn.to/30gRB4k
◎フライパン
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◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機
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◎安くて厚めのおすすめ真空袋
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上のより少し薄めですが安い袋↓
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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、調理師でお料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが楽しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
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#里芋#料理番組#料理人設楽#レシピ＃料理#煮っ転がし
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Пікірлер: 42
勉強になります❤ ありがとうございます😊
@youtube.wasyoku.recipe
2 ай бұрын
こちらこそ！
本当に美味しくできます。 もう何回か作りました
@youtube.wasyoku.recipe
8 ай бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
はじめまして！今さっき作りました！ちょっと出汁が多くなってしまいましたが、美味しく出来ました😊教えて頂きありがとうございました☆
@youtube.wasyoku.recipe
Ай бұрын
美味しく出来たなら良かったです！
凄く簡単なのに美味しくできました！ありがとうございます。 最後のつゆ煮詰め段階でイカいれてみました。正しいレシピじゃないかもしれないけど、なかなかいけてました😊
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 基本が出来ればアレンジは無限にありますので、いろいろ試すのも楽しいですね 是非いろいろ試してみて下さいね
今まで思いつきで、煮物していました 重さからの方法を教えてくださりありがたく思っています さっそく作ります、ご指導ありがとうございます
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 料理上手な方は目分量で大丈夫ですよー あくまで、わかりやすくするための方法なので
里芋煮ころがしく😂美味しく作れました❤ありがとうございました😅😮
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 良かったです！
さすが、手が、込んでますね、🤤美味しそう！
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
ありがとうございます！
里芋の季節になりました。野菜市場で洗い里芋を買ってきたので、動画を見てさっそく調理します。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 子供の頃は里芋が嫌いでした（笑） 今では大好きですが 大人になったと言う事ですねー（笑）
@adak0501
Жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe サマ 美味しくできました😋😋
こんなに丁寧に教えていただけるのはありがたい。芋の重さを合わせる必要ないの最高でした。味は設楽さんのレシピは間違いなし。 ありがとうございます。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 普通のレシピはとても使い勝手が悪いと感じていました。 計算する手間はありますが、それだけで芋の重さに関係なく誰でも美味しく作れると思ってこのやり方を取り入れました 感想ありがとうございます！
いつも、お正月におせちとして、大量に作るのですが、照りがまったく出ないのです。 一旦取り出して、煮詰めて、また、戻して煮詰めればいいのですね。いい勉強になりました。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 照りは砂糖や味醂を多くすると、もっとでます 私はあまり甘いのが好きではないので（濃い味も）このぐらいですが、砂糖みりん、醤油を増やすと照りも増していきます
@user-xq8fl5gh4p
2 жыл бұрын
冬
@user-ck9vg2tl8r
Жыл бұрын
だし入れてないですよね?いつの間に入れたのか?わからない為砂糖、醤油みりんだけで不安です
計算方法助かります！
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
この方法だと量に関係なく失敗がないですね〜 コメントありがとうございます！
簡単にできそうですね。干しシイタケやニンジンを足しても味付けは同じ分量で大丈夫そうなので作ります。今晩は、塩味の鍋を作ります。うまくできるか楽しみです。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 寒いので塩鍋いいですね〜 干し椎茸やにんじんを入れても美味しそうですね〜
師匠こんにちは👋😃 早速作りました❗ 味付けの分量、大切ですね！ ちゃんとてんもりもして香り高く美味しい煮っころがしが出来ました！
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
こんにちは！ このやり方だと、里芋の量が増えても同じように美味しく作れますね〜 最近料理上手になったって言われませんか〜？
0:02
簡単そうなので、早速トライします。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
是非お試し下さいね
次は、イカと里芋の、煮付けを、おねがいします。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ イカと里芋の煮付けも美味しいですね〜 リクエストもありがとうございます！
赤くあくのまわった里芋を剥かずに判別することはできますか？ あくのまわったものが多かったりするとがっかりです。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 皮を剥くまで解らないというのが本音です。 なので、信頼のあるスーパーで買うことをおすすめします！ （完全ではないですが） あれってがっかりしますもんねー
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）と説明文にあるが、その上のレシピにも醤油とみりん以外に酒の記載は無く、動画内でも入れていないがどうなってんの？ 水の分量も多い・・・・？？？ 本当にプロ？？？
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 今回のレシピにはたまたま酒を使わないレシピで、料理酒や、みりん風をお使いの方が多いのでいつも注意書きとしてかいております。
調味料は里芋の分量に合わせてしっかりと計量するのに水の量は適当 煮詰めるんだから結果は同じとは言え適当すぎんだろが こういうところが信用できない自称和食のプロ
@youtube.wasyoku.recipe
9 ай бұрын
水は里芋が柔らかくなれば良いと考えて下さいね 個体差や、大きさによって変わりますのでこの辺は大体ということしか言えません。
番組内で「水が多すぎましたね」という言がありましたが、プロの料理人の言う言葉では決してないと思います‼️
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
プロでも多少のミスはありますので、それを隠すか、見せるかの違いです。 その後、きちんと挽回していますので。 まぁ普段は目分量なので失敗も少ないですが（笑） KZreadでは分かりやすいように、計りながらやっていますので、そう言ったことも良くあります。 それも含めて参考にして頂ければ、幸いです。