Сколько работы! 👍👍 Я сама веду канал, недавно сама делала рулет на канале, изучала его долго по проф. Литературе. Работы у Вас было проделано много. Но, ни один вариант не получился как надо. Поверьте, Вы все сделали правтльно, но проблема в температуре. Может у кого-то при 140 и хорошо получается, но духовки разные, и у Вас этот рулет явно требует более высокой температуры. Поверьте мне, я много их делала и так на глаз легуо определяю такие вещи. Выставьте более высокую температуру, не меньше 155-160 °С. Дело в том, что при низкой температуре карамелизация протсходит медленно, следовательно, корочка образуется позже, но она сразу грубая. А внутри, из за длительного пробывания в духовке, масса менее пышная, более сухая. Из за этого у Ывс ни один рулет не сворачивался так, как нужно, не было правильной формы рулета, изгтбы грубые, ломкие. Так же вся масса более сухая, чем это должно быть ( не члишком, но сравнительно, и это мкняет эластичность коржа). И заметьте, все было сделано правильно, как уже сказала только из за температуры не получили то, что нужно. Про то, как взбивли, ничего сказвть не могу, хотя, местами я бы взбивала дольше. Еще момкнт такой Ч пкрвой меренгой у Вас сахар не растворился и масса пошла крупинками из за очень высокой скорости миксера. После сахара тоже нельзя повышать на максимум, если миксер такой мощный. При такой скорости молекулы белка не могут удерживать хаотичный поток кислорода. Вот и причина. А так, старые белки тут, наоборот, подходят намного лучше. Многие их застаривают специально для меренги. Вот такое вот наблюдение. Не написала бы столько, просто Заметила, что Вы любите четкось, думаю информация будет полезной. Проверьте, делайте эксперимент с температурой, делайте так, чтобы корж пропекся максимум за 30 мин. У меня он готов за 25-28 мин обычно. Он стабильный, его легко переносить и на следующий день тоже, трещины очень мелкие, корочка что надо. Могу посоветовать один прием, который поможет так же взбивать в стабильную массу даже слабым миксером, и не придется из за миксера заменять сахар на пудру ( Вы были правы, с сахаром меренга более стабильная хоть и немножко более плотная, но тут нам это подходит ). Можно миску с белками просто положить в миску с горячей водой ( у меня там чаще даже кипяток ). Это что-то в роде швейцарской меренги, но более практичный вариант. И Вы сразу увидите разницу. У меня мощный планетарный миксер, но я сравнив результаты, даже имея под рукой мощный миксер, делаю ручным и в горячей воде. Как Вы говорили, в теплой среде сахар легче растворяется и легче образует оболочки для молекул кислорода. Удачи Вам в экспериментах и спасибо за честность. 0:07

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Вот это да! Спасибо большое за такой объемный комментарий, с большим интересом прочитала. Про температуру, честно скажу, не встречала в литературе, поэтому буду благодарна, если поделитесь источниками, где об этом можно почитать) И обязательно попробую, эксперименты я люблю :) Спасибо также за комментарий про способ взбивания на водяной бане, я так делаю, когда прилетаю к маме в гости, а у нее дома только ручной обычный миксер. В этом ролике тема была другая, поэтому не упомянула этот способ, но он точно рабочий :)

@user-mn7st5eu8n

Жыл бұрын

Большое Вам спасибо🙏💕

@begoyim_ozbegim

Жыл бұрын

Вы правы, я тоже кулинар и у меня тоже есть свой канал. Я тоже пробовала делать меренговый рулет. Но пекся он не 30минут , а целых 50минут при температуре 150градусов как обычно делается. Температуре имеет большое значение. 160градусов думаю будет как раз.

@user-lv8is5zi1u

Жыл бұрын

Спасибо большое за этот комментарий. Я новичок очень хочу научиться готовитьтот десерт. Прочитай те пожалуйста мой комментарий про не получившуюся корочку и ответьте пожалуйста как вам кажется,почему не появилась она

@Ekaterina_Karimova

Жыл бұрын

@@user-lv8is5zi1u , я не автор канала "Кухня армянки". Но она всегда отвечает. Подождите.

Расскажу секрет, с которым поделился шеф повар одного из ресторанов, в котором готовят как раз таки меренговый рулет. Так вот, даже в моей страрой духовке теперь он получается. А секрет именно в самих градусах выпекания. И времени. Получается нужно выпекать 10 мин при 160° , потом 10 мин при 150 ° и еще 10 мин при выключенной духовке. Попробуйте !

@user-nb8lm3ni3b

7 ай бұрын

спасибо попробую

@nataliagen5405

7 ай бұрын

Спасибо,очень люблю меренговые рулеты.Обязательно попробую!

@pshenichkapshenichka2311

6 ай бұрын

У меня не получилось . Яйца свежейшие на этот раз. Белок взбит . Температура выдержана . Он попросту сдулся , еще и яйцом отдают на вкус

@user-pt6fn2hl6r

6 ай бұрын

​@@pshenichkapshenichka2311если белком отдаёт,вы явно недовзбили меренгу

@niknik1316

6 ай бұрын

​@@pshenichkapshenichka2311здравствуйте,мой рулет тоже сдувается,вы не выяснили причину случайно?

Меренга на рулет прекрасно взбивается на сахаре. Причем, для полного его растворения не надо очень много времени, просто вначале немного взбить белки, затем в 2-3 этапа добавить сахар и не взбивать сразу на высокой скорости, а чуть выше средней. А в конце взбивания на высокой. Так что не имеет смысла делать меренгу дороже. Лимонная кислота, кроме всего прочего, придает легкую, еле заметную кислинку, как Вы заметили. Плюс в крахмал в конце взбивания можно добавить аромат ванили. И еще. Поскольку меренга очень сладкая, то крем на основе сливочного сыра, а не Маскарпоне, просто нейтрализует излишнюю сладость. Кстати, делаю рулет по рецепту Юлии Смолл. Кому интересно, берите на вооружение. Там все сбалансированно. Долго не решалась готовить этот десерт, но, однажды попробовав по ее рецепту, готовлю потрясающие рулеты. Заказчики в полном восторге. Есть, конечно, свои наработки. Но принцип тот же. На мой взгляд, голубика в начинке очень скучная на вкус. И аромата не дает. Либо добавлять кусочки свежей клубники, либо пюре малины, клубники, маракуйи и т.п. на крахмале. И температурный режим 150-160 градусов, в зависимости от духовки. Время выпечки 30-35 минут. Желательно с режимом конвекции, если есть. Но и без этого можно обойтись. Главное - понять свою духовку, наблюдать за процессом выпечки. Если увидели, что меренга начинает вздуваться, снижайте температуру градусов на 10. Выпекайте до легкой корочки, а если посыпали лепестки миндальные, то до их подрумянивания. И не будет крупных разломов, а мелкие - только пикантность рулету придают. Пеките с удовольствием этот десерт!

@user-nu6tc5ok4r

4 ай бұрын

Скажите, пожалуйста, у вас электрическая или газовая духовка?

Я долго экспериментировала, в итоге остановилась на следующей версии. Я нагреваю белок с сахаром до почти его растворения (паровая баня), затем сразу взбиваю на высокой скорости (минут 5-6 и добавляю лимонный сок). Выпекаю при 155 градусах 20 мин, затем понижаю градус до 120 на 20 мин, затем до 70 на 15 мин. Последний этап можно и пропустить. И да, включаю конвекцию. В итоге пышный сухой рулет с отличной корочкой. Сухой - не плачет.

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Спасибо, что поделились! Рада, что вы нашли идеальный метод, всегда важно подстраиваться под свою духовку и продукты 👍🏻

@Omalia228

9 ай бұрын

Всё по рецепту делаю, у меня меренга получается отличная, с хрустящей корочкой, но на следующий день меренга уже мокрая, выделяет много сиропа, попробую по вашему совету, на водяной бане, ааось не потечёт, спасибо за совет

@mariasergeeva9244

5 ай бұрын

​@@Omalia228😮.

@kiriena7057

5 ай бұрын

Так у вас получается швейцарская меренга. Она более плотная, технология другая

@user-rv7cz6hl2j

3 ай бұрын

А крохмаль додаєте? Якщо так то коли ?

В первом случае дело не в свежести яиц, а в том, что меренга банально перевзбита... И, насколько я поняла из видео, сахар в меренге не растворился до конца. Автор говорит, что немного, но ощущается. А это отрицательно сказывается на конечном результате. Именно для того, чтобы сахар растворился полностью его и вводят частями, на достаточно средней скорости миксера. На своем кенвуд я использую скорость между 3 и 4. И уже после ввода сахара можно увеличить скорость миксера до максимума... И намного важнее при приготовлении меренги размер кристаллов сахара, а не свежесть белка. Крупные кристаллы расходятся очень тяжело. Поэтому нужно брать мелкокристаллический сахар. Если не нашли такой, немного измельчить в кофемолке или любом другом измельчителе. Всем прекрасной и вкусной выпечки!

Исследование и объяснение технологических процессов - это то, чего мне так не хватало! Тоже всегда задаюсь вопросом, что в рецептах ритуал, а что необходимость) Люблю разумный подход. Спасибо большое, что вы есть, лайк и подписка! ❤

Это то, чего я искала долгие годы! Огромное спасибо за эксперименты, за объяснения! С нетерпением жду ещё! И моё детское любопытство "мам, а почему так?" -"ну потому что." удовлетворено!

Вот это подход к делу у Вас! Даже чравнительная таблица представлена, а не просто болтовня 👏

Я получила такое удовольствие ,как на лекции,что,почему и как.Я из таких,которые не приступят к заданию,не получив обоснования к действию Спасибо Вам.Ждём следующие Ваши показательные сравнения.Вас уже просили по песочному тесту так же наглядно провести ,я к ним присоединяясь.

Спасибо! Шикарный канал! Вам просто огроменная благодарность

Так здорово Вы объяснили, как ребёнку 5 лет😊 спасибо Вам за это. Обожаю такие объяснения!👍 Вам успехов идобра

Я просто в восторге от такого подробного объяснения! Спасибо вам большое за познавательное видео! Знать технологию - это основа, которая помогает в кулинарии)

Занимательная кондитерка! Прекрасное видео, очень жду следующие!

Спасибо огромное за обзор! Очень информативно и наглядно! Сама бы никогда не провела такой эксперимент на кухне и в случае неудачи - просто забросила бы идею готовить рулет! А теперь всё понятно, как надо делать и какой будет результат! Спасибо большое ещё раз!

шикарный эксперимент!!! Благодарю!!!было очень интересно наблюдать, что же получится в итоге 😊❤❤❤

О, благодарю за наконец-то нормальный, проверенный рецепт ❤️

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Всегда пожалуйста 🤗 тут главное, чтобы меренга хорошо взбилась (сахар почти весь растворился и «иголочки» на венчике) и выпечь до готовности, чтобы корочка хорошо схватилась, а внутри осталось мягкое. Это, в целом, основные моменты, дальше все не сложно совсем ☺️

Спасибо за подробное описание, очень понравилось❤❤❤

Да, спасибо за такое углубление в процесс. Это очень познавательно и интересно и полезно для дела. Успехов.

Очень нужный контент. И подача прекрасная. Процветание каналу. Про песочное тесто поддерживаю комментарий.

Очень рада, Наташа, что подписалась на твой канал. Спасибо.

Огромное спасибо, все понятно много полезной информации получила . Будем пробовать.

Ну ооочень познавательно, спасибо огромное за отличный ролик❤

Отличное познавательное видео! В интернете полно рецептов, но никто не объясняет как это работает. Для меня очень важно понимать именно технологические процессы в изготовлении кондитерских изделий, такой формат очень нужен. Снимите пожалуйста видео по приготовлению песочного теста. До сих пор не могу разобраться, когда холодное масло использовать, когда мягкое, на что это влияет, с сахаром тоже не все понятно. Желаю процветания вашему каналу и море подписчиков. От меня конечно же лайк и подписка.

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Спасибо огромное за такой душевный комментарии ❤️ Я согласна с вами, мне самой не хватает этих объяснений, поэтому я всеми силами их ищу и буду делиться с вами 🤗 По поводу песочного теста уже внесла вопрос в работу, думаю, что сниму видео на эту тему 👌

@Sunshining555

10 ай бұрын

​@@covrusha_cakesа если нет миксера планетарного и духовка газовая совершенно обычная, без верха и низа. Точнее верх есть, но он одновременно с низом не включается

@user-rx3nt2dq2n

7 ай бұрын

​​@@Sunshining555взбивайте обычным ручным миксером,предварительно приготовив все необходимые ингредиенты.Если газовая духовка пережаривает низ,ставьте противень ближе к верху.У меня духовка выдаёт температуру ниже обозначенной,поэтому пеку на 170 градусах 45 минут.Под пергамент на лист ещё кладу силиконовый коврик,чтобы меньше зажаривался низ

@Sunshining555

7 ай бұрын

@@user-rx3nt2dq2n спасибо за совет!)))

@user-ts5uo4sv2d

3 ай бұрын

Спасибо.Сколько полезных и важны моментов❤

Огромное спасибо,у самой времени на это нет,а тут сразу все ответы.❤

Спасибо огромное! Очень познавательное видео. Любим меренговый рулет, но всегда получается по - разному. С Вашими советами вероятно получится на пять😊

Спасибо, за ценный опыт с несвежим белком яйца, на мой вкус рулет ещё и пахнет яйцом при этом. Свежий белок так не пахнет в меренге)❤ Спасибо, Наташа😍 Эксперименты интересны, и опыт - это очень ценно 👍🔥❤️ Подписка👍👏❤️

Все время делаю с пудрой. Пудру всыпаю сразу всю. Крахмал добавляю после взбивания. Перемешиваю лопаткой. Выпекаю на 150° 30 минут. Использую абсолютно любые яйца: теплые, холодные, даже из морозилки. Рулет получается всегда.

@user-nu7em2ic8l

11 ай бұрын

Аналогично! Последний раз, вообще, сахар растворился не полностью, но корж получился шикарный! И на пудре готовила - всё получилось!

@IamZoyasvetlik

11 ай бұрын

Здравствуйте! Если Вас не затруднит, дайте свои пропорции яиц,пудры и крахмала

@user-wp1fx2te9z

11 ай бұрын

​@@IamZoyasvetlik190 яиц, 250 сахара и 25 крахмала делаю, четверть чл соли и щепотка лимонной кислоты

@user-fb6tx5uk1c

11 ай бұрын

​@@user-wp1fx2te9zя ещё и ваниль добавляю и щепотку соли для баланса вкуса

@IamZoyasvetlik

11 ай бұрын

@@user-wp1fx2te9z Спасибо!

Спасибо большое, умница! Вас приятно и смотреть и слушать.

Спасибо Вам за Ваше видио.Только с Вашим детальным видио смогла испечь этот рулет.🙈🙏

Наталья, спасибо за эксперимент, таблица оч наглядная.

Посмотрела с Удовольствием😊 Интересно😊!!! Спасибо😊!!!

Умница- красавица! С удовольствием просмотрела и прослушала! Спасибо за эксперимент, это труд! Отдельное спасибо за правильный красивый русский язык! Будь счастлива!

Сколько сил, терпения в вашем ролике, спасибо за эксперимент. Остановлюсь на сахаре тоже😊

Ну, ничего себе вы проделали работу!!! Очень полезное и познавательное видео получилось!!! Спасибо! Лайк! Подписка!

Спасибо, за сделанную работу! ❤

Про старые яйца очень странный опыт. Для Киевского торта белки вообще специально состаривают... В старых яйцах меньше влаги, они лучше для безе.

Огромное спасибо за такое подробное видео, желаю вам успехов и удачи в делах ❤!

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Спасибо вам большое! 🤗

Молодец,речь приятная,четкая,спастбо

ой, просто почтение автору, спасибо за такую проделанную работу!

Отлично!!! Не останавливайтесь. Жду продолжения

Всегда боялась пробовать приготовить такой десерт . Теперь попробую . Желаю прцветанию каналу . Подписка , лайк и удачи !

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Спасибо большое! Очень рада, что вдохновила вас на этот замечательный десерт 🤗 успехов вам! ❤️

Спасибо, очень познавательно !

Спасибо, очень интересно посмотреть было!

Спасибо большое , очень интересно 😊

Отличное видео. Спасибо. Подписалась.

Не люблю столько болтовни,нравится,когда сразу и по делу

Спасибо! Я тоже делала на сахаре и буду далее на нем

Класс. Это все важно для тех, кто делает.

Умочка девушка!!! Приятно слушать.

Здравствуйте, очень позновательно 👍. Подписка 🤓. Буду ждать новых рецептов 😁

Постепенное всыпание сахара необходимо по причине сворачивания в нужную форму молекулы белка .... только при образовании мыльной пены белка сыпят сахар

@user-kx3st6cp4g

10 ай бұрын

Супер профи говорят что можно по разному сахар и сразу и частями и прям сразу положив вместе. Просто текстура разная. Самая пенистая если частями. Для кекса надо сразу

Классно и доступно всё ❤

Спасибо за видео, у меня получилось меренговый рулет только один раз, остальные получались липкими, теперь попробую с свежими белками и чисто сахаром 🌺

Я в крем сахар не добавляю, только ваниль… иначе очень сладко выходит… и в меренгу добавляю тростниковый «сырой» сахар, где то 100 грамм, что делает меренгу карамельной) и в духовку на 160 градусов на 10 минут ( так получается хрустящая корочка), потом снижаю температуру до 110 и еще 20 минут)снимаю корж, пока горячий …

Спасибо.🌹 Все обяснили👍

Очень приятная девушка,все естественно,без выпендрежа на камеру,спокойно и оч.интиресно. спасибо вам подпис.

@ariary2037

2 ай бұрын

Не видела еще ни одного блогера с выпендрежом на куленнарии, поделитесь ссылкой на таких блогеров? Или название их канала? Часто встречаю такие комментарии как ваш и очень сильно удивляюсь, где люди находят выпендрежных блогеров?

Скажите, пожалуйста, есть ли какие то рекомендации по приготовлению меренгового рулета в газовой духовке?

Умница ❤

Супер видео,спасибо

Счастье, что я нашла Ваше видео. Сразу поняла, почему у меня рулет был тонкий и потек. Ещё и не свежие белки. Хотя дети всё равно сожрали за 5 минут😅 хочу сделать теперь с сахаром, чтоб хрустел❤

Спасибо. Полезное видео.

Здорово! Подписалась! То что я хотела 😊 много каналов по готовке, но всегда хотелось знать блюдо глубже и почему происходит та или иная реакция ❤❤❤❤

Наташа, подписалась на Вас с первого ролика! Очень было интересно! Есть ли у Вас опыт определения качества агара? Очень нужны советы по этой теме.

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Екатерина, спасибо большое! Очень приятно 🥰 С агаром не так много работаю, но внесу себе в список тем для изучения 👌

Многое зависит от духовки, как бы ни взбивали. В обычной газовой, где сложно поймать температуру. Нет возможности играть с разными цифрами и временем.

это супер крутой видос!!!!!! спасибо ❤

Научный подход к меренге 👍

👏👏👏👍👍👍👍🔥спасибо Вам за это прекрасное видео. Все советы очень полезны.❤

Спасибо большое. Однозначно подписка❤ на вас. Делаю как раз меренговые рулеты почти год. Всё идеально😊но иногда и косяки случаются😂. Обожаю делать эти рулеты. Вчера попробывала смешать пудру и сахар по полам. Мне понравилось. Делаю только на сахаре и всё супер😍. Спасибо большое за ваше видео. Даже сохранила его😊

Большое спасибо за познавательное видео. Для себя нашла идеальное сочетание меренги с крем чиз на масле,но не в классическом варианте,а в сочетании где то 80(сыр) на 20(масло),с минимальным количеством сахара и + конфи из кисленьких ягод. Все кто пробовал,говорят что никогда не ели такой вкуснятины. При этом даже спустя ночь в холодильнике,рулет не мокнет абсолютно.

Всегда делаю пополам сахар и пудра,получается очень хорошо

Я делаю сахар+сахарная пудра. Рулет получается очень нежный , воздушный. Мне кажется все зависит от духовки. На режиме верх, низ у меня не получался. А на режиме верх низ с конвекцией очень хорошо.

Спасибо за информацию .

Пекла меренговые рулеты и сахаром, и с пудрой, результаты тоже разные были, искала в чём ошибка у меня, после просмотра Вашего видео поняла и учла все рекомендации. Меренга не осела после выпечки, не было больших трещин при формировании, всё получилось как и хотела, начинка крем-сиз, консервированные персики и киви. Спасибо большое за подробное видео и разбор ошибок при выпечке рулета!

Супер!!! Умница!!!👌🥰🌹💥❤️🙏🇬🇪

Спасибо огромное! Ваши советы ооочень пригодились! Не получается рулет меренговый на эритрите😢 Буду благодарна за подсказку, что не так

Спасибо вам за видео))

Наталья, благодарю за столь информативное видео!!! Вопрос про трещины при сворачивании, получается, что они вариант нормы? Во многих видео даже на сахаре их нет, и я всё время думала, что делаю что то не так...

Мама дорогая)))) Слушаю,понимаю и подписываюсь!!!

Большое спасибо - приятно смотреть, очень всё толково, интересно и понятно показано и рассказано 😊 Интересно было бы также посмотреть видео по приготовлению теста для киша: для чего добавляют миндальную муку, можно ли заменять на рисовую/кукурузную муку.. лучше делать тесто с желтками или класть целое яйцо.. спасибо!

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Ольга, спасибо, что поделились впечатлениями и идеями для следующих видео! 🤗❤️ Песочное тесто - очень интересная тема 👍🏻

@olgavetenkova

Жыл бұрын

@@covrusha_cakes Если получится сделать такое видео, буду очень благодарна 🤗 жду с нетерпением! 🤍

@user-rx3nt2dq2n

7 ай бұрын

Миндальная мука- это ореховая мука и заменить её на любой другой вид обычной муки не получится. Вернее,получится,но будет меньше влажность,жирность и рассыпчатость теста.Ибо в орехах нет глютена,но есть большое количество жира. Тоже самое с яйцами.Белок- это по сути жидкость,а желток- жир.Так что,делая песочку на целом яйце,вы немного снижает жирность,а соответственно и хрусткость песочного теста.Попробуйте и так,и так.Имеет место быть оба варианта.Как вам больше понравится

У вас духовка газовая? Если газовая то как печь рулет в закрытой духовке или в открытом? И градус какой . Отдельно спасибо за все тонкости видео давно искала

Большое спасибо ❤

Отличное видео! Для таких непрофессионалов как я очень полезно. Из разряда "чужой опыт пригодился" 👍👍👍

По-моему, вы в первом варианте перевзбили меренгу. Она должна быть более эластичной. Также температурный режим слишком низкий. Нужно выпекать при 150 градусах минут 35.

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Да, но перевзбила именно из-за того, что белки были уже старые - в них быстрее денатурирует белок, и уже за пару минут они перевзбились. Температура - это индивидуальный параметр, для каждой духовки оптимален свой режим выпечки.

@Plevroploka1

10 ай бұрын

@@covrusha_cakes профессиональные кондитеры рекомендуют состаривать белки специально - отделяя их от желтков и выдерживая под пленкой с проколотыми дырочками около недели, чтобы лишняя влага из белков испарилась. Так что это никак не от старых белков, вы их действительно перевзбивали.

@anastasiapolyakova2973

4 ай бұрын

​@@Plevroploka1сколько по времени и на какой скорости советуете взбивать белки, если есть планетарный миксер.Мне тоже кажется что я перевзбиваю последние разы

Спасибо огромное, Наташа! Однозначно подписка здесь и в телеграмм. Эксперименты очень люблю, но когда торопишься и нет времени на то, чтобы переводить продукты, такой опыт просто необходим! Очень выручили, спасибо большущее! Подскажите, пожалуйста, пропорции и ингредиенты на крем🙏🏻 Заранее благодарна

@covrusha_cakes

9 ай бұрын

Благодарю за теплую обратную связь ❤️ очень радостно!) Здесь я делала так: 500 г сыра + 200 г сливок 33 % + 60 г сахарной пудры 🤗

@Natalia-es5uw

9 ай бұрын

Благодарю от души🙏🏻☺️ 🌷🌷🌷

@user-jx4ti4cf3o

9 ай бұрын

😊

А какие у Вас пропорции к белкам сахара/сахар+пудра/пудра? И, важно, какой категории яйца, они ведь и большие и мелкие? Почему сок лимона не добавляете?

Добрый день) Сколько в итоге надо взбивать белки вместе с сахаром и на какой скорости?

Помогите мне, подскажите. Ну не получается у меня рулет. Духовка газовая, без конвекции и регулятора температуры. Может при приоткрытой духовке печь. Безе выпекаю при температуре 90 градусов с приоткрытой дкховкой.

Привет 👋 Технология интересна, спасибо Обожаем всей семьей этот десерт. Смысл видел именно объяснить сам процесс видать. У меня рулеты получается более собранные что ли.

Наталья спасибо за видео . А где посмотреть сколько белков сазара и крахмала?

Подскажите, пожалуйста, размер вашего противеня?

Наталья,очень познавательно.Можно вопрос? При каком режиме выпекать с конвекцией или без?

@covrusha_cakes

9 ай бұрын

Я пеку без конвекции при 140 градусах, режим верх-низ, но каждая духовка индивидуальна. У вас может быть другой оптимальный режим и температура, без экспериментов тут никак ✨

И мне нравится сам процесс возюканья 😂😂😂

Спасибо!!!

Готовлю всегда со старыми белками, все хорошо получается, вы не добавили лимонку или сок лимона, поэтому нет корочки

Спасибо за подробное видео. Очень познавательно. Один вопрос: "Почему не попробовали на вкус и плотность, вязкость?" Мы ведь печем для того, чтобы съесть. Судя по внешнему виду рулет на сахарной пудре скорей всего будет липнуть к зубам. Важно, какой рулет "на зуб".

@user-wr2ex3zr6c

10 ай бұрын

А если на сахаре, не липнет к зубам?

@user-gl2rl1vu9p

9 ай бұрын

на сах.пудре к зубам не липнет, потому что становиться более влажным ( даже можно сказать мокроватым). По крайней мере, так получается у меня.

Очень интересно было бы узнать про рулет на эритритоле

@tessyzzona7927

11 ай бұрын

Присоединяюсь!

Спасибо вам за такой замечательный эксперимент! Было очень интересно! Но хотелось бы попросить сделать перебивочную музыку потише)

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Спасибо за комментарий, учтем 🤗

У меня всегда получается, и на сахаре. Отлично всё ❤

Здравствуйте, а вы не добавляете в меренгу, лимонный сок или лимонную кислоту,? Спасибо, очень интересно вас слушать и смотреть 😊

@covrusha_cakes

Жыл бұрын

Здравствуйте! Спасибо 🤗 Я не добавляю, но хуже не будет))

Вот и у меня корочки не получилось хрустящей сверху ,наверное яйца были старые ,а я внимание не обратила. Спасибо, что подсказали, а то я всё думала ,что не так.❤❤