Kochen, Backen und Wursten mit Mike
Kochen, Backen und Wursten mit Mike
Willkommen ❗️
Hier geht es um alles was mit Kochen, Backen und Wursten zu tun hat.
Aber auch um Fitness, gesunde Ernährung und dauerhaftes Abnehmen, sowie das Gewicht halten.
Mein Name ist M i k e , ich wohne in einem kleinen Dorf in der Nähe von Dannenberg.
Dort habe ich mir 2015 einen alten Bauernhof gekauft und damit meinen langgehegten Traum erfüllt.
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Ich habe im April 2021 meinen alten Rest-Bauernhof verkauft und bin in eine Wohnung umgezogen.
Ich mache derzeit erstmal keine neuen Videos, lasse aber alle Videos als "Videothek" für alle Interessierten online.
Demnächst produziere ich wieder Videoclips. (bisher über 200 Videos)
Schau gerne mal in meine Videos und laß DEIN ABO und Daumen 👍 da❗️ 😍 🙋♂️...
Пікірлер
Gut gemacht
Danke!
lieber ein neues Messer.
Tolles Video. Da der Schäldarm ja nur 80°C verträgt, warum hast du ihn dann bei 140°C heiß- und nicht kaltgeräuchert?
Hallo Mike Ich habe eine Frage? Ich Räucher auch kalt und immer habe ich das Problem das der Schinken immer einen Säuerlichen Geschmack hat ,ich habe eine Tonne 80x60 und die rauchschale steht drunter der Rauch steigt dann durch Löcher im Boden nach oben ,was mache ich falsch. Vielleicht kann man mir einen Rat geben Danke im voraus.
Eine richtige Anleitung mit der Reifung hätte ich mir noch geschwünscht
Schon geil❤
Danke für das großartige Video über die Herstellung von Wurst und Schinken! 🌭🥓 Es ist inspirierend zu sehen, wie man diese Köstlichkeiten selbst herstellen kann. Weiter so und vielen Dank für die wertvollen Einblicke! 👍
großartiges video. sehr lehr- und hilfreich . danke !
Frage, wie lange hält sich diese Lake, wie oft kann man sie verwenden, wird sie nicht schlecht?
Geniales Video
Super Video, einfach aber zielführend auf den Punkt gebracht. Der Krokant kommt jetzt in Pralinen für Muttertag am Sonntag und den Rest werde ich dann per Empfehlung auch mit Eis essen
Zwischen schenken und Keule?
leider sieht man nicht das Desaster wenn man die vorgewolfte Masse durch die 2er Scheibe quält
Kommt denn Teil 3 noch irgendwann ?
Dass wird nachgekocht klingt und schaut echt lecker aus❤
Vielen Dank und gutes Gelingen🙋🏻♂️😋❗️
Hallo Mike, wenn du die ganze Klingen(breite) bearbeitest (verkratzt) hälst du das Messer zu flach, ansonsten schön und gut gemacht
Einen Feuchtigkeitsmesser habe ich noch nie gebraucht für Paniermehl zu reiben, das fühlt man doch. Aber ansonsten ist das Video schon ok finde ich,...
Diesen Ofen habe ich auch geht sehr gut
Ja, preiswert und gut. Reicht für mich völlig aus❗️🙋🏻♂️…
Kann ich statt Pökelsalz, normales Steinsalz nehmen?
Ja, aber dann wird die Wurst grau…
Alles richtig erklärt werds nach machen
Vielen Dank und viel Erfolg❗️🙋🏻♂️…
so hält man kein Messer. Grauenvoll das Fleisch tut mir leid
Dein Kommentar beweist, daß du keine Ahnung hast❗️😂…
Klasse gemacht und gut erklärt. Woher beziehst Du die Demeterkörner? Gruß Dieter
Vielen Dank Dieter❗️ Woher im Internet kann ich leider nicht mehr sagen. Ist schon über 4 Jahre her. Gruß Mike…
Moin Mike kann man das Rezept auch ohne Darm nutzen
Hallo Silke, das kann ich mir nicht vorstellen…
@@KochenBackenundWurstenmitMike bei uns gibt es ein Restaurant wo es Pinkel und Pelle gibt so wollte ich das auch gerne machen hast Du da einen Tipp? Mfg
@@silkeko675 In manchen Regionen werden die Würste von dem Darm befreit und in den Kohl, bei der Hälfte der Garzeit, gegeben. Das soll den Grünkohl würzen. Ich steche die Würste an. So geben sie auch Geschmack an den Kohl ab, bleiben aber ganz…
Hi Mike, danke für das ausführliche Video. Die Würste sehen super aus. Kann mir auch gut vorstellen, dass sie sehr lecker waren.😋 Ich bin bereits seid längerem auf der Suche nach einem kalorienarmen Bratwurst Rezept.. Hast du vielleicht eine Idee was man anstelle von Käse nehmen könnte? Sollte natürlich lecker und wenn möglich saftig sein. 🫣 Schon mal Danke und viele Grüße aus NRW
Hallo, vielen Dank ! Statt Käse könnte man auch Tofu verwenden, der hat 4x weniger Kalorien als Käse. Viele Grüße, Mike...
warum kleben meine Nudeln (rRigatonis) beim Schneiden zusammen und haben dann nur auf einer Seite in Loch? Was mache ich falsch?
Eine Ferndiagnose ist immer schwer. Ich vermute, daß der Teig zu feucht ist und deshalb zu weich.
danke, dann versuche ich es mit weniger Flüssigkeit. @@KochenBackenundWurstenmitMike
@@katrinziegler2280 👍🙋🏻♂️…
Hallo! Ich habe dieses Video nur durch Zufall gefunden, da ich gerade überlege, eine Getreidemühle zu kaufen. Durch Zufall bin ich auch auf die Salzburger Mühlen gestoßen, habe gerade die "Max Spezial" im Auge, obwohl die "Max" wohl reichen würde. Kannst du mir bitte ehrlich sagen, was dir an dieser Mühle gefällt und was nicht? Mir macht der Verschluß ein wenig Sorgen, ich finde das ziemlich billig gelöst mit den zwei Schrauben an den Seiten, habe deshalb die Mühle mit Edelstahlgewinde im Hinterkopf, doch die ist mir einfach zu teuer (ich backe definitiv nicht jeden Tag) Nun sind ja 4 Jahre rum, ich würde mich wirklich über eine Antwort freuen! Vielen Dank für das tolle Video 🙂 Gruß aus Hamburg
Hallo Tobias, danke für deine Nachricht. Ich kann ja nur über meine Mühle berichten. Für meine Bedürfnisse ist sie gut geeignet. Ich habe keine Schwachstellen gefunden. Ich hoffe, daß ich ein wenig helfen konnte. Viele Grüße und gutes Gelingen, Mike…
Sind die Steine naturbelassen bzw. abgeschliffen?
Die Steine sind naturbelassen…
Temperatur 15 und Luftfeuchtigkeit 85% müssten reichen oder danke dir 👨🍳🐷
Ja, das hört sich gut an. Wichtig ist, daß der Schinken vor Fliegen geschützt ist. Viel Erfolg❗️👍🙋🏻♂️…
In den Reifeschrank ist alles dicht
@@hottombbq9125 Das ist gut❗️👍🙋🏻♂️…
Hallo kannst du mir ein Tipp geben nach denn vier Wochen wollte ich in dann in mein Reifeschrank hängen die Temperatur und Luftfeuchtigkeit danke👨🍳🐷
👍
Sehr gutes Frühstück
Vielen Dank❗️👍🙋🏻♂️…
Sehr gut gemacht
Vielen Dank❗️🙋🏻♂️…
Ich wohne in der Karibik und bekanntlich sind da die Temperaturen hoch. Wie kann ich ein Fleisch lufttrocknen, was gibt es für Alternativen? Schaue mir deine Videos gerne an und würde eben diesen Schinken gerne machen.
Hallo Roland, vielen Dank❗️ Leider habe ich mit dem Klima keine Erfahrung. Es war schon so schwer genug. Ich hoffe, du findest eine Lösung. Ich würde erst mal mit einem kleineren Stück Fleisch anfangen. 🙋🏻♂️…
Hallo Mike. Gutes Video. Leider fehlt mir ein wichtiger Arbeitsschritt, nämlich wie kommst Du vom gewolften Brät zum Grundbrät??? Alles im der Rührmaschine? Ansonsten Daumen hoch.
Hallo Harald, vielen Dank❗️👍 Ja, genau alles in der Rührmaschine. Viel Erfolg❗️💪🙋🏻♂️…
Bentheimer Landschweine sind zwar extrem teuer aber es lohnt sich. Ich kenne übrigens Bad Bentheim sehr gut, meine Familie Väterlicherseits, stammt von dort.
Ja, das finde ich auch❗️👍 Das ist ja interessant. Danke, für den Kommentar❗️🙋🏻♂️…
Die unterlegte Musik ist extrem störend und nervig. Soll ich dem Sprecher zuhören oder der Dudelmusik?
Das kriegst du schon hin. Du hast doch 2 Ohren❗️😃🙋🏻♂️…
Hallo😊 ich hätte eine Frage. Hast du Eiswasser nicht hinzugefügt?
Hallo❗️ Nein, habe ich nicht. 🙋🏻♂️…
NPS verwenden, aber kein Ascorbinsäure (VitaminC) !?🤨 Wenn ich NPS in der Wurst will, dann kaufe ich die Industriewurst. Es gibt Rezepte - die sind etwas aufwändiger - ohne NPS.
I call bs. Das bleibt nicht so flüssig. Irgendwas wurde da rausgeschnitten
Möglicherweise ist auch etwas von deinem Gehirn rausgeschnitten worden❓😃🙋🏻♂️…
bei mäßiger Hitze geht das schon. Das Karamell fing ja gerade erst an "schaumig" zu werden, dass ist meistens bevor es anfängt krümelig zu werden (ich mach zu Weihnachten immer Zentnerweise gebrannte Mandeln, da lernt man das einzuschätzen)
Kannst du mir bitte Zeigen wie die Mehl Packung ausschaut? Oder verlinken? Habe dich eben gefunden und möchte gleich die Nudeln ausprobieren. Dankeschön für die super Erklärung 🙏 Habe dich gleich Abonniert und werde dich weiterleiten 😊 Ganz liebe Grüße aus der Steiermark 🙋🏼♀️
Vielen Dank für den freundlichen Kommentar und die Frage❗️ Ich habe Mulino Caputo Nudelgrieß (Hartweizengrieß) verwendet. amatulli.de/essen-genuss/mehl-hartweizengriess/molino-caputo/2584/mulino-caputo-semola-hartweizenmehl-1kg Viele Grüße zurück🙋♂️ M I K E
Hallo ein sehr schönes video, ich kenne rezepte da wird die Wurst vorher gebrüht und dann geräuchert, du machst das nicht, kannst du mir sagen ob es ein grund hat? Ist die Wurst nach dem Räuchern bereits durchgegart? Lg
Vielen Dank❗️ Nein, die Wurst ist nach dem Räuchern noch roh. Sie wird im Grünkohl durchgegart und gibt dabei Geschmack ab. Viele Grüße🙋🏻♂️ Mike…
Als Fleischermeister kann ich Dir sagen, was Du hier gemacht hast ist eine Halbkonserve ! Vollkonserven können nur in Überdruck hergestellt werden ! Aber auch die Halbkonserven haben oft eine viel längere Haltbarkeit wie vorgegeben. Diese Vorgaben müssen aus Sicherheitstechnischen / gesetzlichen Gründen angegeben werden.
Ich habe heute den Teig angesetzt bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Toller Tipp mit dem Trocknungsgrad . Es sind dabei einige Fragen aufgetaucht: 1) Bei der langen Teigführung: warum trotzdem so viel Hefe? Ich dachte immer, dass man dann weniger Hefe benötigt? 2) Bei gekeimten Weizen soll ja einiges vom Gluten und Co. "abgebaut" werden, würdest Du dann weniger Hefe verwenden bzw. noch etwas beachten? Ich habe 700g gekeimten Weizen und 400g ungekeimten verwendet. 3)Was hältst Du davon Mandeln vorher anzurösten damit sie mehr Aroma bekommen? Liebe Grüße
Hallo, erstmal viel Erfolg bei deinem Stollen ❗️ 1. Der Teig ist ziemlich schwer, also viel Fett. Da wollte ich sicher gehen, daß auch genug Hefe drin ist. 2. Ich habe leider keine Erfahrung mit gekeimten Weizen. 3. Ja, das ist eine gute Idee mit den Mandel❗️👍 Viele Grüße 🙋♂️ Mike…
Sparbrand ist das Beste was es gibt. Braucht man sich keine Gedanken über die Temperatur im Ofen zu machen.
Mühle von Bosch gekauft. Das Rezept 1:1 nachgebacken. WUNDERBAR❗ Dank Mike.
Das freut mich Ewald❗️ Ich danke dir auch❗️👍🙋🏻♂️…
Das Video wäre noch viel besser wenn diese "Musik" nicht wäre. Sonst sehr interessant.
aber bitte nicht so viel und so lange labern
Hallo Mike, sieht sehr gut aus, prima gemacht. Habe noch eine Frage. Wird der Schinken nach dem pökeln und vor dem Trocknen noch abgewaschen?
Vielen Dank ❗️ Da hast du was falsch verstanden. Der Schinken war nicht mit Pökelsalz, sondern mit Kochsalz eingerieben. Die Antwort lautet nein…
Alles klar, Danke für Deine Rückmeldung, habe das Projekt am WE gestartet, bin gespannt auf das Ergebnis.
@@user-es5xo3ll5x Da wünsche ich dir gutes Gelingen ❗️👍🙋♂️…
Klasse Idee.
Vielen Dank❗️🙋🏻♂️…
Hallo Mike!! Tolle Videoserie mit einem sehr schönen Ergebnis! Darf ich fragen wieviel Meersalz du pro Kg verwendet hast!?? Danke und viele Grüße, Patrick
Hallo Patrick❗️ Vielen Dank, das ist sehr freundlich. Leider kann ich das nicht genau sagen. Das habe ich „nach Schnauze“ gemacht. Viele Grüße zurück,🙋🏻♂️ Mike…