Shrinkflation is so bad that you just get the fish bones now. 😂

@mariocalvano8936

20 күн бұрын

anchovy savor is too strong for a sauce like that but most of the fish flavour is in bone wich is smoother

@Mr.JeffreyEchala

16 күн бұрын

I was looking for this comment!😂😂😂

@canchero724

15 күн бұрын

I could not believe what I was seeing lmfao 🤣

@ffmarangoni

9 күн бұрын

Looks like an April’s Fools dish to peasant me

Siamo ormai in un mondo così sofisticato che presto ci daranno un piatto vuoto ma noi crederemo che l'ossigeno vada masticato. Di tutto questo lavoro salvo la riduzione della salsa di pomodoro che ha un colore e una densità splendida. Molto intrigante la raccolta dell'amido anche se mi chiedo, vista questa attenzione allo spreco tanto blasonata, che fine abbia fatto la pasta, forse la danno al cane, il che va benissimo, per carità. Per il resto, a mio modestissimo parare, il Re è nudo.

@mariomartini3926

16 күн бұрын

La pasta che fine ha fatto??? Perche` la polpa dell`acciuga? E il resto del pomodoro?? Ti da lo scarto e lo fa passare per oro ma va....

@paradossoDFermi

14 күн бұрын

la rccolta dell'amido la fa qualunque disgraziato che si dimentica la pasta sul fuoco per 20 minuti

@Alexgniii

13 күн бұрын

Bottura lo fa gia😂

@Gabriello-nl2vj

10 күн бұрын

La pasta poi la mangia lo staff non la danno al cane né la buttano e semplicemente una aglio olio peperoncino

@Alexgniii

10 күн бұрын

@@Gabriello-nl2vj il cane mangia e gratis😂😂😂😂

I saw an italian guy breaking pasta at 4:35. I can now die in peace

@Mandragara

22 күн бұрын

It's waste pasta used to make starch water

@3r4kl3s

22 күн бұрын

ahah nice try... He said in the video it's defective pasta that usually the manufacturer throws away and that he gets specifically for the purpose of realising starch to the water. It's discarded after cooking.

@francescocare2768

21 күн бұрын

Puoi morire se vuoi ma non in pace

@luigicardia8492

19 күн бұрын

Hi, also Ziti needed to be broken...(sorry for bad english)

@3r4kl3s

19 күн бұрын

@@luigicardia8492 yes and also spaghetti are broken in small pieces when you are using them in a soup that will be eaten with a spoon. It's important to understand that the rule that spaghetti should not be broken is not an arbitrary rule because "it's unrespectful" or because "it's the tradition" or "the Italian way" but just a practical one: spaghetti should not be broken normally because if you break them it's difficult to roll them neatly around your fork when you eat them and you'll have a lot of loose spaghetti ends hanging from your fork, which will be less comfortable as well as not really nice to see, and will make the whole experience less pleasant. Also it's very easy to wait a minute (better yet with the lid on) and then gently force them to bend into the hot water even if the pot you are using is not as tall or as wide as spaghetti.

La "Chips" di alice è una supercazzola immane.

@MrYoite96

24 күн бұрын

eh bhe, se lo dici tu.

@alpavlich6189

23 күн бұрын

@@MrYoite96 Ok, che tipo di autorizzazione ci vuole per dire la propria opinione?

@MrYoite96

23 күн бұрын

@@alpavlich6189 c'è differenza tra l'esporre un'opinione, e dire stronzate e criticare senza competenza.

@alpavlich6189

23 күн бұрын

@@MrYoite96 No, c'è differenza tra l'essere arroganti e maleducati come te senza sapere con chi stai parlando, vai al diavolo fenomeno...

@albertorudi5168

23 күн бұрын

@@MrYoite96 ben 46 opinioni concordano, fossi Lei una domanda me la farei , circa lo scheletro di un'acciuga. Non è un critica, è un'obiezione. Si possono fare obiezioni su una lisca di acciuga pennellata con lo spazzolino da denti? Grazie per la sua comprensione

Un esemplare esercizio di stile, una dimostrazione di maestria in cucina che intriga la mente ma non scalda il cuore e non stimola l'acquolina in bocca. Più che cibo, una scultura gastronomica. Terrò ben in mente un paio di spunti ma non mi sento invogliato a cercare quel piatto. In ogni caso, complimenti!

@redocherici7740

22 күн бұрын

Concordo

@stevejabo

21 күн бұрын

Esposizione interessante,condivido.

@marcoparrott

21 күн бұрын

Condivido in pieno. Cucinare con tecnica è importante e bello ma i piatti devono essere comunque invitanti e appetitosi, questo non lo è

@eyesclosed526

16 күн бұрын

Ooo un normale commento cazzo grazie, concordo

@cobra80m25

16 күн бұрын

Anche io prenderò spunto da questo piatto, la differenza è che le farò un kg solo per me.😂

I won't be trying to recreate this dish at home, but it was very interesting to see.

@creativemindplay

18 күн бұрын

Ok

The typical "zero waste food".

@ogobbbyde

11 күн бұрын

Except they wasted all tomatoes

Da buon campano, sono stato cresciuto con l'insegnamento che non bisogna sprecare il cibo. È offensivo verso la nostra tradizione. Di tanta salsa di pomodoro si prende solo l'acqua, dell'acciuga si prende solo la lisca, della pasta (di scarto solo perché imperfetta nella forma ma identica nel gusto) si prende solo l'acqua. Il tutto per fare quattro paccheri? Siamo davvero arrivati all'assurdo. Mia nonna sa fare di meglio

@3r4kl3s

22 күн бұрын

sono d'accordo con te, essendo stato cresciuto un po' piu a nord con valori simili, ma a ben vedere in questo caso credo proprio che il resto dei pelati e dell'acciuga venga utilizzato per altre preparazioni. L'unica cosa che butta e' la pasta che usa per estrarre l'amido e, anche se la cosa mi da fastidio lo stesso a vederla, bisogna tener presente che se non l'avesse usata lui da quello che ho capito sarebbe stata buttata da chi produce la pasta perche' e' uno scarto di produzione.

@redocherici7740

22 күн бұрын

Era quello che pensavo leggendo che le bottiglie di whisky Macallan 76 anni si possono acquistare con solo 147.000 €

@rscgln

19 күн бұрын

@@3r4kl3s Non viene buttata dal produttore: si trova come "pasta mista" e, alcune marche, raggiungono persino i supermercati.

@notnegative4437

18 күн бұрын

Quanta ignoranza! Questi commenti possono essere fatti solamente da una persona che non è mai entrata in una cucina, nè quella della Nonna e tantomeno quella di un ristorante. Questo è visibile dal fatto che parli di sprecare di cibo senza però sapere che In cucina non si butta veramente nulla. Se io uso solo metà melanzana per una preparazione, tu pensi veramente che l'altra metà venga buttata in un ristorante? Ma assolutamente no. L'altrà metà viene utilizzata per un'altra preparazione. Il tuo problema, e quello degli altri che ti danno ragione, è che guardate il video pensando di sapere tutto ciò che c'è dietro un ristorante, ma senza però sapere nulla.

@righiriva

17 күн бұрын

non si butta via niente con cio' che rimane ci mangia la brigata

Ok, this tomato sauce reduction is crazy. I thought he would use corn starch, roux, gelatin sheets, but it was actually just the reduction from the tomato juice. You need some next level dedication to do that. The end product looked beautiful, basically a tomato glaze.

@albertozanin3753

23 күн бұрын

yeah your`re right, but i really think (from the color and consistency) this sauce maybe has kuzu. this doesn't take anything from his dedication

@cheft

23 күн бұрын

I doubt that's all it is, that sauce had a nice sheen, I suspect off camera trickery.

@avgperson25

23 күн бұрын

@@cheft it's just been reduced at a low temperature for many hours (like he said himself...) but yes it would look different if it was simmering/boiling

@pa7235

23 күн бұрын

@@cheft Yup i'd bet he put a good ole' chunk of butter

@48956l

23 күн бұрын

@@pa7235 ol reliable

" Rimaniamo la spina in acqua e ghiaccio..." Poesia ❤

@albertorudi5168

23 күн бұрын

tipo "escimi il cane"

@siroppo8218

23 күн бұрын

@@albertorudi5168 non LO rispondere...ahhahaha

I can see the sophistication of the dish but four pieces of pasta on a plate is crazy lmao

@lorenzofurnari

22 күн бұрын

I am sure you are aware that in a starred restaurant there is a fixed price menu that offers an experience consisting of several courses and you don't just order one dish. Otherwise if there is an a la carte menu obviously the portions are larger.

@liahfox5840

15 күн бұрын

That's only one of the courses they're serving.

@nunzionapoli6325

13 күн бұрын

It's a fashion show for rich fools. The type of fools that would pay 1,000 euros for a cheeseburger. They also have regular dishes for peasants.

@sO_RoNerY

12 күн бұрын

If you eat how Italians, then you wouldn’t judge the portion. Pasta is usually a side dish, no? Pasta isn’t filling. You also can’t just eat pasta and that’s your dinner. You need to eat a variety of foods. Like vegetables, fruit, beans, lentils etc.

@lorenzofurnari

12 күн бұрын

@@sO_RoNerY Pasta is not a side dish, and Italians do not eat it as such.

quando ha messo l'oliva mi è venuta in mente titina de filippo...

@Romapersa

23 күн бұрын

😂😂😂😂nessuno si muovi qui ci manca un uliva!!!!

@alberto.massimof3132

23 күн бұрын

​@@Romapersagrazie per la spiegazione, non capivo di cosa parlasse...😂😂😂

@zefiro-tc3zm

23 күн бұрын

😂😂😂

@marcoilariuzzi

22 күн бұрын

A me i monty python

@3r4kl3s

22 күн бұрын

ahahah grande citazione e molto azzeccata. "I famosi antipasti che fa mia moglie" Per chi non l'avesse mai visto cerchi qui su youtube Toto peppino e i fuorilegge, invito a cena o qualcosa di simile.

Non è una ricetta, è una liturgia, una transustanziazione dei sapori

@simonecreta5804

22 күн бұрын

'na che? 🧐

@redocherici7740

22 күн бұрын

@@simonecreta5804 Hai presente il pane e il vino della messa che si fanno corpo e sangue di Cristo? Ecco...

La corazzata Potemkin della cucina italiana.

@giacomococconcelli6441

16 күн бұрын

L'oliva nel piatto, però, deriva da Totò Peppino e i fuorilegge... I famosi antipasti di mia moglie...

Was this released on April 1st? This is so over the top I first thought this was sarcasm on pretentious cuisine.

@mihaicretan1848

22 күн бұрын

I am not gonna lie, I thought the same. Personnaly I adore modern cuisine, and reinventing the classics is a soft spot of mine, seeing however this recipe leaves a bitter taste in my mouth. From the 10L of sauce that become 200ml of reduction, the white sauce made with half a kg of garlic, the fish bones that rest in ice water "for a few days" and the abomination that is 4 pieces of pasta, it'll be a hard pass ony behalf.

Grandissimo Frank Matano

Scusate, il piatto sara anche buono, e le tecniche di cucina ad altissimo livello. Leggermente mi sono stufato di vedere questi video. Non è sempre necessario reinventare la ruota. Poi per ottenere un acqua rica di amido, non ce bisogno di usare una pasta di scarto. Invece di avvicinare la nostra cucina all'origine e un mondo sostenibile andiamo a sprecare energie e cibo. Non dimenticate che la nostra cucina è sempre stata una cucina povera che ci ha contraddistinto nel mondo.

@dirtysouth693

23 күн бұрын

.. Infatti ha usato pasta di scarto..

@alpavlich6189

23 күн бұрын

Il fatto è che la marinara è la salsa "povera" per eccellenza, chiaro che si può personalizzare qualunque cosa ma così sa di ricerca del fenomenale...

@juxbertrand

23 күн бұрын

ouais, à un moment, l'esbroufe bourre le Belge. Bref, on préfère un poil plus simple, et avec d'excellents produits. Mais les 2 Etoiles sont hautement méritées. Merci.

@fuferito

23 күн бұрын

Puro Vangelo. Grazie.

@onixtheone

23 күн бұрын

my friend, the only wasted thing here, was the 5 minutes you used to type this pointless comment while sitting on the toilet..

Dopo la sola lisca dell'alice, mi aspettavo il solo nocciolo dell'oliva nera. Onestamente, questo chef ha potuto "creare" sta cosa soltanto perché il ristorante è suo, diciamoci la verità signori.

@shotokhan4078

23 күн бұрын

il piatto ha un ragionamento ben preciso dietro, credo sia anche piuttosto gustoso. Il tuo giudizio mi sembra solo dettato dal fatto che ha messo la lisca dell'alice fritta però forse non sai che molti chef la usano.

@user-ei6fn7qr4d

23 күн бұрын

Niente polpa solo succo, niente alice solo lisca, niente pasta solo amido😂 Apprezzo la creativitá peró devo dire che si da vedere fa un po' ridere

@Longdistancerunner86

23 күн бұрын

@@user-ei6fn7qr4d Al momento del conto, niente banconote, solo la filigrana! 🤣

Auguro a tutti voi di provare l’esperienza di Mangiare almeno una volta da Piazzetta Milù a Castellammare di Stabia . Io personalmente ho fatto la mia proposta di matrimonio a mia moglie a fronte di una delle migliori cene della mia vita. La famiglia Izzo ha una competenza in materia di ristorazione di primissimo piano! Complimenti Michael! ❤

@TheAdrimEis

21 күн бұрын

e poi per sentirvi sazi siete andati a prendere una pizza?

@kikflip88

20 күн бұрын

e cosa abbiamo fatto di male per andare a napoli a mangiare sta cosa?

@giovanniventurini2333

17 күн бұрын

Queste markette da 4 soldi puoi anche rispamiartele.

@GodUd6589

11 күн бұрын

@@TheAdrimEis Difficile non essere sazi dopo una degustazione a un ristorante stellato, visto che ti arrivano tantissime portate. Certo, hanno un rapporto qualità prezzo discutibile...

Questa ricotta, oltre ad essere un’opera d’arte, è super deliriosa! Grazie Michael !!!

Sei un genio ........è la supercazzola per turisti più figa che ho visto......il prezzo ? 55€ .....bravo,davvero bravo ...❤. Tantissima tecnica , che genio .........bello pure il video probatorio .....Gia mi vedo in partita , raccogliere la pasta dal fornello, saltata via dalla padella . mezza bruciata dal fuoco ,sbollentata nel bollitore non pulito da giorni,con la salsa della pizza cotta nella bull dimenticata vicino il forno......con tanta tecnica .......chef sei un genio sul serio ........

The shine on that tomato reduction is incredible!!!

Ma è uno scherzo??

@Marco-gn9qr

15 күн бұрын

Per forza

@CappuccinoLife

15 күн бұрын

sì 🥹😅😅

@giovacaesaryggdrasihl5040

14 күн бұрын

Pure tu. Resta al fast-food e non cercare di capire.

@Marco-gn9qr

14 күн бұрын

@@giovacaesaryggdrasihl5040ma sai cosa è la marinara? Di certo non è acqua filtrata, quella roba qua nn c’entra proprio niente con la marinara.

@lellosarti6842

9 күн бұрын

​@@Marco-gn9qracqua di pomodoro non acqua...che cosa brutta la presunzione e l'ignoranza

Nos estamos volviendo locos o qué?! 😮

È bello mettere la pubblicità con il cibo terapeutico dei bambini e poi vedere chi gioca con il cibo👌

@redocherici7740

22 күн бұрын

Quella serve solo per rastrellare il denaro dei gonzi....

I love this. Yes, it's fussy and over the top and possibly even a little absurd (deep fried anchovy bones!), but what a beautifully well throught through and fun refinement of something ancient and fundamental to the chef's region. This is modern high end cooking at its absolute best, and somehow seeing it all broken down into its elements and the thinking behind each element makes it even more impressive.

@48956l

23 күн бұрын

As soon as he busted out the toothbrush I was like nah lol I'm sure it tastes like heaven though

@jgilpinj

23 күн бұрын

Yes, so fussy! If they actually serve it, what do they have to charge for it? Such a small, small percentage of those good ingredients end up as food on the plate. Is it an exercise or a meal?

@khrysos1180

23 күн бұрын

It doesn't look like food. It looks like a description of food. In a good way.

@jumpieva

22 күн бұрын

this series is all about over the top :D

I am going to try to make that marinara sauce. The colour is mesmerizing, promising such intensity of flavour. And the garlic oil emulsion looks fabulous too. I love playing with emulsions.

Da cuoco dico che sono orgoglioso di giovani così. Sei stato bravissimo, Com movente

Si viene alla mostra per ammirare poi per mangiare si va al ristorante 😅

I don’t even speak Italian but am obsessed with this channel. Keep up the great work and keep posting these amazing videos!

@greggcal4583

8 күн бұрын

No kidding. The farmer/chef dude who made the Italian ham with the students at his family farm was just video poetry. Love this channel.

Splendido, elegante, colto, abile. Qualità altissima complimenti per la conoscenza degli ingredienti, il loro utilizzo, e profumi che esalta nel suo modo di cucinare. Bravissimo

Due domande, la riduzione "per ore"? forse la salsa viene preparata con quantitativi per tutto il servizio, perché se i quantitativi di acqua di pomodoro son così limitati come mostrati in video (con salsa di partenza che comunque non era poca) semplicemente dopo pochi minuti non ci rimane più niente. E poi... friggere la lisca dell'alice in olio perché più neutro? scusate, ma se si vuole un risultato di questo tipo è esattamente il contrario, le fritture in olio di oliva sono sempre più "invadenti" come presenza dell'olio stesso sul risultato finale, rispetto ad un olio di semi. Detto questo, il risultato finale è sicuramente molto bello da vedere (la riduzione, alla vista, è qualcosa di spettacolare, ovviamente siamo in un 2 stelle Michelin e quindi è dovuto che sia così), ma resto un po' perplesso dal passaggio della pasta di scarto per l'amido, mi pare sinceramente fine a sé stesso, evitabile perché ci sarebbero diversi metodi per legare (e legare maggiormente la salsa alla pasta, essendo un amido all'aglio credo che il gusto sia comunque molto deciso, ma può essere una scelta precisa) e dubito che vengano cotti 4 paccheri alla volta e in acqua specifica (che poi, basterebbero quantitativi limitati di acqua, i Paccheri hanno cotture lunghe e scaricherebbero comunque) e... mi sembra anche un po' uno spreco.

@dirtysouth693

23 күн бұрын

Probabilmente non è l'olio d'oliva dell'eurospin

@massawax

23 күн бұрын

È tutto un eccesso illogico. Mi sembra una ricetta troppo cerebrale, con ricercatezze un po' strambe e fini a se stesse. Poi faccio autocritica e mi dico "who am I, chi sono io per giudicare un sapiente stellato?" E mi taccio, ma continuo a pensare.

@toivonencresto

23 күн бұрын

@@massawax no, non è tutto un eccesso illogico, alla fine è una ricetta, quella della pizza marinara, destrutturata e... ricomposta. E ci son elementi che, almeno per me, son molto molto belli, tipo la salsa che è una gioia per gli occhi. Ma ci son due punti che non son chiari, li ho esposti, e l'unico punto che realmente mi sembra un po' fine a sé stesso è quello della salsa di amido, ho spiegato anche lì perché mi sembri così.

@massawax

23 күн бұрын

Accetto il tuo punto di vista e ne apprezzo le ampie vedute. Mi limito e ribadire l'intellettualismo dell'approccio, lo sciupio di risorse e la tecnica lambiccata, per 4 paccheri ! Poi, di nuovo, mi viene da dire "chi son io per discutere le scelte di un artista stellato" ; e tuttavia quasi mi assolvo, quando penso che sto solo lanciando un modesto commento su youtube, che non è esattamente un lemma della Treccani.

@daniell-naturaesplosiva1076

23 күн бұрын

Sicuramente la salsa viene preparata e stoccata in grandi quantitativi prima, La spina di alice fritta mi sembra una roba insensata e da pazzi Se si pensa che ne vanno 2/3 a piatto quindi un minimo quantitativo di 20/30 spine al giorno Con quella lavorazione Alla fine mi sembra che ci sia solo una montagna di spreco di energia e lavoro che è energia umana pagata Lavorazioni superflue per mangiare un boccone o "fare un esperienza" Come direbbe qualcuno Si sono del mestiere anch'io E pensare di dover spendere 30 minuti al giorno per pulire una lisca di alice con lo spazzolino mi sembra una presa in giro nei miei confronti Questa è una mia personale opinione Sarebbero 30 minuti del mio tempo buttati, che non avrei indietro Quando li spenderei ben più volentieri per fare 20 kg di buon ragù lavorando tutti gli ingredienti a mano

Never seen marinara sauce so smooth and glossy like that, insane work

Accidenti! Ben quattro (4) paccheri. Non saranno troppi? Non faranno star male gli avventori con tutta questa enorme quantità di carboidrati?

@giacomococconcelli6441

16 күн бұрын

Quella è una porzione per 4 persone, infatti...

@johncspine2787

15 күн бұрын

@@giacomococconcelli6441 lol..problem was using tweezers, such a crude, blunt instrument..they should have used a supercooled computer controlled microtome….

This is really inspiring! I'll try to make this in some form or another. Great ideas!

Felicitaciones por tan execelente trabajo. Geniale

Va bene la tecnica ,va bene la sperimentazione,la ricerca... Va bene tutto ,ma 4 paccheri sono impresentabili.

@sigur0ros

17 күн бұрын

premesso che non mi entusiasma la ricetta, ma una volta per tutte volete capire che questi piatti fanno spesso parte di menu degustazione da 8-9 portate! Se ti mette 100g di pasta nel piatto che ti mangi dopo? fatela finita con sti commenti ignoranti

Just amazing. Kudos Chef.

The dish is what it is, but the marinara reduction looks incredibly delicious and I'd want to try it on almost everything

Tiene tanto detalle a cada ingrediente como nosotros mexicanos tratamos nuestro mole. Bravo

This isn’t food for nutrition sake. It’s food as an expression of creativity and technical ability. Love it!

I like videos where I can learn the technique and use at home. These are just so over the top, I'm never ever cooking that.

Amazing work Chef!

The tomato sauce reduction is beautiful and the waste pasta can be mixed with a creamy curd cheese and rehydrated raisins then fired in a tray in the oven with sugar on top to produce a nice desert so nothing is wasted, other than that - the fishbones in olive oil seem excessive and the overall concept a bit complicated for a home meal, but I will definitely try to recreate this at home at some point, with minor modifications and hopefully improvements. Thank you for this very detailed video❤

La mia non è una critica. Solo un modo per dire attenzione. Perché c’è il mondo che ci guarda. Tutti pronti a criticare il sud. IDEA GENIALE!

Stavo aspettando questo!

Beautiful shot of the Bay of Naples to start the video! 🎉

Vedo tante critiche ma sinceramente non ne capisco il motivo: qui c’è grande passione e impegno, sicuramente se ne avessi la possibilità mangerei questo piatto molto volentieri!

Amazing presentation, I do enjoy seeing things, that i enjoy in a simple form go over the top. Cleaned polished Anchovy fish bone? ya that ain't going to happen.

Geniale nella sua semplicità!

@andreaxxx5389

23 күн бұрын

Apprezzo l ironia. Semplice 😂

Che lavoro incredibile. Dev'essere buonissima...

This is outstanding!!!

vista anche la concentrazione del sugo non capisco il motivo di mettere solo 4 paccheri, poi la lisca così non la ho capita, me la dovrei mangiare così da dover andare all'ospedale dopo? l'oliva si potrebbe anche denocciolare. e tutta quella pasta usata per la salsa che fine fa?

@MrYoite96

24 күн бұрын

la lisca come si vede nel video è cotta, è fritta e si può mangiare. la pasta per la salsa non si sa se viene ulteriormente utilizzata, ma in ogni caso anche se venisse usata cosi e poi buttata ricordiamo che è pasta di scarto recuperata dai pastifici. quindi sarebbe stata buttata via a priori. ringraziamo che qualcuno ci ha pensato ad utilizzarla e a dargli una morte onorevole

@giancalsp

23 күн бұрын

​@@MrYoite96se non sbaglio la usano nel pastone per gli animali

@zdema8110

23 күн бұрын

@@MrYoite96 il problema della lisca non è essere cotta o non cotta ma accade spesso che una spinetta possa incastrarsi nell'esofago, relativamente alla pasta di scarto, non viene mai buttata dai pastifici ma bensì vengono realizzati dei pacchi di pasta appositi che per esempio si usano per paste e fagioli, pasta e patate, frittelle di pasta e così via, poi se la danno agli animali ci posso benissimo stare

@MrYoite96

23 күн бұрын

@@zdema8110 la lisca risulta croccante in quanto fritta. e poi, se anche fosse, delle lische di alici sono troppo piccole per effettivamente creare un danno. e non tutti i pastifici fanno quello che hai detto con la pasta di scarto.

Rica pasta, un buen trabajo

4 paccheri sono per assaggiare se la pasta è al dente e dopo arriva il piatto vero?

Scusate ma più che pensare al fatto che sono 4 maccheroni, nessuno si è accorto che nel frattempo è stata sprecata tutta la polpa dei pomodori, la carne delle alici e i frammenti di pasta cotti?

@MrYoite96

24 күн бұрын

evidentemente se c'è un ulteriore utilizzo non era importante ai fini del video. inoltre sarebbero scarti che dai pastifici verrebbero comunque buttati, quindi ringraziate che c'è qualcuno che gli da una morte onorevole

@gabry2558

24 күн бұрын

@@MrYoite96 sicuramente i pezzi rotti sono di per sé un recupero, però negli altri video davano sempre il rassicurante "gli scarti di / il rimanente di verrà usato in un altra ricetta", la mia è solo "preoccupazione" che venga buttato tutto

@MrYoite96

23 күн бұрын

@@gabry2558 si ma anche se venisse buttato? nel senso, è un prodotto che sarebbe stato comunque scartato se questa persona non si fosse ingegnata per riutilizzarli. in altri video si parla magari di scarti pesce, carne e verdure che di per se hanno un utilizzo in brodi, fondi etc, ma della pasta gia cotta e scaricata dell'amido di piu di cosi non so cosa si possa fare. io non ci vedo problemi visto che c'è gia stato un recupero.

@gabry2558

23 күн бұрын

@@MrYoite96 per i frammenti di pasta mi sta bene ma per i pomodori e le alici?

@MrYoite96

23 күн бұрын

@@gabry2558 le alici sicuramente vengono usate in un altro modo. non ci vuole una scienza per capirlo. chi sarebbe cosi stupido da comprare del pesce per utilizzarne solo la lisca? dai su, non prendiamoci in giro. i pomodori pure, verranno usati per brodi, il pasto del personale, che ne so. ma questi posti sono sicuramente gli ultimi in materia di sprechi.

Спасибо за видео. Искусство. Юмор. 😊 Я все понимаю. Я так не умею. Здоровья всем. Кухня красивая. Уютная. Домашняя. Да да.

"É cotta, puoi scolare la pasta!" Cit. Checco 4 paccheri 😂

Ricetta affascinante, uno de piatti più belli visti sul canale.

Bravo chef🤗⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Spettacolo ♥

Maicol, Michael, Michele , ma l'acqua di pomodoro che deve bollire "5 barra 6 ore" è un lapsus o davvero serve quel tempo esagerato? Quello è un primo bellissimo e contemporaneamente una presa per il culo. Quanto costerebbe mi scusi quel piatto? Ah no sorry che cafone sono. Il menu oggi 24.5.24 sta a 200 euro escl. acqua, + 120 euro per abbinamento vino , totale 320 euro. "Mò me lo segno, proprio" (cit. Troisi, "Non ci resta che piangere")

Espectacular, saludos desde Colombia, soy un amante de la comida Italiana.

Magic! Imagine the waiter tipping his plate 😢☠️

Inspirational!

Grazie Chef 😋😋

Sto immaginando una battuta di Alberto Sordi che riceve questo piatto😂😂😂

E poi il commensale esce dallo stellato e va a mangiare una pizza alla marinara 😂

Mi piacerebbe proprio provare il piatto. Sembra delizioso

Alto livello. Solo chi lavora al ristorante capisce cosa significhi fare questo procedimento in servizio. Alto livello. Tanti ristoranti arrancano in servizio pur usando la precotta qui invece non si scherza

@paolosantini5245

23 күн бұрын

No va be…una domanda…ma bisogna sempre ridurre tutto nell’alta cucina?il sapore di tutto sto “popó”di roba è tanto diverso da un sugo normale non filtrato ed usato tutto??la ricerca dove sta?e pure brutto come estetica simil pizza marinara con pacchero bruciato…viene da chiedere come si mangia..

@Bassfully

23 күн бұрын

@@paolosantini5245 la risposta è: sì, ridurre significa concentrare i sapori in modo esponenziale è tanto diverso, fidati e soprattutto cosa ti spinge a parlare male del lavoro di professionisti? a criticare un piatto che manco hai mangiato? ti mancano la conoscenza e l'umiltà, puoi fare di meglio

@paolosantini5245

18 күн бұрын

@@Bassfully da che mondo e mondo c’è libertà di parola…magari mi sbaglio…a me sto piatto non piace…che abbia gusto…ma ci manca anche…

@Bassfully

18 күн бұрын

@@paolosantini5245 c'è libertà anche di risposta sai paolino, e se dici le minchiate aspettati le pernacchie

Era parecchio tempo che non vedevo un piatto pensato e ben eseguito con tecniche innovative. Per gli scienziati che criticano, mi sembra più che ovvio che le carni delle alici non vengono buttate, come del resto la salsa di pomodoro che ha donato l’acqua. Sarebbe bello connettere la testa prima di aprire bocca.

@taliagrasso2659

18 күн бұрын

Allora mi prenoto per le alici e la salsa di pomodoro donatrice 😂

@jacopoarturi1212

10 күн бұрын

Sarebbe bello aprire la bocca...e mangiare del cibo vero...la lisca la cedo volentieri. Ma dopo che viene fritta, se non viene consumata la fanno in carpione? A scapece? Una bella parmigiana di scheletri? O magari essiccata e tritata. Già mi vedo la descrizione nel menù: polvere di stelle di Cetara

I am convinced that Italian food has nothing to gain from such fancy reinventions.

@JohnCDSMB

23 күн бұрын

I agree 100%

@Mandragara

22 күн бұрын

I disagree. It's an intensification of flavour, like seeing a movie on IMAX. It's fun to do on occasion

@JohnCDSMB

22 күн бұрын

@@Mandragara Yes, but in the most banal way, removing the water and exaggerating with ingredients such as oregano. That's not Italian cuisine, it's just a marketing show, not even original.

@Mandragara

22 күн бұрын

@@JohnCDSMB Most cooking is banal flavour concentration though. Like reducing juices to make a sauce. It's not traditional Italian cooking, but it's painting with the same palate.

Bellissimo, spero solo di vedere la seconda parte in cui lo chef ci spiega come recupera pomodori e pasta di scarto. Altrimenti è una bella ricetta ma contraria a tutto ciò a cui la cucina contemporanea mira: sostenibilità e riduzione degli sprechi

I'm sorry, but when I see some chef scrubbing fish bones with a toothbrush for a presentation, it's a scam. This whole thing looks like a scam. Do you really think all this preciousness adds flavor?

@johncspine2787

15 күн бұрын

Problem is..yeah..”artistes” at their “level” believe their own hype.

@VisualNerd

10 күн бұрын

This goes beyond taste. It’s very intellectual having a concept of a dish served this way. There’s a story being told and the chef is focusing on very specific and novel flavor combinations that you’ve had and never had before. It’s highly creative and executed at a high level.

@johncspine2787

9 күн бұрын

@@VisualNerd I heard the same arguments presented in modern music explanations..like twelve tone and random crap..”it’s intellectually interesting, you just don’t understand it..” when nothing is further from the truth. Food fills a purpose, yes, it is also art, and when it goes into the ridiculous, it’s no longer food, or art, it’s pretension and folly.

@VisualNerd

9 күн бұрын

​@@johncspine2787What's interesting is when I was watching this video how the chef was acknowledging how this sauce has made it's way to mass production, and how he didn't have a problem with that, everything has a place and purpose. And made me really think he is really seeing the whole spectrum of where this sauce exists. And I like how it didn't sound pretensions at all. He's very aware that this is going to an extreme preparation, and what makes this a place worth traveling to be served a dish like this. But it's cool, if you don't like it thats fine too, you do your thing! Thanks for sharing your opinion and glad we had this discussion.

wow!

Chef complimenti...sono invogliato nel riproporlo a casa...cambierei solo il quantitativo della pasta... spero di rivederla al prossimo video...😊

Il piatto è bellissimo. Immagino sia uno starter, poi il cliente giudica se la pasta è cotta al punto giusto e poi arriva la porzione da 150 anche 200 grammi.

@Bassfully

23 күн бұрын

vieni a pranzo, sto facendo il pastone dei maiali, dove mangiano in 5 mangiate pure in 6

@damianoboraso1270

22 күн бұрын

@@Bassfully Non credo proprio...!

mi sono addormentato

The way that sauce looks, it is magical.

bravissimo!

una salsa mitologica👏👏

Just amazing

me encanta! pero necesito 14 docenas para satisfacer el hambre!

Where are the tomatoes? Where is the pasta? Where is the fish? This level of fancy escapes me...

In questo piatto c’è tanta creatività e attenzione, mi spiace per chi non riesce a coglierne la bellezza…

Sarebbe carino sapere come verranno usati tutti quei pelati dai quali è stata estratta l'acqua di pomodoro (e/o se avranno una seconda vita ma immagino di sì). Lo stesso vale per la pasta per fare la salsa di pasta

@valeryyy8248

22 күн бұрын

Infatti!!!! Se per fare un piatto di pasta è necessario tutto quel pomodoro per 200 ml di acqua è assolutamente un no questo piatto

Superlativa👍 👏👏👏

Chef stellati.spravvalutati e spreconi

Oggi me lo faccio a casa, questo piatto...

Here's four pieces of pasta...

@ynasra1065

24 күн бұрын

Where is my food?

@Nosceteipsum166

23 күн бұрын

I'm not much of a fan because they make it extremely expensive and by the end you're still hungry, but usually dishes like that are part of a 5~12-course meal. The goal is not to satiate your hungry, but to experience how the dish was made and taste. I prefer a huge bowl of pasta, though lol.

@iarsene

23 күн бұрын

You will get the rest of 2 pieces as desert 😂

@AndreeMarkefors

23 күн бұрын

which makes sense, when you're having 8 dishes and a few amuse-bouches.

@marcoilariuzzi

22 күн бұрын

It's just to sample if the pasta is cooked.

Premesso che sono una persona che ama la cucina semplice e piatti abbondanti, vedere questa ricetta mi ha evocato pensieri e sentimenti contrastanti, alla fine penso che solo degustando il piatto si possa veramente esprimere un'opinione al riguardo. Visto nel contesto di un menu con innumerevoli portate al fine di stimolare e soddisfare il palato e non solo lo stomaco, credo che questa ricetta e presetazione siano una delizia se anche molto lontana da altre ricette stellate che sono parte di in menu meno sofisticato.

Bravo Maicol!!! Bellisimo

bravooo!!!~~~

Oh ya, just like I do at home

Wow, wow, wow!

Maicol?

Please feature more Maicol. This was fascinating to watch.

Imprenditore eccezzionale! Riesce a vendere un piatto spacciato per creativo e innovativo che gli costa 2/3 euro, fatto con acqua e amido una lisca, micro foglioline di basilico e una parvenza di pasta, con il tocco finale di olio insaporito all' aglio di cui non sai neanche la qualità e la marca non essendoci la bottiglia. Praticamente mangi colla alimentare a peso d'oro....e per quelli che dicono che non è sostenibile....non preoccupatevi che recupera tutto! Che dire....un genio....non tanto quelli che la pagano....mi immagino le risate della brigata che poi si pappano una pasta vera!

Bello tutto, ma perche più si sale di "livello" e meno si usano i cappelli in cucina? È una delle basi della scuola alberghiera e dell' haccp. Complimenti sicura buonissimo questo piatto.

Geniale