Вытяжной сыр "Скаморца" Ингредиенты: -молоко 10 л. -лимонная кислота 13 гр.(из расчёта 1,3 гр. на 1 л. молока); -термофильная закваска CHOOZIT TA 45 1/8чл или другая термофильная закваска, используйте по инструкции производителя; -сычужный фермент Экстра 90 Марки Экстра применяйте по дозировке производителя, можно использовать другой фермент, например Мейто. Технология производства сыра: 1. В холодное молоко температурой не выше 10-12 градусов, добавляем раствор лимонной кислоты и закваску. Растворить лимонку в небольшом количестве пастеризованной воды (1:10)температура 20-25 градуса. 2. Нагрейте молоко, помешивая, до температуры 34-36 градусов. 3. Растворить в небольшом количестве воды молокосвёртывающий фермент (30-50 мл воды) и влейте в молоко, хорошо перемешав. 4. Методом вращающегося сосуда, определите точку (время) флокуляции (образование сгустка). Мультипликатор 3. Время до нарезки сгустка = время флокуляции Например, время флокуляции 12 минут, значит время до нарезки сгустка 12*3=36 минут с момента внесения молокосвёртывающего фермента. 5. Нарезаем сгусток на кубики по 2-2,5 см., даём постоять нарезанному сгустку 5-10 мин.(сыворотка появится над поверхностью сгустка). 6. После нарезки начинаем нагревать до 38-40 градусов, со скоростью 1 градус за 3 минуты при постоянном вымешивании, с начало медленно и аккуратно потом когда зерно округлится побыстрее. Нагрев займет 20-25 минут (если будете греть быстрее "заварите" зерно и оно перестанет отдавать сыворотку). 7. После нагрева до 38-40 градусов, оставьте "зерно" в покое на 5- 10 минут, после чего полностью слейте сыворотку. Полученная сырная масса останется на дне, образуя практически цельный кусок сырного теста. 8. Полученное сырное тесто необходимо вытянуть в горячей воде, чтобы получить слоистую структуру. Масса должна вытягиваться при плавлении примерно на 1 м. Положить количество зерна для формирования 1 головки сыра в дуршлаг, опустить его в горячую воду, подплавить несколько минут, пока зерно не начнет хорошо вытягиваться руками. Посмотрите, сколько вам удобнее будет месить за 1 раз, мешочек Скаморцы примерно равен диаметру 8-10 см, как раз умещается в ладони, оптимальный вес 250-300 гр. Выложить тесто на стол, вытягивать и складывать его пополам несколько раз (как будто месите эластичное тесто). Сворачивать пополам, потом еще пополам и еще, пока нельзя будет уже свернуть. Таким образом, температура будет равномернее распределяться в сыре и сыр станет однородным и эластичным. Поверхность сыра должна быть гладкой, без трещин. Если начинает ломаться в процессе формирования, значит, тесто остыло, нужно его опять положить в дуршлаг и в горячую воду подплавить. 9. После вытягивания, создаём желаемую форму и резко охлаждаем в холодной воде 4-10 град. Если вес мешочка получился 100-150 гр, то посол от 30 минут (далее по вкусу). Можно кушать уже через полчаса. Если вес примерно 1000г, что солить нужно до 12 часов. Или на 500 гр сыра 3 часа соления в рассоле 20%. Если мешочки получились большие, по 1000г (как Качоковалло), то после соляного рассола обсушить и оставить на вызревание при 10-12С и влажности 80-85%, подвесив их в мешочках, можно подкоптить. Чем больше сыр массой тем дольше по времени может вызревать и набирать вкус и аромат. Вес грушевидной головы проволоне доходит до 1 кг, у скаморцы не превышает 500 г; Копченая скаморца созревает в течение нескольких дней, проволоне - не менее 3-х месяцев. Для приготовления 4х литров 20% рассола: 4 л. воды 1 кг. соли воду с солью вскипятить,процедить, остудить и добавить хлористый и уксус. 4-5 грамм сухого хлористого кальция 5 мл 6-9% уксуса.

@user-eq2dy3un1u

2 жыл бұрын

Ольга, очень вам благодарна.Наконец то у меня все случилось.До этого были горькие разочарования и литры испорченного молока.У вас уровень " Бог ",. Здоровья, успехов.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, я искренне рада за Вас)! ♥️😊

@user-ku8xc4he8x

2 жыл бұрын

Ольга здравствуйте. Какое молоко лучше брать для касички вечернее или утрешнее ?

@user-gw4py7px8h

Жыл бұрын

Подскажите пожал-та как приготовить сыр сулугуни чтобы сложилась я вчера так старалась но у меня не получилось ,получилась вкусно только не сложилось как мне хотелось...я так обрадовалась когда я приготовила сама и так красиво сложила тару...а когда проповала на разрезе очень плотно оказалось ..вчем причина?

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, вечернее лучше, можно смешивать утро и вечер. Молоко Пастеризуйте.

Спасибо большое, за рецепт ❤ вы крутая. Теперь едим дома вкусный сыр.

@FERMERZNAET

10 күн бұрын

Здравствуйте 😊 молодцы 🧀💗

Стоит заметить, что автор очень серьезно относится к своему делу. Видно, что всю душу вкладывает в свои ролики

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Вы правы - это наше любимое дело, передаём накопленный опыт в мир, всем людям! Успехов Вам! 💚💜💚

Вы мастер своего дела! Спасибо Вам!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте! ❤❤❤Благодарю! Успехов Вам в своих делах!

Спасибо , что делитесь своим опытом .

@FERMERZNAET

Ай бұрын

Здравствуйте 🫶😊

По милости Всевышнего мастер сырного дела!!! Я тут))) спасибо что подсказали про мастер класс!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🙏💚💚💚💚💚

Спасибо , удачи вам!

@FERMERZNAET

Ай бұрын

Здравствуйте, 👍❤

Спасибо вам за ваши щедрые знания ❤

@FERMERZNAET

2 ай бұрын

Здравствуйте, пожалуйста!)

❤Вы сырная фея ❤❤❤❤❤

@FERMERZNAET

7 ай бұрын

Да😊, я такая 😄❤

Всегда аж подпрыгиваю от нетерпения, когда приходят оповещения о твоих новых видео)

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Привет) радует!!! Смотри и мотай на ус, Всё пригодится в жизни) 😉

Как же вы приятно расказываете!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, благодарю! Снимаем полезный, нужный материал, опыт накопленный годами)

Так с удовольствием посмотрела ваше видео. Прям отдохнула душой. А про буратто вообще супер, все хочу его попробовать сделать. Спасибо огромное👍👏🏻👏🏻👏🏻💐💐💐

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Во Благо 🙏Рады, что наш труд Вам помогает

Спасибо большое за то,что делитесь знаниями!

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Во благо 🙏💕

Супер, спасибо! Увидел именно то, что хотел

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, радует, отлично!!!

Супер!как всегда!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Благодарим🌺🤝

Спасибо. Отличный МК.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, старались донести информацию максимально! ❤

Спасибо большое,очень приятно было видеть ❤❤❤❤

@FERMERZNAET

4 ай бұрын

Во Благо 💖

Здравствуйте!! Спасибо вам за ролики !!

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте! Во благо 🙏💕

Отлично видео, спасибо!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, Благодарим!!!

Вы умница!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Благодарим Вас 🌺

Спасибо за м/к,на одном дыхании посмотрела Ваш ролик,все четко,понятно,спасибо ещё раз,жду новых роликов

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, мы рады, что приносим своим трудом людям пользу и вы можете накормить свою семью натуральными продуктами 👍❤

Спасибо большое за информацию!)))

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте! Пожалуйста 🤝

Красиво, засмотрелась:)

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

😍Здравствуйте, приятного просмотра)

Восторг!!! У меня появилось огромное желание попробовать сделать сыр своим близким.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Делайте, начиная с самого простого, уверяю восторг будет ещё больше 🌺

Оля рада за Вас что движетесь вперёд, отлично у Вас получается👍☺️

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, благодарю💛🤝

Здравствуйте Ольга!Случайно нашла ваш канал,посмотрела и подписалась.Столько полезного узнала про сыры,спасибо Вам,за такое понятное обучение!!!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Рада, что нашли для себя полезные видео. Благодарю 🌺🌺🌺🌺

Просто нет слов.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, рады, Благодарим!! ❤

Это просто улет!!! Мастер!!!! Тут просто бомбардировка сырами, трудно осознать, как много вкуснятины существует. Спасибо)))))

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте. Благодарю. 🌹

Оля, вы нереальная умница. Спасибо вам большое за такое полезное видео. Здоровья вам и процветания!!!

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Благодарю Светлана❤ я передаю свои умения людям, в этой жизни нужно делится, отдавать что то хорошее, приносить пользу😊🧀, в любом виде.

Добрый день, Ольга! Спасибо вам большое, случайно попала на ваш канал и с удовольствием посмотрела и буду смотреть! Буду у вас учиться делать сыр! Вы молодцы 👍

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Успехов Вам!!! ❤

Ольга, Антон, приветствую. Вы как паровозик-мотиватор, хочется бежать и творить. Огромная благодарность за ваш труд! Розочка на кепке милейшая.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте💚 Благодарим! 👍😊

У меня тоже первый раз не получилось, а сейчас хорошо получилось

@FERMERZNAET

6 ай бұрын

Здравствуйте. Поздравляю 👍

Благодарю

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

🙏

Прикольное шоу.Дружеский лайк

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Принимаем) всей душой❤👍

Спасибо

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

👍

Лайк и удачи тебе

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

💜💜💜👍Благодарим! Вам тоже удачи!!! ❤

Спасибо, 👍😄

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

во благо

Далек от сыро варения(нефтяник)) Но всё понятно!Спасибо за рецепты!

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте! Пожалуйста 😊👍

Супер

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Благодарю 🌹

Abris bravo 👌🏼👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🌺🌺🌺🌺🌺🌺🤝

Круто

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Благодарим😊, удачи Вам!

Супер, у Вас золотые руки!!! 👍🤗🍕 А где можно посмотреть текстовый рецепт этого сыра?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, добавим на неделе.

@Malahova-Larisa

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо, буду ждать.

Прикольно

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

😊Рады, Благодарим!!!

Ольга, подскажите, пожалуйста. Если делать сулугуни на лимонке и закваске, то сколько она хранится. И надо ли созревать

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, есть можно сразу. А вызревать может и до года, например у нас есть такие экземпляры.

Здравствуйте! Что за добавку "Белые грибы" вы добавляете? И где её можно взять? Спасибо

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Раньше было можно купить в розницу в Даферме, теперь только для юр лиц в СозСнабе

Привет! Отличное видео, может сделаешь влог о том, как ты вообще делаешь подобное?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, подробно есть записи на индивидуальные мастер классы 🙂

Ольга, спасибо что не оставили мой вопрос без внимания, и ещё один- сырная заготовка подтекла через дырки сита, почему?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, в таком случае делайте температуру плавления меньше около 70-75 град. У вас молоко наверное жирное. Пробуйте повторить рецепт. Успехов!

Оля, здравствуйте Видео завараживает Оля, а есть возможность заказать у вас сыры?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Да, можно. Напишите мне в вк или одноклассниках, ссылочки под видео

Доброй ночи Оля,а когда вы напишите рецепт?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, в течение недели

Ольга, подскажите, пожалуйста, будет ли сыропригодным молоко, если в процессе охлаждения не много подмёрзло (в трёхлитровой банке лёд с размером в яйцо)? Спасибо

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, используйте, пригодно. Следите за охлаждением!

@innam8320

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET кислотность молока понижается или повышается при заморозке молока ?

Здравствуйте!скажите а можно ли ставить на вызревание сыр с растительным ферментом?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, до 100 дней. Дальше горечь может проявляется во вкусе

Здравствуйте.. Расскажите, как делать россол для моцареллы, чтобы она не мылилась и хранилась в нём?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, будет в описании информация

Добрый день, как добиться того, чтобы корочка не замыливалась? Вы показали в видео, Буррату 3-з дневную, выглядит как только приготовленная, расскажите секрет

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, да собственно подобрали только закваски для неё и рассол. Оставим скоро всё в описании

Добрый день! Оля, подскажите пожалуйста, для продажи какое тесто лучше использовать? на лимонной кислоте или на заквасках без лимонки? Что надежнее в плане хранения? Заранее спасибо!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, любое можно, на заквасках вкуснее.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Если хотите сыр до 100 дней хранения (вызревания) то и на лимонке + мейто хорошо и быстро. Лимонка это подкислитель, быстро достигается нужный рн. В плане длительного вызревания нужно на животном ферменте и закваске.

@user-mn4sw4dg4t

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо!!

Добрый день. Не могу понять,какое количество хлористого кальция добавлять в пастеризованное молоко. Если он в порошке или в растворе. Рецепт прочитала внимательно. А так все супер. Ручки золотые. 🌞

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте. Атечного, одна ампула на 10 литров

@user-py7xu1tn5q

Жыл бұрын

Спасибо 🙏

Оля вечер добрый, какой рассол для Буратто

@FERMERZNAET

10 ай бұрын

Здравствуйте! 5 л воды 30 гр. соли 3 гр. лимон. кислоты

Подскажите где ,вы,покупали сыроварню.Можете скинуть ссылку на неё.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Все ссылки под видео

Здравствуйте, по какой причине заготовка моцареллы в соленой воде не тянется ,а превращается в "манную кашу ". А в простой воде (t80c) тянется и плавитя как надо

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, плавьте в воде без соли, большое количество соли тормозит правление, и сыр получается рваный и рябой.

Вопрос. Делал вытяжной сыр на термофильной закваске, дождался Ph 5-5,2. Набиралась часа три при температуре 37 градусов. Начал плавить, а тесто какое-то прям скользское получилось. Заколебался плавить. Что не так? А на лимонке выход меньше.? Спасибо.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, скользкое получается из за термофильной закаске. Попробуйте сделать смешанным способом термофтльная +лимонка.

@ototravel3092

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо. А сколько брать лимонки на литр. ?

Расскажите,как такую же красоту делать их козьего молока

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, из козьего тоже делали, есть видео

Скажите пожалуйста из козьего молока можно вытяжные сыры делать,а то у меня никак не тянется всегда рвётся кусочками.в чем моя ошибка не пойму😒

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, да можно делать. У вас может недобор или перебор кислотности поэтому структура сыра рвётся. Делайте на термофильной закваске заготовку.

Как-то видела в Инстаграме что сырные веревочки на косичку переплавляют через воронку, вы пробовали так делать, если умеете, может покажете в видео, спасибо.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, если будем так делать то покажем

Добрый день Оля! Подскажите пожалуйста как кушают сыр буррата (полностью или только часть со сливками)? И сколько срок хранения?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, полностью весь) Срок хранения до 5-7 дней в холодильнике 2-6 град.

@utiputi4668

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Бооьшое спасибо🙏

Можно мацареллу приготовить из трех ингредиентов: молоко, лимонная кислота и сычужный фермент?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Сначало Здравствуйте! Можно

Как долго можно хранить буратту в рассоле в холодильнике ? Благодарю за ответ

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

3-5 суток, при 2-4 градусах

Ольга, здравствуйте!!! А можно ли делать сыр по этому рецепту, но только в конце это вытяжное тесто не делать в виде моцареллы или буратты, а все тесто положить как сулугуни в одну форму, потом в этой форме опустить в ледяную воду. Или так не делают?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, да можно конечно, делайте!

@Malahova-Larisa

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо. Завтра с утра уже буду делать.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

👍🌺

Добрый день! Не смогла найти у Вас описание раствора для хранения буратты и моцареллы 😭. Подскажите пожалуйста в каком растворе хранить? Благодарю 🙏

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, 5л воды 7 гр лимонки, 30 гр соли.

@svetlanasvetlana1413

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Спасибо огромное за ответ 🙏 ... А кальций не нужен?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

В этот необязательно

Оля здравствуйте, попробовала сделать, вроде бы все делала как и вы, почему то не тянулся сыр, подскажите пожалуйста по какой причине могло так случиться,я его сначала немного передержала-образовалась на поверхности сыворотка и сгусток в полосочку,а потом начала тянуть при температуре 72градуса, получился вкусный,но твердоватый

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, могло перекинуть, и плавится туго. Повторите рецепт ещё. При плавлении воду подогреть 80-82 град.

@user-co2lz9fe5s

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET большое спасибо за ответ 😃

@user-co2lz9fe5s

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET Оля, здравствуйте, попробовала сделать ещё раз-все получилось, спасибо большое 😃👍❤️

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, отлично👍💛

Здравствуйте. А можно делать вытяжные сыры без внесения закваски? Используя только лимонную кислоту и фермент

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, да можно если нет ничего пока то делайте. С заквасками ароматнее и вкуснее 😊

@user-sh8wu6qq3w

Жыл бұрын

Спасибо)

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

🙏

@ainur_fermer

Жыл бұрын

А сколько это 1:10лимон кислоты. , 1гр лимон на 10мл воды

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте! 1 часть лимонки 10 частей воды. Например 100 гр. лимонки 1000 гр. воды.

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, для страчателлы какой процент жирности сливок вы используете, я 33% наливаю, очень густо получается, не вытекают сливки? Какую марку сливок используете?

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, если густые сливки и не вытекают разбавьте кипячëным холодным молоком, консистенция изменится и станет более жидкая. Я использую сливки после сепарации, тоже если нужно довожу до нужной коесистенции.

@user-yg3wj1jr6j

Жыл бұрын

Спасибо большое, попробую

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

👌

@user-Rivald

Жыл бұрын

Можете сделать комплекс 60% добавить сливок 33% и 40% добавить сливок 18%

Подскажите пожалуйста, если сыр косичку завакуумировать сколько будет срок хранения и если уже в вакууме положить в морозилку продлится срок хранения и не станет ли она после морозилки хуже качеством? Заранее спасибо за помощь.

@FERMERZNAET

6 ай бұрын

Здравствуйте, если косичку хорошо обсушили то может хранится до месяца в холодильнике. При заморозремсыр поменяет консистенцию в худшую сторону.

Не нашла ваш ответ в ссылке на вопрос - что сделать ,что б моцарела не замыливалась

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, ещё не добавляли описание. Будет добавлен рецепт, закваски и рассол

Здравствуйте, хозяйство своего нет. Нно есть фермеры, которые привозят в глрод и продают молоко на розлив, сулугунью, брынзы и скорее всего сепараторные сливки. Можно ли из этого молока сделать сыр? Или из него уже всё выжали? Да кстати, после кипячения и отстоя, образуется в литровой банке слой сливки где то 0.5 см. Благодарю за ликбез(ликвидация безграмотности)🙏😊

@FERMERZNAET

11 ай бұрын

Здравствуйте! Узнайте пастеризуют его или нет, до какой температуры? Если сливки есть, то не обезжиривают, это уже хорошо. Возьмите попробуйте, если люди занимаются делом, то должны нарабатывать клиентов, и смысла нет продавать вместо молока обрат или какой то бутор, люди поймут и брать не будут.

Твои видео гипнотизируют) посмотрел одно - сразу пошел смотреть дальше

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, это круто)!

Доброго времени суток, прекрасная Мастерица! Беру молоко из под коровы, парное. Вы сказали, что можно охладить и сразу делать по рецепту. Однако, из разных непроверенных источников в интернете звучат слова, что молоко должно созреть. Уже потрачено немало сил и кое-чего ещё :))) на эксперименты. Но Pasta Filata не удаётся.:((( Нет, оно тянется, моцарельное окно в 5,0 - 5,3 я ловлю! Но сыр получается немного резиновым и отправляется в форму для сулугуни. А так хочется приготовить Буррату для своих дочерей, которые её обожают! Может быть, как Вы сказали, всё дело в жирности молока? И надо снизить температуру воды до 75С? И, всё-таки, надо ли отправлять парное молоко на дозревание? Спасибо заранее за ответ!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, по опыту скажу, что пока молоко привезёшь, все подготовишь оно и созревает. Мы тоже берём сразу после дойки, но в течении часа его привозим и заливаем на пастеризацию. Поэтому если получаются сыры то не нужно его ставить созревать, оно и так обсеменяется за то время которое проходит, считаю что лучше провести пастеризацию скорее. То что сыр жёсткий у вас то возможно перетчгиваете, жира много выходит

@Liko4ka

2 жыл бұрын

Снизьте температуру воды 75-77С, по моему опыту сыр становился резиновым при большой температуре от 80, перешла на меньшую, всё отлично.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, да и такое тоже можно.

Оля учусь у вас на ваших видео уже два года вы большая умничка 💐все очень понятно и доходчиво.Единственно не поняла на 10 литров молока сколько надо грамм лимонки

@FERMERZNAET

2 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо! На 10 л 14 гр, на 5 л 7 гр.

Подписка от меня!

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🙌

Здрастуйте. А как называется термофильная закваска . И можно ли заменить мезофильно термофильной. Или темофильной ТА45

@user-nc7gx5kw6u

Жыл бұрын

Спасибо заранее

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, делайте на термофильной та 45.

Молоко свежее или сколько времени с момента дойки??

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Мы молоко с фермы не выдерживаем, отправляем на пастеризацию, если вы доили самостоятельно, то рекомендую часов 8 подержать на созревании в холодильнике

добрый день есть вопрос купил моцарелу стркшку для пици переплавил на однородную массу всё бы ничего но очень горькая по вкусу и очень плотная можно совет как убрать гореч сделать позлостичней я в этом чайник хотел попробовать или всё можно выкинуть

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте, горечь это порок сыра. Не известно по какой еще причине, выкинуть лучше

подскажите пожалуйста как у вас получается такое эластичное тесто для бураты. у меня оно тянулось но не настолько хорошо

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Здравствуйте. Смотрите видео ролики, на канале есть еще видео. Если личные консультации нужны то в соц сети на мк записаться можно. Эластичное значит и кислотность правильная и белок набух правильно и жирность и много других факторов

А как долго и в каких условиях хранить рулеты сырные?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, в холодильнике 4-6 град. В плёнка пищевой до 1 недели. В вакуумных пакетах до 2 недель

@user-qu3ei7mu4r

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо

Как я понимаю что после его приготовления его надо поместить в рассол. Или его надо сразу сдать или продать.

@FERMERZNAET

10 ай бұрын

Здравствуйте, если делаете буррату, моцареллу то лучше кушать сразу, другие можно выдерживать.

КАКИЕ СЫРЫ МОЖНО ДЕЛАТЬ ИЗ МАГАЗИННГО МОЛОКА

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Типа адыгейский

Почему иногда вы сырные кубики греете в сыворотке, а сегодня в воде?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Потому, что можно и так и так

а если молоко уже прокипятили получится ли из него моцарелла?

@FERMERZNAET

Жыл бұрын

Нет, только вкусный йогурт

Если сырца не завялась, что нужно делать!! Подскажите пожалуйста

@user-oe3hi4hp1d

9 ай бұрын

Не завязалась надо читать

@FERMERZNAET

9 ай бұрын

Здравствуйте. Вам нужно еще посмотреть видео, есть новые ролики. Не тянется из за недобора кислотности, а может и наоборот уже перекисло.

@user-oe3hi4hp1d

9 ай бұрын

@@FERMERZNAET огромное спасибо. Не перекисло, только молоко парное было!!! Что дальше делать, подскажите. Или вылить🤔

@FERMERZNAET

9 ай бұрын

Внимательно смотрите ролики. Пастеризованное молоко использовать нужно, парное нельзя! Сгусток не станет. Пересмотрите новые ещё мастер классы.

👍

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🤝

Добрый день, а как сделать сырное тесто?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, в ролике показано и есть описание

@user-ub8cn9vi3w

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо большое

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🙏🌺

А можно ли для вытяжных сыров Молоко не пастеризовать? Я имею ввиду мы же все равно при высокой температуре его плавим и т д ?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Для более стабильного результата лучше делать пастеризацию в начале. Да, можно вытяжные для себя сделать и без пастеризации, на продажу обязательно

@ototravel3092

2 жыл бұрын

@@FERMERZNAET спасибо за ответ. 👍

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🤝🙌

👍😄

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🤝

👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼❤❤❤❤

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

🙏🌺🌺🌺

В видео обещали ссылку на плиту и рецепт сыра, а ничего этого нету.

@FERMERZNAET

10 ай бұрын

Сначало Здравствуйте. Под видео есть рецептура в закрепленном комментарии. Какая ссылка и на какую плиту нужна? Ссылки в описании все.

Прямо как в старые, прежние времена?????

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, рады, что понравилось!

А инстаграм есть?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, да instagram.com/p/CTm6DSBjlkT/?

А можна без закваскі

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, можно делайте, но сыр получится с менее выраженным вкусом.

Так и нет текстового рецепта. Почему?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, потому му что-то, задача много прибавилось, если вам так сильно нужен рецепт можно приписывать в тетрадь свою, что я говорю.

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Рецепт в закреплённом коментарии

Почему моя страчетелла стала кашой через день

@FERMERZNAET

Ай бұрын

Здравствуйте, может бытьсырнная масса не набрала кислотности или сливки очень жирные.

А у Вас есть инстаграм?

@FERMERZNAET

2 жыл бұрын

Здравствуйте, вот ссылочка instagram.com/p/CTm6DSBjlkT/?

Скушать

@FERMERZNAET

10 ай бұрын

👍🧀