📌 Danke sehr für fast 50.000 Aufrufe 🤗❗️Das Feedback ist überwiegend positiv. 👍 So lange Kritik sich an Fakten orientiert und nicht abfällig formuliert wird, habe ich damit auch kein Problem.

@berndkuehn7776

3 жыл бұрын

Qa

@alexandermoosbauer9988

3 жыл бұрын

Warum muss denn immer doofe Musik dabei sein ??? Will ich Musik hören oder was lernen ?

Wow, tolles Video 📹 Sehr gute Tipps 👍, danke fürs Teilen.

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Ich danke auch für den netten Kommentar 🤗 ❗️

@befana001

3 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike 😊

Super Video danke dass du dein Wissen teilst!

Super erklärt - im Vergleich mit vielen anderen "Erklärvideos" konnte ich ihre Methode mit perfektem Ergebnis nachvollziehen

@KochenBackenundWurstenmitMike

2 жыл бұрын

Vielen Dank Herr Würstle ❗️ Das ist sehr freundlich von Ihnen und dass Sie es auch so mit Erfolg gemacht haben, finde ich gut ❗️👍🙋🏻‍♂️…

Vielen Dank dass Du Deine Erfahrungen mit uns teilst - ich hab richtig Lust es auszuprobieren 🙂

@KochenBackenundWurstenmitMike

Жыл бұрын

Vielen Dank Stefan❗️ 🤗 Das ist sehr freundlich von dir❗️ Dabei wünsche ich dir viel Erfolg ❗️👍🙋‍♂️...

Sehr gut erklärt, schleife auch meine Messer seit Jahren selber. Einfach aber effektiv geschliffen ! Habe früher ein richtigen ,, Geschiss" gemacht mit Schleifwinkel und so , bin davon weg und mache es auch so wie Du !

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Vielen Dank lieber Sven 🤗 ❗️ Ja, am Ende ist nur wichtig, daß die Messer und andere Werkzeuge lange gut schneiden. 😉

Hallöchen ich bin 22 und schleife meine Messer schon seit bestimmt 4-5 Jahren selbst und muss echt sagen lange kein Video Gesehen wo ich gerne zu schaue beim schleifen gute Arbeit

@KochenBackenundWurstenmitMike

8 ай бұрын

Hallo und vielen Dank für den netten Kommentar ❗️ Da hast du ja schon wirklich früh angefangen. Sehr gut ❗️👍 🙋‍♂️…

Gutes Video 👍💪🙋‍♂

Hallo Mike, wenn du die ganze Klingen(breite) bearbeitest (verkratzt) hälst du das Messer zu flach, ansonsten schön und gut gemacht

Richtig ein Wetzstahl ist zum scharfhalten der Messer da, allerdingst nicht dadurch das die Magnetisch sind sondern ist das ein gehärteter Stahl und nimmt damit die ungebogene Schneidkante ab bzw. richtet diese wieder auf, Magnetisch ist das einfach nur damit die Späne die dabei entstehen können nicht am Messer kleben und später im Essen sind zum Schleifen, also ich schmeiß einfach mal die Behauptung in den raum das sie sich das Schleifen selbst beigebracht haben ... denn mit ihrer Schleifmethode können sie keinen Winkel halten und schleifen das Messer unbewusst Ballig, ähnliches machen sie auch mit der Maschine nur das sie da gleich den Winkel viel Stumpfer ansetzten und auch hier das Messer Ballig schleifen ... mein Tipp vergessen sie den Stein, holen sich etwas Moosgummi und Nassschleifpapier oder Micro-Mesh und streichen da das Messer drüber wie über einen Streichriemen, das sollte deutlich schneller gehen als mit dem Stein

@KochenBackenundWurstenmitMike

4 жыл бұрын

Danke für den Kommentar und den Tipp. Viele Wege führen nach Rom ! Ich mache das seit Jahrzehnten so. Meine Messer werden rasiermesserscharf und bleiben es sehr sehr lange ! Das reicht mir ...

@EumlOriginal

4 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike ich sag nur das sie den zweck des Steins ins Absurde führen und viel zeit sparen können ... davon ab dieser Käse mit dem "rasiermesserscharf", ja toll das was sie darunter verstehen geht mit einem 220ger Schruppstein und Leder ...

@schleifservicerenelange246

3 жыл бұрын

Sehe es auch so das der Herr sich das per learning by doing selber beigebracht hat. Diese schleifen auf null ohne richtige sekundärfase, gleichzeitig ein Fleischermesser mit ner Tomate testen. Naja es war scharf aber das ist jetzt kein tolles Ergebniss nach 45 jahren Erfahrung. Nach der Filzscheibe das wetzen ist ok aber ein oder zwei züge übers Leder mit sic- oder Chromoxid-Paste wären ein scharfes Ergebnis. Die polierte Fase gleitet durch das Fleisch wie durch warme Butter.

@boahgeil465

Жыл бұрын

@@schleifservicerenelange246 Zeitungspapier reicht auch zum abziehen, da braucht man kein Leder mit Paste etc

Ein sehr hilfsreiches video denn du uns hier mitgeteilt hast, recht herzlichnen dank dafür auch. Kannst du uns auch mal vorführen wie mann einen Koppulier oder diesen halt zum okullieren in gebrauch nimmt, der mit diesen bogen formigen stahlklinke. Danke im voraus und viel erfolg im zukunft.

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Vielen Dank 🤗 ❗️ Da ich kein (Hobby-) Gärtner bin, besitze ich ein solches Werkzeug nicht 😉 ...

Sehr gut erklärt. Vor 35 Jahren erlernte ich selber den Beruf des Fleischers. Viele lassen die Klinge beim Schleifen einfach zu heiss werden.

@KochenBackenundWurstenmitMike

4 жыл бұрын

Sorry für die späte Antwort, aber ich war mit 3 Rückenwirbelbrüchen 6 Wochen im Krankenhaus. Vielen Dank für den netten Kommentar Udo ! Dann sind wir ja Berufskollegen 👍 und du hast natürlich völlig recht, wenn der Stahl verbrennt ist es aus...

@thomaswit3949

3 жыл бұрын

Ja so heiß das die klinge sogar schon glüht😅.Kenne auch so paar "Fachkräfte" oder nach dem Schleifen aufs Metall ablage Brett werfen 🤣.Sich wundern warum die Messer Stumpf sind 🙈.

@AK-61

3 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike Der Stahl muss nicht verbrennen um ihn zu ruinieren, bereits um 200 Grad kommt er in den Bereich der Anlass Themperatur , die sind auch mit der Filzscheibe schnell erreicht. Das war's dann mit der Härte. Ziemlich verkratzt ist die Klinge auch.....

@norbertflohr4145

Жыл бұрын

Schleife seit langem auf hochwertigem Lamellenschleifer allerdings ohne Verkleidung desselben. Die Lamellen nehmen so viel Luft zum Klingenkühlen mit da " verbrennt" nichts! Halt nicht so fest drücken, der Grat wird dann auf der Filzscheibe abgetragen....

@udoreker1373

Жыл бұрын

@@norbertflohr4145 Richtig, zu heiß wird es ja nur, wenn man zu stark drückt. Man braucht halt Geduld bei der Sache.

Sehr gutes Video, danke. Aber wie bearbeitet man Eßbesteckmesser mit sehr engem Wellenschliff, z.B. 1mm und kleiner? Denn da passt kaum eine Feile hinein.

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Ich danke für das Lob 🤗 ❗️ Essbesteckmesser sind sehr schwierig nachzuschärfen, man braucht spezielle Schleifbänder / -scheiben dafür. Die habe ich nicht und bisher war es bei mir auch noch nicht nötig diese Messer zu schärfen, SORRY😬...

Bei der Auswahl würde ja sogar Hannibal Lecter neidisch werden! 😉 Wahnsinn wie viele Messer Du hast 😃 Bin stolz auf meine beiden Messer von Güde und meinem alten Kochmesser von WMF. 😋 Und ich habe einen Wetzstab dafür. Ein sehr, sehr tolles Video! Könntest Du in jeder Kochausbildung zeigen! 💪

@KochenBackenundWurstenmitMike

5 жыл бұрын

Wenn ich das Video für Dr. Lecter gemacht hätte, würde ich noch meine 3 Kettensägen dazu stellen😂 Aber vielen Dank Florian. Freut mich sehr ! "Alt" muß nicht schlecht bedeuten, wenn die ihren Zweck erfüllen passt es...

@LatelyShow

5 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike Ja, stammt noch aus der Zeit, als WMF Qualität geliefert hat. Also lange vor der Übernahme durch die KKR.

@dariogermany7543

4 жыл бұрын

Willst du mal meine Messer sehen?? Da kriegst du Herzinfarkt☺️☺️

@erharddinges8855

2 жыл бұрын

Ja das Schleifen von Sägeketten fehlt noch!

Supper erklärt

@KochenBackenundWurstenmitMike

2 жыл бұрын

Vielen Dank ❗️

Hej Profi, bin jetzt schon ganz angetan von dem Video, bei 2.02 - aber was ist mit gebogenen Gemüse- bzw. Obstmessern? Gibt es die bei Dir nicht in der Haifischküche ;-)

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Danke für das Lob 🤗 ❗️ Die habe ich natürlich auch, aber die waren in diesem Video halt nicht dabei 😉 ...

Wenn schon hier gleich zu Beginn in Richtung Messergeometrien, etc.... "theoretisiert" wird, dann BITTE aber auch richtig. Es stimmt, ein Wetzstahl dient zum scharfhalten des Messers. Nur, funktioniert das eben nicht über Magnetismus, denn es gibt ja auch Wetzstähle, die nicht magnetisch sind. Vielmehr legt sich die Schneidenspitze während des Gebrauchs im mikroskopisch kleinen Bereich um (wird also umgebogen). Dies bewirkt, daß die Messerschneide in Schnittrichtung quasi verrundet und stumpf wirkt. Und genau das wird durch den Wetzstahl behoben. Die Klinge wird wieder gerade gerichtet, also in Schnittrichtung "ausgerichtet". Das hat mit schärfen oder schleifen rein gar nichts zu tun und ist eigentlich eine plastische Umformung (= Ausrichtung) der Schneide. Also bitte nochmals - wenn schon Erklärungen abgegeben werden, dann aber auch die richtigen.

@michaelhorn9267

3 жыл бұрын

@@achimgeyer2654 - guter Kommentar :-))) tja, so sind sie halt, die Prinzen. Ob ich ihn verärgere oder nicht, ist mir aber relativ schnuppe. Es kotzt mich halt einfach an, wenn hier quasi "Lehrvideos" eingestellt werden, aber dann absoluter Blödsinn verzapft wird.

@michaelhorn9267

3 жыл бұрын

@@achimgeyer2654 - kann ich verstehen und ärgert mich gleichfalls. Meine Messer, egal ob Koch-&Schnitzmesser, oder auch Stemmeisen, sehen ausschließlich japanische Wassersteine, danach dann den Arkansas-Ölstein und den Lederriemen. Ist zwar relativ aufwendig, zahlt sich bei entsprechender Grundqualität der Messer wirklich aus.

@michaelhorn9267

3 жыл бұрын

@@achimgeyer2654 - so hab' ich's ja noch nie gesehen, aber bin für Anregungen immer offen, also werd' ich's mal versuchen. Danke für den Tipp :-))))

@joggel313

3 жыл бұрын

Quatsch

@fionnhovawart9594

Ай бұрын

​@@michaelhorn9267 Du hast zu 💯% Recht 👍 Alleine wenn du das Messer mit den Kratzern vom Stein ansiehst vergeht dir schon alles. Auch die Aussage "ich schleife mit kreisenden Bewegungen denn dann nehme ich den Grat weg.." ist sowas von Schwachsinn 🤔 LG🇦🇹

Vor bald 2 Dekaden benutzte ich beruflich die gleiche Ausrüstung, zumindest was die Kochmesser betrifft. Doch diese Messer halten, bei Pflege, ewig. Ich verwende sie heute noch, privat allerdings.

@KochenBackenundWurstenmitMike

5 жыл бұрын

Das entspricht auch meinen Erfahrungen...👍

Sehr informativ und gut erklärt. Aber ich habe nicht die Geduld mir so viel Zeit zu nehmen, um meine Messer so gut zu schärfen. Ich wünschte mir, ich wäre geduldig genug.

@KochenBackenundWurstenmitMike

5 жыл бұрын

Vielen Dank Ken! Jeder hat Stärken und Schwächen. Meistens kann man nicht alles haben...😉

@udoreker1373

4 жыл бұрын

Wenn man etwas Übung hat, geht das ganz einfach aus dem Handgelenk. 🙂

@EumlOriginal

3 жыл бұрын

@@udoreker1373 aber gerade das Gelenk sollte man beim Messerschärfen nicht nutzen ;-)

@EumlOriginal

3 жыл бұрын

bei mir ist es genau anders herum ... ich kann mich Stunden an Messern aufhalten aber beim Kochen ist es genau umgekehrt, am besten alles in einen Topf wo ich am besten nicht mal umrühren muss ... kannst auch mal nach dem Kanal "SchleifJunkies Hanns Plag" suchen und ihn fragen ob Er dir deine Messer schleift und könnt euch so auch gegenseitig Supporten oder du schärfst doch selbst dann such ich dir gern noch das passende Werkzeug(je nach dem wie viel Aufwand du betreiben willst)

Hallo, jetzt bist du in den meisten Dingen sehr genau, aber was bedeutet für dich die "grobe" Seite des Steins? 200er, 400er, wie grob empfiehlst du denn? Hört sich schon sehr grob an... Danke und Gruß!

Tolles video. Habe dich aboniert. Grüße

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Vielen Dank, das weiß ich zu schätzen 🤗 ❗️

Eine Frage wenn ich mein Messer an dem Wetzstahl abziehe um es zu begradigen (oder doch zu schärfen?!) muss ich die klinge nicht hoch statt runter ziehen? Meiner Logik nach: Wenn die Klinge sich abrundet bzw durch den Kontakt zum Schneidebrett zur Seite biegt muss ich sie ja aufrichten?

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Danke für deine Frage. Nach dem Schleifen auf dem Stein poliere ich den Grat ja mit der Filzscheibe meiner Maschine nahezu weg. Da kann sich nichts zur Seite biegen. Ich streiche dann nur leicht mit der Klinge über den Wetzstahl und halte so das Messer scharf. Natürlich hat jeder seine eigenen Erfahrungen und wenn das Ergebnis zufriedenstellend ist, ist es doch perfekt...

Besten Dank war mir sehr Hilfreich, nur eine Frage habe ich : was für ein Stein ist das an der Maschine am Schluss ? Lg

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Vielen Dank ! Meinst DU den Schleifstein ? Viele Grüße

@Metallica5156

3 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike Ja den Schleifstein an der Lamellen Schleifmaschine . Mfg

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

@@Metallica5156 Das ist ein Schleifstein mit Körnung 1000/6000...

@niciundphilipradeln9347

3 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike Er meint die Filzscheibe im Schleifbock.

Danke für die guten Tipps ich habe einen belgischen blauen Brocken der wäre für sie auch sehr gut. Am besten auch den gelben Belgischen Brocken sind sehr gute Steine die kein Wasser ziehen die man nur benutzt und halten ein Leben lang

@KochenBackenundWurstenmitMike

4 жыл бұрын

Hallo, meine Antwort wird bestimmt zu spät sein. Ich lag 6 Wochen in einer Spezialklinik, weil ich mir 3 Rückenwirbel gebrochen hatte. Ich will dennoch antworten: Erstmal DANKE für das Lob ❗️ Mein Stein sieht so aus wie der gelbe Belgische Brocken. Danke, auf jeden Fall für den Tipp...

Ich würde Ihnen ganz klar die Edding-Methode empfehlen nicht nur um Kratzer auf dem Klingenrücken zu vermeiden sondern auch um den gewünschten schneidwinkel richtig einzuhalten. Das sieht für mich eher so aus als ob es irgend etwas zwischen 0 und 15 Grad wäre. Fleischermesser haben sehr oft zurecht den balligen Schliff und das bei 15 - 20 grad.

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Viele Wege führen nach Rom. Hauptsache das Ergebnis passt. Besten Dank für den Beitrag !

@norbertflohr4145

Жыл бұрын

Genau! Fleischermesser zumeisst "ballig" damit das Schneidgut von der Schneide " wegläuft". Ähnlich bei Fleischbeilen oder Spaltern... Praktisiere das seit über 50 Jahren so.

Im Großen und Ganzen ein brauchbares Video , was ich nicht verstehe ist wieso sie ihren klingenspiegel so zerkratzen ? Bei einem Messer das mehrere hundert Euro kostet würde mir das nicht sonderlich gefallen !

Gut erklärt ! Zu den Keramikmesser muss ich sagen ,es gibt auch welche mit sehr flachen Schneidenwinkel (als die im Video gezeigten)die wirklich Rasiermesser scharf sind, mit dem Nachteil ,das die Schneiden sehr bruchempfindlich sind . Beim Entbeinen sind mir schon Schneidenstücke raus gebrochen ,die, weil nicht magnetisch ,schwer wieder zu finden sind und verschlucken will man sie ja auch nicht !

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Vielen Dank für den Beitrag! Zum Entbeinen habe ich bisher nur Stahlklingen genommen...

@heikowalter8239

3 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike Ist auch besser mit Stahlklingen zu arbeiten aber ich wollte diese extra scharfen Keramikmesse einen Belastungstest unterziehen und musste dann die Schneidenbruchstücke im Fleisch suchen . Seit dem bin ich von Keramikklingen wieder abgekommen ,die einen sind robust aber nur durchschnittlich scharf und die anderen scharf aber bruchempfindlich !

Heute am 16. März 2022 bereits 173.000 Aufrufe ❗️ Für meinen kleinen Kanal nicht schlecht 😉 🙋‍♂️ ...

Können Sie uns sagen, welche Körnung der von Ihnen verwendete Stein hat? Es wäre interessant, auf beiden Seiten Bescheid zu wissen. Vielen Dank.

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Hallo, danke für die Frage. Körnung 1000 / 6000...

@francisctoth4571

3 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike Vielen Dank

Hallo, wo bekomme ich denn so ein Stein und die Filzscheibe/ Paste. Also was gut ist. Die Kratzer wie es andere geschrieben haben ist mir egal. Hauptsache das Dingen ist scharf wie in dem Video 😁

@KochenBackenundWurstenmitMike

4 жыл бұрын

Sorry für die späte Antwort, ich war im Krankenhaus. Ich habe die Maschine und vieles andere beim Hausschlachtebedarf. de gekauft ...

Ce fel de saiba aveți in partea stânga, pt slefuit?

Super erklärt und vorgeführt. Danke !!!!! Nur manchmal nervt die Musik ;-)

@KochenBackenundWurstenmitMike

4 жыл бұрын

Dankeschön !

@majstorovicaleksa9492

2 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike hi Mike welsche nummer ist dein stein??

Stahlmoleküle ausrichten? Moleküle? Und ausrichten?

@klausgarten2050

3 жыл бұрын

Funktioniert super. Wirklich. Wie bei Lautsprecherkabeln für 300 €/m. 😊

@spagati

3 жыл бұрын

Selbst ein erfahrener Fleischer hat wenig Ahnung von Festkörperphysik. Gibt es den Wetzstahl mit Magnet im Esoterikbedarf? Da gibt es doch auch Drahtgitter-Pyramiden in denen man das Messer zum schärfen hineinlegt.

@spagati

3 жыл бұрын

@@klausgarten2050 die Kabel sind auch gegen Erdstrahlen abgeschirmt, das hat seinen Preis.

@klausgarten2050

3 жыл бұрын

@@spagati Such mal nach Orgonreaktor auf KZread. Die lösen sogar Wolkendecken auf... Die armen Leute, die daran glauben und dann ein haufen Geld ausgeben...

@spagati

3 жыл бұрын

@@klausgarten2050 der Schwachsinn kennt keine Grenzen. Der durchschnittliche Mensch ist nicht besonders intelligent und die Hälfte der Leute sind noch dümmer. Der Orgonreaktor ist harmlos, den kann man als Phallussymbol in die Wohnung stellen. Problematischer wird es wenn man z.B. an die Wunderheiler denkt, die in Deutschland legal arbeiten dürfen.

👍 LIKE

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Vielen Dank 🤗 ❗️

@befana001

3 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike Ich habe zu danken 😉

In der Hoffnung, dass Sie mit Kritik umgehen können, möchte ich hier schon etwas loswerden. Seit über 30 Jahren habe ich als professioneller Schleifer auch mit vielen Köchen, Fleischern wie auch Hausschlächtern zu tun. Was ich bei Ihnen sehe lässt mich vermuten, dass Sie auch eine Ausbildung im Fleischerhandwerk haben, da die Fleischer meist ihre Messer aus Zeitgründen selbst schleifen müssen. Das geht so in Ordnung, aber Scheren haben außer der Wate an welcher Sie gefeilt haben auch einen sogenannten Gang, welcher auch geschliffen werden muss. Und das ist an einer Schere noch längst nicht alles. Wellenschliffmesser benötigen einen speziellen Winkel und werden auf eine Wellenschliffscheibe geschärft. Diese stellt immer das Gegenprofil zum Messer dar. Wolfzeug und Kreuzmesser werden auf einer Planschleifmaschine bearbeitet und Kreismesser sollten immer nur von der Rückseite in einem bestimmten Winkel geschärft werden. Selbst bei Cutter-Messern gibt es unterschiedliche Winkel, je nachdem ob Brühwurst oder Rohwurst gefertigt wird. Man erkennt dies zum Schluss am Brät. Nichts für ungut, Sie sind bestimmt ein guter Koch bzw. Fleischer, die Ausbildung zum Werkzeugmacher/Schleifer hat aber auch ihre Berechtigung. Wünsche weiterhin viel Freude und Erfolg und werde den Kanal abonnieren, da es doch einiges Wissenswertes bei Ihnen gibt.

@KochenBackenundWurstenmitMike

4 жыл бұрын

Erstmal vielen Dank für den Kommentar, obwohl ein Gesicht dazu mir noch mehr gefallen hätte. Ja, wenn man beide Teile ganz gesehen hat, erfährt man, daß ich 3 abgeschlossene Ausbildungen zum Fleischer, Koch und Bäcker gemacht habe. Natürlich hat ein professioneller Werzeugmacher/Schleifer mehr Erfahrung mit Scheren, Wellenschliff und Wolfsmesser. Vor allen Dingen auch die Spezialmaschinen dazu. Für mich ist es wichtig, dass ich meine Messer und Werkzeug mit einfachen Mitteln scharf bekomme. Selbstverständlich hat jede gute Ausbildung ihre Berechtigung und die meisten geben ihre Messer und Werkzeuge ja auch außer Haus, um sie schärfen zu lassen. Ich danke auch für das ABO. Ich denke auch, daß bei derzeit über 100 Videos, das eine oder andere dabei ist. Quasi für Jeden etwas😃.

hallo ich bin tunesien aus djerba danke fur ihre vedeo fon messa scharpen tschuss bis bald

@KochenBackenundWurstenmitMike

2 жыл бұрын

Ich danke Ihnen für den freundlichen Kommentar ❗️🤗 Viele Grüße 🙋‍♂️

Sehr löblicher Beitrag! Betrifft ja alle. Erfahrungsgemäß sind viele Messer ja von Haus aus unscharf.

@KochenBackenundWurstenmitMike

2 жыл бұрын

Hallo Erhard, vielen Dank für deinen netten Kommentar ! Ja, du hast recht. Da draußen gibt es massenweise nicht so scharfe Messer. Damit zu arbeiten macht keinen Spaß und ist auch potentiell gefährlich, wegen der Gefahr des Abrutschen...

Ich verwende für nahezu alle klingen den wetzstahl zum scharfhalten. Wenn ich schleifen will nehme ich je nach Qualität des Stahl entweder den Bandschleifer und filzscheibe oder diamantschleifplatten. Nasssteine benutze ich nur noch für Rasiermeaser. Ich habe dort grade nicht sehr viel fachwissen gesehen, auch wenn praktische Anwendungen jetzt nicht schlecht waren. Das Ergebniss fand ich jetzt nicht sonderlich gut. Es ist allerdings eine brauchbare schärfe rausgekommen, bei allerdings sehr umständlichen Einsatz. Der schleifwinkel ist sehr flach auf dem Stein. Dagegen viel zu groß auf der Filzscheibe. Nach der filzscheibe den wetzstahl so einzusetzen ist auch eher kontraproduktiv. Da arbeitet man sich seine winkel wieder weg. Versuchen sie mal abzieriemen mit sic- oder Chromoxid paste. Alternativ Balsaholz mit Paste. Das zaubert eine echte rasurschärfe, haarspaltschärfe. Da flippen die Haare ohne Hautkontakt über die Klinge.

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Wie schön, daß Sie so toll Klingen schleifen können ! Leider kann man das bei Ihnen nicht in einem Video sehen ! Auch wenn Sie bei mir "nicht viel Fachwissen gesehen haben", für mich (und viele andere) reicht es aus. Der Schleifwinkel auf dem Stein ist deshalb so flach, weil mir neben anderen Faktoren auch wichtig ist, etwas von der Klingenstärke abzutragen. Im Laufe der Jahre bliebe sie dann zu "dick". Der Winkel auf der Filzscheibe muss so sein, ansonsten würde man den Grat überhaupt nicht erreichen. (Das Sie das nicht wissen, erscheint mir zumindest merkwürdig) Im übrigen lebe und arbeite ich nicht in einer Theorie, sondern als gelernter Fleischer, Bäcker und Koch in der Praxis. Und da kommt es darauf an, daß meine Messer scharf sind und es auch lange bleiben. Und das ist und war bei mir IMMER DER FALL. Das reicht mir...

Also bei uns hier hab ich gerade eben schleifen lassen. 20 u 25 cm - war dann bei 17,- wurde aber auf einem Schlüsselschleifer abgezogen und sieht ziemlich zerkratzt aus. Deshalb mal selbst informieren dann Bock und Geräte sind vorhanden, Ausbildung eigtl auch... nur meist fehlt die Zeit.

Mein Arbeitsmesser hat einen Winkel 12,5. Also eine Seite x 2= 25. Ich lege mein Messer nur auf die Hand ohne fest zu halten und schneide Papier wie Butter. Und ich benutz keine unebenen Banksteine sondern Diamantsteine. Mein Damastmesser ist bissel anders. Also in deinem Video machst du bei der Tomate eine Schneidbewegung?. Ich leg mein mein Messer drauf und drücke schöne dünne Scheiben durch. So scharf das ich keine Schneidbewegung brauche.

Danke für das Video. Allerdings bezweifle ich, dass der Magnetismus des Wetzstahls etwas mit dem Messer und seiner Schneide zu tun hat. Dann müsste man wahrscheinlich schon nur in eine Richtung wetzen, um eine bestimmte Ausrichtug im Messer zu erhalten. Laut anderen Quellen soll der Magnetismus Metallspäne am Stahl zurückhalten.

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Ich danke auch für Deinen Beitrag. Das Wichtigste ist am Ende, daß das Messer gut schneidet 😉...

@norbertflohr4145

Жыл бұрын

Der wetzstahl soll wetzen und eine "umgelegte" Klinge wieder aufrichten, sonst nichts. Wer sein scharfes Messer damit malträtiert muss bald wieder Schleifen....

angenehm zu sehen, schön dir zuzuhören. macht spaß aufzupassen und zu verstehen. was aber mich zumindest wirklich nervt, die musik. sooorryyy, aber für mich lieber ohne.

@KochenBackenundWurstenmitMike

10 ай бұрын

Dankeschön ❗️Das ist eins von meinen früheren Videos, bei den neueren ist die Musik dezenter.

Mike den Schleifer habe ich auch, geht hervorragend damit. Ich schleife meine Messer auch ziemlich flach, und ganz vorsichtig. Schärfe bleibt lange erhalten.

@KochenBackenundWurstenmitMike

5 жыл бұрын

Uwe, das bestätigt ja auch meine Technik. Vielen Dank ! 👍

@MisterHallo

4 жыл бұрын

welche körnung hat der stein ?

Es gibt abtragende und richtende Wetzstähle. Je stärker liniert der Stahl ist, desto mehr trägt er beim wetzen der Klinge ab. Microfeinzug und Polierstähle richten den Grat rein mechanisch. Der Magnetismus dient nur dazu feinste Späne festzuhalten.

Was mich mal interessieren würde ist, was ist das für eine Paste die Du auf die Filzscheibe aufträgst und wo bekomme ich die her?

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Das ist Schleifpaste für Filzscheiben. Wenn Du das bei Google eingibst, wirst Du fündig.

Hab die Lamellenscheibe gesehen und das Video erst garnicht angesehen. Ein Fehler! Bin gespannt die Serie zu sehen 🖒

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Hallo, sorry für die späte Antwort (ich war krank) ! Vielen Dank für die netten Worte ! 😍

Bislang habe ich meine Messer zum Schleifen weggebracht. Zwischenschliff immer mit Wetzdorn. Langsam wird es Zeit, das ich es selber versuche die Messer auf Vordermann zu bringen :-) Sind ja genügend YT Videos da. Was davon zu gebrauchen ist, muss jeder selber entscheiden. Dieses Video erläutert es gut und macht Messerschärfen nicht zum Dogma. Versuch macht klug, wie beim Kochen :-)

@KochenBackenundWurstenmitMike

3 жыл бұрын

Vielen Dank für Deinen Beitrag. 🤗 Weise Worte 👍 ❗️

Die Tomate hätte ich auch mit ner rostigen säge geschnitten ::) kann mann mit ner Flex messer schärfen ?

Das Video wäre noch viel besser wenn diese "Musik" nicht wäre. Sonst sehr interessant.

hallo mike, ich kann dir im grossen und ganzen nur zustimmen. aber : der mit dem auge sichtbare grat muss weg. ein ganz feiner grat muss aber bestehen bleiben, sonst kann kein messer schneiden. das sind praktisch die "zähne" wie bei einer säge. mit dem groben oder glatten stahl, muss man diese nur wieder aufrichten. dazu eignet es sich am besten, dass messer zur scharfen seite rückwärts abzuziehen. zumindest erziele ich damit bessere ergebnisse.

@KochenBackenundWurstenmitMike

4 жыл бұрын

somartmana Hallo und vielen Dank für deinen Kommentar ! Ja, wenn man ganz tief in das Thema einsteigt, gibt es einige feine Nuancen. Dazu gehört auch deine Variante, aber der Grat sollte wirklich nur sehr fein bleiben. Es kommt auch darauf an, was man schneiden will. Ich sage immer viele Wege führen nach Rom. Ganz so tief wollte ich nicht in das Thema einsteigen. Die Hauptsache ist aber, daß man mit dem Ergebnis zufrieden ist - so wie du ! Viele Grüße Mike

messer richtig schärfen

Was kostet ein messer schleifen

@KochenBackenundWurstenmitMike

2 жыл бұрын

Keine Ahnung, ich schleife selbst…

Welches Gerät taugt was? Teure Geräte wie billige stehen bei uns in der Metzgerei und taugen Nichts

naja gut, und was machen normalhaushalte..?? und somit kann mich das wenig beeindrucken...

@KochenBackenundWurstenmitMike

2 жыл бұрын

Ich möchte auch niemanden beeindrucken ! Ich habe nur gezeigt, wie ich Messer schleife. Übrigens auch nur mit einem Schleifstein, den sich auch ein „Normalhaushalt“ leisten kann. Oder eben weiter mit stumpfen Messern arbeiten, geht auch 😉🙋🏻‍♂️…

Schon ein 100€- 500€ Messer würde zu Schade sein, es in diesem Stil abzuziehen. Wenn man mit Keramikmesser auf Metalluntergrund schneiden kann, da Keramik härter ist als Metall, kann man mit Keramik Metall abziehen deswegen ein Keramikabzieher kurzfristig, im Einsatz, sehr gut ist. Im à la carte, Postenkoch sehr Hilfsreich Keramikabzieher;)

@KochenBackenundWurstenmitMike

2 жыл бұрын

Mein Beitrag behandelt nicht das Schärfen von Luxusmessern❗️Sondern von branchenüblichen Messern, die Profis benutzen❗️😉

Tut mir leid, schau doch mal die Messer an wie zerkratzt die sind. Ich schleife meine Messer ohne so zu zerkratzen. Der Stein muß richtig gewässert werden. Das heißt ins Wasser legen... nee kein weiteres Video.....

"Time is money" sagte viel blahblah im video und verschwendet meine Zeit. Nach 7 minuten mit einer Minute Information - tschau

@KochenBackenundWurstenmitMike

Жыл бұрын

Es gibt glücklicherweise auch Menschen, die ausführliche Informationen zu schätzen wissen. Dass du nicht darunter bist, ist mir relativ egal ❗️

Ma che lingua é turco?

@m4ki57

3 жыл бұрын

Tedesco

@AldoPaganelli

3 жыл бұрын

@@m4ki57 Quindi turco, grazie.

@m4ki57

3 жыл бұрын

@@AldoPaganelli😂😂😂 Ti devo dare retta... P.S. io vivo in Germania... 🤦‍♂️

Hallo Mike, ich verwende anstatt einer Filzscheibe eine Selbstgemachte MDF Platte.

@KochenBackenundWurstenmitMike

4 жыл бұрын

Hallo Jochen, das hört sich interessant an. Viele Wege führen nach Rom, wie man so schön sagt. Hauptsache du bist mit dem Ergebnis zufrieden...

@pyroscout

4 жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike was hältst du von Band schleifmaschienen? mit Wasser ist dass dann doch wenig Hitze entwicklung und der Material abtrag hm naja man muss ja nicht zehn mal die Seite wechseln.

@KochenBackenundWurstenmitMike

4 жыл бұрын

Pyro Scout 45. Danke für deinen Beitrag. Wie im Video erwähnt, für meine Messer nur Stein und mit der Filzscheibe polieren. Wenn du mit dem Schleifband zufrieden bist und die Messer scharf sind, ist doch alles gut ...

@erharddinges8855

2 жыл бұрын

Mich würde interessieren, ob Mike auch einmal einen Nassschleifstein von TORMEK oder Scheppach versucht hat, ich hab so etwas und bin damit wenig erfolgreich.

Das Messer ist scharf aber es sieht aus als hätte er damit Steine behauen. Diese schleiftechnick möchte ich meinen schönen Kochmessern nicht antun

Die unterlegte Musik ist extrem störend und nervig. Soll ich dem Sprecher zuhören oder der Dudelmusik?

@KochenBackenundWurstenmitMike

5 ай бұрын

Das kriegst du schon hin. Du hast doch 2 Ohren❗️😃🙋🏻‍♂️…

Was bitte soll das rumgeschleife auf 0° auf dem Stein? Das einzige was hier das Messer scharf gemacht hat ist die Filzscheibe.

...ich würde mein teures Damastmesser nicht so zerkratzen wollen 🤔

Весьма посредственная заточка.

Scharf ist das Messer ja aber auch total verkratzt.

@KochenBackenundWurstenmitMike

2 жыл бұрын

Profi-Arbeitsmesser sind keine Ausstellungsstücke, sondern Arbeitsgeräte ❗️ Da sind Kratzer nicht das Kriterium ❗️🙋‍♂️…

Bla bla bla

@KochenBackenundWurstenmitMike

Жыл бұрын

Kannst du nicht richtig deutsch❗️❗️❗️😂

Profi mit Ergogrip fürn 10i....

@KochenBackenundWurstenmitMike

2 жыл бұрын

Ich habe mir jetzt 2 Wochen Zeit gelassen. Ich verstehe aber trotzdem nicht, was gemeint ist mit diesem kryptischen Kommentar ❗️❓❓🙋🏻‍♂️…

Ja so zerkratzt man Messer. Meiner Meinung ist das ein Pfusch! Nur zu empfehlen mit so Billig Messer. Vom Profi weit weg!

@KochenBackenundWurstenmitMike

Жыл бұрын

Du hast einfach keine Ahnung ❗️😂

@5w4788

Жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike ha ha ha genau. Sie sind ein noob mehr nicht.

@KochenBackenundWurstenmitMike

Жыл бұрын

@@5w4788 Manche Menschen nehmen die Realität einfach nicht zur Kenntnis❗Wie kann ich ein Anfänger sein, mit über 50 Jahren Berufserfahrung❓Ich würde dir ja erklären warum man Messer so schleift, aber ich nehme an, dass du es nicht verstehen wirst❗😂

@5w4788

Жыл бұрын

@@KochenBackenundWurstenmitMike das Sie keine Ahnung vom Messerschleifen haben, beweisen Sie selbst in Ihrem Video. 50 Jahre Erfahrung haben Sie zu 100% nicht im Messerschleifen. Jeder Klick auf Ihr Video ist verschwendete Zeit. Sie sollten sich mal richtige Experten anschauen. Dr. Christopher Duntsch dachte auch er kann operieren. Sie haben maximal 50 Jahre Erfahrung von "wie wische ich mir den Popo ab". Absoluter Schwachsinn was Sie in dem Video machen.

@KochenBackenundWurstenmitMike

Жыл бұрын

@@5w4788 Mit so einem Kommentar disqualifizierst du dich selber ❗Ich habe ja bereits erwähnt, dass du keine Ahnung hast und außerdem bist du noch unverschämt❗Bildungsferner geht es nicht mehr❗😂

aber bitte nicht so viel und so lange labern

na ja DAS ist quatsch

Tut mir leid.. Nach ca. Acht Minuten war es nicht mehr zu ertragen...

@_Silencio_

Жыл бұрын

und das problem liegt wo