Η μακαρονόπιτα είναι μια παραδοσιακή ελληνική πίτα που είναι άμεσα συνδεδεμένη με τα μαγειρικά έθιμα του Τριωδίου. Η μακαρονόπιτα τρώγεται κατά την τρίτη εβδομάδα του Τριωδίου, της τυροφάγου ή αλλιώς τυρινής, που μας προετοιμάζει για την Μεγάλη Τεσσαρακοστή.
Παραδοσιακά, κατά την τελευταία εβδομάδα πριν από την Σαρακοστή, αυτή δηλαδή που ξεκινά από την Δευτέρα μετά την Κυριακή των Απόκρεω μέχρι και την Κυριακή της Τυροφάγου, τρώμε τα πάντα εκτός από κρέας, με μεγαλύτερη έμφαση στα εδέσματα από γαλακτοκομικά προϊόντα και ζυμαρικά. Για αυτό τον λόγο η εβδομάδα αυτή λέγεται και τυρινή ή μακαρονού.
Την Κυριακή της τυρινής ολοκληρώνεται το Τριώδιο, κατά τη διάρκεια του οποίου οι άνθρωποι προετοιμάζονται για τη νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής. Μάλιστα, κατά την εβδομάδα της τυρινής, η «λευκή νηστεία» μάς προετοιμάζει ομαλά για την αποχή από τα αρτύσιμα που υπαγορεύει η αυστηρή νηστεία που οδηγεί στο Πάσχα.
Σε όλη την Ελλάδα, την εβδομάδα της τυρινής, την τιμητική τους έχουν οι τυρόπιτες, οι μακαρονόπιτες, οι ομελέτες, τα τυρόψωμα, οι πίτες με τραχανά, οι μακαρονάδες με τυρί και βούτυρο, οι γαλατόπιτες, το γαλακτομπούρεκο.
Οι παραδοσιακές συνταγές που συναντάμε ανά την Ελλάδα για μακαρονόπιτα περιέχουν κατά βάση τα μακαρόνια, την φέτα, τα αυγά και το φύλλο, υλικά δηλαδή που κάθε σπιτικό, φτωχικό ή μη, διέθετε.
Ενίοτε, στη γέμιση χρησιμοποιείται ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, ανάλογα τον τόπο από όπου προέρχεται η συνταγή. Επίσης, ενώ σε κάποιες συνταγές συναντάμε μόνο φέτα στο μείγμα, υπάρχουν και αρκετές που έχουν κεφαλογραβιέρα, κασέρι ή μετσοβόνε.
Σπανιότερα, συναντάμε την εκδοχή της μακαρονόπιτας χωρίς φύλλο. Σε αυτές τις περιπτώσεις χρησιμοποιούνται περισσότερα αυγά στη γέμιση ως ισχυρό συνδετικό υλικό.
Σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας στη μακαρονόπιτα χρησιμοποιούν χοντρά μακαρόνια του παστίτσιου ενώ σε άλλες μακαρονάκι κοφτό το οποίο μάλιστα το σπάνε σε πολυκόφτη για να γίνει η πίτα πιο συμπαγής.
Ξεχωριστή και ασυνήθιστη για τα ελληνικά μαγειρικά δεδομένα είναι η συνταγή της μακαρονόπιτας από την Καππαδοκίας που στη γέμιση βάζουν λουκάνικο.
Όπως κι αν αγαπάτε να φτιάχνετε τη μακαρονόπιτα, είναι μια εύκολη, γευστική και χορταστική πίτα, που όπως όλες οι ελληνικές πίτες μπορούν να φαγωθούν είτε ως συνοδευτικό είτε ως κυρίως φαγητό.
Υλικά για μακαρονόπιτα
1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο (500 γρ.)
1 πακέτο φύλλο παραδοσιακό (6 φύλλα)
400 γρ. φέτα
180 γρ. κασέρι ή κεφαλογραβιέρα τριμμένο
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (σακούλας) ή τυρί κρέμα (χρησιμοποίησα τυρί κρέμα)
250 ml φρέσκο πλήρες γάλα
3 μεγάλα αυγά (ή 4 μέτρια)
1 φλιτζάνι βούτυρο αιγοπρόβειο ή αγελαδινό λιωμένο (χρησιμοποίησα μίξη αιγοπρόβειου με ελαιόλαδο)
μπόλικο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά τριμμένη ή ψιλό σιμιγδάλι (προαιρετικά, για τη βάση του ταψιού)
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια, al dente, να κρατάνε.
Τα σουρώνουμε, τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι και τα τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ.
Σε ένα μικρότερο μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα και πιπέρι, Χτυπάμε για λίγο με αυγοδάρτη και έπειτα προσθέτουμε και το γιαούρτι ή το τυρί κρέμα. Χτυπάμε καλά, μέχρι να έχουμε μια κρέμα.
Αδειάζουμε την κρέμα στο μπολ με τα μακαρόνια, ανακατεύουμε καλά μέχρι η κρέμα να καλύψει τα ζυμαρικά. Αν δείτε ότι η κρέμα είναι αρκετά υδαρής μην ανησυχείτε, το περίσσιο υγρό θα «δέσει» με τα τυριά που θα προστεθούν.
Προσθέτετε τμηματικά τα τριμμένα τυριά και ανακατεύετε στο ενδιάμεσο. Θα παρατηρήσετε τώρα πως τα μακαρόνια «κολυμπούν» σε μια παχύρευστη κρέμα.
Βουτυρώνετε καλά ένα ταψί, αν θέλετε μπορείτε να το πασπαλίσετε με λίγο ψιλό σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο. Αυτό βοηθάει να δημιουργηθεί μια ωραία τραγανή κρούστα στο κάτω φύλλο.
Απλώνετε τα τέσσερα φύλλα κάτω και στα ενδιάμεσα αλείφετε καλά με το βούτυρο.
Αδειάζετε τα μακαρόνια στο ταψί και τα ισιώνετε όσο γίνεται. Αν περισσέψει κρέμα από τα μακαρόνια την απλώνετε κι αυτήν πάνω στα μακαρόνια.
Διπλώνετε τα τμήματα των φύλλων που περισσεύουν από το ταψί αφού τα βουτυρώσετε καλά. Καλύπτετε την πάνω πλευρά του ταψιού με τα δύο φύλλα που έχετε κρατήσει. Βουτυρώνετε καλά.
Χαράσσετε την πίτα με κοφτερό μαχαίρι, ραντίζετε ελαφρά με λίγο νερό και ψήνετε την πίτα στους 180 βαθμούς σε αντιστάσεις για περίπου 40-45 λεπτά.
Η μακαρονόπιτα τρώγεται ευχάριστα χλιαρή αλλά και κρύα.
Subscribe: goo.gl/Ehpyh4
Find us at
www.foodurismo.com : goo.gl/JTpLku
Facebook: goo.gl/xPJF3G
Instagram: goo.gl/HP6kc3
Twitter: goo.gl/NLMnHk
Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com:
#foodurismo #youtube #recipe