Красиво!Спасибо!

Настя,спасибо большое!💖

Божественно! ))))

Смотрю ваши видео с большим удовольствием. Конфетки-малютка шедевральны!

Здорово😍

Спасибо❤

Лепотааа то какая ))

Анастасия, здравствуйте! Подписалась на Вас повторно, благодарю за идеи, вдохновения, знания в шоколадном мастерстве. Рецепт с вишнёвым ганашом повторила, очень понравилось и не только мне.

@Julia041280

Жыл бұрын

А я пропорции не нашла, может подскажите

Шикарные конфеты получились🌟а я на кокосовом пюре пытаюсь сделать начинку.

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

c кокосовым ганашем хорошо сочетается ликер Малибу и ее хорошо делать со 2 слоем, например, гелем или мармеладом из маракуйи или другого тропического фрукта

Отличный формат)

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

спасибо, я волновалась, т.к. не придумала пока другой)

@user-bb2pu3fz3h

2 жыл бұрын

Очень доступно, просто и быстро) то, что нужно!)

Название интригующее 🙂

@user-xk5yy3lg6l

2 жыл бұрын

Красота)) спасибо за инструкцию

Здорово! Феерично! Как хорошо, что я опять Вас нашла. Мне нравится Ваш формат, но от голосового сопровождения я бы тоже не отказалась. Но так тоже хорошо, спасибо! 🔥

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Я не придумала, как делать голосовое на 2х языках пока. Ещё думаю)

@nata_gateau

2 жыл бұрын

@@nastiachocolatier 👍❤️

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

А когда добавлять глюкозу то?

Спасибо. Так хотела ваши рецепты конфет)))) скажите. А будет ли ещё какие то видео по начинка?!

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

да, будут обязательно

@user-qv5qt4qj6h

2 жыл бұрын

@@nastiachocolatier спасибо большое. Буду следить. Вы лучшая)))))

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько белого шоколада вы взяли?

Это великолепно , а где вы покупали этот молд с элементом который прокрасили ?

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

Ему лет 7 уже, я не помню конкретный магазин, но их множество по поиску "магазины для кондитеров". Также у меня на канале есть урок "Где купить".

Подскажите для чего лимонный сок? Он для вкуса или обладает ещё какими-то дополнительными свойствами?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

подчеркивает кислинку и в случае использования пастеризованного пюре вместе с комбинацией сахаров поддерживает долгий срок хранения (при условии соблюдения условий), т.к. кислые начинки лучше хранятся.

Настя спасибо большое за рецепт 😋! Но мне очень не хватает вашего голосового сопровождения!!!😉

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

и мне) Но я не придумала пока, как оптимально делать на 2х языках с голосом..

@user-pq2wv4db4d

2 жыл бұрын

Виктория, и мне не хватает Настиного голоса. Но все равно, ура, Настя с нами

Добрый день. Какой срок хранения конфеты?. И можно ли хранить не в холодильнике, и какой тела будет срок хранения?

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

шоколад не любит холодильник, там много воды. Срок хранения на домашнем пюре небольшой, я бы дала недели полторы.

Спасибо. А какой рецепт этого ганаша

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

в описании же)

Добрый вечер! А сколько гр белого шоколада в вишневой начинке ?

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

под видео есть рецепт

Здравствуйте) как пастерилизовать правильно пюре для конфет?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Для продажи нужно использовать профессиональное замороженное, оно уже правильно пастеризовано. Самодельное можно нагревать до кипения, но будет потеря вкуса.

@SansaraStarikova

2 жыл бұрын

@@nastiachocolatier я использую постерилизованное, покупая в кондитерских магазинах, однако, там не все есть постерилизованные. К примеру пюре лимона, лайма не постерилизуют. Живу в маленьком городе и не всё пюре есть. К примеру апельсин приходится пюрировать самостоятельно для конфеты, а чтобы срок годности увеличился как-то его простерилизовать 😅 а я грамотно не знаю как это сделать 😅 Пюре начинает кипеть при температуре от 75-80° Перечитала куча статей, но там постоянно используются банки стекло, заливаешь сок, ну и сам процесс на 15 минут в воде, мне не надо в больших количествах)) Есть ли грамотный способ постерилизовать для рецепта к примеру 100 гр апельсинового пюре без заморочек с банками погружëнными в воду? Ищу совета у специалистов ☺

Здравствуйте, а обязательно добавлять шоколад к пюре? Можно просто блендером взбить смородину с сахаром и положить в конфету. Она же хорошо желирутеся

@nastiachocolatier

6 ай бұрын

Не обязательно. Можно поесть смородину с куста. Просто этот канал о работе с шоколадом. Но все, что тут показано, делать в жизни вообще не обязательно.)

@olivkaoz8550

6 ай бұрын

​@@nastiachocolatierну зачем Вы так...... Ничего обидного Вам не написали.🤷 Просто предположили ещё как вариант. Даже скорее типа совета от Вас. А в ответ такой негатив.....🤷

@user-te2kw5fk6n

5 ай бұрын

@@nastiachocolatier Недостойный ответ.

А насколько выражен именно вишневый вкус? Просто я пробовала делать малиновый ганаш из пюре хороших ароматных ягод, но по итогу был розоватый цвет и "абстрактная ягодная кислинка" но опознать в ней именно малину было нельзя. Когда же я делала манго-маракуйя ганаш на проф пюре замороженном- было совсем иное дело, вкус яркий и основы белого шоколада не было в первых вкусовых ощущениях... а за малину тогда было обидно- если нет яркого вкуса ягоды то это перевод впустую, на мой взгляд

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

да, многие фруктовые ганаши в этом смысле очень похожи, буквально вчера писала об этом пост в инста. Шоколад, особенно белый, особенно дешевый, очень крадет вкус. Темный тоже крадет. И есть пюре, которые абсолютно теряются в шоколаде, даже профессиональные (например, груша или клубника). Тогда нет ни вкуса, ни аромата, ни цвета. Иногда вкус пытаются вытянуть добавлением алкоголя, но алкоголь наоборот со временем забирает вкус и уменьшает срок хранения, эта мера очень неоднозначная и подходит, если конфета съедается за несколько дней. У меня есть старый урок "Начинки. Теория", там есть блок про фруктовые ганаши и есть несколько идей насчет "вытягивания" вкуса у фруктовых ганашей. Или вчерашний пост в ИГ, но он на английском.

@olgaspetrovna443

2 жыл бұрын

Анастасия, а Вы есть в телеграмме, или только в Инстаграмме?

@user-sv8kr1ok3q

3 ай бұрын

Попробуйте делать два слоя конфеты, фруктовыый ганаш + гель, мармелад, редукция

Добрый вечер, лимонный сок 40 гр- правильно? Не ошибка? И соединять вишня пюрированная, глюкоза, лимонный сок, сахар?

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Добрый, лимонный сок 15г, сахар 40. Ошибка, но не у меня)

@user-gx1le2np7s

2 жыл бұрын

Да-да, спасибо, прошу прощения, я за 15 г и хотела уточнить, а посмотрела на граммовку сахара при написании 🤗. Спасибо за рецепт, сейчас делаю, пробую.

@user-gx1le2np7s

2 жыл бұрын

Очень вкусная начинка, ароматная с кислинкой. Для жаркого лета идеальные конфеты. Делала 2 вида корпусов - из тёмного и молочного шоколада.

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

супер, рада, что понравилась!

не указано количество шоколада?

И ещё скажите, где можно купить сорбитол? И что это?)

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

в магазинах для кондитеров обычно. Сорбитол (сорбит) - это полиол, спирт, выполняющий функции заменителя сахара, используется в комбинации с другими сахарами в профессиональных рецептах, выполняет функции влагоудерживающего агента, препятствует высыханию начинки, сдерживает образование плесени и имеет другие полезные функции. Его нельзя ничем заменить и если делаете конфеты для себя и съедаете их быстро, то его можно просто опустить в рецепте.

@user-qv5qt4qj6h

2 жыл бұрын

@@nastiachocolatier а я нашла в аптеке в пакете, называется сорбит. Это же. Так как в кондитерских магазинах у нас нет(

Хорошая форма, а как называется? И вес конфетки какой?

@kexbrsun

2 жыл бұрын

На Алиэкспресс много разных форм, я пару месяцев назад заказывала, плотные, разных размеров, рисунков и рамеров. классые! Такие называются поликарбонатые

@user-jt3ev6jx6v

2 жыл бұрын

@@kexbrsun Я имела ввиду не материал, из которого сделана форма, а фирму-производителя. На алишке не всегда понятно, какой размер ячейки, и вес изделия. Параметры не всегда указаны.

@nastiachocolatier

2 жыл бұрын

Это моя очень старая форма Martellato MA1800, вес с начинкой 8г, они маленькие

@user-jt3ev6jx6v

2 жыл бұрын

@@nastiachocolatier Спасибо. Да, маловаты.

Анастасия, здравствуйте. Какой шоколад вы использовали для корпуса?

@nastiachocolatier

Жыл бұрын

Cacao Barry

@user-wv3yy3ds6x

3 ай бұрын

@@nastiachocolatier сколько?

Неудобный формат. Никаких деталей по приготовлению